一种常温下水晶葡萄的采后贮藏保鲜剂及方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于果蔬采后贮藏保鲜技术领域，具体涉及一种常温下水晶葡萄的采后贮 藏保鲜剂，本发明还涉及一种常温下水晶葡萄的采后贮藏保鲜方法。
【背景技术】
[0002] 水晶葡萄为欧美杂交种品种，亲本不详，由于其成熟期早、果香浓郁、口感极佳而 广受消费者的喜爱。该品种目前主要在云贵高原栽种，抗生物和非生物胁迫的能力较强，适 应性广，产量稳定，而在云贵高原葡萄种植产业中占有重要地位。由于水晶葡萄具有果实质 地为溶质，果实成熟后极软且多汁，极易破裂，以及采后果粒容易脱落，果粒染菌率和腐烂 率高等特点，致使其供应期集中，供运时间短，难以取得稳定高效的经济效益。然而，截至目 前为止，还没有寻找到一种有效解决该品种采后贮藏保鲜的方法。因此开发一种在常温条 件下确实有效的水晶葡萄采后贮藏保鲜技术，研制一种能够延长常温下贮藏保鲜时间的保 鲜剂，建立配套的常温贮藏保鲜技术规程，对促进水晶葡萄产业发展和提高经济效益具有 重要意义。
[0003] 经文献检索，还未见到任何有关云贵高原水晶葡萄采后常温贮藏保鲜技术开发公 开发表的内容。
【发明内容】
[0004] 本发明的目的是提供一种常温下水晶葡萄的采后贮藏保鲜剂。
[0005] 本发明的另一目的是提供一种常温下水晶葡萄的采后贮藏保鲜方法，解决了现有 技术中存在的常温下水晶葡萄保存时间短的问题。
[0006] 本发明所采用的第一技术方案是，一种常温下水晶葡萄的采后贮藏保鲜剂，按 照摩尔浓度包括以下组分：〇. 05-0. 20mmol/L的水杨酸，0. 05-0. 20mmol/L的硝普钠和 50-200mmol/L的氯化钙。
[0007] 进一步地，所述水杨酸溶液、硝普钠和氯化钙的摩尔浓度比为1:1:100。
[0008] 本发明所采用的第二技术方案是，一种常温下水晶葡萄的采后贮藏保鲜方法，包 括以下步骤：
[0009] 步骤1、新鲜水晶葡萄的选择，
[0010] 步骤2、制备保鲜剂，
[0011] 步骤3、保鲜处理，
[0012] 步骤4、果实晾干后装入水晶葡萄专用白色纸袋进行盛放；
[0013] 步骤5、将盛放好的水晶葡萄进行贮藏。
[0014] 本发明的特点还在于，
[0015] 步骤1中鲜果选择具体为选择9成熟至10成熟的水晶葡萄。
[0016] 步骤2中制备保鲜剂具体为：按照摩尔浓度称量0. 05-0. 20mmol/L的水杨酸， 0. 05-0. 20mmol/L的硝普钠和50-200mmol/L的氯化妈，用蒸馏水溶解；将制备好的水杨酸 溶液、硝普钠溶液和氯化钙溶液混合制备成保鲜剂。
[0017] 步骤3中保鲜处理具体为：将选择出的水晶葡萄果穗置于保鲜剂水溶液中浸泡 30-120分钟，浸泡完成后，取出果穗，放置于通风之处，瞭干果实表面水分。
[0018] 步骤4中果实晾干后装入葡萄专用白色纸袋进行盛放具体为：果实晾干后装入葡 萄专用白色纸袋，扎紧袋口，平放在长40cm、宽30cm、高20cm的塑料水果筐中，每个筐中放 置两层。
[0019] 步骤5中将盛放好的水晶葡萄进行贮藏具体为把装满葡萄的塑料筐搬入阴凉密 闭的屋子里堆摞在一起，保持室温20-25°C、相对湿度85% -90%进行贮藏30-60天。
[0020] 本发明的有益效果是：能够在常温条件下使不耐贮藏的水晶葡萄贮藏保鲜期延长 到60天以上，且果实腐烂率、果粒脱落率和染菌率大幅度降低，还能够使果实含水量、果肉 营养物质含量、有机酸及色素物质含量含量保持在一个较高的水平，保持原有的商品价值。 到目前为止，还没有任何一种行之有效的常温条件下水晶葡萄的采后贮藏保鲜技术。与现 有其它葡萄品种（如红地球等）的保鲜技术相比较，该技术的优势具体表现在以下几个方 面：1.不需要制冷设施，在常温条件下进行贮藏保鲜，不需要投入大量的资金购买制冷设 备，大大节省人力、物力，能够被广大果农所接受。2.不需要电力等能源进行制冷，节约能 源，绿色环保。3.与目前其它葡萄品种的药剂处理方法相比，该方法不需要使用SO 2气体熏 蒸，处理方法安全、简便、高效，不会污染环境。4.药剂处理的浓度低，对人体安全。5.药剂 处理后，能够在贮藏保鲜过程中，使果实营养物质、果皮色素物质下降的速度显著减慢，贮 藏2个月后，果实营养物质仍然能够保持在一个较高的水平。
【具体实施方式】
[0021] 为了使本发明的目的、技术方案更清楚明白，本发明用具体实例对鲜果选择处理、 保鲜药剂的浓度选择、保鲜药剂的组配、保鲜药剂处理的方法及时间、装袋放置、贮藏环境 条件、贮藏时间以及贮藏后的果实食用品质等技术的研宄筛选过程进行了充分的说明，以 证明本研宄成果的正确性，但并非说明本发明仅限用于这些例子。
[0022] 本发明提供一种常温下水晶葡萄的采后贮藏保鲜剂，按照摩尔浓度包括以下组 分：0. 05-0. 20mmol/L 的水杨酸，0. 05-0. 20mmol/L 的硝普钠和 50-200mmol/L 的氯化钙。
[0023]本发明还提供一种常温下水晶葡萄的采后贮藏保鲜方法，包括以下步骤：
[0024] 1)、鲜果选择，
[0025] 选择9成熟至10成熟的水晶葡萄；
[0026] 2)、制备保鲜剂，
[0027] 按照摩尔浓度称量0. 05-0. 20mmol/L的水杨酸，0. 05-0. 20mmol/L的硝普钠和 50-200mmol/L的氯化钙，用蒸馏水溶解；将制备好的水杨酸溶液、硝普钠溶液和氯化钙溶 液混合制备成保鲜剂；
[0028] 步骤3、保鲜处理，
[0029]将选择出的水晶葡萄果穗置于保鲜剂水溶液中浸泡30-120分钟，浸泡完成后，取 出果穗，放置于通风之处，瞭干果实表面水分；
[0030] 步骤4、果实瞭干后装入葡萄专用白色纸袋，扎紧袋口，平放在长40cm、宽30cm、高 20cm的塑料水果筐中，每个筐中放置两层；
[0031] 步骤5、把装满葡萄的塑料筐搬入阴凉密闭的屋子里堆摞在一起，保持室温 20-25°C、相对湿度85-90%进行贮藏30-60天。其中，贮藏环境条件（室温20-25°C (在 冰点以上时温度越低贮藏保鲜效果越好）、相对湿度85% -90% )，冰点以上时，适当降低 贮藏温度，能够有效延长贮藏保鲜的时间；贮藏30天时，果实腐烂指数为2. 41 %，果粒菌落 量为0. 11 %，果实失重率为2. 57 %，果实硬度为2. 92kg/cm2,果粒脱落率为2. 09 % ;贮藏 60天时，果实腐烂指数为5. 24%，果粒染菌率为3. 12%，果实失重率为4. 01 %，果实硬度为 2. 89kg/cm2,果粒脱落率为4. 21 % ;贮藏90天时，果实腐烂指数为11. 24%，果粒菌落量为 9. 23%，果实失重率为10. 01 %，果实硬度为2. 58kg/cm2,果粒脱落率为13. 12%。由此可见， 到贮藏时间超过60天时，水晶葡萄的果实失重率、腐烂指数、果粒菌落量、果实失重率等均 显著上升，因此，把安全贮藏保鲜时间定为30-60天。
[0032] 贮藏60天后，葡萄果实的可溶性固形物、可溶性糖、葡萄糖、可溶性蛋白质、游离 氨基酸、维生素C、可滴定酸等营养物质含量虽有所下降，但也还能够保持在一个较高的水 平。果皮叶绿素、类胡萝卜素、总酚和总黄酮含量也有所下降，但并不影响其商品价值。
[0033] 下面结合具体的实验结果说明本发明的有益效果：
[0034] 1、鲜果选择处理
[0035] 由于葡萄没有后熟，因此要选择90%-100%成熟度的果实。但果实也不可过熟， 因为过熟的果实果皮容易破裂，抗挤压力大大降低，且果粒容易脱落、腐烂。此外，还需注意 所选果实为无病虫害，果实外观漂亮和整齐一致。