1.本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种富含膳食纤维具有排油功效的蜜桔炖奶及其制备方法。
背景技术：
2.蜜桔含有丰富的膳食纤维和果胶，它能帮助人体通便。富含维生素c，经常食用能起到美容养颜的功效。能帮助致癌物质分解，可以抑制癌细胞生长。能加强毛细血管的韧性，降低血压。
3.炖奶是一道美味佳肴，主料是牛奶，加上少许调味品，制成温暖爽口的奶制品。
4.现有技术中制备的炖奶，通常仅当做食品食用，除为人们提供营养成分外，不具备其他的保健功能，使得炖奶的功能较为单一。
技术实现要素：
5.针对现有技术中存在的问题，本发明提供了一种富含膳食纤维具有排油功效的蜜桔炖奶及其制备方法，该制备方法所制得的蜜桔炖奶具有良好的排油降脂作用，增进了炖奶嫩滑柔顺的口感。
6.为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：
7.一种富含膳食纤维具有排油功效的蜜桔炖奶，该蜜桔炖奶的组成成分包括如下重量份数原料：白砂糖8-10份、果葡糖浆8-11份、椰子油1-3份、全脂乳粉5-8份、果冻粉0.6-0.7份、金针菇提取液0.5-1份、乳化剂0.2-0.4份、柠檬酸0.09-0.1份、苹果酸0.04-0.06份、乳酸0.1-0.12份、山梨酸钾0.02-0.04份、食品用香精0.05-0.07份。
8.优选的，该蜜桔炖奶的组成成分包括如下重量份数原料：白砂糖9份、果葡糖浆10份、椰子油2份、全脂乳粉6份、果冻粉0.6份、金针菇提取液0.8份、乳化剂0.3份、柠檬酸0.1份、苹果酸0.05份、乳酸0.1份、山梨酸钾0.03份、食品用香精0.06份。
9.优选的，该金针菇提取液的制备方法为：
10.按重量份数称取100份金针菇，在60℃下烘干，烘干后放入组织捣碎机中进行粉碎研磨，过50目筛；
11.随后在干粉中加入500ml的纯净水，在40℃的条件下水浴处理，并加入木瓜蛋白酶、纤维素酶和果胶酶，调整为ph6.5，酶解3-4h；
12.取酶解物质离心5min，转速2000r/min，取离心液即为所得。
13.一种富含膳食纤维具有排油功效的蜜桔炖奶的制备方法，该制备方法包括如下几个步骤：
14.(1)按照重量份数称取椰子油1-3份、乳化剂0.2-0.4份，加入热水200ml，乳化剪切10min，得乳化椰子油；
15.(2)按照重量份数称取白砂糖8-10份、果葡糖浆8-10份、果冻粉0.6-0.7份、山梨酸钾0.02-0.04份，随后加入85-90℃的热水500ml，剪切溶解10min，得混合液a；
16.(3)按照重量份数称取全脂乳粉5-8份，并加入混合液a中，搅拌5min，随后加入乳化椰子油，充分搅拌均匀，得混合液b，保持混合液b的温度为85-90℃，备用；
17.(4)按照重量份数称取金针菇提取液0.5-1份、柠檬酸0.09-0.1份、苹果酸0.04-0.06份、乳酸0.1-0.12份，加入85-90℃的热水100ml，随后与步骤(3)中所得混合液b混合，同时添加一定量的蜜桔瓣，以一定的速度机械搅拌均匀，灌装即可。
18.优选的，所述步骤(1)中热水温度为85-90℃。
19.优选的，所述步骤(4)中机械搅拌速度为700-800r/min。
20.优选的，所述步骤(4)中蜜桔瓣的添加量为5-10份。
21.本发明的有益效果是：
22.金针菇富含氨基酸，其含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，不仅可以预防和治疗肝脏病，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品；金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。食用金针菇具有抵抗疲劳、抗菌消炎、消除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用，因此，其具有一定的排油降脂作用，添加到炖奶中可以作为功能性食品原料，使得炖奶具有一定的保健功能。
23.该蜜桔炖奶富含膳食纤维，并且添加了金针菇提取液，使其具有一定的排油降脂的作用，蜜桔与炖奶粘稠液充分、完全地相互交融，既综合了蜜桔芳香，又增进了炖奶嫩滑柔顺的口感，还包含完整的新鲜蜜桔含有的维生素，全脂乳粉中蛋白质和矿物质的营养成分。
24.该蜜桔炖奶，蜜桔与炖奶粘稠液充分、完全地相互交融，既综合了蜜桔芳香，又增进了炖奶嫩滑柔顺的口感，还包含完整的新鲜蜜桔含有的维生素，全脂乳粉中蛋白质和矿物质的营养成分。
具体实施方式
25.为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
26.实施例1：
27.称取椰子油3份，乳化剂0.4份，用200ml85℃以上热水乳化剪切10min，称取白砂糖10份，果葡糖浆8份，果冻粉0.7份，山梨酸钾0.04份，用500ml85℃剪切溶解10min,称取全脂乳粉5份加入料液中搅拌5min后加入乳化好的椰子油充分搅拌均匀，料液温度保持80℃以上，称取金针菇提取液0.7份，柠檬酸0.09份，苹果酸0.04份，乳酸0.1份用100ml85℃以上热水溶解后边搅拌边加入料液中，定容搅拌调香，灌装时加入蜜桔瓣。
28.实施例2：
29.称取椰子油2份，乳化剂0.3份，用200ml85℃以上热水乳化剪切10min,称取白砂糖9份，果葡糖浆10份，果冻粉0.65份，山梨酸钾0.03份，用500ml85℃剪切溶解10min,称取全脂乳粉6.5份加入料液中搅拌5min后加入乳化好的椰子油充分搅拌均匀，料液温度保持80℃以上，称取金针菇提取液1份，柠檬酸0.1份，苹果酸0.05份，乳酸0.1份用100ml85℃以上
热水溶解后边搅拌边加入料液中，定容搅拌调香，灌装时加入蜜桔瓣。
30.实施例3：
31.称取椰子油1份，乳化剂0.2份，用200ml85℃以上热水乳化剪切10min,称取白砂糖8份，果葡糖浆11份，果冻粉0.6份，山梨酸钾0.02份，用500ml85℃剪切溶解10min,称取全脂乳粉8份加入料液中搅拌5min后加入乳化好的椰子油充分搅拌均匀，料液温度保持80℃以上，称取金针菇提取液0.5份，柠檬酸0.1份，苹果酸0.06份，乳酸0.12份用100ml85℃以上热水溶解后边搅拌边加入料液中，定容搅拌调香，灌装时加入蜜桔瓣。
32.实施例4：
33.一种富含膳食纤维具有排油功效的蜜桔炖奶，该炖奶的组成成分包括如下重量份数原料：白砂糖8份、果葡糖浆11份、椰子油1份、全脂乳粉8份、果冻粉0.6份、金针菇提取液1份、乳化剂0.2份、柠檬酸0.1份、苹果酸0.04份、乳酸0.12份、山梨酸钾0.02份、食品用香精0.07份。
34.其中，金针菇提取液的制备方法为：
35.按重量份数称取100份金针菇，在60℃下烘干，烘干后放入组织捣碎机中进行粉碎研磨，过50目筛；
36.随后在干粉中加入500ml的纯净水，在40℃的条件下水浴处理，并加入木瓜蛋白酶、纤维素酶和果胶酶，调整为ph6.5，酶解4h；
37.取酶解物质离心5min，转速2000r/min，取离心液即为所得。
38.一种富含膳食纤维具有排油功效的蜜桔炖奶的制备方法，包括如下几个步骤：
39.(1)按照重量份数称取椰子油、乳化剂，加入85℃的热水200ml，乳化剪切10min，得乳化椰子油；
40.(2)按照重量份数称取白砂糖、果葡糖浆、果冻粉、山梨酸钾，随后加入90℃的热水500ml，剪切溶解10min，得混合液a；
41.(3)按照重量份数称取全脂乳粉，并加入混合液a中，搅拌5min，随后加入乳化椰子油，充分搅拌均匀，得混合液b，保持混合液b的温度为85℃，备用；
42.(4)按照重量份数称取金针菇提取液、柠檬酸、苹果酸、乳酸，加入90℃的热水100ml，随后与步骤(3)中所得混合液b混合，同时添加蜜桔瓣10份，以700r/min的速度机械搅拌均匀，灌装即可。
43.实施例5：
44.一种富含膳食纤维具有排油功效的蜜桔炖奶，该炖奶的组成成分包括如下重量份数原料：。
45.一种富含膳食纤维具有排油功效的蜜桔炖奶，该炖奶的组成成分包括如下重量份数原料：白砂糖10份、果葡糖浆8份、椰子油1份、全脂乳粉8份、果冻粉0.6份、金针菇提取液1份、乳化剂0.4份、柠檬酸0.09份、苹果酸0.06份、乳酸0.1份、山梨酸钾0.04份、食品用香精0.05份。
46.其中，金针菇提取液的制备方法为：
47.按重量份数称取100份金针菇，在60℃下烘干，烘干后放入组织捣碎机中进行粉碎研磨，过50目筛；
48.随后在干粉中加入500ml的纯净水，在40℃的条件下水浴处理，并加入木瓜蛋白
酶、纤维素酶和果胶酶，调整为ph6.5，酶解4h；
49.取酶解物质离心5min，转速2000r/min，取离心液即为所得。
50.一种富含膳食纤维具有排油功效的蜜桔炖奶的制备方法，包括如下几个步骤：
51.(1)按照重量份数称取椰子油、乳化剂，加入85℃的热水200ml，乳化剪切10min，得乳化椰子油；
52.(2)按照重量份数称取白砂糖、果葡糖浆、果冻粉、山梨酸钾，随后加入90℃的热水500ml，剪切溶解10min，得混合液a；
53.(3)按照重量份数称取全脂乳粉，并加入混合液a中，搅拌5min，随后加入乳化椰子油，充分搅拌均匀，得混合液b，保持混合液b的温度为85℃，备用；
54.(4)按照重量份数称取金针菇提取液、柠檬酸、苹果酸、乳酸，加入90℃的热水100ml，随后与步骤(3)中所得混合液b混合，同时添加蜜桔瓣5份，以700r/min的速度机械搅拌均匀，灌装即可。
55.实施例6：
56.一种富含膳食纤维具有排油功效的蜜桔炖奶，该炖奶的组成成分包括如下重量份数原料：白砂糖8份、果葡糖浆8份、椰子油3份、全脂乳粉8份、果冻粉0.6份、金针菇提取液0.5份、乳化剂0.4份、柠檬酸0.1份、苹果酸0.04份、乳酸0.1份、山梨酸钾0.04份、食品用香精0.05份。
57.其中，金针菇提取液的制备方法为：
58.按重量份数称取100份金针菇，在60℃下烘干，烘干后放入组织捣碎机中进行粉碎研磨，过50目筛；
59.随后在干粉中加入500ml的纯净水，在40℃的条件下水浴处理，并加入木瓜蛋白酶、纤维素酶和果胶酶，调整为ph6.5，酶解4h；
60.取酶解物质离心5min，转速2000r/min，取离心液即为所得。
61.一种富含膳食纤维具有排油功效的蜜桔炖奶的制备方法，包括如下几个步骤：
62.(1)按照重量份数称取椰子油、乳化剂，加入90℃的热水200ml，乳化剪切10min，得乳化椰子油；
63.(2)按照重量份数称取白砂糖、果葡糖浆、果冻粉、山梨酸钾，随后加入85℃的热水500ml，剪切溶解10min，得混合液a；
64.(3)按照重量份数称取全脂乳粉，并加入混合液a中，搅拌5min，随后加入乳化椰子油，充分搅拌均匀，得混合液b，保持混合液b的温度为85℃，备用；
65.(4)按照重量份数称取金针菇提取液、柠檬酸、苹果酸、乳酸，加入90℃的热水100ml，随后与步骤(3)中所得混合液b混合，同时添加蜜桔瓣5份，以800r/min的速度机械搅拌均匀，灌装即可。
66.实施例7：
67.一种富含膳食纤维具有排油功效的蜜桔炖奶，该炖奶的组成成分包括如下重量份数原料：白砂糖8份、果葡糖浆10份、椰子油2份、全脂乳粉7份、果冻粉0.6份、金针菇提取液0.8份、乳化剂0.3份、柠檬酸0.09份、苹果酸0.05份、乳酸0.11份、山梨酸钾0.03份、食品用香精0.06份。
68.其中，金针菇提取液的制备方法为：
69.按重量份数称取100份金针菇，在60℃下烘干，烘干后放入组织捣碎机中进行粉碎研磨，过50目筛；
70.随后在干粉中加入500ml的纯净水，在40℃的条件下水浴处理，并加入木瓜蛋白酶、纤维素酶和果胶酶，调整为ph6.5，酶解3h；
71.取酶解物质离心5min，转速2000r/min，取离心液即为所得。
72.一种富含膳食纤维具有排油功效的蜜桔炖奶的制备方法，包括如下几个步骤：
73.(1)按照重量份数称取椰子油、乳化剂，加入88℃的热水200ml，乳化剪切10min，得乳化椰子油；
74.(2)按照重量份数称取白砂糖、果葡糖浆、果冻粉、山梨酸钾，随后加入87℃的热水500ml，剪切溶解10min，得混合液a；
75.(3)按照重量份数称取全脂乳粉，并加入混合液a中，搅拌5min，随后加入乳化椰子油，充分搅拌均匀，得混合液b，保持混合液b的温度为90℃，备用；
76.(4)按照重量份数称取金针菇提取液、柠檬酸、苹果酸、乳酸，加入85℃的热水100ml，随后与步骤(3)中所得混合液b混合，同时添加蜜桔瓣5份，以780r/min的速度机械搅拌均匀，灌装即可。
77.实施例8：
78.一种富含膳食纤维具有排油功效的蜜桔炖奶，该炖奶的组成成分包括如下重量份数原料：白砂糖9份、果葡糖浆10份、椰子油2份、全脂乳粉6份、果冻粉0.6份、金针菇提取液0.8份、乳化剂0.3份、柠檬酸0.1份、苹果酸0.05份、乳酸0.1份、山梨酸钾0.03份、食品用香精0.06份。
79.其中，金针菇提取液的制备方法为：
80.按重量份数称取100份金针菇，在60℃下烘干，烘干后放入组织捣碎机中进行粉碎研磨，过50目筛；
81.随后在干粉中加入500ml的纯净水，在40℃的条件下水浴处理，并加入木瓜蛋白酶、纤维素酶和果胶酶，调整为ph6.5，酶解3h；
82.取酶解物质离心5min，转速2000r/min，取离心液即为所得。
83.一种富含膳食纤维具有排油功效的蜜桔炖奶的制备方法，包括如下几个步骤：
84.(1)按照重量份数称取椰子油、乳化剂，加入90℃的热水200ml，乳化剪切10min，得乳化椰子油；
85.(2)按照重量份数称取白砂糖、果葡糖浆、果冻粉、山梨酸钾，随后加入85℃的热水500ml，剪切溶解10min，得混合液a；
86.(3)按照重量份数称取全脂乳粉，并加入混合液a中，搅拌5min，随后加入乳化椰子油，充分搅拌均匀，得混合液b，保持混合液b的温度为85℃，备用；
87.(4)按照重量份数称取金针菇提取液、柠檬酸、苹果酸、乳酸，加入90℃的热水100ml，随后与步骤(3)中所得混合液b混合，同时添加蜜桔瓣10份，以750r/min的速度机械搅拌均匀，灌装即可。
88.对比例1：
89.其他原料的成分和含量均与实施例1相同，区别在于未添加金针菇提取液。
90.对比例2：
91.其他原料的成分和含量均与实施例1相同，区别在于未添加乳化剂。
92.对比例3：
93.其他原料的成分和含量均与实施例1相同，区别在于未添加蜜桔瓣。
94.将本发明实施例1-5和对比例1-3所得蜜桔炖奶与现有技术中的炖奶进行对比性能测试，结果如下表：
95.项目口感食用一月后减脂率/％实施例1芳香、细腻、顺滑、粘稠10.05实施例2芳香、细腻、顺滑、粘稠10.14实施例3芳香、细腻、顺滑、粘稠10.09实施例4芳香、细腻、顺滑、粘稠10.07实施例5芳香、细腻、顺滑、粘稠10.08实施例6芳香、细腻、顺滑、粘稠10.04实施例7芳香、细腻、顺滑、粘稠10.02实施例8芳香、细腻、顺滑、粘稠10.06对比例1口味较淡、无香味4.51对比例2口味较淡5.12对比例3口味较淡、无香味3.78现有炖奶口味较淡、有少许细渣1.32
96.根据口感测试和排油实验得出，添加有未添加金针菇提取液和蜜桔瓣的在保证排油效果的基础上，口感风味和成型性最佳，制作的蜜桔炖奶更符合大众的消费要求。
97.以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。