一种宝珠梨酸罐头及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种宝珠梨酸罐头及其制备方法，属于食品领域。
【背景技术】
[0002]梨，多汁，熟即可食用，又可入药，为“百果之宗”，绞为梨汁，名为“天生甘露饮”。中国特优品种有鸭梨、雪花梨、苹果梨、陕西酥梨、云南宝珠梨等，其中云南宝珠梨具有皮薄，淡黄绿色，果肉雪白，脆嫩，汁多，味浓甜，微香，食后无渣等的特点，具有很高的营养价值。目前，云南宝珠梨主要以鲜果销售为主，还没有深加工的产品，不利于产品产业链的延伸。
[0003]鲜果制作成罐头产品是水果深加工的常用方法之一，市场产品各式各样，但存在如下问题:(I)大多添加防腐剂和矫味剂等化学添加剂，常食损害机体健康；(2)产品保质期短，时间久了易变味变质；(3)现有的水果罐头种类单一，几乎没有含有中药的品种。
[0004]黄腐酸是由动植物的残骸，经过微生物的分解和转化，以及地球物理化学的一系列过程形成和积累起来的一类有机物质。含有多种活性基团，如羧基、酚羟基、醇羟基、醌基、羰基等，具有多种生物活性，在中医中药方面的应用历史悠久。国内外大量实验研宄和临床疗效表明其有活血化瘀、消炎、抗菌、抗氧化、降血糖等显著功效。
[0005]本发明在传统梨罐头制备方法的基础上，去除化学防腐剂和矫味剂，采用天然产物黄腐酸和蜂蜜，天然健康，酸甜口味纯正，增加酸罐头的口感；且含有微波萃取多种食材和地道药材成分，增强食用保健养生价值。制备生产工艺采用两种杀菌技术，简单有效，所添加的天然产物黄腐酸亦可起到抗菌、抗氧化作用，有效延长酸罐头的保质期(可达十八个月)。本发明不仅具有很好的保健养生作用，而且对云南宝珠梨深加工提供了商业参考价值，市场应用前景广泛。
【发明内容】
[0006]本发明的目的在于提供一种宝珠梨酸罐头，所述宝珠梨酸罐头由以下原料制备得到，各原料及重量份为:宝珠梨500-1000，黄腐酸2-10，蜂蜜50-70，红枣5_30，枸杞10-30，杏仁2-5，甘草5-20，莲子3-5，银耳5-10，白芷4_10，杜仲5-8，百合10-15，柠檬酸2-10，食盐 3-5。
[0007]本发明所述的宝珠梨酸罐头的制备方法，具体包括以下步骤:
(1)选新鲜的宝珠梨洗净、去皮、切块后用清水浸泡，备用；
(2)将步骤(I)中得到的梨块捞出放入煮沸的开水中煮10~15min，捞出后用冷水冷透后加入柠檬酸和食盐；
(3)将红枣，杏仁，银耳，枸杞加入80~100重量份的水中，45~55°C浓缩至原来体积的25~35%，过滤后得到备用液I ;
将甘草，莲子，白?￡，杜仲，百合加至60~80重量份的水中55~65°C下微波萃取，然后浓缩至原来体积的5~15 %，过滤后得到备用液2 ；
(4)在步骤(2)煮好的梨块中依次加入黄腐酸、蜂蜜、备用液1、备用液2，加10~15重量份的纯水，室温浸泡10-12h ；
(5)装罐、杀菌、真空密封后得到成品。
[0008]本发明中黄腐酸为企业或公司可购得质量标准符合要求的黄腐酸或H2O2催化氧化降解法所制得的黄腐酸，例如参照申请号200810233669.X “褐煤氧化降解生产腐植酸及其盐的方法”中的方法。
[0009]本发明的有益效果为:
(I)本发明所述宝珠梨酸罐头不仅可以满足人们不同的口味需求，同时还具有生津止渴、开胃消食，还有滋养强壮、补血、强心、降血糖、利尿等功效。
[0010](2)在传统工艺的基础上，不添加化学矫味剂，组成分中采用天然产物黄腐酸和蜂蜜进行调味，糖酸比适宜，酸甜口味纯正，天然健康，大大增加了酸罐头的口感；添加多种中草药，同时具有较好的抗氧化、防衰老、降血糖等功效，有一定食品保健功效。
[0011](3)不添加化学防腐剂，制备生产工艺采用微波提取技术和两种杀菌技术，简单有效，所添加天然产物黄腐酸亦可起到抗菌、抗氧化作用，有效延长酸罐头的保质期(可达十八个月)。
[0012](4)本发明中云南宝珠梨酸罐头用料科学合理，原料易购、易于加工，产品食用方便、干净卫生，天然健康，口味鲜美纯正，具有较高的营养价值。
【具体实施方式】
[0013]下面结合实施例对本发明作进一步详细说明，但本发明保护范围并不局限于所述内容。
[0014]实施例1
本实施例中所述宝珠梨酸罐头由以下原料制备得到，各原料及重量份为:宝珠梨500重量份，黄腐酸2重量份，蜂蜜70重量份，红率30重量份，枸紀10重量份，杏仁5重量份，甘草10重量份，莲子3重量份，银耳5重量份，白]E 4重量份，杜仲5重量份，百合10重量份，柠檬酸10重量份，食盐3重量份。
[0015]本实施所述宝珠梨酸罐头的制备方法具体包括以下步骤:
(I)选新鲜的宝珠梨洗净、去皮、切块后用清水浸泡，备用。
[0016](2)将步骤(I)中得到的梨块捞出放入煮沸的开水中煮lOmin，捞出后用冷水冷透后加入柠檬酸和食盐。
[0017](3)将红枣，杏仁，银耳，枸杞加入80重量份的水中，45°C浓缩至原来体积的25%，过滤后得到备用液I。
[0018]将甘草，莲子，白芷，杜仲，百合加至60重量份的水中55°C下微波萃取，然后浓缩至原来体积的5 %，过滤后得到备用液2。
[0019](4)在步骤(2)煮好的梨块中依次加入黄腐酸、蜂蜜、备用液1、备用液2，加10重量份的纯水，室温浸泡10h。
[0020](5 )装罐、杀菌、真空密封后得到成品。
[0021]实施例2
本实施例中所述宝珠梨酸罐头由以下原料制备得到，各原料及重量份为:宝珠梨600重量份，黄腐酸5重量份，蜂蜜50重量份，红率15重量份，枸紀18重量份，杏仁4重量份，甘草5重量份，莲子4重量份，银耳6重量份，白]E 8重量份，杜仲6重量份，百合15重量份，柠檬酸8重量份，食盐4重量份。
[0022]本实施所述宝珠梨酸罐头的制备方法具体包括以下步骤:
(I)选新鲜的宝珠梨洗净、去皮、切块后用清水浸泡，备用。
[0023](2)将步骤(I)中得到的梨块捞出放入煮沸的开水中煮12min，捞出后用冷水冷透后加入柠檬酸和食盐。
[0024](3)将红枣，杏仁，银耳，枸杞加入80重量份的水中，50°C浓缩至原来体积的26%，过滤后得到备用液I。
[0025]将甘草，莲子，白芷，杜仲，百合加至68重量份的水中60°C下微波萃取，然后浓缩至原来体积的10%，过滤后得到备用液2。
[0026](4)在步骤(2)煮好的梨块中依次加入黄腐酸、蜂蜜、备用液1、备用液2，加12重量份的纯水，室温浸泡llh。
[0027]( 5 )装罐、杀菌、真空密封后得到成品。
[0028]实施例3
本实施例中所述宝珠梨酸罐头由以下原料制备得到，各原料及重量份为:宝珠梨800重量份，黄腐酸7重量份，蜂蜜60重量份，红率20重量份，枸紀25重量份，杏仁3重量份，甘草15重量份，莲子5重量份，银耳8重量份，白]E 6重量份，杜仲7重量份，百合12重量份，朽1檬酸6重量份，食盐5重量份。
[0029]本实施所述宝珠梨酸罐头的制备方法具体包括以下步骤:
(I)选新鲜的宝珠梨洗净、去皮、切块后用清水浸泡，备用。
[0030](2)将步骤(I)中得到的梨块捞出放入煮沸的开水中煮14min，捞出后用冷水冷透后加入柠檬酸和食盐。
[0031](3)将红枣，杏仁，银耳，枸杞加入95重量份的水中，52°C浓缩至原来体积的32%，过滤后得到备用液I。
[0032]将甘草，莲子，白芷，杜仲，百合加至75重量份的水中58°C下微波萃取，然后浓缩至原来体积的15 %，过滤后得到备用液2。
[0033](4)在步骤(2)煮好的梨块中依次加入黄腐酸、蜂蜜、备用液1、备用液2，加13重量份的纯水，室温浸泡12h。
[0034](5 )装罐、杀菌、真空密封后得到成品。
[0035]实施例4
本实施例中所述宝珠梨酸罐头由以下原料制备得到，各原料及重量份为:宝珠梨1000重量份，黄腐酸10重量份，蜂蜜65重量份，红率5重量份，枸紀30重量份，杏仁2重量份，甘草20重量份，莲子4重量份，银耳10重量份，白芷10重量份，杜仲8重量份，百合13重量份，朽1檬酸2重量份，食盐4重量份。
[0036]本实施所述宝珠梨酸罐头的制备方法具体包括以下步骤:
(I)选新鲜的宝珠梨洗净、去皮、切块后用清水浸泡，备用。
[0037](2)将步骤(I)中得到的梨块捞出放入煮沸的开水中煮15min，捞出后用冷水冷透后加入柠檬酸和食盐。
[0038](3)将红枣，杏仁，银耳，枸杞加入100重量份的水中，55°C浓缩至原来体积的35%，过滤后得到备用液I。
[0039]将甘草，莲子，白芷，杜仲，百合加至80重量份的水中65°C下微波萃取，然后浓缩至原来体积的12%，过滤后得到备用液2。
[0040](4)在步骤(2)煮好的梨块中依次加入黄腐酸、蜂蜜、备用液1、备用液2，加15重量份的纯水，室温浸泡10h。
[0041 ] (5 )装罐、杀菌、真空密封后得到成品。
[0042]实施例1~4中，所制备得到的宝珠梨酸罐头的性能指标如下:感官指标:果肉呈雪白色，果形美感十足、软硬适度，无黑斑点，色泽均匀，糖水颜色亮黄；理化指标:净重:负公差不允许存在；固重:符合工艺要求；折光:开罐时液体浓度按折光计约为20?30% ；pH: 3.5-5.5 ;重金属指标:以铅为例，铅(以Pb计X 1.0mg/L ;锡、砷等重金属含量均达到国家标准；微生物指标:符合罐头食品商业无菌要求。
【主权项】
1.一种宝珠梨酸罐头，其特征在于，所述宝珠梨酸罐头由以下原料制备得到，各原料及重量份为:宝珠梨500-1000，黄腐酸2-10，蜂蜜50-70，红枣5_30，枸杞10-30，杏仁2_5，甘草5-20，莲子3-5，银耳5-10，白芷4-10，杜仲5-8，百合10-15，柠檬酸2-10，食盐3_5。2.权利要求1所述的宝珠梨酸罐头的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤: (1)选新鲜的宝珠梨洗净、去皮、切块后用清水浸泡，备用； (2)将步骤(I)中得到的梨块捞出放入煮沸的开水中煮10~15min，捞出后用冷水冷透后加入柠檬酸和食盐； (3)将红枣，杏仁，银耳，枸杞加入80~100重量份的水中，45~55°C浓缩至原来体积的25~35%，过滤后得到备用液I ; 将甘草，莲子，白?￡，杜仲，百合加至60~80重量份的水中55~65°C下微波萃取，然后浓缩至原来体积的5~15 %，过滤后得到备用液2 ； (4)在步骤(2)煮好的梨块中依次加入黄腐酸、蜂蜜、备用液1、备用液2，加10~15重量份的纯水，室温浸泡10-12h ； (5)装罐、杀菌、真空密封后得到成品。
【专利摘要】本发明公开本发明涉及一种宝珠梨酸罐头及其制备方法，属于食品领域。其组成分有宝珠梨，黄腐酸，柠檬酸，食盐，红枣，杏仁，甘草，莲子，银耳，蜂蜜，枸杞，白芷，杜仲和百合。本发明在传统工艺的基础上，去除化学防腐剂和矫味剂，采用天然产物黄腐酸和蜂蜜，天然健康，酸甜口味纯正，增加酸罐头的口感，且含有微波萃取多种食材和道地药材成分，增强食用保健养生价值。该罐头制备生产工艺采用两种杀菌技术，简单有效，所添加的天然产物黄腐酸亦可起到抗菌、抗氧化作用，有效延长酸罐头的保质期（可达十八个月）。本发明不仅具有很好的保健养生作用，而且对云南宝珠梨深加工提供了商业参考价值，市场应用前景广泛。
【IPC分类】A23B7/154, A23L1/29
【公开号】CN104886242
【申请号】CN201510267232
【发明人】何静, 宋游行, 李宝才, 陈绍军, 王美玲
【申请人】昆明理工大学
【公开日】2015年9月9日
【申请日】2015年5月25日