一种江南佛跳墙及其制备方法与流程

本发明涉及菜肴领域技术，尤其是指一种江南佛跳墙及其制备方法。

背景技术：

佛跳墙，又名福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。

现有技术中的佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。然而，这种佛跳墙口感不够鲜滑可口，价格昂贵，普通百姓消费不起。因此，有必要研究一种方案以解决上述问题。

技术实现要素：

有鉴于此，本发明针对现有技术存在之缺失，其主要目的是提供一种江南佛跳墙及其制备方法，其能有效解决现有之佛跳墙口感不够鲜滑可口、价格昂贵的问题。

为实现上述目的，本发明采用如下之技术方案：

一种江南佛跳墙，包括有以下原料：红烧汁150g、海参20g、花胶40g、干贝4粒、花菇1只和海湾扇贝1粒；该红烧汁由以下原料明火熬制8小时形成：猪骨50斤、鸡50斤、水300斤、干贝1斤、火腿2斤、酱油1斤、蚝油1斤、食用马铃薯淀粉4斤、食用盐0.2斤。

优选的，净含量为210g，固形物≥60g。

一种江南佛跳墙的制备方法，包括有以下步骤：

(1)由生产部门从原料库中领料，将所需原料领出并进行挑选、清洗，然后分切；

(2)对分切后的原料进行分装，取猪骨50斤、鸡50斤、水300斤、干贝1斤、火腿2斤、酱油1斤、蚝油1斤、食用马铃薯淀粉4斤和食用盐0.2斤放入容器中明火炖汤熬制8小时，然后过滤后得到红烧汁；

(3)取红烧汁150g、海参20g、花胶40g、干贝4粒、花菇1只和海湾扇贝1粒放入另一容器中进行烹饪；

(4)将步骤(3)中得到的物料在-35度至-40度环境下进行速冻；

(5)将速冻后的物料送到包装部中进行装袋和抽真空，以完成打包得到成品；

(6)对成品进行检验，检验合格后，在-18度环境下入库保存。

本发明与现有技术相比具有明显的优点和有益效果，具体而言，由上述技术方案可知：

通过采用上述配方和方法制备得到的这款佛跳墙，是一款百姓都能消费得起的佛跳墙，其底汤是用十几种材料熬制8小时而成，玲珑鲜鲍鱼，味甘营养好，补而不燥，温润提气，口味咸淡平衡得非常完美，鲜滑的汤汁包裹花胶和切条的海参入口，爽滑有嚼劲，干贝香气十足，本产品是人们用来提升免疫力的最好滋补美味。

附图说明

图1是本发明之较佳实施例制备流程示意图。

具体实施方式

本发明揭示了一种江南佛跳墙，包括有以下原料：红烧汁150g、海参20g、花胶40g、干贝4粒、花菇1只和海湾扇贝1粒；该红烧汁由以下原料明火熬制8小时形成：猪骨50斤、鸡50斤、水300斤、干贝1斤、火腿2斤、酱油1斤、蚝油1斤、食用马铃薯淀粉4斤、食用盐0.2斤。

本发明还公开了前述一种江南佛跳墙的制备方法，包括有以下步骤：

(1)由生产部门从原料库中领料，将所需原料领出并进行挑选、清洗，然后分切。

(2)对分切后的原料进行分装，取猪骨50斤、鸡50斤、水300斤、干贝1斤、火腿2斤、酱油1斤、蚝油1斤、食用马铃薯淀粉4斤和食用盐0.2斤放入容器中明火炖汤熬制8小时，然后过滤后得到红烧汁。

(3)取红烧汁150g、海参20g、花胶40g、干贝4粒、花菇1只和海湾扇贝1粒放入另一容器中进行烹饪。

(4)将步骤(3)中得到的物料在-35度至-40度环境下进行速冻。

(5)将速冻后的物料送到包装部中进行装袋和抽真空，以完成打包得到成品。

(6)对成品进行检验，检验合格后，在-18度环境下入库保存。

本产品制备后，净含量为210g，固形物≥60g，口感鲜滑可口，汤汁浓郁。

【营养成分】：

通过采用上述配方和方法制备得到的这款佛跳墙，是一款百姓都能消费得起的佛跳墙，其底汤是用十几种材料熬制8小时而成，玲珑鲜鲍鱼，味甘营养好，补而不燥，温润提气，口味咸淡平衡得非常完美，鲜滑的汤汁包裹花胶和切条的海参入口，爽滑有嚼劲，干贝香气十足，本产品是人们用来提升免疫力的最好滋补美味。

以上结合具体实施例描述了本发明的技术原理。这些描述只是为了解释本发明的原理，而不能以任何方式解释为对本发明保护范围的限制。基于此处的解释，本领域的技术人员不需要付出创造性的劳动即可联想到本发明的其它具体实施方式，这些方式都将落入本发明的保护范围之内。

技术特征：

1.一种江南佛跳墙，其特征在于：包括有以下原料：红烧汁150g、海参20g、花胶40g、干贝4粒、花菇1只和海湾扇贝1粒；该红烧汁由以下原料明火熬制8小时形成：猪骨50斤、鸡50斤、水300斤、干贝1斤、火腿2斤、酱油1斤、蚝油1斤、食用马铃薯淀粉4斤、食用盐0.2斤。

2.如权利要求1所述的一种江南佛跳墙，其特征在于：净含量为210g，固形物≥60g。

3.一种如权利要求1或2所述的江南佛跳墙的制备方法，其特征在于：包括有以下步骤：

(1)由生产部门从原料库中领料，将所需原料领出并进行挑选、清洗，然后分切；

(2)对分切后的原料进行分装，取猪骨50斤、鸡50斤、水300斤、干贝1斤、火腿2斤、酱油1斤、蚝油1斤、食用马铃薯淀粉4斤和食用盐0.2斤放入容器中明火炖汤熬制8小时，然后过滤后得到红烧汁；

(3)取红烧汁150g、海参20g、花胶40g、干贝4粒、花菇1只和海湾扇贝1粒放入另一容器中进行烹饪；

(4)将步骤(3)中得到的物料在-35度至-40度环境下进行速冻；

(5)将速冻后的物料送到包装部中进行装袋和抽真空，以完成打包得到成品；

(6)对成品进行检验，检验合格后，在-18度环境下入库保存。

技术总结
本发明公开一种江南佛跳墙及其制备方法，江南佛跳墙包括有以下原料：红烧汁150g、海参20g、花胶40g、干贝4粒、花菇1只和海湾扇贝1粒；该红烧汁由以下原料明火熬制8小时形成：猪骨50斤、鸡50斤、水300斤、干贝1斤、火腿2斤、酱油1斤、蚝油1斤、食用马铃薯淀粉4斤、食用盐0.2斤。通过采用上述配方和方法制备得到的这款佛跳墙，是一款百姓都能消费得起的佛跳墙，其底汤是用十几种材料熬制8小时而成，玲珑鲜鲍鱼，味甘营养好，补而不燥，温润提气，口味咸淡平衡得非常完美，鲜滑的汤汁包裹花胶和切条的海参入口，爽滑有嚼劲，干贝香气十足，本产品是人们用来提升免疫力的最好滋补美味。

技术研发人员：许情丰
受保护的技术使用者：叙江南品牌管理(深圳)有限公司
技术研发日：2020.06.09
技术公布日：2020.09.04