本专利申请对于日本国专利申请第2018-035453号主张优先权，通过在此参照，将其整体引进到本说明书中。本申请涉及冷点用组合物及其制造方法。
背景技术：
：主要是在夏季或体力劳动、运动时，为了补充水分和电解质，而饮用运动饮料。存在特别是在夏季为了得到凉感而将运动饮料冷冻来饮用的消费者，但是若将填充于通常的塑料瓶等容器的饮料冷冻，则有可能由于体积的增加而容器破损，在解冻时出现成分浓度的不均，因此厂商不推荐此方式。现代各种各样的冷点被制造销售，消费者关心带来新的味道、口感的冷点。由上述事情预想，存在对于与运动饮料同样地得到水分补充等效果的冷点的需求，进而若得到迄今为止没有的口感则被消费者好意地接纳。通常，冷点需要在低温下运输、保存，与其它食品相比流通所花费的成本高。作为可以在常温下流通的冷点，已知将填充于圆筒形塑料容器的饮料在家庭等冷冻后，边融化边从容器吸食的冷点；将填充于可挠性容器的果汁冰淇淋状饮料冷冻，并揉捏而饮用的冷点(专利文献1～4)。现有技术文献专利文献专利文献1：日本特开2002-27917号公报专利文献2：日本特开2010-17163号公报专利文献3：日本特开2015-159790号公报专利文献4：日本特开2016-202045号公报技术实现要素：发明要解决的问题本申请的目的在于提供冷点用组合物。用于解决问题的方案本申请发明人等发现，通过将含有特定成分的冷点用组合物在冷冻后适当地解冻，能得到良好的味道和口感因此，某方式中，本申请提供一种冷点用组合物，其含有：(a)相对于组合物的总重量为约6～15重量％的帕拉金糖；以及(b)相对于组合物的总重量为约10～30重量％的糊精、或糊精和水溶性食物纤维的组合。另外的方式中，提供一种冷点用组合物的制造方法，其包括将(a)以及(b)与水混合，(a)相对于组合物的总重量为约6～15重量％的帕拉金糖，(b)相对于组合物的总重量为约10～30重量％的糊精、或糊精和水溶性食物纤维的组合。发明的效果通过本申请提供可以在常温下流通、可以以带来良好的味道和口感的冷点的形式饮食的组合物。具体实施方式本说明书中，数值伴随有“约”的用语的情况下，意图包括该值的±10％的范围。例如“约20”包括“18～22”。数值的范围包括两端点之间的全部数值和两端点的数值。涉及范围的“约”适用于该范围的两端点。因此例如“约20～30”包括“18～33”。只要没有特别具体的规定，则本说明书中使用的用语具有如食品的制造、流通和销售的领域中的本领域技术人员通常理解那样的意思。以下记载了几个对于本说明书中使用的用语的定义，这些定义在本说明书中优先于通常的理解。帕拉金糖(也称为异麦芽酮糖)为包含葡萄糖和果糖的二糖类。与蔗糖不同，具有α-1,6葡糖苷键合而成的结构。甜味为蔗糖的十分之四程度，作为难龋蚀性甜味剂使用。帕拉金糖的吸收速度比蔗糖慢，不会使血糖值急剧升高，血中胰岛素浓度不会大幅变化。对于冷点用组合物中使用的帕拉金糖，若对于食品能够使用则没有特别限定，例如能够使用通常可以购买的帕拉金糖。冷点用组合物中的帕拉金糖的浓度，相对于组合物的总重量为约6～15重量％、优选约7～14重量％、更优选约8～14重量％。进而作为冷点用组合物中含有的帕拉金糖的浓度的范围的下限值，可列举出6、7、8、9、10、11重量％，作为上限值的例子，可列举出12、13、14、15重量％，该范围的优选例能够通过该下限值和上限值的组合示出。可以将帕拉金糖的一部分、例如约0.1～90重量％用与帕拉金糖具有同等甜味和吸收速度的二糖类、例如异麦芽糖醇(palatinit)和/或海藻糖置换。冷点用组合物含有糊精、或糊精和水溶性食物纤维的组合作为成分(b)。即，成分(b)可以仅为糊精、也可以除了糊精之外还含有水溶性食物纤维。糊精和水溶性食物纤维都为不会使血糖值急剧升高、甜味不会过强的碳水化合物。糊精为通过淀粉或糖原的水解而得到的低分子量的碳水化合物，具有α-葡萄糖通过α-1,4或α-1,6键聚合而成的结构。冷点用组合物中使用的糊精若对于食品能够使用则没有特别限定，例如能够使用通常可以购买的糊精。某实施方式中，使用作为葡萄糖当量(de)为20以下的糊精的麦芽糊精。食物纤维指的是食品中含有的、难以通过人的消化酶而水解的难消化性的多糖类、木质素。根据对于水的溶解度，大致区分为水溶性食物纤维和不溶性食物纤维，冷点用组合物使用水溶性食物纤维。冷点用组合物中使用的水溶性食物纤维若对于食品能够使用则没有特别限定，例如能够使用通常可以购买的水溶性食物纤维。水溶性食物纤维例如能够为难消化性糊精(例如还原难消化性糊精)、聚葡萄糖、大麦β葡聚糖或它们的组合。某实施方式中，水溶性食物纤维为难消化性糊精。某实施方式中，水溶性食物纤维为还原难消化性糊精。难消化性糊精的特征在于，与糊精同样地具有α-葡萄糖聚合而成的结构，但是除了α-1,4或α-1,6键之外还含有α-1,2或α-1,3键。冷点用组合物中的成分(b)的浓度相对于组合物的总重量为约10～30重量％、优选约10～28重量％、更优选约12～25重量％、进一步优选约13～23重量％。进而作为冷点用组合物中含有的成分(b)的浓度的下限值的例子，可列举出10、10.5、11、11.5、12、12.5、13重量％，作为上限值的例子，可列举出23、23.5、24、24.5、25、25.5、26、26.5、27、27.5、28、29、30重量％，该范围的优选例能够通过该下限值和上限值的组合示出。成分(b)仅为糊精的情况下，其浓度相对于组合物的总重量为约10～30重量％、优选约10～20重量％、更优选约12～18重量％、进一步优选约14～16重量％。进而冷点用组合物中含有的成分(b)为糊精的情况下，作为其浓度的下限值的例子，可列举出10、11、12、13、14重量％，作为上限值的例子，可列举出16、17、18、19、20重量％，该范围的优选例能够通过该下限值和上限值的组合示出。成分(b)为糊精和水溶性食物纤维的组合的情况下，糊精相对于成分(b)的总重量的比率例如能够为约1～99重量％、约10～90重量％、约20～80重量％、约40～75重量％、约50～70重量％、约55～65重量％或约60～65重量％。作为糊精相对于成分(b)的总重量的比率的下限值的例子，可列举出1、10、15、20、25、30、35、40、45、50、55、56、57、58、59、60重量％，作为上限值的例子，可列举出65、66、67、68、69、70、75、80、85、90、95、99重量％，该范围的优选例能够通过该下限值和上限值的组合示出。冷点用组合物可以还含有氨基酸。冷点用组合物中使用的氨基酸若对于食品能够使用则没有特别限定，例如能够使用通常可以购买的氨基酸。优选为分子量约70～150的氨基酸。氨基酸例如能够为甜菜碱、甘氨酸、丙氨酸、谷氨酰胺、脯氨酸。某实施方式中，氨基酸为甜菜碱。冷点用组合物中的氨基酸的浓度相对于组合物的总重量能够为约0.1～10重量％、优选约0.5～5重量％、更优选约0.5～4重量％、进一步优选约1.5～3.0重量％。进而作为冷点用组合物中含有的氨基酸的浓度的下限值，可列举出0.1、0.5、1、1.5重量％，作为上限值，可列举出3.0、3.5、4、4.5、5、10重量％，该范围的优选例能够通过该下限值和上限值的组合示出。冷点用组合物可以还含有糖醇。冷点用组合物中使用的糖醇若对于食品能够使用则没有特别限定，例如能够使用通常可以购买的糖醇。优选为分子量为约70～150的糖醇。糖醇例如能够为甘油。冷点用组合物中的糖醇的浓度相对于组合物的总重量能够为约0.1～10重量％、优选约0.5～5重量％、更优选约0.5～4重量％、进一步优选约1.5～3.0重量％。进而作为冷点用组合物中含有的糖醇的浓度的下限值，可列举出0.1、0.5、1、1.5重量％，作为上限值，可列举出3.0、3.5、4、4.5、5、10重量％，该范围的优选例能够通过该下限值和上限值的组合示出。冷点用组合物可以还含有增稠多糖类。冷点用组合物中使用的增稠多糖类若对于食品能够使用则没有特别限定，例如能够使用通常可以购买的增稠多糖类。增稠多糖类例如能够为果胶、角叉菜胶、瓜尔胶、刺槐豆胶、罗望子胶、黄原胶、凝胶多糖、羧甲基纤维素或它们的组合。冷点用组合物中的增稠多糖类的浓度相对于组合物的总重量能够为约0.01～1重量％、优选约0.05～0.5重量％、更优选约0.05～0.2重量％。进而为了改善风味、外观、保存性等，冷点用组合物可以含有果汁、香料、酸味剂、甜味剂、色素、防腐剂、抗氧化剂等添加物。另外，可以含有通常运动饮料中含有的电解质、例如氯化钠等钠盐、氯化钾等钾盐、乳酸钙等钙盐、氯化镁等镁盐等。对于冷点用组合物的制造方法没有特别限定，例如可以通过将各成分与水混合来制造。可以同时加入全部成分进行混合，也可以依次添加各成分进行混合。冷点用组合物可以在任意的温度、例如常温下制造，根据需要也可以采用加热和/或冷却的工序。冷点用组合物能够以填充于容器的形态提供。容器可以使用对于各种饮料或冷点而言迄今为止通常使用的能够密闭的容器，没有特别限定，可列举出铝层压板·薄膜等软包装容器、塑料(聚对苯二甲酸乙二醇酯(pet)、聚乙烯(pe)、聚丙烯(pp)等)瓶、玻璃瓶、铝罐、钢罐、纸袋等。优选容器为具有可挠性的袋状的容器、例如小袋容器。优选为可以密封的容器，例如能够使用通过切掉口部的端部而可以饮食内容物的小袋容器、具有带盖子的口部的小袋容器(带流出口(spout)的小袋容器)。在将冷点用组合物填充于容器之前或之后可以进行杀菌处理。对于杀菌处理没有特别限制，可以采用通常的蒸煮杀菌、间歇杀菌、板式杀菌、高压釜杀菌等方法。冷点用组合物可以在常温下流通。该冷点用组合物指的是冷却而作为冷点或冰点供给的冷点用组合物。消费者饮食冷点用组合物时，在家庭、销售店铺等的冷库充分冷却。例如在约-22℃～-18℃放置4小时以上。然后放置于常温，根据需要用手揉捏容器，由此可以以冷点的形式饮食。该冷点即使冷冻也不会过硬，饮食时带来适当的柔软度和甜度，能够感觉到独特的滑溜的口溶性。冷点用组合物的硬度可以将断裂强度作为指标测定。关于本申请，断裂强度指的是将组合物30g在约-20℃下放置24小时，在约20℃下放置1分钟的时刻测定得到的断裂强度。冷点用组合物的断裂强度不足约35n、优选不足约31n、更优选不足约25n、进一步优选不足约20n。断裂强度能够通过蠕变计re2-33005c(株式会社山电)等质地分析仪测定。虽然不被理论限定，但是上述效果起因于通过溶质实现的凝固点降低。为了得到这种效果，通常需要大量的溶质，有可能导致盐分、糖分的过度摄取。本冷点用组合物通过甜味不会过强、血糖值不会急剧升高的碳水化合物成分而达成凝固点降低，从预防生活习惯病的观点考虑是优选的。例如提供下述实施方式。[1]一种冷点用组合物，其含有：(a)相对于组合物的总重量为约6～15重量％的帕拉金糖、或帕拉金糖和选自异麦芽糖醇和海藻糖中的至少一种二糖类的组合；以及(b)相对于组合物的总重量为约10～30重量％的糊精、或糊精和水溶性食物纤维的组合。[2]根据第1项所述的组合物，其中，选自异麦芽糖醇和海藻糖中的至少一种二糖类的总重量相对于成分(a)的总重量为约0.1～90重量％。[3]一种冷点用组合物，其含有：(a)相对于组合物的总重量为约6～15重量％的帕拉金糖；以及(b)相对于组合物的总重量为约10～30重量％的糊精、或糊精和水溶性食物纤维的组合。[4]根据第1项～第3项中任一项所述的组合物，其中，成分(a)相对于组合物的总重量为约7～14重量％。[5]根据第1项～第4项中任一项所述的组合物，其中，成分(a)相对于组合物的总重量为约8～14重量％。[6]根据第1项～第5项中任一项所述的组合物，其中，成分(b)相对于组合物的总重量为约10～28重量％。[7]根据第1项～第6项中任一项所述的组合物，其中，成分(b)相对于组合物的总重量为约12～25重量％。[8]根据第1项～第7项中任一项所述的组合物，其中，成分(b)相对于组合物的总重量为约13～23重量％。[9]根据第1项～第8项中任一项所述的组合物，其中，成分(b)为糊精和水溶性食物纤维的组合。[10]根据第1项～第9项中任一项所述的组合物，其中，糊精相对于成分(b)的总重量的比率为约1～99重量％。[11]根据第1项～第10项中任一项所述的组合物，其中，糊精相对于成分(b)的总重量的比率为约10～90重量％。[12]根据第1项～第11项中任一项所述的组合物，其中，糊精相对于成分(b)的总重量的比率为约20～80重量％。[13]根据第1项～第12项中任一项所述的组合物，其中，糊精相对于成分(b)的总重量的比率为约40～75重量％。[14]根据第1项～第13项中任一项所述的组合物，其中，糊精相对于成分(b)的总重量的比率为约50～70重量％。[15]根据第1项～第14项中任一项所述的组合物，其中，糊精相对于成分(b)的总重量的比率为约55～65重量％。[16]根据第1项～第15项中任一项所述的组合物，其中，糊精相对于成分(b)的总重量的比率为约60～65重量％。[17]根据第1项～第16项中任一项所述的组合物，其中，糊精为麦芽糊精。[18]根据第1项～第17项中任一项所述的组合物，其中，水溶性食物纤维为难消化性糊精、聚葡萄糖、大麦β葡聚糖或它们的组合。[19]根据第1项～第18项中任一项所述的组合物，其中，水溶性食物纤维为难消化性糊精。[20]根据第1项～第19项中任一项所述的组合物，其中，水溶性食物纤维为还原难消化性糊精。[20]根据第1项～第19项中任一项所述的组合物，其还含有氨基酸。[21]根据第1项～第20项中任一项所述的组合物，其相对于组合物的总重量还含有约0.1～10重量％的氨基酸。[22]根据第1项～第21项中任一项所述的组合物，其相对于组合物的总重量还含有约0.5～5重量％的氨基酸。[23]根据第1项～第22项中任一项所述的组合物，其相对于组合物的总重量还含有约0.5～4重量％的氨基酸。[24]根据第1项～第23项中任一项所述的组合物，其相对于组合物的总重量还含有约1.5～3.0重量％的氨基酸。[25]根据第20项～第24项中任一项所述的组合物，其中，氨基酸为甜菜碱、甘氨酸、丙氨酸、谷氨酰胺、脯氨酸或它们的组合。[26]根据第20项～第25项中任一项所述的组合物，其中，氨基酸为甜菜碱。[27]根据第1项～第16项中任一项所述的组合物，其还含有糖醇。[28]根据第1项～第27项中任一项所述的组合物，其相对于组合物的总重量还含有约0.1～10重量％的糖醇。[29]根据第1项～第28项中任一项所述的组合物，其相对于组合物的总重量还含有约0.5～5重量％的糖醇。[30]根据第1项～第29项中任一项所述的组合物，其相对于组合物的总重量还含有约0.5～4重量％的糖醇。[31]根据第1项～第30项中任一项所述的组合物，其相对于组合物的总重量还含有约1.5～3.0重量％的糖醇。[32]根据第27项～第31项中任一项所述的组合物，其中，糖醇为甘油。[33]根据第1项～第32项中任一项所述的组合物，其还含有增稠多糖类。[34]根据第1项～第33项中任一项所述的组合物，其相对于组合物的总重量还含有约0.01～1重量％的增稠多糖类。[35]根据第1项～第34项中任一项所述的组合物，其相对于组合物的总重量还含有约0.05～0.5重量％的增稠多糖类。[36]根据第1项～第35项中任一项所述的组合物，其相对于组合物的总重量还含有约0.05～0.2重量％的增稠多糖类。[37]根据第33项～第36项中任一项所述的组合物，其中，增稠多糖类为果胶、角叉菜胶、瓜尔胶、刺槐豆胶、罗望子胶、黄原胶、凝胶多糖、羧甲基纤维素或它们的组合。[38]根据第1项～第37项中任一项所述的组合物，其还含有电解质。[39]根据第38项所述的组合物，其中，电解质为钠盐、钾盐、钙盐、镁盐或它们的组合。[40]根据第38项或第39项所述的组合物，其中，电解质为氯化钠、氯化钾、乳酸钙、氯化镁或它们的组合。[41]根据第1项～第40项中任一项所述的组合物，其填充于容器。[42]根据第41项所述的组合物，其中，容器为小袋容器。[43]根据第1项～第42项中任一项所述的组合物，其断裂强度不足约35n。[44]根据第1项～第43项中任一项所述的组合物，其断裂强度不足约31n。[45]根据第1项～第44项中任一项所述的组合物，其断裂强度不足约25n。[46]根据第1项～第45项中任一项所述的组合物，其断裂强度不足约20n。[47]一种第1项～第46项中任一项所述的冷点用组合物的制造方法，其包括将(a)以及(b)与水混合，(a)相对于组合物的总重量为约6～15重量％的帕拉金糖、或帕拉金糖和选自异麦芽糖醇和海藻糖中的至少一种二糖类的组合，(b)相对于组合物的总重量为约10～30重量％的糊精、或糊精和水溶性食物纤维的组合。[48]一种第1项～第46项中任一项所述的冷点用组合物的制造方法，其包括将(a)以及(b)与水混合，(a)相对于组合物的总重量为约6～15重量％的帕拉金糖，(b)相对于组合物的总重量为约10～30重量％的糊精、或糊精和水溶性食物纤维的组合。本说明书中引用的全部文献通过出处明示而形成本说明书的一部分。以下通过实施例对于本发明进行更详细说明，但是本发明不被该实施例限定。另外，上述说明全部为非限定性，本发明在随附的权利要求书中被定义，在不脱离其技术的思想的范围内能够进行各种变更。实施例将表1的成分、表2的成分和水混合，制造冷点用组合物的实施例1～6和比较例1～4。表2的成分在全部例子中共通。调节水的添加量以使组合物的总重量为100g。[表1-1][表1-2][表2]成分含量(g)果汁适量香料适量酸味剂适量色素适量甜味剂＜0.1氯化na适量氯化k适量乳酸ca适量氯化mg适量抗氧化剂适量物性试验向金属杯注入实施例1～6和比较例1～4各30g，在约-20℃的冷库放置24小时，进行冷冻。对于自冷库拿出1分钟后的断裂强度，通过质地分析仪(蠕变计re2-33005c(株式会社山电))进行测定(n＝6)。结果如表3所示。[表3]平均(n)sd实施例1162.3实施例2315.4实施例3235.2实施例4274.7实施例5213.1实施例6132.6比较例1263.7比较例2462.4比较例351.7比较例4817.6平均不足35n的断裂强度作为能够容许的断裂强度。实施例1～6、比较例1及3示出能够容许的断裂强度。比较例2及4中，断裂强度高、为不能容许的硬度。官能试验对于表4的项目，3人实施官能评价。以1～5的五个等级进行评价。甜度将3作为最高评价，设置容许范围。对于其它项目，1为最低评价、5为最高评价。[表4]物性(硬度)的评价结果如表5所示。[表5]评价者a评价者b评价者c平均实施例14554.7实施例23333.0实施例33343.3实施例43333.0实施例54343.7实施例64454.3比较例13333.0比较例22222.0比较例35555.0比较例41121.3平均3.0以上的硬度作为能够容许的硬度。实施例1～6、比较例1及3为能够容许的硬度。比较例2及4为不能容许的硬度。口感的评价结果如表6所示。[表6]评价者a评价者b评价者c平均实施例15555.0实施例24444.0实施例34444.0实施例44444.0实施例54433.7实施例63433.3比较例13333.0比较例24233.0比较例33132.3比较例43343.3平均3.0以上的口感作为能够容许的口感。实施例1～6、比较例1、2及4为能够容许的口感。比较例3为不能容许的口感。口溶性的评价结果如表7所示。[表7]评价者a评价者b评价者c平均实施例14544.3实施例24343.7实施例34444.0实施例43433.3实施例54433.7实施例63443.7比较例13333.0比较例23333.0比较例34554.7比较例43333.0平均3.0以上的口溶性作为能够容许的口溶性。实施例1～6和比较例1～4都为能够容许的口溶性。甜度的评价结果如表8所示。[表8]评价者a评价者b评价者c平均实施例13333.0实施例22322.3实施例33333.0实施例44433.7实施例54444.0实施例64544.3比较例13232.7比较例21211.3比较例35555.0比较例42121.7平均2.3以上且4.3以下的甜度作为能够容许的甜度。实施例1～6、比较例1为能够容许的甜度。比较例2及4的甜度不足，比较例3过甜，都为不能容许的甜度。淀粉感(粉状感)的评价结果如表9所示。[表9]评价者a评价者b评价者c平均实施例15555.0实施例24444.0实施例35444.3实施例43333.0实施例53443.7实施例63322.7比较例12222.0比较例22332.7比较例31111.0比较例43343.3平均2.7以上的淀粉感作为能够容许的淀粉感。实施例1～6、比较例2及4为能够容许的淀粉感。比较例1及3为不能容许的淀粉感。后味的评价结果如表10所示。[表10]评价者a评价者b评价者c平均实施例15544.7实施例24444.0实施例35444.3实施例43443.7实施例53443.7实施例63322.7比较例13322.7比较例22132.0比较例31111.0比较例42343.0平均2.7以上的后味作为能够容许的后味。实施例1～6、比较例1及4为能够容许的后味。比较例2及3为不能容许的后味。综合性的味道的评价结果如表11所示。[表11]评价者a评价者b评价者c平均实施例15555.0实施例24444.0实施例34554.7实施例43333.0实施例54433.7实施例62322.3比较例12322.3比较例22132.0比较例31111.0比较例43343.3平均2.0以上的味道作为能够容许的味道。实施例1～6、比较例1、2及4为能够容许的味道。比较例3为不能容许的味道。若总结这些结果则实施例1～6在官能评价的全部项目中能够容许，比较例1～4在1个以上的项目中不能容许。产业上的可利用性本冷点用组合物由于可以在常温下运输以及保存，因此流通成本得到抑制。另外，本冷点用组合物由于提供良好的味道和迄今为止没有的独特的口感、能够补充水分和电解质，因此被消费者满意地接纳值得期待。当前第1页12