本发明涉及一种使用伽马射线的蔬菜冷冻保存方法。
背景技术:
冷藏保鲜以低温抑制蔬菜内部的代谢活动,抑制微生物的发酵过程,达到长时间保鲜,最大限度地保存营养成分,使长途运输成为可能。但冷藏技术优势明显,缺陷也非常突出。保鲜所需的-5℃-18℃低温带,正处于会在蔬菜内部大量形成冰晶的生成带。自然条件下形成的冰晶,边缘锋利,对组织细胞结构有破坏作用,造成细胞内水分流失,水的结晶导致溶液的局部浓缩,使细胞内一些组分的性质发生改变,最终导致组织老化,细胞死亡。在解冻恢复常温后,流失的汁液使营养成分流失,发生变软腐败,成色变差。因此,单纯的冷藏保险并不能完全保持食品原有的营养价值。目前,蔬菜的冷藏保鲜过程存在较多问题,如冷藏冻结,降低了蔬菜的硬度,缩短了蔬菜的储藏寿命,而且容易造成蔬菜失水,营养成分丢失,严重影响了蔬菜的外观以及口感。
技术实现要素:
本发明的目的在于提供一种使用伽马射线的蔬菜冷冻保存方法,以解决上述背景技术中提出的问题。
为解决上述技术问题,本发明提供的技术方案为:一种使用伽马射线的蔬菜冷冻保存方法,具体包括以下步骤:
1)采摘蔬菜:采摘成熟度为八成到九成的无病虫害的完整的蔬菜,采摘后一天以内将蔬菜放入冷库内进行降温处理,降低蔬菜的新陈代谢速率;
2)从冷库取出蔬菜,清除枯叶以及破损的部位,放入保鲜袋内密封;
3)使用3~15kgy伽马射线对经过步骤2)处理的蔬菜进行照射处理50~60s;
4)将经过步骤3)处理的蔬菜放入压力冷却设备中,调整温度和气压,保证蔬菜内的水分低于0℃且不结冰。
作为一种优选方案,所述步骤4)中压力冷却设备的压力为3个大气压,温度为-7~-7.9℃。
作为一种优选方案,所述步骤4)中压力冷却设备的压力为5个大气压,温度为-9~-9.9℃。
本发明优点在于:可以避开最大结晶区,能较好的保持蔬菜原有的色,香,味,形和营养成分。本发明在冷冻蔬菜前,用伽马射线进行杀菌,能有效延长蔬菜的保鲜时间。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明,并不是对本发明的限制。
实施例1
一种使用伽马射线的蔬菜冷冻保存方法,具体包括以下步骤:
1)采摘蔬菜:采摘成熟度为八成到九成的无病虫害的完整的蔬菜,采摘后一天以内将蔬菜放入冷库内进行降温处理,降低蔬菜的新陈代谢速率;
2)从冷库取出蔬菜,清除枯叶以及破损的部位,放入保鲜袋内密封;
3)使用3kgy伽马射线对经过步骤2)处理的蔬菜进行照射处理60s;
4)将经过步骤3)处理的蔬菜放入压力冷却设备中,调整温度和气压,保证蔬菜内的水分低于0℃且不结冰。
所述步骤4)中压力冷却设备的压力为3个大气压,温度为-7℃。
实施例2
一种使用伽马射线的蔬菜冷冻保存方法,具体包括以下步骤:
1)采摘蔬菜:采摘成熟度为八成到九成的无病虫害的完整的蔬菜,采摘后一天以内将蔬菜放入冷库内进行降温处理,降低蔬菜的新陈代谢速率;
2)从冷库取出蔬菜,清除枯叶以及破损的部位,放入保鲜袋内密封;
3)使用15kgy伽马射线对经过步骤2)处理的蔬菜进行照射处理50s;
4)将经过步骤3)处理的蔬菜放入压力冷却设备中,调整温度和气压,保证蔬菜内的水分低于0℃且不结冰。
所述步骤4)中压力冷却设备的压力为3个大气压,温度为-7.9℃。
实施例3
一种使用伽马射线的蔬菜冷冻保存方法,具体包括以下步骤:
1)采摘蔬菜:采摘成熟度为八成到九成的无病虫害的完整的蔬菜,采摘后一天以内将蔬菜放入冷库内进行降温处理,降低蔬菜的新陈代谢速率;
2)从冷库取出蔬菜,清除枯叶以及破损的部位,放入保鲜袋内密封;
3)使用12kgy伽马射线对经过步骤2)处理的蔬菜进行照射处理55s;
4)将经过步骤3)处理的蔬菜放入压力冷却设备中,调整温度和气压,保证蔬菜内的水分低于0℃且不结冰。
所述步骤4)中压力冷却设备的压力为5个大气压,温度为-9℃。
实施例4
一种使用伽马射线的蔬菜冷冻保存方法,具体包括以下步骤:
1)采摘蔬菜:采摘成熟度为八成到九成的无病虫害的完整的蔬菜,采摘后一天以内将蔬菜放入冷库内进行降温处理,降低蔬菜的新陈代谢速率;
2)从冷库取出蔬菜,清除枯叶以及破损的部位,放入保鲜袋内密封;
3)使用15kgy伽马射线对经过步骤2)处理的蔬菜进行照射处理60s;
4)将经过步骤3)处理的蔬菜放入压力冷却设备中,调整温度和气压,保证蔬菜内的水分低于0℃且不结冰。
所述步骤4)中压力冷却设备的压力为5个大气压,温度为-9.9℃。
本发明优点在于:可以避开最大结晶区,能较好的保持蔬菜原有的色,香,味,形和营养成分。本发明在冷冻蔬菜前,用伽马射线进行杀菌,能有效延长蔬菜的保鲜时间。
以上所述,仅为本发明较佳的具体实施方式,但本发明的保护范围并不局限于此,任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内,根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变,都应涵盖在本发明的保护范围之内。