一种辣度可调的素毛肚的生产方法与流程

本发明涉及一种辣度可调的素毛肚，属于素毛肚产品生产技术领域。

背景技术：

素毛肚是魔芋精粉制作的，它和大家普遍认为的淀粉类制品是不同的，魔芋精粉的主要成份是葡甘露聚糖，还含有可溶性膳食纤维。其工艺流程一般为：魔芋精粉、木薯淀粉、玉米淀粉复配—搅拌膨化—静置—精炼—出料—成型—切制—透水—冷冻—煮制—脱水—拌料—装袋—封口—杀菌—检验—装箱—码垛—成品，其常用的设备有：膨化搅拌机、精炼机、盒盘、切花机、透水池、煮制机、毛肚专用离心机、拌料机、包装机、杀菌釜等。但是，现有的素毛肚由于辣度不可调，人们只能通过拆开袋后食用才能感觉到过辣或是辣味不够，满足不了对于不同人群对辣度的需求，而加工出不同辣度口味的素毛肚对于加工工艺又有额外要求，增加了成本，因此本发明提出了一种辣度可调的素毛肚的生产方法。

技术实现要素：

本发明目的在于提供一种辣度可调的素毛肚的生产方法，可以根据个人口味对素毛肚的辣度进行调节，满足不同人群对素毛肚辣度的要求，操作方便，同时在加工时可以采用标准方式进行加工即可，不需要专门设计调料以及加工工艺进行加工不同辣度口味的素毛肚，加工生产也更加方便，可以有效解决背景技术中的问题。

为了解决上述技术问题，本发明提供了如下的技术方案：

一种辣度可调的素毛肚的生产方法，其特征在于：包括以下步骤；

步骤一：加入水温25℃左右的水，加水量的比例为精粉重量的26-34倍（粘度低加水比例低，粘度高对应加水比例也高），凝固剂采用魔芋食品专用石灰粉（氢氧化钙），其粒度为300目网筛筛下的颗粒；

步骤二：用搅拌机和输送泵边循环输送边搅拌5-10分钟，使精粉吸水膨润均匀，成为无明显颗粒混合均匀的胶体溶液，膨化好后胶体溶液应是半透明的魔芋糊状胶体；

步骤三：按质量浓度为1.5-2%配置石灰水，凝固剂用量按石灰/精粉=5/100，比例为5%，将静置膨化好的魔芋糊状胶体送至精炼机与凝固剂进行充分均匀地机械搅拌混合；

步骤四：拌合均匀的糊状胶体经输送泵及时地通过模具（16），挤压成型，柱状半成品，即柱形素毛肚（1），将柱状半成品通过循环流水槽，在60-80℃的条件下，熟化成型；

步骤五：成型后的半成品，经透水池透水至ph6.0-6.2，透水完成后的产品，放入托盘，推入-18℃的冷库进行冷冻，冷冻12小时，冷冻完成后，将半成品放入煮制锅内煮制10-20分钟；

步骤六：煮制完成后，将半成品放入离心机中，脱水20分钟，倒入拌料机，然后根据所需口味加入调味料，拌制即可；

步骤七：采用真空包装将辣油密封在第一辣油包、第二辣油包内制成调味机构，并将引流管伸入调味腔内采用真空包装成型，将封口后的合格包装袋放入巴氏杀菌池，水温90±2℃，时间20分钟。

进一步而言，所述步骤四中的模具包括设置在模具中间的成型柱，成型柱外侧设置有成型腔。

进一步而言，所述步骤一中按国家农业部ny/t494—2002标准采用一级以上优质魔芋粉，粘度≥16000mpa.s。

进一步而言，所述步骤二中的胶体溶液根据气温高低，静置膨化时间约20-60分钟。

进一步而言，所述柱形素毛肚、调味机构外侧设有密封袋，所述密封袋内设有真空包装袋，所述密封袋上设有封条，所述封条右侧设有拆封口。

进一步而言，所述调味机构包括依次从上到下设置的第一辣油包、第二辣油包，所述第一辣油包、第二辣油包之间通过管道连接，连接所述第一辣油包、第二辣油包的管道内部设有第一封堵爆珠，所述第二辣油包底部连接引流管，所述引流管顶部与第二辣油包连接处设置有第二封堵爆珠。

进一步而言，所述引流管设置为s型曲型管道，所述柱形素毛肚的长度设置为15-20cm，所述柱形素毛肚的外径设置为1-2cm，所述柱形素毛肚底部设置为封闭结构。

进一步而言，所述步骤六中的离心机转速为750r/min。

进一步而言，所述调味腔设置在柱形素毛肚内部，所述引流管设置在调味腔内部并连接调味机构，通过引流管将调味机构内部的辣椒油引入柱形素毛肚内部进行调味，

进一步而言，所述柱形素毛肚顶部左端通过连接条连接有密封盖，所述密封盖顶部固定连接有封堵块，所述封堵块、密封盖均设置为圆柱体，且所述封堵块的直径略大于调味腔的直径，所述封堵块、密封盖、连接条均由可食用材质构成。

食用时候，根据食用者的自身口味需求，选择捏爆第二封堵爆珠第二辣油包内的辣油灌注至调味腔内形成特辣口调制中辣口味，或者将捏爆第一封堵爆珠、第二封堵爆珠同时捏爆，将第一辣油包、第二辣油包内的辣油均灌注至调味腔内形成特辣口味，或者将调味机构直接取下进行食用，选择微辣口味；通过拆封口将封条拆开，将调味机构取下，利用封堵块、密封盖将调味腔顶部堵住，利用密封袋进行摇晃，将调味腔内部的辣油摇晃均匀后即可食用。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：

一种辣度可调的素毛肚的生产方法，通过引流管将调味机构内部的辣椒油引入柱形素毛肚内部进行调味，可以根据个人口味对素毛肚的辣度进行调节，满足不同人群对素毛肚辣度的要求，操作方便，同时在加工时可以采用标准方式进行加工即可，不需要专门设计调料以及加工工艺进行加工不同辣度口味的素毛肚，加工生产也更加方便，通过在包装袋外侧进行操作完成调味过程，在食用时不会污染到食用者，更加卫生。

附图说明

附图用来提供对本发明的进一步理解，并且构成说明书的一部分，与本发明的实施例一起用于解释本发明，并不构成对本发明的限制。

图1是本发明一种辣度可调的素毛肚包装结构图。

图2是本发明一种辣度可调的素毛肚结构图。

图3是本发明一种辣度可调的素毛肚图2中a部放大结构图。

图4是本发明一种辣度可调的素毛肚柱形素毛肚结构图。

图5是本发明一种辣度可调的素毛肚柱形素毛肚封闭状态结构图。

图6是本发明一种辣度可调的素毛肚生产方法模具结构图。

图中标号：1、柱形素毛肚；2、调味腔；3、调味机构；4、引流管；5、密封袋；6、真空包装袋；7、封条；8、拆封口；9、封堵块；10、密封盖；11、连接条；12、第一辣油包；13、第一封堵爆珠；14、第二辣油包；15、第二封堵爆珠；16、模具；17、成型柱；18、成型腔。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明作进一步的说明，其中，附图仅用于示例性说明，表示的仅是示意图，而非实物图，不能理解为对本专利的限制，为了更好地说明本发明的具体实施方式，附图某些部件会有省略、放大或缩小，并不代表实际产品的尺寸，对本领域技术人员来说，附图中某些公知结构及其说明可能省略是可以理解的，基于本发明中的具体实施方式，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他具体实施方式，都属于本发明保护的范围。

实施例1

在本实施中，不再继续向柱形素毛肚1的调味腔2内加入辣油，食用微辣原味的素毛肚。

如图2所示，一种辣度可调的素毛肚，包括柱形素毛肚1、调味腔2、调味机构3、引流管4，所述调味腔2设置在柱形素毛肚1内部，所述引流管4设置在调味腔2内部并连接调味机构3，通过引流管4将调味机构3内部的辣椒油引入柱形素毛肚1内部进行调味，可以根据个人口味对素毛肚的辣度进行调节，满足不同人群对素毛肚辣度的要求。

如图4所示，在本实施例中，所述柱形素毛肚1顶部左端通过连接条11连接有密封盖10，所述密封盖10顶部固定连接有封堵块9，所述封堵块9、密封盖10均设置为圆柱体，且所述封堵块9的直径略大于调味腔2的直径，所述封堵块9、密封盖10、连接条11均由可食用材质构成，比如面筋，或是经过本发明生产方法加工出的原味素毛肚。

如图1所示，在本实施例中，所述柱形素毛肚1、调味机构3外侧设有密封袋5，所述密封袋5内设有真空包装袋6，所述密封袋5上设有封条7，所述封条7右侧设有拆封口8，通过拆封口8方便拆开真空包装袋6。

如图3所示，在本实施例中，所述调味机构3包括依次从上到下设置的第一辣油包12、第二辣油包14，所述第一辣油包12、第二辣油包14之间通过管道连接，连接所述第一辣油包12、第二辣油包14的管道内部设有第一封堵爆珠13，所述第二辣油包14底部连接引流管4，所述引流管4顶部与第二辣油包14连接处设置有第二封堵爆珠15，第一封堵爆珠13、第二封堵爆珠15均采用可食用材质制成，比如糖衣，第一封堵爆珠13、第二封堵爆珠15内部的液体设置为辣油，在第一封堵爆珠13、第二封堵爆珠15捏爆后的液体流入调味腔2后不会影响口味。

在本实施例中，所述引流管4设置为s型曲型管道，通过采用s型曲型管道，可以有效减少辣油的倒流，所述柱形素毛肚1的长度设置为15cm，所述柱形素毛肚1的外径设置为1cm，所述柱形素毛肚1底部设置为封闭结构，采用这种尺寸的素毛肚，生产出的尺寸比较合适，可以有效满足人们的需求。

一种辣度可调的素毛肚的生产方法，其特征在于：包括以下步骤；

步骤一：按国家农业部ny/t494—2002标准采用一级以上优质魔芋粉，粘度≥16000mpa.s；加入水温25℃左右的水，加水量的比例为精粉重量的26-34倍（粘度低加水比例低，粘度高对应加水比例也高），凝固剂采用魔芋食品专用石灰粉（氢氧化钙），其粒度为300目网筛筛下的颗粒；

步骤二：用搅拌机和输送泵边循环输送边搅拌5-10分钟，使精粉吸水膨润均匀，成为无明显颗粒混合均匀的胶体溶液，根据气温高低，静置膨化时间约20-60分钟，膨化好后胶体溶液应是半透明的魔芋糊状胶体；

步骤三：按质量浓度为1.5-2%配置石灰水，凝固剂用量按石灰/精粉=5/100，比例为5%，将静置膨化好的魔芋糊状胶体送至精炼机与凝固剂进行充分均匀地机械搅拌混合；

步骤四：拌合均匀的糊状胶体经输送泵及时地通过模具16，挤压成型，柱状半成品，即柱形素毛肚1，将柱状半成品通过循环流水槽，在60-80℃的条件下，熟化成型；

步骤五：成型后的半成品，经透水池透水至ph6.0-6.2，透水完成后的产品，放入托盘，推入-18℃的冷库进行冷冻，冷冻12小时，冷冻完成后，将半成品放入煮制锅内煮制10-20分钟；

步骤六：煮制完成后，将半成品放入离心机中，离心机转速为750r/min，脱水20分钟，倒入拌料机，然后根据所需口味加入调味料，拌制即可；

步骤七：采用真空包装将辣油密封在第一辣油包12、第二辣油包14内制成调味机构3，并将引流管4伸入调味腔2内采用真空包装成型，将封口后的合格包装袋放入巴氏杀菌池，水温90±2℃，时间20分钟。

所述柱形素毛肚1、调味机构3外侧设有密封袋5，所述密封袋5内设有真空包装袋6，所述密封袋5上设有封条7，所述封条7右侧设有拆封口8。

所述调味机构3包括依次从上到下设置的第一辣油包12、第二辣油包14，所述第一辣油包12、第二辣油包14之间通过管道连接，连接所述第一辣油包12、第二辣油包14的管道内部设有第一封堵爆珠13，所述第二辣油包14底部连接引流管4，所述引流管4顶部与第二辣油包14连接处设置有第二封堵爆珠15。

所述引流管4设置为s型曲型管道，所述柱形素毛肚1的长度设置为15-20cm，所述柱形素毛肚1的外径设置为1-2cm，所述柱形素毛肚1底部设置为封闭结构。

所述步骤四中的模具16包括设置在模具16中间的成型柱17，所述成型柱17外侧设置有成型腔18。

所述调味腔2设置在柱形素毛肚1内部，所述引流管4设置在调味腔2内部并连接调味机构3，通过引流管4将调味机构3内部的辣椒油引入柱形素毛肚1内部进行调味，

所述柱形素毛肚1顶部左端通过连接条11连接有密封盖10，所述密封盖10顶部固定连接有封堵块9，所述封堵块9、密封盖10均设置为圆柱体，且所述封堵块9的直径略大于调味腔2的直径，所述封堵块9、密封盖10、连接条11均由可食用材质构成。

一种辣度可调的素毛肚的食用方法，由于采用上述生产方法加工出的素毛肚是微辣的，当食用者不能吃辣时，选择微辣口味，不需要在调味腔2内加入辣油，直接，通过拆封口8将封条7拆开，将调味机构3取下，利用封堵块9、密封盖10将调味腔2顶部堵住，直接食用即可。

通过采用上述技术方案：可以直接吃到原汁原味的微辣口味的素毛肚，满足微辣口味人群的需求。

实施例2

在本实施中，生产出的辣度可调的素毛肚通过捏爆第二封堵爆珠15将第二辣油包14内的辣油灌注到柱形素毛肚1的调味腔2中进行增加辣度，形成中辣口味的素毛肚。

如图2所示，一种生产出的辣度可调的素毛肚，包括柱形素毛肚1、调味腔2、调味机构3、引流管4，所述调味腔2设置在柱形素毛肚1内部，所述引流管4设置在调味腔2内部并连接调味机构3，通过引流管4将调味机构3内部的辣椒油引入柱形素毛肚1内部进行调味，可以根据个人口味对素毛肚的辣度进行调节，满足不同人群对素毛肚辣度的要求。

如图4所示，在本实施例中，所述柱形素毛肚1顶部左端通过连接条11连接有密封盖10，所述密封盖10顶部固定连接有封堵块9，所述封堵块9、密封盖10均设置为圆柱体，且所述封堵块9的直径略大于调味腔2的直径，所述封堵块9、密封盖10、连接条11均由可食用材质构成。

如图1所示，在本实施例中，所述柱形素毛肚1、调味机构3外侧设有密封袋5，所述密封袋5内设有真空包装袋6，所述密封袋5上设有封条7，所述封条7右侧设有拆封口8。

如图3所示，在本实施例中，所述调味机构3包括依次从上到下设置的第一辣油包12、第二辣油包14，所述第一辣油包12、第二辣油包14之间通过管道连接，连接所述第一辣油包12、第二辣油包14的管道内部设有第一封堵爆珠13，所述第二辣油包14底部连接引流管4，所述引流管4顶部与第二辣油包14连接处设置有第二封堵爆珠15。

在本实施例中，所述引流管4设置为s型曲型管道，所述柱形素毛肚1的长度设置为18cm，所述柱形素毛肚1的外径设置为1.5cm，所述柱形素毛肚1底部设置为封闭结构，采用这种尺寸的素毛肚，生产出的尺寸较大，可以有效满足人们的需求。

如图6所示，在本实施例中，所述步骤四中的模具16包括设置在模具16中间的成型柱17，成型柱17外侧设置有成型腔18。

食用时，根据食用者的自身口味需求，选择捏爆第二封堵爆珠15第二辣油包14内的辣油灌注至调味腔2内形成特辣口调制中辣口味；如图5所示，通过拆封口8将封条7拆开，将调味机构3取下，利用封堵块9、密封盖10将调味腔2顶部堵住，可以有效防止调味腔2内部的辣油流出，利用密封袋5进行摇晃，将调味腔2内部的辣油摇晃均匀后即可食用。

通过采用上述技术方案：本实施例的食用方法适合口味喜欢食用中辣口味的人群，通过将第二辣油包14内的辣油灌注到柱形素毛肚1的调味腔2中进行增加辣度，形成中辣口味的素毛肚，满足中辣口味人群的需求。

实施例3

在本实施中，生产出的通过捏爆第一封堵爆珠13、第二封堵爆珠15将将第一辣油包12、第二辣油包14内的辣油灌注到柱形素毛肚1的调味腔2中进行增加辣度，形成特辣口味的素毛肚。

一种生产出的辣度可调的素毛肚，包括柱形素毛肚1、调味腔2、调味机构3、引流管4，所述调味腔2设置在柱形素毛肚1内部，所述引流管4设置在调味腔2内部并连接调味机构3，通过引流管4将调味机构3内部的辣椒油引入柱形素毛肚1内部进行调味，可以根据个人口味对素毛肚的辣度进行调节，满足不同人群对素毛肚辣度的要求。

在本实施例中，所述柱形素毛肚1顶部左端通过连接条11连接有密封盖10，所述密封盖10顶部固定连接有封堵块9，所述封堵块9、密封盖10均设置为圆柱体，且所述封堵块9的直径略大于调味腔2的直径，所述封堵块9、密封盖10、连接条11均由可食用材质构成。

在本实施例中，所述柱形素毛肚1、调味机构3外侧设有密封袋5，所述密封袋5内设有真空包装袋6，所述密封袋5上设有封条7，所述封条7右侧设有拆封口8。

在本实施例中，所述调味机构3包括依次从上到下设置的第一辣油包12、第二辣油包14，所述第一辣油包12、第二辣油包14之间通过管道连接，连接所述第一辣油包12、第二辣油包14的管道内部设有第一封堵爆珠13，所述第二辣油包14底部连接引流管4，所述引流管4顶部与第二辣油包14连接处设置有第二封堵爆珠15。

在本实施例中，所述引流管4设置为s型曲型管道，所述柱形素毛肚1的长度设置为20cm，所述柱形素毛肚1的外径设置为2cm，所述柱形素毛肚1底部设置为封闭结构，采用这种尺寸的素毛肚，生产出的尺寸很大，可以有效满足人们的需求。

在本实施例中，所述步骤四中的模具16包括设置在模具16中间的成型柱17，所述成型柱17外侧设置有成型腔18。

食用时，捏爆第一封堵爆珠13、第二封堵爆珠15将第一辣油包12、第二辣油包14内的辣油灌注至调味腔2内形成特辣口调制特辣口味；通过拆封口8将封条7拆开，将调味机构3取下，利用封堵块9、密封盖10将调味腔2顶部堵住，形成图5所示的结构，利用密封袋5进行摇晃，将调味腔2内部的辣油摇晃均匀后即可食用。

在包装袋外侧即可完成爆珠的捏爆以及注入辣油操作，在食用时不会污染到食用者，更加卫生。

通过采用上述技术方案：本实施例的食用方法适合口味喜欢食用特辣口味的人群，通过将第一辣油包12、第二辣油包14内的辣油灌注到柱形素毛肚1的调味腔2中进行增加辣度，形成特辣口味的素毛肚，满足特辣口味人群的需求。

需要说明的是，本发明为一种辣度可调的素毛肚的生产方法，可以有效根据人们吃辣的程度进行调节柱形素毛肚1的辣度，操作方便，同时在加工时可以采用标准方式进行加工即可，不需要专门设计调料以及加工工艺进行加工不同辣度口味的素毛肚，加工生产也更加方便。

以上为本发明较佳的实施方式，以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点，本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化以及改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内，本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。