本发明属于食品领域，具体涉及一种奇亚籽山药代餐粉及其制备方法。
背景技术：
随着经济社会的发展及人们生活水平的提高，肥胖问题越来越突出，甚至严重影响到了人们的正常生活及心里健康。故减肥瘦身及健康饮食的问题越来越受到人们的重视，各种各样的减肥瘦身产品层出不穷。代餐粉是目前比较流行和效果显著的一种减肥产品，自面世以来，以均衡的营养、明显的饱腹感、较好的减肥效果等特点受到众多减肥瘦身人士的喜爱和欢迎，已成为一种风行于国际的健康减肥产品。
奇亚籽在欧洲被誉为“超级食品”，其蛋白质含量(质量分数)在15-23％之间，远高于稻米、玉米、大麦、小麦、小米、荞麦、等传统谷物，并且是含有20种氨基酸的完整优质蛋白，这在植物类的蛋白载体中是非常罕见的。奇亚籽的脂肪质量分数高达30％以上，其中多为不饱和脂肪酸。尤其是ω-3系列的α-亚麻酸占总脂肪酸量的75％以上，高于亚麻籽，是目前已知含α-亚麻酸最高的天然食物。ω-3不饱和脂肪酸是人体“必需的不饱和脂肪酸”，因为人体无法合成，只能从食物中获取，奇亚籽中富含的ω-3系列不饱和脂肪酸，可平衡胆固醇、生产胰岛素，是维护心脑血管和神经系统正常功能的重要元素。同时对高血压、糖尿病也有很好的辅助治疗作用。奇亚籽中总的膳食纤维质量分数高达34-37％，其中可溶性膳食纤维含量相对较高，占总膳食纤维量的10-30％，是优质纤维食品。它的水结合能力、阳离子交换能力、吸水力均优于亚麻籽、香草、麦麸等，且营养含量也相对较高，可有效增强饱腹感，促进肠道蠕动，预防便秘。另外，奇亚籽中还富含抗氧化物质，如ve、vc、卵磷脂、咖啡酸、绿原酸等。也含有多种矿物质，如ca、k、mg、p、zn、fe等。故从奇亚籽的营养成分上看，无异是代餐粉的优质原料。
铁棍山药是四大怀药之一，且是药食同源的典范，具有很高的保健及营养价值。主要成分是淀粉、蛋白质、皂苷、胆碱、山药碱、粘液质、膳食纤维、自由氨基酸、多酚氧化酶、vc、vb及多种矿物质和微量元素等，有"神仙之食"的美名。其最大的功效是能够防止心血管系统脂肪沉淀，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化，减少皮下脂肪沉积。铁棍山药中所含的膳食纤维能增加饱腹感，推迟胃内食物的排空，控制饭后血糖升高，还能助消化，降血糖，控制进食欲。可以见铁棍山药也是代餐粉的优质原料。
奇亚籽及铁棍山药等作为营养丰富且组成独特的食材，已被广泛的运用到代餐粉中，并有许多专利，如中国专利文件cn106889521a公布了一种谷物膳食代餐粉及其制备方法，原料包括山药、红枣、枸杞子、燕麦、红小豆、黑豆、黑芝麻、核桃仁、苹果干、奇亚籽、藜麦和益生元等，可替三餐。中国专利文件cn108850921a公布了一种奇亚籽配方减轻体重替代餐，由部分脱脂的奇亚籽为主料，再配合乳粉、香芋粉、燕麦片、大豆蛋白，圆苞车前子壳等含维生素、矿物质、微量元素的物质组成，可达到控制体重，均衡营养的效果。但纵观众多奇亚籽及铁棍山药等在代餐粉中的应用专利以及公开的代餐粉技术配方资料，并综合分析应用效果反馈情况后，可以发现，国内大多数代餐粉都片面追求饱腹感及营养丰富，营养全面等指标，不仅配方中膳食纤维用量偏大，膳食纤维结构不合理，容易导致腹胀、腹痛、胀气、胃肠不适、便秘等问题，还使有的代餐粉配方过于复杂，给工业化大生产造成困难。就奇亚籽这个超级食品来讲，大多应用方式还是直接粉碎后加入代餐粉中，或简单的粗加工(如：部分脱脂处理等)后加入代餐粉中，缺乏进一步的深加工处理及和各种有效成分的均衡搭配。山药、红枣等也存在类似的问题。就膳食纤维而言，虽然奇亚籽中所含水溶性膳食纤维较高，但不溶性膳食纤维含量仍然占大多数，其它食材中也多是不溶性膳食纤维含量较高(个别原料除外)，高膳食纤维代餐粉中的饱腹感和减肥效果等又多靠摄入的可溶性膳食纤维来维持，故要避免由不溶性膳食纤维猛然摄入过多导致的腹胀便秘等副作用，想办法改变奇亚籽、山药、燕麦等食材中膳食纤维结构，适量提高可溶性膳食纤维的含量及柔和性，将是当今及未来代餐粉的改进方向之一。
再者，就代餐粉的均衡营养问题，片面增加配方中的营养物质含量及种类也有一定的局限性。要知道，在由粘性物质吸水膨胀后产生很强饱腹感的情况下，片面的增加大分子的蛋白质、多糖、脂肪等营养性物质的量是达不到吸收和利用效果的，故如何设计最佳的饱腹感时间段，并增强在饱腹期间基本营养物质的吸收利用，不至于因饱腹感减肥而过分打乱人们的正常代谢规律及导致厌食和营养不良等问题，也是当今未来代餐粉应该解决的技术难题之一。另外，目前大多数代餐粉仅采用饱腹感来实现减肥瘦身，虽然短期内有效，但从长远的情况看，还应该将饱腹感减肥与其它减肥方法有效结合，才能更好的发挥出长久的减肥瘦身效果。
技术实现要素：
为了解决目前奇亚籽系列代餐粉的缺陷，本发明从奇亚籽、铁棍山药、红枣等食材的深加工处理及和其它功效性成分均衡搭配等方面入手，创新出一种膳食纤维结构合理、用量易控，饱腹感适宜，并且有效成分均衡、优势互补、搭配合理，减肥效果稳定、持久的新型代餐粉。这种新型代餐粉不仅口感好、营养全，吸收利用效果好、减肥效果稳定，还有效避免了腹胀、胀气、胃肠不适、便秘等问题。
为了实现上述发明目的，所采用的技术方案如下：所述奇亚籽山药代餐粉配方如下：
自制奇亚籽山药半发酵复合粉5-10份，自制奇亚籽山药半酶解复合粉5-15份，奇亚籽粉10-20份，铁棍山药粉5-10份，自制速溶豆浆粉15-25份，红枣粉5-10份，大米粉1-10份，紫薯粉1-8份，菊粉5-8份，藜麦粉5-10份，圆苞车前子壳粉1-5份，红豆粉5-10份，莱菔子粉0.5-2份，山楂粉1-3份，鸡内金粉0.1-0.3份，绿茶粉0.5-1份，燕麦苗粉0.5-2份，荷叶粉0.1-0.5份，干姜粉0.1-0.5份，香蕉粉0.5-2份，瓜尔纤维0.5-2份，胡萝卜粉0.5-1份，共轭亚油酸0.1-0.5份，芹菜粉0.1-0.5份，复合酶制剂粉0.05-0.3份。
所述奇亚籽山药半发酵复合粉由下述配方和工艺制得：
奇亚籽粉30-50份，铁棍山药粉20-30份，红枣粉1-5份，燕麦粉1-5份，菊粉0.5-1份，大米粉1-5份，自制速溶豆浆粉10-20份，紫薯粉1-5份，红豆粉1-5份，绿茶粉0.1-0.5份，胡萝卜粉0.5-1份，苹果粉0.5-1份，安琪高活性干酵母粉1-2份，酿酒酵母1-2份，异常威克汉姆酵母1-3份，乳双歧杆菌hn0191-3份。
将上述奇亚籽粉，铁棍山药粉，红枣粉，燕麦粉，菊粉，大米粉，豆浆粉，紫薯粉，红豆粉，绿茶粉，苹果粉，胡萝卜粉按比例称量后在混合机内混合均匀，然后分出30％-40％重量分数的混合粉体待用，并在剩余的60％-70％混合粉体中加入安琪高活性干酵母粉(购自安琪酵母股份有限公司)及酿酒酵母菌(菌种购自中国工业微生物菌种保藏管理中心，菌种编号clcc33074)，混合均匀后，按粉体:水＝2.5:1的比例加入水量，在和面机中混合均匀后，在28-35℃的温度下，发酵1-2小时后，加入异常威克汉姆酵母(菌种购自四川省食品发酵工业研究设计院，菌种编号jc31194)，在28-30℃继续发酵1-2小时，然后加入乳双歧杆菌hn019(菌种购自上海仙农生物科技有限公司)，在35-37℃温度下继续发酵1-2小时，之后将备用的30％-40％粉体加入到发酵后的体系中，搅拌均匀后在60℃-70℃温度下灭活干燥，待体系水份≤2％，菌落总数≤500cfu/g时，将半发酵混合粉粉碎后，过60目筛，即得自制奇亚籽山药半发酵复合粉。
所述奇亚籽山药半酶解复合粉由下述配方及工艺制得：
奇亚籽粉30-50份，铁棍山药粉20-40份，藜麦粉5-10份，大麦粉1-5份，红枣粉1-5份，干姜粉1-3份，绿茶粉1-5份，圆苞车前子壳粉1-5份，茯苓粉1-5份，小米粉0.5-2.0份，脂肪酶0.2-0.5份，植物蛋白水解酶0.3-0.6份，复合风味酶0.2-0.5份，复合纤维素酶0.3-0.6份(以上脂肪酶、植物蛋白水解酶、复合风味酶、复合纤维素酶均购自南宁东恒华道生物科技有限公司)。
将上述奇亚籽粉，铁棍山药粉，藜麦粉，大麦粉，红枣粉，干姜粉，绿茶粉，圆包车前子壳粉，茯苓粉，小米粉称量后，按粉体:水＝1:10-15的比例加水溶解，之后加入0.2-0.5份的脂肪酶在40-50℃温度下酶解，1小时后加入植物蛋白酶及复合风味酶，在50-55℃温度下继续酶解1小时之后，加入0.3-0.6份的复合纤维素酶，在50-55℃温度条件下继续酶解2-4小时，然后升温到85℃灭酶10-15分钟。之后将酶解后的体系进行真空浓缩和喷雾干燥，即可制得奇亚籽山药半酶解复合粉。
所述自制速溶豆浆粉由下述工艺制得：
非转基因大豆:水按1:5的比例浸泡6-18小时(即夏天6小时，冬天18小时)后，洗净并按黄豆:水＝1:8的比例用磨浆机磨浆，用10％的食用级naoh溶液将第一次磨得的乳浆调整到ph＝6.5，然后进行第二次磨浆，之后滤去豆渣，在所得豆浆滤液中加入0.3-0.5％(按黄豆重量计)的豆浆酶(购自南宁东恒华道生物科技有限公司)在54-56℃温度及ph＝6.5-7.0的条件下搅拌酶解30min，然后升温到沸腾，完成灭酶和煮熟之后，将灭酶并煮熟后的豆浆进行真空浓缩和喷雾干燥，即可制得含水量为2％左右的不含糖的速溶豆浆粉。
所述复合酶制剂粉为下述酶制剂中的一种或多种：脂肪酶，木瓜蛋白酶，胰酶，复合纤维素酶，淀粉酶。
所述奇亚籽山药代餐粉最终产品由下述工艺制得：
将配方中的自制奇亚籽山药半发酵复合粉，自制奇亚籽山药半酶解复合粉，自制速溶豆浆粉、奇亚籽粉、铁棍山药粉、红枣粉、大米粉、红豆粉、紫薯粉、黎麦粉、菊粉、圆苞车前子壳粉、莱菔子粉、山楂粉、绿茶粉、鸡内金粉、燕麦苗粉、干姜粉、荷叶粉、香蕉粉、芹菜粉、瓜尔纤维、胡萝卜粉、共轭亚油酸、复合酶制剂粉、按比例称量后加入混合搅拌机中，混合搅拌20-30分钟，均匀后取样，检验合格后包装即为本发明的奇亚籽山药代餐粉。
本发明的有益效果：一、采用纤维素酶将奇亚籽、铁棍山药等食材中的不溶性膳食纤维转化为可溶性膳食纤维，并和圆苞车前子壳粉，菊粉等富含可溶性膳食纤维的原料均衡搭配，不仅提高了奇亚籽铁棍山药的利用价值及营养成分，还使最终制得的奇亚籽山药代餐粉中膳食纤维含量适宜、结构合理(不溶性膳食纤维:可溶性膳食纤维＝2:1左右)，饱腹感适中、可控，减肥瘦身效果好且稳定。同时，可避免不溶性膳食纤维猛然摄入过多而引起的腹胀、腹痛、胀气、便秘及胃肠不适等问题。
二、创造性的发明了奇亚籽、山药等食材的半发酵处理工艺及半酶解处理工艺，使该新型代餐粉在保证适当饱腹感及减肥效果的前提下，各种营养成分容易被吸收和消化。从而保证代餐减肥期间人体的基本营养需求，不至于因减肥而导致胃肠代谢紊乱及食欲不振造成营养不良。所谓半发酵，半酶解工艺即是控制发酵及酶解的进程，达到期望值时便停止发酵或酶解的工艺过程。本发明的半发酵工艺目的是转化奇亚籽、铁棍山药等食材中的部分难消化成分，并增加香味；而半酶解工艺的目的则是将部分蛋白质降解为更容易吸收利用的小分子多肽，以及把部分不溶性膳食纤维转化为可溶性膳食纤维，把部分脂肪分解为脂肪酸和甘油，并且不需要分离提纯，只是完成转化即可。实践证明，该新工艺不仅效果显著，且容易实现工业化大生产。
三、配方中多种原料均衡搭配，优势互补。半发酵成分及半酶解成分均利于消化吸收，能适应不同体质、不同胃口的人群需求，尤其是患有肠易激综合征或有肠易激综合征倾向的群体。配方中还加入了莱菔子、山楂、鸡内金等助消化的药食两用成分及不同种类的复合酶制剂，缓解了一般代餐粉容易导致腹胀、胀气、肠胃不适及便秘的问题。
四、本发明采用饱腹感减肥和共轭亚油酸减肥有效配合的模式，可达到长短效结合的稳定持久的减肥效果，同时也跳出了传统代餐粉纯粹靠饱腹感减肥的局限性。
五、本发明采用自制速溶豆浆粉，不仅不含糖类成分，还添加了豆浆酶(即大豆改性酶)，使自制的速溶豆浆粉具有口感好，营养成分高，溶解分散性好，稳定性高，无豆腥味，无异味等优点，保证了本代餐粉的质量。
六、本发明颠覆了传统代餐粉的配方理论，走出了片面追求饱腹感造成的腹胀、腹痛、胀气、便秘的误区。倡导每日代早餐和晚餐保留午餐的代餐模式，将饱腹时间控制在不伤胃肠，不伤食欲，不缺营养的最佳区段。同时也走出了片面追求营养丰富及营养齐全的误区，发现了在较强饱腹状态下，纯粹增加蛋白质、脂肪或多糖等营养成分并不能有效增加营养成分的消化吸收，适当添加一些酶制剂可以有效缓解这一问题。
奇亚籽中含油量高，并且大多是优质的ω-3系列的不饱和脂肪酸，对身体健康有很大帮助，纯粹的脱脂去除太可惜，但高脂肪带来的高能量会影响减肥效果，本发明中采用添加适量的脂肪酶缓解了这一问题。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作更进一步的说明。
实施例一
一种奇亚籽山药代餐粉及其制备方法，步骤如下：
所述奇亚籽山药代餐粉由下述配方组成：
自制奇亚籽山药半发酵复合粉5份，自制奇亚籽山药半酶解复合粉5份，奇亚籽粉20份，铁棍山药粉10份，自制速溶豆浆粉15份，红枣粉10份，大米粉1份，紫薯粉1份，菊粉8份，黎麦粉10份，圆苞车前子壳粉3份，红豆粉5份，莱菔子粉0.5份，山楂粉1份，鸡内金粉0.1份，绿茶粉1份，燕麦苗粉0.5份，荷叶粉0.5份，干姜粉0.5份，香蕉粉0.5份，瓜尔纤维粉0.5份，胡萝卜粉1份，共轭亚油酸0.5份，芹菜粉0.5份，复合酶制剂粉0.05份。
所述自制奇亚籽山药半发酵复合粉由下述配方及工艺制备。
配方如下：
奇亚籽粉30份，铁棍山药粉30份，红枣粉5份，燕麦粉1份，菊粉1份，大米粉5份，自制速溶豆浆粉20份，紫薯粉5份，红豆粉1份，绿茶粉0.5份，胡萝卜粉1份，苹果粉0.5份，安琪高活性干酵母粉2份，酿酒酵母1份，异常威克汉姆酵母1份，乳双歧杆菌hn0193份。
所述自制奇亚籽山药半发酵复合粉由下述工艺制备而成：
将上述奇亚籽粉，铁棍山药粉，红枣粉，燕麦粉，菊粉，大米粉，自制速溶豆浆粉，紫薯粉，红豆粉，绿茶粉，胡萝卜粉，苹果粉按比例称量后，在混合机内混合均匀之后分出40％(重量分数)的混合粉体待用，在剩余的60％混合粉体中，加入安琪高活性干酵母粉(购自安琪酵母股份有限公司)及酿酒酵母菌(菌种购自中国工业微生物菌种保藏管理中心，菌种编号cicc33074)，混合搅拌均匀后，按粉体:水＝2.5:1的比例加入纯净水，在和面机中混合均匀后，在30℃温度下发酵2小时，然后加入异常威克酵母菌(菌种购自四川省食品发酵工业研究设计院，菌种编号jc31194)，在30℃温度下继续发酵1小时。然后加入乳双歧杆菌hn019(购自上海仙农生物科技有限公司)，在35℃温度下继续发酵2小时，之后将待用的40％未发酵的混合粉加入到发酵后的体系中，搅拌均匀后在70℃温度下灭活并干燥。待菌落总数≤500cfu/g，水分含量≤2％时，将此半发酵混合粉粉碎，过60目筛，即得自制奇亚籽山药半发酵复合粉。
所述自制奇亚籽山药半酶解复合粉由下述配方及工艺制得。
配方如下：
奇亚籽粉50份，铁棍山药粉20份，黎麦粉10份，大麦粉5份，红枣粉1份，干姜粉3粉，绿茶粉5份，圆苞车前子壳粉5份，茯苓粉1份，小米粉0.5份，脂肪酶0.5份(购自南宁东恒华道生物科技有限公司)，植物蛋白水解酶0.6份(购自南宁东恒华道生物科技有限公司)，复合风味酶0.2份(购自南宁东恒华道生物科技有限公司)，复合纤维素酶0.6份(购自南宁东恒华道生物科技有限公司)。
制法工艺如下：
将上述奇亚籽粉，铁棍山药粉，藜麦粉，大米粉，红枣粉，干姜粉，绿茶粉，圆苞车前子粉，茯苓粉，小米粉称量后，按粉体：水(质量分数)＝1：15加入净水，搅拌均匀后加入脂肪酶，在40℃温度下酶解1小时，然后加入植物蛋白水解酶，搅拌均匀，在55℃温度下继续酶解1小时后，再加入复合纤维素酶，在55℃温度下继续酶解4小时。然后将体系温度升到85℃，灭酶15分钟，再进行真空浓缩和喷雾干燥。即得奇亚籽山药半酶解复合粉。
所述自制速溶豆浆粉由下述工艺制得。
按非转基因大豆：水＝1:5的比例把大豆浸泡10小时后，洗净，然后按黄豆：水＝1:8的比例，用磨浆机磨浆，用10％的食用级naoh溶液将第一次磨好的乳浆调整到ph＝6.5。再进行二次磨浆，之后将磨好的乳浆过滤去渣，在所得滤液(即生豆浆)中加入0.5％(按黄豆重量计)的豆浆酶(即大豆蛋白改性酶，购自南宁东恒华道生物科技有限公司)，在56℃温度及ph＝7.0(继续用10％的naoh容液将体系调整到ph＝7.0)的条件下，搅拌酶解30分钟，之后升温到沸腾，完成灭酶和煮熟。之后再进行真空浓缩和喷雾干燥，即得含水量≤2％的不含糖的自制速溶豆浆粉。
所述复合酶制剂粉由下述酶制剂组成：木瓜蛋白酶0.02份，胰酶0.02份，纤维素酶0.01份(这三种酶制剂均购自南宁东恒华道生物科技有限公司)
所述奇亚籽山药代餐粉由下述工艺制得：
将自制奇亚籽山药半发酵复合粉，自制奇亚籽山药半酶解复合粉，奇亚籽粉，铁棍山药粉，自制速溶豆浆粉，红枣粉，大米粉，紫薯粉，菊粉，黎麦粉，圆苞车前子壳粉，红豆粉，莱菔子粉，山楂粉，鸡内金粉，绿茶粉，燕麦苗粉，荷叶粉，干姜粉，香蕉粉，瓜尔纤维粉，胡萝卜粉，共轭亚油酸，芹菜粉，复合酶制剂粉按比例称量后加入到混合搅拌机中，混合搅拌30分钟，均匀后取样检验，合格后包装，即为本发明实施例一所述的奇亚籽山药代餐粉。
实施例二
一种奇亚籽山药代餐粉及其制造方法，步骤如下：
所述一种奇亚籽山药代餐粉由下述配方组成：
自制奇亚籽山药半发酵复合粉10份，自制奇亚籽山药半酶解复合粉7.5份，奇亚籽粉10份，铁棍山药粉5份，自制速溶豆浆粉20份，红枣粉5份，大米粉5份，紫薯粉2份，菊粉5份，藜麦粉5份，圆苞车前子壳粉4份，红豆粉10份，莱菔子粉2份，山楂粉3份，鸡内金粉0.3份，绿茶粉0.5份，燕麦苗粉2份，荷叶粉0.1份，干姜粉0.1份，香蕉粉2份，瓜尔纤维粉1份，胡萝卜粉0.5份，共轭亚油酸0.1份，芹菜粉0.1份，复合酶制剂粉0.3份。
所述自制奇亚籽山药半发酵复合粉由下述配方及工艺制备。
配方如下：
奇亚籽粉50份，铁棍山药粉20份，红枣粉1份，燕麦粉5份，菊粉0.5份，大米粉1份，自制速溶豆浆粉15份，紫薯粉1份，红豆粉5份，绿茶粉0.1份，胡萝卜粉0.5份，苹果粉1份，安琪高活性干酵母粉1.5份，酿酒酵母1.5份，异常威克汉姆酵母3份，乳双歧杆菌hn0192份。
所述自制奇亚籽山药半发酵复合粉由下述工艺制备而成：
将上述奇亚籽粉，铁棍山药粉，红枣粉，燕麦粉，菊粉，大米粉，自制速溶豆浆粉，紫薯粉，红豆粉，绿茶粉，胡萝卜粉，苹果粉按比例称量后，在混合机内混合均匀之后分出35％(质量分数)的混合粉体待用，在剩余的65％混合粉体中，加入安琪高活性干酵母粉及酿酒酵母菌(菌种购自中国工业微生物菌种保藏管理中心，菌种编号cicc33074)，混合搅拌均匀后，按粉体:水＝2.5:1的比例加入纯净水。在和面机中混合均匀后，在28℃温度下发酵1小时，然后加入异常威克酵母菌(菌种购自四川省食品发酵工业研究设计院，菌种编号jc31194)，在28℃温度下继续发酵1小时。然后加入乳双歧杆菌hn019(购自上海仙农生物科技有限公司)，在37℃温度下继续发酵1.5小时，之后将待用的35％未发酵的混合粉加入到发酵后的体系中，搅拌均匀后在60℃温度下灭活并干燥。待菌落总数≤500cfu/g，水分含量≤2％时，将此半发酵混合粉粉碎，过60目筛，即得自制奇亚籽山药半发酵复合粉。
所述自制奇亚籽山药半酶解复合粉由下述配方及工艺制得。
配方如下：
奇亚籽粉30份，铁棍山药粉40份，黎麦粉5份，大麦粉1份，红枣粉5份，干姜粉1粉，绿茶粉4份，圆苞车前子壳粉4份，茯苓粉4份，小米粉2.0份，脂肪酶0.4份(购自南宁东恒华道生物科技有限公司)，植物蛋白水解酶0.5份(购自南宁东恒华道生物科技有限公司)，复合风味酶0.5份(购自南宁东恒华道生物科技有限公司)，复合纤维素酶0.3份(购自南宁东恒华道生物科技有限公司)。
制法工艺如下：
将上述奇亚籽粉，铁棍山药粉，藜麦粉，大米粉，红枣粉，干姜粉，绿茶粉，圆苞车前子粉，茯苓粉，小米粉称量后，按粉体：水(质量分数)＝1：10加入净水，搅拌均匀后加入脂肪酶，在50℃温度下酶解1小时，然后加入植物蛋白水解酶，搅拌均匀，在50℃温度下继续酶解2小时后，再加入复合纤维素酶，在55℃温度下继续酶解4小时。然后将体系温度升到85℃，灭酶12分钟，再进行真空浓缩和喷雾干燥。即得奇亚籽山药半酶解复合粉。
所述自制速溶豆浆粉由下述工艺制得。
按非转基因大豆：水＝1:5的比例把大豆浸泡6小时后，洗净，然后按黄豆：水＝1:8的比例，用磨浆机磨浆，用10％的食用级naoh溶液将第一次磨好的乳浆调整到ph＝6.5，再进行二次磨浆，之后将磨好的乳浆过滤去渣，在所得滤液(即生豆浆)中加入0.2％(按黄豆重量计)的豆浆酶(即大豆蛋白改性酶，购自南宁东恒华道生物科技有限公司)在54℃温度及ph＝6.5的条件下，搅拌酶解20分钟，之后升温到沸腾，完成灭酶和煮熟。之后再进行真空浓缩和喷雾干燥，即得含水量≤2％的不含糖的自制速溶豆浆粉。
所述复合酶制剂粉由下述酶制剂组成：木瓜蛋白酶0.1份，脂肪酶0.1份，纤维素酶0.1份(以上三种酶制剂均购自南宁东恒华道生物科技有限公司)
所述奇亚籽山药代餐粉由下述工艺制得：
将自制奇亚籽山药半发酵复合粉，自制奇亚籽山药半酶解复合粉，奇亚籽粉，铁棍山药粉，自制速溶豆浆粉，红枣粉，大米粉，紫薯粉，菊粉，黎麦粉，圆苞车前子壳粉，红豆粉，莱菔子粉，山楂粉，鸡内金粉，绿茶粉，燕麦苗粉，荷叶粉，干姜粉，香蕉粉，瓜尔纤维粉，胡萝卜粉，共轭亚油酸，芹菜粉，复合酶制剂粉按比例称量后加入到混合搅拌机中，混合搅拌30分钟，均匀后取样检验，合格后包装，即为本发明实施例二所述的奇亚籽山药代餐粉。
实施例三
一种奇亚籽山药代餐粉及其制造方法，步骤如下：
所述奇亚籽山药代餐粉由下述配方组成：
自制奇亚籽山药半发酵复合粉6份，自制奇亚籽山药半酶解复合粉9份，奇亚籽粉15份，铁棍山药粉8份，自制速溶豆浆粉18份，红枣粉7份，大米粉6份，紫薯粉2份，菊粉6份，黎麦粉7份，圆苞车前子壳粉2份，红豆粉8份，莱菔子粉1份，山楂粉1.5份，鸡内金粉0.15份，绿茶粉0.6份，燕麦苗粉0.8份，荷叶粉0.2份，干姜粉0.2份，香蕉粉0.8份，瓜尔纤维粉0.2份，胡萝卜粉0.6份，共轭亚油酸0.4份，芹菜粉0.2份，复合酶制剂粉0.1份。
所述自制奇亚籽山药半发酵复合粉由下述配方及工艺制备。
配方如下：
奇亚籽粉40份，铁棍山药粉25份，红枣粉3份，燕麦粉3份，菊粉0.6份，大米粉3份，自制速溶豆浆粉19份，紫薯粉2份，红豆粉2份，绿茶粉0.2份，胡萝卜粉0.6份，苹果粉0.8份，安琪高活性干酵母粉1份，酿酒酵母1.5份，异常威克汉姆酵母1份，乳双歧杆菌hn0192.5份。
所述自制奇亚籽山药半发酵复合粉由下述工艺制备而成：
将上述奇亚籽粉，铁棍山药粉，红枣粉，燕麦粉，菊粉，大米粉，自制速溶豆浆粉，紫薯粉，红豆粉，绿茶粉，胡萝卜粉，苹果粉按比例称量后，在混合机内混合均匀后，分出30％(质量分数)的混合粉体待用，在剩余的70％混合粉体中，加入安琪高活性干酵母粉(购自安琪酵母股份有限公司)及酿酒酵母菌(菌种购自中国工业微生物菌种保藏管理中心，菌种编号cicc33074)，混合搅拌均匀后，按粉体:水＝2.5:1的比例加入纯净水。在和面机中混合均匀后，在29℃温度下发酵2小时后加入异常威克酵母菌(菌种购自四川省食品发酵工业研究设计院，菌种编号jc31194)，在30℃温度下继续发酵1小时。然后加入乳双歧杆菌hn019(购自上海仙农生物科技有限公司)，在36℃温度下继续发酵1.5小时，之后将待用的30％未发酵的混合粉加入到发酵后的体系中，搅拌均匀后在70℃温度下灭活并干燥。待体种菌落总数≤500cfu/g，水分含量≤2％时，将此半发酵混合粉粉碎，过60目筛，即得自制奇亚籽山药半发酵复合粉。
所述自制奇亚籽山药半酶解复合粉由下述配方及工艺制得。
配方如下：
奇亚籽粉40份，铁棍山药粉30份，黎麦粉9份，大麦粉4份，红枣粉3份，干姜粉2粉，绿茶粉3份，圆苞车前子壳粉3份，茯苓粉5份，小米粉1份，脂肪酶0.2份(购自南宁东恒华道生物科技有限公司)，植物蛋白水解酶0.3份(购自南宁东恒华道生物科技有限公司)，复合风味酶0.3份(购自南宁东恒华道生物科技有限公司)，复合纤维素酶0.5份(购自南宁东恒华道生物科技有限公司)。
制备工艺如下：
将上述奇亚籽粉，铁棍山药粉，藜麦粉，大米粉，红枣粉，干姜粉，绿茶粉，圆苞车前子粉，茯苓粉，小米粉称量后，按粉体：水(质量分数)＝1：12加入净水，搅拌均匀后加入脂肪酶，在45℃温度下酶解1小时，然后加入植物蛋白水解酶，搅拌均匀，在53℃温度下继续酶解1小时后，再加入复合纤维素酶，在53℃温度下继续酶解3小时。然后将体系温度升到85℃，灭酶10分钟，再进行真空浓缩和喷雾干燥，即得奇亚籽山药半酶解复合粉。
所述自制速溶豆浆粉由下述工艺制得。
按非转基因大豆：水＝1:5的比例把大豆浸泡12小时后，洗净，然后按黄豆：水＝1:8的比例，用磨浆机磨浆，用10％的食用级naoh溶液将第一次磨好的乳浆调整到ph＝6.5。再进行二次磨浆，之后将磨好的乳浆过滤去渣，在所得滤液(即生豆浆)中加入0.3％(按黄豆重量计)的豆浆酶(即大豆蛋白改性酶，购自南宁东恒华道生物科技有限公司)在55℃温度及ph＝6.8(继续用10％的naoh容液将体系调整到ph＝6.8)的条件下，搅拌酶解30分钟，之后升温到沸腾，完成灭酶和煮熟。之后再进行真空浓缩和喷雾干燥，即得含水量≤2％的不含糖的自制速溶豆浆粉。
所述复合酶制剂粉由下述酶制剂组成：脂肪酶0.05份，胰酶0.02份，复合纤维素酶0.03份(以上三种酶制剂均购自南宁东恒华道生物科技有限公司)
所述奇亚籽山药代餐粉由下述工艺制得：
将自制奇亚籽山药半发酵复合粉，自制奇亚籽山药半酶解复合粉，奇亚籽粉，铁棍山药粉，自制速溶豆浆粉，红枣粉，大米粉，紫薯粉，菊粉，黎麦粉，圆苞车前子壳粉，红豆粉，莱菔子粉，山楂粉，鸡内金粉，绿茶粉，燕麦苗粉，荷叶粉，干姜粉，香蕉粉，瓜尔纤维粉，胡萝卜粉，共轭亚油酸，芹菜粉，复合酶制剂粉按比例称量后加入到混合搅拌机中，混合搅拌30分钟，均匀后取样检验，合格后包装，即为本发明实施例三所述的奇亚籽山药代餐粉。
实施例四
一种奇亚籽山药代餐粉及其制造方法，步骤如下：
所述奇亚籽山药代餐粉由下述配方组成：
自制奇亚籽山药半发酵复合粉7份，自制奇亚籽山药半酶解复合粉15份，奇亚籽粉16份，铁棍山药粉7份，自制速溶豆浆粉16份，红枣粉6份，大米粉2份，紫薯粉3份，菊粉7份，黎麦粉6份，圆苞车前子壳粉1份，红豆粉6份，莱菔子粉0.6份，山楂粉2份，鸡内金粉0.2份，绿茶粉0.7份，燕麦苗粉1份，荷叶粉0.3份，干姜粉0.3份，香蕉粉1.2份，瓜尔纤维粉1.2份，胡萝卜粉0.7份，共轭亚油酸0.25份，芹菜粉0.3份，复合酶制剂粉0.2份。
所述自制奇亚籽山药半发酵复合粉由下述配方及工艺制备。
配方如下：
奇亚籽粉35份，铁棍山药粉35份，红枣粉1.5份，燕麦粉1.5份，菊粉0.7份，大米粉2份，自制速溶豆浆粉16份，紫薯粉4份，红豆粉3份，绿茶粉0.4份，胡萝卜粉0.7份，苹果粉0.7份，安琪高活性干酵母粉1.8份，酿酒酵母2份，异常威克汉姆酵母2.5份，乳双歧杆菌hn0191份。
所述自制奇亚籽山药半发酵复合粉由下述工艺制备而成：
将上述奇亚籽粉，铁棍山药粉，红枣粉，燕麦粉，菊粉，大米粉，自制速溶豆浆粉，紫薯粉，红豆粉，绿茶粉，胡萝卜粉，苹果粉按比例称量后，在混合机内混合均匀后，分出38％(质量分数)的混合粉体待用，在剩余的62％混合粉体中，加入安琪高活性干酵母粉(购自安琪酵母股份有限公司)及酿酒酵母菌(菌种购自中国工业微生物菌种保藏管理中心，菌种编号cicc33074)，混合搅拌均匀后，按粉体:水＝2.5:1的比例加入纯净水，在和面机中混合均匀后，在35℃温度下发酵1小时，然后加入异常威克酵母菌(菌种购自四川省食品发酵工业研究设计院，菌种编号jc31194)，在30℃温度下继续发酵1小时。然后加入乳双歧杆菌hn019(购自上海仙农生物科技有限公司)，在35℃温度下继续发酵2小时，之后将待用的38％未发酵的混合粉加入到发酵后的体系中，搅拌均匀后在70℃温度下灭活并干燥。待菌落总数≤500cfu/g，水分含量≤2％时，将此半发酵混合粉粉碎，过60目筛，即得自制奇亚籽山药半发酵复合粉。
所述自制奇亚籽山药半酶解复合粉由下述配方及工艺制得。
配方如下：
奇亚籽粉45份，铁棍山药粉33份，黎麦粉7份，大麦粉3份，红枣粉2份，干姜粉2.5份，绿茶粉2份，圆苞车前子壳粉1份，茯苓粉3份，小米粉1.5份，脂肪酶0.3份(购自南宁东恒华道生物科技公司)，植物蛋白水解酶0.4份(购自南宁东恒华道生物科技有限公司)，复合风味酶0.45份(购自南宁东恒华道生物科技公司)，复合纤维素酶0.4份(购自南宁东恒华道生物科技公司)。
制备工艺如下：
将上述奇亚籽粉，铁棍山药粉，藜麦粉，大米粉，红枣粉，干姜粉，绿茶粉，圆苞车前子粉，茯苓粉，小米粉称量后，按粉体：水(质量分数)＝1：13加入净水，搅拌均匀后加入脂肪酶，在46℃温度下酶解1小时，然后加入植物蛋白水解酶，搅拌均匀，在54℃温度下继续酶解1小时后，再加入复合纤维素酶，在54℃温度下继续酶解2.5小时。然后将体系温度升到85℃，灭酶13分钟，再进行真空浓缩和喷雾干燥，即得奇亚籽山药半酶解复合粉。
所述自制速溶豆浆粉由下述工艺制得。
按非转基因大豆：水＝1:5的比例把大豆浸泡8小时后，洗净，然后按黄豆：水＝1:8的比例，用磨浆机磨浆，用10％的食用级naoh溶液将第一次磨好的乳浆调整到ph＝6.5。再进行二次磨浆，之后将磨好的乳浆过滤去渣，在所得滤液(即生豆浆)中加入0.35％(按黄豆重量计)的豆浆酶(即大豆蛋白改性酶，购自南宁东恒华道生物科技有限公司)在54℃温度及ph＝6.9(继续用10％的naoh容液将体系调整到ph＝6.9)的条件下，搅拌酶解30分钟，之后升温到沸腾，完成灭酶和煮熟。之后再进行真空浓缩和喷雾干燥，即得含水量≤2％的不含糖的自制速溶豆浆粉。
所述复合酶制剂粉由下述酶制剂组成：
淀粉酶0.05份，脂肪酶0.05份，纤维素酶0.1份(以上三种酶制剂均购自南宁东恒华道生物科技有限公司)
所述奇亚籽山药代餐粉由下述工艺制得：
将自制奇亚籽山药半发酵复合粉，自制奇亚籽山药半酶解复合粉，奇亚籽粉，铁棍山药粉，自制速溶豆浆粉，红枣粉，大米粉，紫薯粉，菊粉，黎麦粉，圆苞车前子壳粉，红豆粉，莱菔子粉，山楂粉，鸡内金粉，绿茶粉，燕麦苗粉，荷叶粉，干姜粉，香蕉粉，瓜尔纤维粉，胡萝卜粉，共轭亚油酸，芹菜粉，复合酶制剂粉按比例称量后加入到混合搅拌机中，混合搅拌20分钟，均匀后取样检验，合格后包装，即为本发明实施例四所述的奇亚籽山药代餐粉。
实施例五
一种奇亚籽山药代餐粉及其制造方法，步骤如下：
所述奇亚籽山药代餐粉由下述配方组成：
自制奇亚籽山药半发酵复合粉8份，自制奇亚籽山药半酶解复合粉12份，奇亚籽粉12份，铁棍山药粉6份，自制速溶豆浆粉25份，红枣粉5.5份，大米粉2.5份，紫薯粉1.5份，菊粉5.5份，黎麦粉5份，圆苞车前子壳粉2.5份，红豆粉5.5份，莱菔子粉0.9份，山楂粉1.8份，鸡内金粉0.2份，绿茶粉0.7份，燕麦苗粉1.2份，荷叶粉0.25份，干姜粉0.25份，香蕉粉0.6份，瓜尔纤维粉1.5份，胡萝卜粉0.85份，共轭亚油酸0.25份，芹菜粉0.35份，复合酶制剂粉0.25份。
所述自制奇亚籽山药半发酵复合粉由下述配方及工艺制备。
配方如下：
奇亚籽粉45份，铁棍山药粉24份，红枣粉4份，燕麦粉4份，菊粉0.8份，大米粉4份，自制速溶豆浆粉10份，紫薯粉3份，红豆粉4份，绿茶粉0.3份，胡萝卜粉0.9份，苹果粉0.8份，安琪高活性干酵母粉1.3份，酿酒酵母1.8份，异常威克汉姆酵母1.5份，乳双歧杆菌hn0191.5份。
所述自制奇亚籽山药半发酵复合粉由下述工艺制备而成：
将上述奇亚籽粉，铁棍山药粉，红枣粉，燕麦粉，菊粉，大米粉，自制速溶豆浆粉，紫薯粉，红豆粉，绿茶粉，胡萝卜粉，苹果粉按比例称量后，在混合机内混合均匀后，分出39％(质量分数)的混合粉体待用，在剩余的61％混合粉体中，加入安琪高活性干酵母粉(购自安琪酵母股份有限公司)及酿酒酵母菌(菌种购自中国工业微生物菌种保藏管理中心，菌种编号cicc33074)，混合搅拌均匀后，按粉体:水＝2.5:1的比例加入纯净水。在和面机中混合均匀后，在33℃温度下发酵1.5小时，然后加入异常威克酵母菌(菌种购自四川省食品发酵工业研究设计院，菌种编号jc31194)，在29℃温度下继续发酵1.5小时。然后加入乳双歧杆菌hn019(购自上海仙农生物科技有限公司)，在36℃温度下继续发酵1.5小时，之后将待用的39％未发酵的混合粉加入到发酵后的体系中，搅拌均匀后于60℃温度下灭活并干燥。待菌落总数≤500cfu/g，水分含量≤2％时，将此半发酵混合粉粉碎，过60目筛，即得自制奇亚籽山药半发酵复合粉。
所述自制奇亚籽山药半酶解复合粉由下述配方及工艺制得。
配方如下：
奇亚籽粉38份，铁棍山药粉38份，黎麦粉6份，大麦粉4.5份，红枣粉4份，干姜粉1.5份，绿茶粉3份，圆苞车前子壳粉2份，茯苓粉2.2份，小米粉0.8份，脂肪酶0.35份(购自南宁东恒华道生物科技有限公司)，植物蛋白水解酶0.45份(购自南宁东恒华道生物科技有限公司)，复合风味酶0.4份，复合纤维素酶0.45份(购自南宁东恒华道生物科技有限公司)
制备工艺如下：
将上述奇亚籽粉，铁棍山药粉，藜麦粉，大米粉，红枣粉，干姜粉，绿茶粉，圆苞车前子粉，茯苓粉，小米粉称量后，按粉体：水(质量分数)＝1：14加入净水，搅拌均匀后加入脂肪酶，在42℃温度下酶解1小时，然后加入植物蛋白水解酶，搅拌均匀，在52℃温度下继续酶解1小时后，再加入复合纤维素酶，在52℃温度下继续酶解3.5小时。然后将体系温度升到85℃，灭酶10分钟，再进行真空浓缩和喷雾干燥，即得奇亚籽山药半酶解复合粉。
所述自制速溶豆浆粉由下述工艺制得。
按非转基因大豆：水＝1:5的比例将大豆浸泡18小时后，洗净，然后按黄豆：水＝1:8的比例，用磨浆机磨浆，用10％的食用级naoh溶液将第一次磨好的乳浆调整到ph＝6.5。再进行二次磨浆，之后将磨好的乳浆过滤去渣，在所得滤液(即生豆浆)中加入0.4％(按黄豆重量计)的豆浆酶(即大豆蛋白改性酶，购自南宁东恒华道生物科技有限公司)在55℃温度及ph＝6.6(继续用10％的naoh溶液将体系调整到ph＝6.6)的条件下，搅拌酶解30分钟，之后升温到沸腾，完成灭酶和煮熟。之后再进行真空浓缩和喷雾干燥，即得含水量≤2％的不含糖的自制速溶豆浆粉。
所述复合酶制剂粉由下述酶制剂组成：木瓜蛋白酶0.05份，胰酶0.05份，淀粉酶0.05份，脂肪酶0.05份，纤维素酶0.05份(以上五种酶制剂均购自南宁东恒华道生物科技有限公司)
所述奇亚籽山药代餐粉由下述工艺制得：
将自制奇亚籽山药半发酵复合粉，自制奇亚籽山药半酶解复合粉，奇亚籽粉，铁棍山药粉，自制速溶豆浆粉，红枣粉，大米粉，紫薯粉，菊粉，黎麦粉，圆苞车前子壳粉，红豆粉，莱菔子粉，山楂粉，鸡内金粉，绿茶粉，燕麦苗粉，荷叶粉，干姜粉，香蕉粉，瓜尔纤维粉，胡萝卜粉，共轭亚油酸，芹菜粉，复合酶制剂粉按比例称量后加入到混合搅拌机中，混合搅拌25分钟，均匀后取样检验，合格后包装，即为本发明实施例五所述的奇亚籽山药代餐粉。
将实施例一、二、三、四、五所得样品分别编号为1号、2号、3号、4号、5号样品，进行部分指标检验，结果如表一。
表一样品部分指标检验(以100g样品重量分数计)
表一的结果表明，该专利发明的奇亚籽山药代餐粉具有热量低，脂肪含量较低，蛋白质含量高，膳食纤维含量适宜、结构合理等特点，结合所推荐的每日代早、晚二餐，午餐正常饮食的代餐减肥模式，在每餐食用27-54g代餐粉的用量下，每天代餐粉所提供的总能量为200-400大卡左右，加上正常午餐提供的500-600大卡的能量，可使代餐期间的总能量摄入控制在1000大卡以下。在适宜的饱腹感及保证基本营养的情况下，能为减肥瘦身提供可靠的物质基础。
产品功效数据如下：
由506名年龄在18-68岁之间的肥胖公民，采用每日代早餐及晚餐、中午正常饮食的代餐模式，连续代餐三个月后的反馈情况是：85％的使用者反映：该代餐粉口感很好，早餐食用一包(即27g)，便可维持饱腹感3.5-4小时，中间无不适感，无腹胀胀气、腹痛等胃肠不适情况，不影响午餐的食欲，也无需加大午餐的食量。晚餐食用一包或二包(既27g或54g)，在正常作息情况下，饱腹感适宜，无过饱及过饥的感觉，不影响第二天的食欲，且大小便正常，无便秘情况发生。三个月后，减肥效果达18-32斤，平均减肥效果为25.6斤，达到了安全有效持久的减肥效果。5％的试用者表示使用过程中，偶尔有轻微的便秘情况，但多喝水后便能缓解。95％以上的试用者表示该代餐粉安全性很好，不伤胃口，不影响食欲，不破坏正常的代谢规律，让人容易接受。代二餐留一餐的减肥代餐模式也让人更易坚持使用，虽然达不到立竿见影的快速减肥效果，但长期使用后具有稳定持久的减肥效果。因为对身体原有的正常代谢影响较小，故不存在容易反弹等情况，是可以长期采用的一种既健康又安全的代餐粉减肥模式。