1.一种马蹄糕用变性淀粉的制备工艺,其特征在于,包括以下步骤:
步骤1、取原淀粉,加入水中,混匀后得到浓度为38-45%的淀粉浆乳;
步骤2、将淀粉浆乳升温至25-35℃,加入酶制剂反应2-4h;
步骤3、向反应后的浆乳中加入糊化抑制剂,然后调节体系ph至10.7-11.3,升温至35-42℃,加入交联剂反应2-4h;
步骤4、调节交联后浆乳的ph至5.0-7.0,最后将浆乳洗涤、干燥、粉碎,即得马蹄糕用变性淀粉。
2.根据权利要求1所述马蹄糕用变性淀粉的制备工艺,其特征在于,步骤1中,所述原淀粉为马铃薯淀粉、木薯淀粉或玉米淀粉。
3.根据权利要求1所述马蹄糕用变性淀粉的制备工艺,其特征在于,步骤2中,所述酶制剂为糖化酶、液化酶或脱支酶。
4.根据权利要求3所述马蹄糕用变性淀粉的制备工艺,其特征在于,所述酶制剂与原淀粉的重量比为0.001-0.02:200。
5.根据权利要求1~4任一项所述马蹄糕用变性淀粉的制备工艺,其特征在于,步骤3中,所述糊化抑制剂为氯化钠或硫酸钠。
6.根据权利要求5所述马蹄糕用变性淀粉的制备工艺,其特征在于,所述糊化抑制剂与原淀粉的重量比为6-10:200。
7.根据权利要求6所述马蹄糕用变性淀粉的制备工艺,其特征在于,步骤3中,所述交联剂为三偏磷酸钠或三氯氧磷。
8.根据权利要求7所述马蹄糕用变性淀粉的制备工艺,其特征在于,所述交联剂与原淀粉的重量比为0.4-0.8:200。
9.根据权利要求1所述马蹄糕用变性淀粉的制备工艺,其特征在于,步骤3中调节ph的物质为2-3%氢氧化钠溶液;步骤4中调节ph的物质为稀盐酸或稀硫酸,所述稀盐酸或稀硫酸的浓度为10%。
10.权利要求1~9任一项所述马蹄糕用变性淀粉的制备工艺制备的马蹄糕用变性淀粉。