一种红阳猕猴桃常温贮藏保鲜用保鲜剂及保鲜处理方法与流程

1.本发明涉及果蔬贮藏保鲜技术领域，更具体的涉及一种红阳猕猴桃常温贮藏保鲜用保鲜剂及保鲜处理方法。


背景技术：

2.猕猴桃鲜果vc含量高，还含有多种氨基酸、维生素和矿物质，因其良好的风味和丰富的营养广受消费者喜爱，市场需求大，近年来，种植面积也在不断扩大。
3.红阳猕猴桃是1997年四川省自然资源研究所和苍溪县农业局在中华猕猴桃的实生种中选育的红肉猕猴桃新品种，其果实美观、肉质细嫩、口感鲜美、汁多味浓，vc含量达1358mg/kg，可溶性固形物含量可达20％，品质极佳，很受消费者青睐，是新一代猕猴桃的首选换代品种。
4.但是，红阳猕猴桃属中华猕猴桃种，是典型的呼吸跃变型果实，再加上采收季节气温较高，果实采收后常温贮藏极易失水萎蔫、软化腐烂，贮藏1周烂果率达25％以上，贮藏2周高达75％以上，常温贮藏性差严重制约了红阳猕猴桃的消费市场，也限制了该品种的进一步发展。
5.目前，猕猴桃贮藏常用的方法有气调库冷藏和保鲜剂浸果后机械冷藏，气调库冷藏法虽然贮藏效果较好，但投资成本高，难以普及，长时间保藏也会出现霉腐现象，而普通的机械冷藏常用的保鲜剂以化学抑菌剂为主，存在药物残留危害健康的风险，其他天然保鲜剂在实际使用过程中保鲜效果并不理想。因此，寻找和开发安全、高效的新型猕猴桃生物保鲜剂意义重大。


技术实现要素：

6.本发明的目的在于克服现有技术存在的缺陷，提供一种红阳猕猴桃常温贮藏保鲜用保鲜剂及保鲜处理方法。
7.为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
8.一种红阳猕猴桃常温贮藏保鲜用保鲜剂，包括保鲜剂a和保鲜剂b，所述保鲜剂a由如下重量份的原料制成：丁香10
‑
50份，松针18
‑
35份，黄连5
‑
20份，虎杖10
‑
30份，花椒1
‑
10份，益生菌0.1
‑
1份；
9.所述保鲜剂b由如下重量份的原料制成：羧甲基纤维素3
‑
10份，抗菌肽0.1
‑
5份，混合精油0.1
‑
5份，干燥蔬菜2
‑
5份。
10.优选地，保鲜剂a的制备方法如下：
11.(a1)取丁香、松针、黄连、虎杖和花椒，粉碎后加入4
‑
10倍量的乙醇，在30
‑
40℃下浸提1
‑
4h，收集浸提液，剩余的浸提渣备用；
12.(a2)将浸提液中的乙醇低温蒸发后，离心处理，静置分层后取上层液体，除去上层液体中的乙醇，得混合精油，剩余液体与步骤(a1)的浸提渣混合后加入益生菌，在24
‑
32℃下密封恒温发酵5
‑
9天，过滤，得到的发酵液为保鲜剂a原液；
13.(a3)将保鲜剂a原液加水稀释150
‑
200倍，即得保鲜剂a。
14.优选地，保鲜剂b的制备方法如下：将干燥蔬菜粉碎，加入50
‑
200倍量、温度为25
‑
35℃的水浸泡10
‑
60min，收集浸泡液；在浸泡液中加入混合精油和抗菌肽，搅拌均匀后再加入羧甲基纤维素，搅拌使羧甲基纤维素充分分散后，恒温超声震荡30
‑
60min，然后搅拌10
‑
30min，即得保鲜剂b。
15.优选地，所述益生菌为em菌。
16.优选地，所述干燥蔬菜为黑木耳、银耳、胡萝卜、青梗菜、卷心菜、胡萝卜、南瓜、山药中的任意一种或一种以上的组合。
17.优选地，步骤(a1)采用的乙醇体积分数为65
‑
80％。
18.本发明还提供一种利用上述保鲜剂来对红阳猕猴桃常温贮藏保鲜处理的方法，具体步骤如下：
19.成熟的猕猴桃鲜果采收后置于阴凉处散去田间热，放入果篮中，置于保鲜剂a中浸泡2
‑
8min，取出果篮快速吹干鲜果表面再置于保鲜剂b中浸泡1
‑
2min，取出置于阴凉处通风晾干，采用内层喷涂过保鲜剂b并晾干的水果包装袋密封包装，避光常温贮藏即可。
20.优选地，鲜果置于保鲜剂b中浸泡时，每浸泡5
‑
20s提起果篮沥干果篮内残留的保鲜剂b，然后再将果篮浸泡入保鲜剂b中，重复上述操作至浸泡时间结束。
21.本发明由于采用了上述技术方案，具有以下有益效果：
22.1、本发明采用天然中草药发酵制备得到的保鲜剂a，安全无副作用，且保鲜剂a中含有大量高活性益生菌，各种益生菌相互协同作用，通过捕食、竞争抑制等方式，减少腐败细菌数量，并且此类益生菌可以在红阳猕猴桃表面自我繁殖，长期附着，抵御有害细菌的侵害，长效防腐保鲜。
23.2、本发明的保鲜剂a采用植物源中药的醇提物进行发酵，并在发酵前分离出醇提物中的精油，剩余的水溶性成分再与浸提渣和益生菌共同发酵，发酵得到的保鲜剂a富含益生菌和植物源的抑菌成分，可有效抑制真菌孢子的萌发，杀灭真菌、霉菌、细菌、病毒等病菌，抑制和消灭病原体的发育繁殖，有较强的抗炎作用。
24.3、本发明的保鲜剂b由羧甲基纤维素、抗菌肽、混合精油以及干燥蔬菜的浸泡液制成。抗菌肽可抑杀腐败菌，混合精油可抑制部分细菌和霉菌的生长，进一步抑制非益生菌对猕猴桃的腐烂作用。羧甲基纤维素加入后能够使得溶液变成胶体状态方便浸渍成膜，具有很好的保水性，防止表皮水分流失，能够很好地隔绝水果与空气的接触，减缓细胞有氧呼吸强度，对红阳猕猴桃表皮都有很好的保护作用。保鲜剂b能在红阳猕猴桃表面形成具有光泽、良好保水作用的保湿保鲜抗菌膜，以上成分的相互协同，对于红阳猕猴桃保鲜期的延长具有重要的意义。
25.4、本发明的保鲜剂b采用干燥蔬菜浸泡液，干燥蔬菜在脱水后一些贮藏物质和部分结构物质如淀粉、糖、蛋白质在酶的作用下分解成简单物质，如葡萄糖和氨基酸等，浸泡后部分葡萄糖、氨基酸、多糖、降解的果胶以及维生素溶于水中，浸泡液含有多种物质，一方面可以给保鲜剂a的益生菌提供繁殖所需能量和营养，另一方面增强保鲜剂b的成膜性。
26.5、本发明还提供利用保鲜剂a和保鲜剂b处理红阳猕猴桃后，可令其在常温下贮藏的保鲜处理方法。通过将猕猴桃鲜果多次瞬时浸泡保鲜剂b，在猕猴桃表面形成多层致密膜，进一步降低鲜果的失水率。浸泡后还采用喷涂有保鲜剂b的包装袋将鲜果包装起来，在
贮藏过程中，保鲜剂b中的混合精油慢慢散发，精油既能起到抑菌作用，散发的气味也能驱赶虫蚁，防止虫蚁咬破包装袋后啃食鲜果。
27.综上所述，本发明的保鲜剂使用植物源和动物源的抑菌物质，并采用拮抗微生物用于鲜果防腐贮藏，实现高活性益生菌层及保湿保鲜抗菌膜的双层防护。并通过两次保鲜剂浸渍处理，显著控制红阳猕猴桃表皮皱缩及果实腐烂的发生，不但有效降低果实采摘后的腐烂率，延长采摘后果实在常温下的贮藏期，有效延长了红阳猕猴桃的常温贮藏期和货架期，提高商品价值和经济效益。本发明的保鲜剂材料易得，成本低廉，使用时操作方便，安全无毒，解决了目前猕猴桃保鲜时间短、安全性低的问题，有效抑制了猕猴桃腐烂率，延长了保鲜时间。本发明的保鲜剂及处理方法可应用于苹果、杏、香蕉、李、无花果、梨等呼吸跃变型果实，具有广阔的市场推广应用前景。
具体实施方式
28.为使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下举出优选实施例，对本发明进一步详细说明。然而，需要说明的是，说明书中列出的许多细节仅仅是为了使读者对本发明的一个或多个方面有一个透彻的理解，即便没有这些特定的细节也可以实现本发明的这些方面。
29.实施例1
30.一种红阳猕猴桃常温贮藏保鲜用保鲜剂，包括保鲜剂a和保鲜剂b；所述保鲜剂a的制备方法如下：
31.(a1)取丁香10kg，松针18kg，黄连5kg，虎杖10kg，花椒1kg，将它们分别粉碎后混合均匀，加入4倍量的80％乙醇在40℃下浸提2h，收集浸提液，剩余的浸提渣备用；
32.(a2)将浸提液中的乙醇40℃旋转蒸发后，浸提液5000rpm离心处理5min，静置分层后取上层液体，除去上层液体中的乙醇，即得混合精油，剩余液体与步骤(a1)的浸提渣混合后加入0.1kgem菌，在32℃下密封恒温发酵5天，过滤，得到的发酵液为保鲜剂a原液；
33.(a3)将保鲜剂a原液加水稀释200倍，即得保鲜剂a。
34.所述保鲜剂b的制备方法如下：
35.(b1)取羧甲基纤维素3kg，抗菌肽0.1kg，混合精油0.1kg，干燥脱水的卷心菜2kg；
36.(b2)将卷心菜粉碎，加入200倍量、30℃的高纯水，浸泡60min后收集浸泡液，在浸泡液中加入混合精油和抗菌肽，搅拌均匀后再加入羧甲基纤维素，搅拌使羧甲基纤维素充分分散后，恒温超声震荡30min，超声频率为15khz，然后搅拌30min，即得保鲜剂b。
37.实施例2
38.一种红阳猕猴桃常温贮藏保鲜用保鲜剂，包括保鲜剂a和保鲜剂b；所述保鲜剂a的制备方法如下：
39.(a1)取丁香25kg，松针23kg，黄连12kg，虎杖20kg，花椒7kg，将它们分别粉碎后混合均匀，加入7倍量的70％乙醇在35℃下浸提1h，收集浸提液，剩余的浸提渣备用；
40.(a2)将浸提液中的乙醇42℃旋转蒸发后，浸提液4000rpm离心处理7min，静置分层后取上层液体，除去上层液体中的乙醇，即得混合精油，剩余液体与步骤(a1)的浸提渣混合后加入0.5kgem菌，在28℃下密封恒温发酵7天，过滤，得到的发酵液为保鲜剂a原液；
41.(a3)将保鲜剂a原液加水稀释170倍，即得保鲜剂a。
42.所述保鲜剂b的制备方法如下：
43.(b1)取羧甲基纤维素6kg，抗菌肽2.5kg，混合精油3kg，干燥脱水的南瓜1kg，干燥脱水的青梗菜3kg；
44.(b2)将南瓜菜和青梗菜粉碎，加入150倍量、35℃的高纯水，浸泡10min后收集浸泡液，在浸泡液中加入混合精油和抗菌肽，搅拌均匀后再加入羧甲基纤维素，搅拌使羧甲基纤维素充分分散后，恒温超声震荡45min，超声频率为18khz，然后搅拌20min，即得保鲜剂b。
45.实施例3
46.一种红阳猕猴桃常温贮藏保鲜用保鲜剂，包括保鲜剂a和保鲜剂b；所述保鲜剂a的制备方法如下：
47.(a1)取丁香50kg，松针35kg，黄连20kg，虎杖30kg，花椒10kg，将它们分别粉碎后混合均匀，加入10倍量的65％乙醇在30℃下浸提4h，收集浸提液，剩余的浸提渣备用；
48.(a2)将浸提液中的乙醇45℃旋转蒸发后，浸提液4500rpm离心处理6min，静置分层后取上层液体，除去上层液体中的乙醇，即得混合精油，剩余液体与步骤(a1)的浸提渣混合后加入1kgem菌，在24℃下密封恒温发酵9天，过滤，得到的发酵液为保鲜剂a原液；
49.(a3)将保鲜剂a原液加水稀释150倍，即得保鲜剂a。
50.所述保鲜剂b的制备方法如下：
51.(b1)取羧甲基纤维素10kg，抗菌肽5kg，混合精油5kg，干燥脱水后的胡萝卜2.5kg，山药1.5kg，卷心菜1kg；
52.(b2)将卷心菜、胡萝卜和山药粉碎，加入50倍量、28℃的高纯水，浸泡10min后收集浸泡液，在浸泡液中加入混合精油和抗菌肽，搅拌均匀后再加入羧甲基纤维素，搅拌使羧甲基纤维素充分分散后，恒温超声震荡60min，超声频率为30khz，然后搅拌10min，即得保鲜剂b。
53.实施例4
54.一种红阳猕猴桃常温贮藏保鲜用保鲜剂，制备方法如下：
55.取羧甲基纤维素10kg，抗菌肽5kg，实施例1的混合精油5kg，在1000kg高纯水中放入抗菌肽和混合精油，拌均匀后再加入羧甲基纤维素，搅拌使羧甲基纤维素充分分散后，恒温超声震荡60min，超声频率为30khz，然后搅拌18min，即得。
56.实施例5
57.一种红阳猕猴桃常温贮藏保鲜用保鲜剂，制备方法如下：
58.取羧甲基纤维素10kg，抗菌肽5kg，干燥脱水后的胡萝卜2.5kg，山药1.5kg，卷心菜1kg；将卷心菜、胡萝卜和山药粉碎，加入50倍量、28℃的高纯水，浸泡10min后收集浸泡液，在浸泡液中加入抗菌肽，搅拌均匀后再加入羧甲基纤维素，搅拌使羧甲基纤维素充分分散后，恒温超声震荡60min，超声频率为30khz，然后搅拌10min，即得。
59.实施例6
60.一种红阳猕猴桃常温贮藏保鲜处理方法，采用实施例1的保鲜剂进行保鲜处理，具体步骤如下：
61.成熟的猕猴桃鲜果采收后置于阴凉处散去田间热，放入果篮中，置于保鲜剂a中浸泡2min，取出果篮快速吹干鲜果表面再置于保鲜剂b中浸泡2min，取出置于阴凉处通风晾干，采用内层喷涂过保鲜剂b并晾干的水果包装袋密封包装，避光常温贮藏即可。
62.实施例7
63.一种红阳猕猴桃常温贮藏保鲜处理方法，采用实施例2的保鲜剂进行保鲜，具体步骤如下：
64.成熟的猕猴桃鲜果采收后置于阴凉处散去田间热，放入果篮中，置于保鲜剂a中浸泡6min，取出果篮快速吹干鲜果表面再置于保鲜剂b中浸泡1.5min，取出置于阴凉处通风晾干，采用内层喷涂过保鲜剂b并晾干的水果包装袋密封包装，避光常温贮藏即可。
65.实施例8
66.一种红阳猕猴桃常温贮藏保鲜处理方法，采用实施例3的保鲜剂进行保鲜，具体步骤如下：
67.成熟的猕猴桃鲜果采收后置于阴凉处散去田间热，放入果篮中，置于保鲜剂a中浸泡8min，取出果篮快速吹干鲜果表面再置于保鲜剂b中浸泡1min，取出置于阴凉处通风晾干，采用内层喷涂过保鲜剂b并晾干的水果包装袋密封包装，避光常温贮藏即可。
68.实施例9
69.一种红阳猕猴桃常温贮藏保鲜处理方法，本实施例的处理方法与实施例6的区别之处在于：鲜果置于保鲜剂b中浸泡时，每浸泡20s提起果篮沥干果篮内残留的保鲜剂b，然后再将果篮浸泡入保鲜剂b中，重复上述操作至浸泡时间结束。
70.实施例10
71.一种红阳猕猴桃常温贮藏保鲜处理方法，本实施例的处理方法与实施例7的区别之处在于：鲜果置于保鲜剂b中浸泡时，每浸泡10s提起果篮沥干果篮内残留的保鲜剂b，然后再将果篮浸泡入保鲜剂b中，重复上述操作至浸泡时间结束。
72.实施例11
73.一种红阳猕猴桃常温贮藏保鲜处理方法，本实施例的处理方法与实施例8的区别之处在于：鲜果置于保鲜剂b中浸泡时，每浸泡5s提起果篮沥干果篮内残留的保鲜剂b，然后再将果篮浸泡入保鲜剂b中，重复上述操作至浸泡时间结束。
74.实施例12
75.一种红阳猕猴桃常温贮藏保鲜处理方法，采用实施例1的保鲜剂a进行保鲜处理，具体步骤为：将成熟的猕猴桃鲜果采收后置于阴凉处散去田间热，放入果篮中，置于保鲜剂a中浸泡7min，取出果篮快速吹干鲜果表面，使用水果包装袋密封包装，避光常温贮藏。
76.实施例13
77.一种红阳猕猴桃常温贮藏保鲜处理方法，采用实施例3的保鲜剂b进行保鲜处理，具体步骤为：将成熟的猕猴桃鲜果采收后置于阴凉处散去田间热，放入果篮中，再置于保鲜剂b中浸泡1.5min，取出置于阴凉处通风晾干，采用内层喷涂过保鲜剂b并晾干的水果包装袋密封包装，避光常温贮藏。
78.实施例14
79.一种红阳猕猴桃常温贮藏保鲜处理方法，本实施例的处理方法与实施例13的区别之处在于：采用实施例4的保鲜剂进行保鲜处理。
80.实施例15
81.一种红阳猕猴桃常温贮藏保鲜处理方法，本实施例的处理方法与实施例13的区别之处在于：采用实施例5的保鲜剂进行保鲜处理。
82.采用本发明实施例6
‑
15红阳猕猴桃常温贮藏保鲜操作方法，分别测试对红阳猕猴桃的保鲜能力。每组采用重量误差不超过5％的红阳猕猴桃鲜果100个，统计烂果率和失水率。同时设置空白组，本发明所称空白组指将红阳猕猴桃采摘回仓库后不做任何保鲜处理就常温贮藏。测试结果如表1所示。本发明所指常温指温度为25
‑
27℃，湿度为50
‑
70％。
[0083][0084][0085]
表1
[0086]
如表1所示，使用本发明的保鲜剂以及保鲜处理方法的红阳猕猴桃，保鲜效果远远优于空白组。实施例9
‑
11的保鲜效果最佳，烂果率和失水率最低，通过多次浸泡保鲜剂b，在
猕猴桃表面形成多层致密膜，进一步隔绝猕猴桃与外界的水分交换。实施例6
‑
7的保鲜效果次之，烂果率和失水率有所增加。实施例13的保鲜效果次之，实施例14使用的保鲜剂不含干燥蔬菜的浸泡液，失水率较高，实施例15使用的保鲜剂不含混合精油，烂果率相较实施例1
‑
14有所增加。实施例12只使用保鲜剂a，红阳猕猴桃表面未形成保鲜保湿膜，常温贮藏保鲜效果最差，然而也远优于空白组。
[0087]
综上所述，本发明的保鲜剂及保鲜处理方法可有效延缓常温下红阳猕猴桃贮藏的烂果率和失水率，显著延长了红阳猕猴桃贮藏期和货架期，提高商品价值和经济效益；本发明的保鲜剂及处理方法可应用于苹果、杏、香蕉、李、无花果、梨等呼吸跃变型果实。