本发明涉及一种杨梅复合饮料及制备方法，属于食品加工领域。
背景技术：
杨梅（myricarubrasieb.etzucc.）盛产于浙江、福建等长江流域以南的省份，其果实柔软多汁、色泽鲜艳、营养价值高，有生津止渴、健脾开胃等药用功效；但杨梅外果皮薄且采后呼吸旺盛，极不耐运输和贮藏，因保鲜不当腐烂损失可达40%~60%。因此，大力发展杨梅加工业成为拉动杨梅产业经济增长的关键。饮料生产是水果加工的主要途径之一。
为了使杨梅复合饮料的口感和风味更具协调性，本研究分别选用杨桃、苹果、库拉索芦荟为辅料，在保持杨梅风味的前提下进行复调。壳聚糖是一种阳离子碱性多糖，具有吸附性、降解性，是食品中广泛使用的澄清剂，在龙眼汁、苹果汁等均可达到较好的澄清效果，安全无毒且稳定性较好。
目前，复合澄清型饮料的生产仍采用单一澄清果蔬汁调配而成，在操作工序上复杂、费时、费工。因此，本研究以壳聚糖为澄清剂，改变传统复合澄清型饮料生产工序，降低生产成本。
本发明以杨梅、杨桃、苹果、芦荟为主要原料，以β-环状糊精、柠檬酸、壳聚糖、nacl及vc等为辅料，开发出一种杨梅复合饮料，该杨梅复合饮料营养丰富、色泽鲜亮，符合大众的营养和健康消费需求，具有良好的市场空间。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种杨梅复合饮料及制备方法，具体是以杨梅、杨桃、苹果、芦荟为主要原料，以β-环状糊精、柠檬酸、壳聚糖、nacl及vc等为辅料，经预处理、打浆、调配、澄清、分离、杀菌等工艺后制得杨梅复合饮料，该杨梅复合饮料营养丰富、色泽鲜亮，符合大众的营养和健康消费需求，具有良好的市场空间。
为了达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：
一种杨梅复合饮料，各组分的重量份为：
杨梅30~50份、杨桃20~30份、苹果20~30份、芦荟20~30份、β-环状糊精3~5份、柠檬酸0.1~1份、壳聚糖0.1~1份、nacl0.1~1份、vc0.1~1份。
一种杨梅复合饮料，各组分的重量份为：
杨梅40份、杨桃25份、苹果25份、芦荟25份、β-环状糊精4份、柠檬酸0.5份、壳聚糖0.5份、nacl0.5份、vc0.5份。
一种杨梅复合饮料的制备方法，包括以下步骤：
（1）杨梅汁的制备：挑选鲜杨梅，摘除叶子、果梗，用流动清水清洗。沥干后榨汁，分离渣汁，将质量分数为0.025%的柠檬酸、0.020%的β-环状糊精和0.025%的nacl添加到杨梅汁中进行护色，即制得杨梅汁；
（2）杨桃汁的制备：选鲜杨桃，摘除果柄，用流动清水清洗，修边、去籽，切块，于沸水中热烫1min灭酶，沥干水分、榨汁、分离渣汁，即制得杨桃汁；
（3）苹果汁的制备：将新鲜苹果用清水洗净、沥干，去皮、切分去核后，将块状苹果置于沸水中热烫30s灭酶，沥干水分后置于质量分数为0.75%的nacl和0.05%的vc配制而成的溶液中，浸泡20min进行护色，沥干水分、榨汁、分离渣汁，即制得苹果汁；
（4）芦荟汁的制备：用清水清洗芦荟新鲜叶片，沥干水分后，去除芦荟叶上下表皮，得到芦荟叶肉，并于沸水中热烫1min，迅速过冷水，脱除苦味，沥干、榨汁、分离渣汁，即制得芦荟汁；
（5）杨梅复合汁的调配：将杨梅汁、杨桃汁、苹果汁和芦荟汁按照特定的重量份进行调配，将复合汁的糖酸比控制在（13~15）：1的范围内；
（6）澄清：准确称取1g壳聚糖添加到100ml质量分数为1%的柠檬酸溶液中，在沸水浴中煮沸，随后按照重量份加入到复合果汁中，低温静置24h，使果汁中果胶、纤维素等大分子物质沉淀；
（7）分离：经过澄清处理的复合果汁，经4000r/min离心10min，分离沉淀，取上清液，即为澄清果汁；
（8）灌装：将澄清复合果汁加热到90℃，保持5min后，趁热灌装到250ml玻璃瓶中；
（9）杀菌：80℃下，杀菌20min，快速冷却至室温即得到杨梅复合饮料。
本发明具有如下优点：
本发明开发的杨梅复合饮料营养丰富、色泽鲜亮，符合大众的营养和健康消费需求，具有良好的市场空间。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。
实施例1
一种杨梅复合饮料，各组分的重量份为：
杨梅30份、杨桃20份、苹果20份、芦荟20份、β-环状糊精3份、柠檬酸0.1份、壳聚糖0.1份、nacl0.1份、vc0.1份。
一种杨梅复合饮料的制备方法，包括以下步骤：
（1）杨梅汁的制备：挑选鲜杨梅，摘除叶子、果梗，用流动清水清洗。沥干后榨汁，分离渣汁，将质量分数为0.025%的柠檬酸、0.020%的β-环状糊精和0.025%的nacl添加到杨梅汁中进行护色，即制得杨梅汁；
（2）杨桃汁的制备：选鲜杨桃，摘除果柄，用流动清水清洗，修边、去籽，切块，于沸水中热烫1min灭酶，沥干水分、榨汁、分离渣汁，即制得杨桃汁；
（3）苹果汁的制备：将新鲜苹果用清水洗净、沥干，去皮、切分去核后，将块状苹果置于沸水中热烫30s灭酶，沥干水分后置于质量分数为0.75%的nacl和0.05%的vc配制而成的溶液中，浸泡20min进行护色，沥干水分、榨汁、分离渣汁，即制得苹果汁；
（4）芦荟汁的制备：用清水清洗芦荟新鲜叶片，沥干水分后，去除芦荟叶上下表皮，得到芦荟叶肉，并于沸水中热烫1min，迅速过冷水，脱除苦味，沥干、榨汁、分离渣汁，即制得芦荟汁；
（5）杨梅复合汁的调配：将杨梅汁、杨桃汁、苹果汁和芦荟汁按照特定的重量份进行调配，将复合汁的糖酸比控制在15：1的范围内；
（6）澄清：准确称取1g壳聚糖添加到100ml质量分数为1%的柠檬酸溶液中，在沸水浴中煮沸，随后按照重量份加入到复合果汁中，低温静置24h，使果汁中果胶、纤维素等大分子物质沉淀；
（7）分离：经过澄清处理的复合果汁，经4000r/min离心10min，分离沉淀，取上清液，即为澄清果汁；
（8）灌装：将澄清复合果汁加热到90℃，保持5min后，趁热灌装到250ml玻璃瓶中；
（9）杀菌：80℃下，杀菌20min，快速冷却至室温即得到杨梅复合饮料。
实施例2
一种杨梅复合饮料，各组分的重量份为：
杨梅50份、杨桃30份、苹果30份、芦荟30份、β-环状糊精5份、柠檬酸1份、壳聚糖1份、nacl1份、vc1份。
一种杨梅复合饮料的制备方法，包括以下步骤：
（1）杨梅汁的制备：挑选鲜杨梅，摘除叶子、果梗，用流动清水清洗。沥干后榨汁，分离渣汁，将质量分数为0.025%的柠檬酸、0.020%的β-环状糊精和0.025%的nacl添加到杨梅汁中进行护色，即制得杨梅汁；
（2）杨桃汁的制备：选鲜杨桃，摘除果柄，用流动清水清洗，修边、去籽，切块，于沸水中热烫1min灭酶，沥干水分、榨汁、分离渣汁，即制得杨桃汁；
（3）苹果汁的制备：将新鲜苹果用清水洗净、沥干，去皮、切分去核后，将块状苹果置于沸水中热烫30s灭酶，沥干水分后置于质量分数为0.75%的nacl和0.05%的vc配制而成的溶液中，浸泡20min进行护色，沥干水分、榨汁、分离渣汁，即制得苹果汁；
（4）芦荟汁的制备：用清水清洗芦荟新鲜叶片，沥干水分后，去除芦荟叶上下表皮，得到芦荟叶肉，并于沸水中热烫1min，迅速过冷水，脱除苦味，沥干、榨汁、分离渣汁，即制得芦荟汁；
（5）杨梅复合汁的调配：将杨梅汁、杨桃汁、苹果汁和芦荟汁按照特定的重量份进行调配，将复合汁的糖酸比控制在14：1的范围内；
（6）澄清：准确称取1g壳聚糖添加到100ml质量分数为1%的柠檬酸溶液中，在沸水浴中煮沸，随后按照重量份加入到复合果汁中，低温静置24h，使果汁中果胶、纤维素等大分子物质沉淀；
（7）分离：经过澄清处理的复合果汁，经4000r/min离心10min，分离沉淀，取上清液，即为澄清果汁；
（8）灌装：将澄清复合果汁加热到90℃，保持5min后，趁热灌装到250ml玻璃瓶中；
（9）杀菌：80℃下，杀菌20min，快速冷却至室温即得到杨梅复合饮料。
实施例3
一种杨梅复合饮料，各组分的重量份为：
杨梅40份、杨桃25份、苹果25份、芦荟25份、β-环状糊精4份、柠檬酸0.5份、壳聚糖0.5份、nacl0.5份、vc0.5份。
一种杨梅复合饮料的制备方法，包括以下步骤：
（1）杨梅汁的制备：挑选鲜杨梅，摘除叶子、果梗，用流动清水清洗。沥干后榨汁，分离渣汁，将质量分数为0.025%的柠檬酸、0.020%的β-环状糊精和0.025%的nacl添加到杨梅汁中进行护色，即制得杨梅汁；
（2）杨桃汁的制备：选鲜杨桃，摘除果柄，用流动清水清洗，修边、去籽，切块，于沸水中热烫1min灭酶，沥干水分、榨汁、分离渣汁，即制得杨桃汁；
（3）苹果汁的制备：将新鲜苹果用清水洗净、沥干，去皮、切分去核后，将块状苹果置于沸水中热烫30s灭酶，沥干水分后置于质量分数为0.75%的nacl和0.05%的vc配制而成的溶液中，浸泡20min进行护色，沥干水分、榨汁、分离渣汁，即制得苹果汁；
（4）芦荟汁的制备：用清水清洗芦荟新鲜叶片，沥干水分后，去除芦荟叶上下表皮，得到芦荟叶肉，并于沸水中热烫1min，迅速过冷水，脱除苦味，沥干、榨汁、分离渣汁，即制得芦荟汁；
（5）杨梅复合汁的调配：将杨梅汁、杨桃汁、苹果汁和芦荟汁按照特定的重量份进行调配，将复合汁的糖酸比控制在13：1的范围内；
（6）澄清：准确称取1g壳聚糖添加到100ml质量分数为1%的柠檬酸溶液中，在沸水浴中煮沸，随后按照重量份加入到复合果汁中，低温静置24h，使果汁中果胶、纤维素等大分子物质沉淀；
（7）分离：经过澄清处理的复合果汁，经4000r/min离心10min，分离沉淀，取上清液，即为澄清果汁；
（8）灌装：将澄清复合果汁加热到90℃，保持5min后，趁热灌装到250ml玻璃瓶中；
（9）杀菌：80℃下，杀菌20min，快速冷却至室温即得到杨梅复合饮料。