本发明涉及一种黑蒜片及其制备方法，具体涉及一种即食黑蒜片及其制备方法，属于功能食品加工技术领域。
背景技术：
黑蒜并不是大蒜的特殊品种，是新鲜大蒜通过控制温度和湿度加工形成的一种新型大蒜深加工产品。加工过程中蒜瓣颜色由白色逐渐变深并最终形成黑褐色，去除了大蒜原有的辛辣味，并增加了低聚糖、氨基酸、多酚等营养成分的含量，使其抗氧化活性及其他生理活性显著提高。近几年来，黑蒜功能性产品的应用及需求量越来越大，但目前对黑蒜的开发多停留在加工工艺的改进，黑蒜多元化的深加工产品还很少，并且深加工以及运输工程中的残次黑蒜、破皮黑蒜等难以被再次利用。
枸杞中含有的枸杞多糖具有促进免疫、抗衰老、抗肿瘤、清除自由基、抗疲劳、抗辐射、保肝、生殖功能保护和改善等作用；枸杞的甜菜碱对脂质代谢或抗脂肪肝有作用；枸杞所含有的类胡萝卜素则具有非常重要的药用价值，枸杞色素具有提高人体免疫功能、预防和抑制肿瘤及预防动脉粥样硬化等作用；胡萝卜素是枸杞色素的主要活性成分，具有抗氧化和作为维生素a的合成前体等重要的生理功能。
技术实现要素：
针对残次黑蒜、破皮黑蒜等难以被再次利用的问题，再结合枸杞的成分性质及功效，将两者有机的结合起来，既改善了黑蒜与枸杞的口感、减少了黑蒜资源的浪费；又丰富了黑蒜或枸杞深加工产品的市场，提高了它们作为单一产品时的营养及附加值。
一种即食黑蒜片，原料包括：黑蒜30-50份、枸杞10-15份、橘皮粉4-8份、苹果果胶10-15份、植物源添加剂5-8份、淀粉10-15份、水30-50份；
所述的植物源添加剂为金银花提取物1.5-3.5份及茶叶提取物15-25份。
所述茶叶提取物中，以茶多酚计，质量百分含量≥90.0％；
所述茶叶提取物是按以下步骤制备得到：采用红茶或乌龙茶作为原料，乙醇浸提2次，合并提取液；浓缩提取液至原体积的30％后，加入等体积的氯仿萃取2次去掉杂质；将氯仿萃取后余下的水相又用等体积乙酸乙酯萃取2次，每次20min，合并乙酸乙酯萃取液；减压蒸馏回收乙酸乙酯后喷雾干燥余下的水相即得茶叶提取物；
所述乙醇浸提使用的乙醇浓度为70～80％，浸提温度80～85℃，浸提时间为1小时。
所述的金银花提取的制备方法为：加水煎煮三次，过滤，滤渣继续用乙醇提取2次，合并滤液后减压浓缩至70℃下相对密度为1.13-1.18，即得。
上述即食黑蒜片的制备方法，包括以下步骤：
（1）预煮软化：将黑蒜切块与枸杞在料水比在1∶5~10，90~100℃预煮15-20min；
（2）打浆：将预煮软化后的黑蒜、枸杞按照料水比1∶2打浆；
（3）浓缩：向将步骤（2）的浆液加入苹果果胶以及一半的橘皮粉与淀粉混合均匀，加入预煮软化的预煮水调节总固形物质量比在30-40%；
（4）熬煮：将步骤（3）得到的浆液熬煮，温度控制在70-80℃浓缩至总固形物50~60%停止熬煮；
（5）配料：将剩余的橘皮粉加入到步骤（4）的熬煮液中搅拌均匀；
（6）烘干：装盘铺片，在55~60℃下烘干至含水量20%~30%；
（7）切片：烘干后稍微冷却1-2min，在100~2000兆帕的压力下压制成1~3mm的黑蒜片，并用方形模具进行切片；
（8）杀菌：微波杀菌，温度55-65℃，杀菌时间在30-60s之间；最后进行成品包装。
采用上述方法制备的黑蒜片。
上述方法制备的黑蒜片作为抗疲劳保健品的应用。
在保证食品安全的前提下，采用橘皮粉及植物源添加剂来延长黑蒜片的保质期；同时通过添加苹果果胶及橘皮粉来改善黑蒜及枸杞的口感；采用本发明的方法制备的咀嚼片在抗疲劳上有很好的效果。
本发明的有益效果
（1）口感好
在不添加糖的前提下，通过植物源添加剂、橘皮粉及苹果果胶的相互作用下，改善了黑蒜的口感，提升了整体黑蒜片的味道。
（2）无添加剂
不添加添加剂、调味剂、杀菌剂，得到保质期长的黑蒜片。
（3）抗疲劳
采用小鼠实验验证了其效果，可以看出，黑蒜片作为主食可抗疲劳。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
茶叶提取物的制备：80～85℃下，采用红茶或乌龙茶作为原料，采用2倍量的70～80％乙醇浸提2次，每次2小时，合并提取液；浓缩提取液至原体积的30％后，加入等体积的氯仿萃取2次去掉杂质；将氯仿萃取后余下的水相又用等体积乙酸乙酯萃取2次，每次20min，合并乙酸乙酯萃取液；减压蒸馏回收乙酸乙酯后喷雾干燥余下的水相即得茶叶提取物。
所述的金银花提取的制备方法为：加3倍量的水煎煮三次，过滤；80～85℃下，滤渣继续用2倍量的70-80%的乙醇提取2h，重复乙醇提取一次；合并滤液后减压浓缩至70℃下相对密度为1.13-1.18，即得。
实施例1
一种即食黑蒜片，原料包括：黑蒜30份、枸杞15份、橘皮粉8份、苹果果胶10份、植物源添加剂5份、淀粉10份、水50份；
所述的植物源添加剂为金银花提取物3.5份及茶叶提取物15份。
上述即食黑蒜片的制备方法，包括以下步骤：
（1）预煮软化：将黑蒜切块与枸杞在料水比在1∶5，90℃预煮20min；
（2）打浆：将预煮软化后的黑蒜、枸杞按照料水比1∶2打浆；
（3）浓缩：向将步骤（2）的浆液加入苹果果胶以及一半的橘皮粉与淀粉混合均匀，加入预煮软化的预煮水调节总固形物质量比在30%；
（4）熬煮：将步骤（3）得到的浆液熬煮，温度控制在70-80℃浓缩至总固形物50%停止熬煮；
（5）配料：将剩余的橘皮粉加入到步骤（4）的熬煮液中搅拌均匀；
（6）烘干：装盘铺片，在60℃下烘干至含水量20%；
（7）切片：烘干后稍微冷却1-2min，在100~2000兆帕的压力下压制成1~3mm的黑蒜片，并用方形模具进行切片；
（8）杀菌：微波杀菌，温度55℃，杀菌时间在60s之间；最后进行成品包装。
实施例2
一种即食黑蒜片，原料包括：黑蒜50份、枸杞10份、橘皮粉4份、苹果果胶15份、植物源添加剂8份、淀粉15份、水30份；
所述的植物源添加剂为金银花提取物1.5份及茶叶提取物15份。
上述即食黑蒜片的制备方法，包括以下步骤：
（1）预煮软化：将黑蒜切块与枸杞在料水比在1∶10，100℃预煮15-20min；
（2）打浆：将预煮软化后的黑蒜、枸杞按照料水比1∶2打浆；
（3）浓缩：向将步骤（2）的浆液加入苹果果胶以及一半的橘皮粉与淀粉混合均匀，加入预煮软化的预煮水调节总固形物质量比在40%；
（4）熬煮：将步骤（3）得到的浆液熬煮，温度控制在70-80℃浓缩至总固形物60%停止熬煮；
（5）配料：将剩余的橘皮粉加入到步骤（4）的熬煮液中搅拌均匀；
（6）烘干：装盘铺片，在55~60℃下烘干至含水量30%；
（7）切片：烘干后稍微冷却1-2min，在100~2000兆帕的压力下压制成1~3mm的黑蒜片，并用方形模具进行切片；
（8）杀菌：微波杀菌，温度65℃，杀菌时间在30s之间；最后进行成品包装。
实施例3
一种即食黑蒜片，原料包括：黑蒜40份、枸杞12份、橘皮粉6份、苹果果胶12份、植物源添加剂7份、淀粉12份、水40份；
所述的植物源添加剂为金银花提取物2份及茶叶提取物20份。
上述即食黑蒜片的制备方法，包括以下步骤：
（1）预煮软化：将黑蒜切块与枸杞在料水比在1∶8，95℃预煮18min；
（2）打浆：将预煮软化后的黑蒜、枸杞按照料水比1∶2打浆；
（3）浓缩：向将步骤（2）的浆液加入苹果果胶以及一半的橘皮粉与淀粉混合均匀，加入预煮软化的预煮水调节总固形物质量比在30-40%；
（4）熬煮：将步骤（3）得到的浆液熬煮，温度控制在70-80℃浓缩至总固形物55%停止熬煮；
（5）配料：将剩余的橘皮粉加入到步骤（4）的熬煮液中搅拌均匀；
（6）烘干：装盘铺片，在58℃下烘干至含水量25%；
（7）切片：烘干后稍微冷却1-2min，在100~2000兆帕的压力下压制成1~3mm的黑蒜片，并用方形模具进行切片；
（8）杀菌：微波杀菌，温度60℃，杀菌时间在45s之间；最后进行成品包装。
对比例1
一种黑蒜片，原料包括：黑蒜40份、枸杞12份、苹果果胶12份、植物源添加剂7份、淀粉12份、水40份；
所述的植物源添加剂为金银花提取物2份及茶叶提取物20份。
其制备方法同实施例3。
对比例2
一种黑蒜片，原料包括：黑蒜40份、枸杞12份、橘皮粉6份、香蕉果胶12份、植物源添加剂7份、淀粉12份、水40份；
所述的植物源添加剂为金银花提取物2份及茶叶提取物20份。
对比例3
一种黑蒜片，原料包括：黑蒜40份、枸杞12份、橘皮粉6份、苹果果胶12份、植物源添加剂7份、淀粉12份、水40份；
所述的植物源添加剂为金银花提取物2份及茶叶提取物20份。
上述即食黑蒜片的制备方法，包括以下步骤：
（1）预煮软化：将黑蒜切块与枸杞在料水比在1∶8，95℃预煮18min；
（2）打浆：将预煮软化后的黑蒜、枸杞按照料水比1∶2打浆；
（3）浓缩：向将步骤（2）的浆液加入苹果果胶以及橘皮粉与淀粉混合均匀，加入预煮软化的预煮水调节总固形物质量比在30-40%；
（4）熬煮：将步骤（3）得到的浆液熬煮，温度控制在70-80℃浓缩至总固形物55%停止熬煮；
（6）烘干：装盘铺片，在58℃下烘干至含水量25%；
（7）切片：烘干后稍微冷却1-2min，在100~2000兆帕的压力下压制成1~3mm的黑蒜片，并用方形模具进行切片；
（8）杀菌：微波杀菌，温度60℃，杀菌时间在45s之间；最后进行成品包装。
实施效果例
1、分别对实施例1-3及对比例1-3制备的黑蒜片的色泽、香气、口感、质构进行评定，评定标准见表1。
表1黑蒜片的色泽、香气、口感、质构的评定标准
表2黑蒜片的色泽、香气、口感、质构及保质期分析
2、抗疲劳实验
作为判定对疲劳的效果的试验，使用tanaka等的方法（neurosience，let.352，159-162，2003）的一部分改变后的方法实施。被测动物使用8周龄的雄性小鼠，以各组12只分成7组，使平均体重均等。将实施例1-3及对比例1-3的黑片作为主食喂食小鼠，还有一组是正常饮用普通食物，喂养7天后，置于游泳装置中开始3％体质量的负重游泳，水温30℃，记录力竭性游泳时间。
表3各组小鼠力竭性游泳时间比较（min）