本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种添加酶解谷物的婴幼儿配方食物及其制备方法。
背景技术：
婴幼儿辅食是根据婴幼儿生长发育的营养需要，以谷物或牛乳等为主要原料的食品，但未经处理的牛乳和谷物中含有部分蛋白过敏源，容易使婴幼儿出现呕吐、腹泻、咳嗽、皮疹、水肿等牛奶蛋白过敏症状。婴幼儿6-36个月期间，是逐步调整婴幼儿膳食的时期，其膳食应逐渐自液状食品向带颗粒的半固态食品（如婴幼儿米糊、蛋白糊等食品）逐渐转化，以锻炼婴幼儿咀嚼能力、激活消化道酶的分泌能力，提升婴幼儿对各类食品的消化能力。现有的婴幼儿辅食会通过添加谷物、乳原料、植物脂肪粉等来尽可能迎合婴幼儿生长发育期间对营养物质的需要，并通过添加维生素、矿物质等提高婴幼儿辅食的质量；且会通过谷物粉来增加饱腹感，但存在口感不良、营养吸收较慢的问题。
技术实现要素：
本发明的目的之一在于提供一种添加酶解谷物的婴幼儿配方食物，通过丰富配方食物中的营养物质，满足婴幼儿在成长发育过程中各种营养物质的需求，避免出现口感较差、营养不均衡的情况。
为实现上述目的，本发明采用以下技术手段加以实施：
一种添加酶解谷物的婴幼儿配方食物，由下述重量百分比的原料制成：水解蛋白粉：15-20%；固体玉米糖浆：10-15%；酶解谷粉：20-50%；植物脂肪粉：20-50%；低聚果糖：3-5%；低聚半乳糖：1-5%；复合维生素：0.2-1.5%；复合矿物质：0.5-1.5%；蛋白酶：0.1-0.5%；淀粉酶：0.05-0.6%；其中，所述水解蛋白粉中游离氨基酸低于5%，分子量小于500道尔顿的肽为55-75%，分子量在500-1000道尔顿的肽为25-35%，分子量在1000-3000道尔顿的肽为0-15%；所述酶解谷物的原料为玉米：黑米：黄米：红豆：山药：香芋按5:5:3:2:2:1的比例混合而成。
优选的，适用于6-12个月的婴儿配方食物，按重量份计包括以下原料：水解蛋白粉235份；固体玉米糖浆102份；酶解谷物256份；植物脂肪粉212份；低聚果糖43.2份；低聚半乳糖17.5份；复合维生素3.1份；复合矿物质5.1份。
优选的，适用于1-3周岁的幼儿配方食物，按重量份计包括以下原料：水解蛋白粉170份；固体玉米糖浆113份；酶解谷物258份；植物脂肪粉203份；低聚果糖30.6份；低聚半乳糖10.7份；复合维生素3.5份；复合矿物质6.3份。
优选的，所述复合维生素由32.6-48.7%维生素a、0.06-0.10%维生素b1、0.08-0.12%维生素b2、0.31-0.46%维生素b6、0.00032-0.00052%维生素b12、32-36%维生素c、0.051-0.072%维生素d、8-13%维生素e、0.0032-0.0052%维生素h、0.0023-0.0033%烟酸、0.0023-0.0033%泛酸、2-3%酒石酸氢胆碱、9-15%肌醇、0.53-0.71%维生素k1组成。
优选的，所述复合矿物质包括碳酸钙、磷酸钙、葡萄糖酸钙、葡萄糖酸锌、乳酸锌、乳酸亚铁、焦磷酸铁中的一种或两种以上的混合物。
本发明的目的之二在于提供一种添加酶解谷物的婴幼儿配方食物的制备方法，通过丰富配方食物中的营养物质，满足婴幼儿在成长发育过程中各种营养物质的需求，避免出现口感较差、营养不均衡的情况。
为实现上述目的，本发明采用以下技术手段加以实施：
制备上述添加酶解谷物的婴幼儿配方食物的方法，包括以下步骤：
步骤一：将玉米、黑米、黄米、红豆、山药、香芋按比例混合，研磨成谷物颗粒，过50-100目筛，维持温度在55-65℃，均匀搅拌10-20min；
步骤二：添加淀粉酶，以获取酶解谷物浆液；
步骤三：将所述酶解谷物浆液与水解蛋白粉混合，加入蛋白酶，以获取第一混合物料；
步骤四：对所述第一混合物料进行均质、干燥处理；
步骤五：按各组分质量百分比称取所述固体玉米糖浆、植物脂肪粉、低聚果糖、低聚半乳糖、复合维生素、复合矿物质，混合后过50-70目筛、杀菌，以获得第二混合物料；
步骤六：对所述第一混合物料、第二混合物料进行搅拌混合，采用氮气进行无菌罐装，以获取所述添加酶解谷物的婴幼儿配方食物的罐装成品。
优选的，所述步骤二的酶解温度为60-65℃，酶解时间为1-1.5h。
优选的，所述步骤三的酶解温度为55-60℃，酶解时间为0.5-0.8h。
优选的，所述步骤三与步骤四之间还包括以下步骤：经蒸汽加热装置，对所述第一混合物料进行灭酶杀菌处理，控制加热温度为120-130℃，加热时间为20-25min。
本发明至少具有以下有益之处：
1.本发明提供的添加酶解谷物的婴幼儿配方食物及其制备方法，通过提供酶解谷物，减少婴幼儿对谷物中的过敏性蛋白的摄入，用酶解谷物替换谷物浆液，减少配方食物在食用过程中容易出现的沉淀及分层现象，改善口感，使产品口感更细腻，通过加入软水，减少配方食物中的杂质，提升产品品质；
2.本发明提供的添加酶解谷物的婴幼儿配方食物中，将蛋白粉替换成短肽分子，促进婴幼儿消化吸收，通过调配各组成物料的百分比，均衡营养，满足婴幼儿生长过程中对营养物质的需求，增强免疫力。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更容易被理解，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
本发明中，一种添加酶解谷物的婴幼儿配方食物，由下述重量百分比的原料制成：水解蛋白粉：15-20%；固体玉米糖浆：10-15%；酶解谷粉：20-50%；植物脂肪粉：20-50%；低聚果糖：3-5%；低聚半乳糖：1-5%；复合维生素：0.2-1.5%；复合矿物质：0.5-1.5%；蛋白酶：0.1-0.5%；淀粉酶：0.05-0.6%；上述成分的重量百分比之和为100%。
所述酶解谷物的原料为玉米：黑米：黄米：红豆：山药：香芋按5:5:3:2:2:1的比例混合而成。
优选的，所述植物脂肪粉按重量百分比计，包含15-70%的玉米油、5-30%的椰子油、10-40%的核桃油、20-60%的棕榈油。
所述复合维生素由32.6-48.7%维生素a、0.06-0.10%维生素b1、0.08-0.12%维生素b2、0.31-0.46%维生素b6、0.00032-0.00052%维生素b12、32-36%维生素c、0.051-0.072%维生素d、8-13%维生素e、0.0032-0.0052%维生素h、0.0023-0.0033%烟酸、0.0023-0.0033%泛酸、2-3%酒石酸氢胆碱、9-15%肌醇、0.53-0.71%维生素k1组成。
优选的，所述复合维生素由33-40%的维生素a、0.06-0.10%的维生素b1、0.08-0.12%的维生素b2、0.35-0.45%的维生素b6、0.00035-0.00045%的维生素b12、32-36%的维生素c、0.06-0.07%的维生素d、9-12%的维生素e、0.0032-0.005%的维生素h、0.0023-0.0033%的烟酸、0.0023-0.0033%的泛酸、2.5-3%的酒石酸氢胆碱、10-15%的肌醇、0.55-0.6%的维生素k1组成。
所述复合矿物质包括碳酸钙、磷酸钙、葡萄糖酸钙、葡萄糖酸锌、乳酸锌、乳酸亚铁、焦磷酸铁中的两种以上的混合物组合，优选的，混合后的复合矿物质中，钙元素：锌元素：铁元素按420:13:17的比例混合而成。
所述蛋白酶为黑曲霉蛋白酶:胰蛋白酶:木瓜蛋白酶:中性蛋白酶:菠萝蛋白酶按7:18:3.5:1:3.5的比例混合而成，所述淀粉酶为密粘褶菌葡糖淀粉酶：α-淀粉酶按7:2的比例混合而成。
较佳地，一种添加酶解谷物的婴幼儿配方食物，由下述重量百分比的原料制成：水解蛋白粉170-250份；固体玉米糖浆100-120份；酶解谷粉230-270份；植物脂肪粉200-230份；低聚果糖30-50份；低聚半乳糖10-20份；复合维生素3-4份；复合矿物质5-7份；蛋白酶1-3份；淀粉酶0.5-3.5份；其中，所述水解蛋白粉中游离氨基酸低于5%，分子量小于500道尔顿的肽55-75%，分子量在500-1000道尔顿的肽25-35%，分子量在1000-3000道尔顿的肽0-15%。
制备该婴儿配方食物包括以下步骤：
步骤一：将玉米：黑米：黄米：红豆：山药：香芋5:5:3:2:2:1的比例搅拌混合，研磨成谷物颗粒，过50-60目筛后进行烘干处理，维持温度在55-60℃，均匀搅拌10-15min，减少谷物颗粒中的水分。
步骤二：将淀粉酶均匀混合在软水中后，把混有淀粉酶的水分多次（不少于3次）逐渐加入谷物颗粒中，均匀搅拌，将酶解谷物搅拌成糊状，以获取酶解谷物浆液，控制含水量在60-70%，控制酶解温度为60-65℃，酶解时间为1-1.5h。
步骤三：执行完步骤二后，在酶解谷物浆液中按比例加入水解蛋白粉，混合均匀后，加入蛋白酶，均匀搅拌5-10min，以获取第一混合物料，控制酶解温度为55-60℃，酶解时间为0.5-0.8h。
在完成酶解后，采用蒸汽加热装置，对所述第一混合物料进行灭酶杀菌处理，控制加热温度为120-130℃，加热时间为20-25min。
步骤四：在完成灭酶杀菌处理后，将所述第一混合物料冷却至70-75℃，进行均质处理，均质压力为18-25mpa；再进行喷雾干燥处理，控制进风温度为160-180℃，出风温度为75-85℃。
步骤五：按各组分质量百分比称取所述固体玉米糖浆、植物脂肪粉、低聚果糖、低聚半乳糖、复合维生素、复合矿物质，混合均匀后过50-60目筛，再用紫外灯杀菌5-15min，以获得第二混合物料。此处步骤五与步骤一至四可同步进行。
步骤六：对所述第一混合物料、第二混合物料进行搅拌混合10-15min，采用氮气进行无菌罐装，以获取所述添加酶解谷物的婴幼儿配方食物的罐装成品。
优选的，一种添加酶解谷物的婴幼儿配方食物，按重量份计包括以下原料：水解蛋白粉150-180份；固体玉米糖浆110-120份；酶解谷粉230-270份；植物脂肪粉200-210份；低聚果糖30-40份；低聚半乳糖10-20份；复合维生素3-4份；复合矿物质6-7份；所述蛋白酶的用量为水解蛋白粉的0.7-1.5%；所述淀粉酶的用量为谷物颗粒用量的重量的0.3-1.3%；其中，所述水解蛋白粉中游离氨基酸低于5%，分子量小于500道尔顿的肽60-70%，分子量在500-1000道尔顿的肽30-35%，分子量在1000-3000道尔顿的肽0-10%。
制备该婴儿配方食物包括以下步骤：
步骤一：将玉米：黑米：黄米：红豆：山药：香芋5:5:3:2:2:1的比例搅拌混合，研磨成谷物颗粒，过60-70目筛后进行烘干处理，维持温度在55-65℃，均匀搅拌15-20min。
步骤二：将淀粉酶均匀混合在软水中后，把混有淀粉酶的水分多次（不少于3次）逐渐加入谷物颗粒中，均匀搅拌，将酶解谷物搅拌成糊状，以获取酶解谷物浆液，控制含水量在70-80%，控制酶解温度为60-65℃，酶解时间为1.5h。
步骤三：执行完步骤二后，在酶解谷物浆液中按比例加入水解蛋白粉，混合均匀后，加入蛋白酶，均匀搅拌5-10min，以获取第一混合物料，控制酶解温度为55-60℃，酶解时间为0.8h。
在完成酶解后，采用蒸汽加热装置，对所述第一混合物料进行灭酶杀菌处理，控制加热温度为120℃，加热时间为20-25min。
步骤四：在完成灭酶杀菌处理后，将所述第一混合物料冷却至65-75℃，进行均质处理，均质压力为20-25mpa；再进行喷雾干燥处理，控制进风温度为160-180℃，出风温度为75-85℃。
步骤五：按各组分质量百分比称取所述固体玉米糖浆、植物脂肪粉、低聚果糖、低聚半乳糖、复合维生素、复合矿物质，混合均匀后过60-70目筛，再用紫外灯杀菌10-15min，以获得第二混合物料。此处步骤五与步骤一至四可同步进行。
步骤六：对所述第一混合物料、第二混合物料进行搅拌混合15min，采用氮气进行无菌罐装，以获取所述添加酶解谷物的婴幼儿配方食物的罐装成品。
优选的，一种添加酶解谷物的婴幼儿配方食物，按重量份计包括以下原料：水解蛋白粉170-200份；固体玉米糖浆100-120份；酶解谷粉230-260份；植物脂肪粉200-220份；低聚果糖30-50份；低聚半乳糖10-20份；复合维生素3-3.5份；复合矿物质5-6.5份；所述蛋白酶的用量为水解蛋白粉的0.8-1.0%；所述淀粉酶的用量为谷物颗粒用量的重量的0.5-1.0%；其中，所述水解蛋白粉中游离氨基酸低于5%，分子量小于500道尔顿的肽65-75%，分子量在500-1000道尔顿的肽25-30%，分子量在1000-3000道尔顿的肽2-5%。
制备该婴儿配方食物包括以下步骤：
步骤一：将玉米：黑米：黄米：红豆：山药：香芋5:5:3:2:2:1的比例搅拌混合，研磨成谷物颗粒，过60目筛后进行烘干处理，维持温度在60℃，均匀搅拌15min，减少谷物颗粒中的水分。
步骤二：将淀粉酶均匀混合在软水中后，把混有淀粉酶的水分多次（不少于3次）逐渐加入谷物颗粒中，均匀搅拌，将酶解谷物搅拌成糊状，以获取酶解谷物浆液，控制含水量在70%，控制酶解温度为60℃，酶解时间为1h。
步骤三：执行完步骤二后，在酶解谷物浆液中按比例加入水解蛋白粉，混合均匀后，加入蛋白酶，均匀搅拌8min，以获取第一混合物料，控制酶解温度为60℃，酶解时间为0.8h。
在完成酶解后，采用蒸汽加热装置，对所述第一混合物料进行灭酶杀菌处理，控制加热温度为125℃，加热时间为20min。
步骤四：在完成灭酶杀菌处理后，将所述第一混合物料冷却至60-70℃，进行均质处理，均质压力为20mpa；再进行喷雾干燥处理，控制喷雾干燥的进风温度为175℃，出风温度为80℃。
步骤五：按各组分质量百分比称取所述固体玉米糖浆、植物脂肪粉、低聚果糖、低聚半乳糖、复合维生素、复合矿物质，混合均匀后过60目筛，再用紫外灯杀菌10min，以获得第二混合物料。此处步骤五与步骤一至四可同步进行。
步骤六：对所述第一混合物料、第二混合物料进行搅拌混合10min，采用氮气进行无菌罐装，以获取所述添加酶解谷物的婴幼儿配方食物的罐装成品。
实施例一：
添加酶解谷物的婴幼儿配方食物，适用于6-12个月的婴儿配方食物，按重量份数包括以下组分：水解蛋白粉235份；固体玉米糖浆102份；酶解谷物256份；植物脂肪粉212份；低聚果糖43.2份；低聚半乳糖17.5份；复合维生素3.1份；复合矿物质5.1份；蛋白酶1.5-2份；淀粉酶1.3-3份。
所述水解蛋白粉中游离氨基酸低于5%，分子量小于500道尔顿的肽60-70%，分子量在500-1000道尔顿的肽30-35%，分子量在1000-3000道尔顿的肽0-5%。
所述植物脂肪粉由玉米油：椰子油：核桃油：棕榈油按20:8:13:25的比例混合而成。
所述复合维生素由39%的维生素a、0.07%的维生素b1、0.09%的维生素b2、0.38%的维生素b6、0.0004%的维生素b12、35%的维生素c、0.07%的维生素d、10.7%的维生素e、0.0036%的维生素h、0.003%的烟酸、0.003%的泛酸、2.9%的酒石酸氢胆碱、11.2%的肌醇、0.58%的维生素k1组成。
制备该婴儿配方食物包括以下步骤：
步骤一：将玉米：黑米：黄米：红豆：山药：香芋5:5:3:2:2:1的比例搅拌混合，研磨成谷物颗粒，过60目筛后进行烘干处理，维持温度在60℃，均匀搅拌15min，减少谷物颗粒中的水分。
步骤二：将淀粉酶均匀混合在软水中后，把混有淀粉酶的水分多次（不少于3次）逐渐加入谷物颗粒中，均匀搅拌，将酶解谷物搅拌成糊状，以获取酶解谷物浆液，控制含水量在60-70%，控制酶解温度为60-65℃，酶解时间为1h。
步骤三：执行完步骤二后，在酶解谷物浆液中按比例加入水解蛋白粉，混合均匀后，加入蛋白酶，均匀搅拌10min，以获取第一混合物料，控制酶解温度为60℃，酶解时间为0.8h。
在完成酶解后，采用蒸汽加热装置，对所述第一混合物料进行灭酶杀菌处理，控制加热温度为125-130℃，加热时间为20min。
步骤四：在完成灭酶杀菌处理后，将所述第一混合物料冷却至70℃，进行均质处理，均质压力为20mpa；再进行喷雾干燥处理，控制喷雾干燥的进风温度为175℃，出风温度为80℃。
步骤五：按各组分质量百分比称取所述固体玉米糖浆、植物脂肪粉、低聚果糖、低聚半乳糖、复合维生素、复合矿物质，混合均匀后过60目筛，再用紫外灯杀菌10min，以获得第二混合物料。此处步骤五与步骤一至四可同步进行。
步骤六：对所述第一混合物料、第二混合物料进行搅拌混合10min，采用氮气进行无菌罐装，以获取所述添加酶解谷物的婴幼儿配方食物的罐装成品。
实施例二：
添加酶解谷物的婴幼儿配方食物，适用于1-3周岁的幼儿配方食物，按重量份数包括以下组分：水解蛋白粉170份；固体玉米糖浆113份；酶解谷物258份；植物脂肪粉203份；低聚果糖30.6份；低聚半乳糖10.7份；复合维生素3.5份；复合矿物质6.3份；蛋白酶1-2.5份；淀粉酶1.5-3.5份。
所述水解蛋白粉中游离氨基酸低于5%，分子量小于500道尔顿的肽60-75%，分子量在500-1000道尔顿的肽30-35%，分子量在1000-3000道尔顿的肽0-10%。
其中，所述植物脂肪粉由玉米油：椰子油：核桃油：棕榈油按22:6:15:25的比例混合而成。
所述复合维生素由40%的维生素a、0.07%的维生素b1、0.09%的维生素b2、0.43%的维生素b6、0.0004%的维生素b12、33.5%的维生素c、0.07%的维生素d、10.7%的维生素e、0.0036%的维生素h、0.003%的烟酸、0.003%的泛酸、2.95%的酒石酸氢胆碱、11.6%的肌醇、0.58%的维生素k1组成。
制备该婴儿配方食物包括以下步骤：
步骤一：将玉米：黑米：黄米：红豆：山药：香芋5:5:3:2:2:1的比例搅拌混合，研磨成谷物颗粒，过70目筛后进行烘干处理，维持温度在65℃，均匀搅拌15min，减少谷物颗粒中的水分。
步骤二：将淀粉酶均匀混合在软水中后，把混有淀粉酶的水分多次（不少于3次）逐渐加入谷物颗粒中，均匀搅拌，将酶解谷物搅拌成糊状，以获取酶解谷物浆液，控制含水量在70-75%，控制酶解温度为65℃，酶解时间为1.5h。
步骤三：执行完步骤二后，在酶解谷物浆液中按比例加入水解蛋白粉，混合均匀后，加入蛋白酶，均匀搅拌10min，以获取第一混合物料，控制酶解温度为60℃，酶解时间为0.8h。
在完成酶解后，采用蒸汽加热装置，对所述第一混合物料进行灭酶杀菌处理，控制加热温度为125-130℃，加热时间为20min。
步骤四：在完成灭酶杀菌处理后，将所述第一混合物料冷却至75℃，进行均质处理，均质压力为20mpa；再进行喷雾干燥处理，控制喷雾干燥的进风温度为180℃，出风温度为85℃。
步骤五：按各组分质量百分比称取所述固体玉米糖浆、植物脂肪粉、低聚果糖、低聚半乳糖、复合维生素、复合矿物质，混合均匀后过60目筛，再用紫外灯杀菌15min，以获得第二混合物料。此处步骤五与步骤一至四可同步进行。
步骤六：对所述第一混合物料、第二混合物料进行搅拌混合15min，采用氮气进行无菌罐装，以获取所述添加酶解谷物的婴幼儿配方食物的罐装成品。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应该以权利要求的保护范围为准。