1.淮扬红烧狮子头加工方法，其特征在于：依次包括以下步骤：
备料：挑选去皮五花肉，将其冷冻至中心温度-10℃～-6℃后备用；
切丁：将上述切成5-8mm的肉丁；
配料馅：将肉丁解冻至1℃～4℃后，将其与马蹄粒、食盐、白砂糖、鸡精、姜、葱白、料酒、生抽、老抽、蛋清和水进行搅拌混合均匀，制成料馅；
成型：将料馅等分成小份后，制备成球形狮子头；
油炸：狮子头进行油炸；
卤制：将油炸后的狮子头置于卤液中进行卤制；卤液为食盐、白砂糖、鸡精、十三香、姜、葱、八角、白蔻、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽和水的混合物；
预冷：将卤制好的狮子头捞出，冷却至表面温度小于20℃时，等待包装；
制备酱汁：将卤制后剩余的卤液与木薯变性淀粉勾兑煮沸后，冷却后制成酱汁；
一次包装：将预冷后的狮子头和冷却后的酱汁装袋后真空封口；
二次熟化：将一次包装后的狮子头置于90℃以上水中进行水浴蒸煮后；
速冻：进行速冻；
二次包装：将成品二次包装装袋；
入库：装袋后置于冷库冷冻储存。
2.根据权利要求1所述的淮扬红烧狮子头加工方法，其特征在于：按照重量份数，所述料馅包括：取五花肉肉丁90～110份、马蹄粒7.2～8.8份、食盐0.9～1.1份、白砂糖1.8～2.2份、鸡精2.7～3.3份、姜沫3.6～4.4份、葱白沫3.6～4.4份、料酒0.9～1.1份、生抽1.8～2.2份、老抽0.9～1.1份、蛋清9～11份、水13～17份，将其搅拌混合均匀而成。
3.根据权利要求1所述的淮扬红烧狮子头加工方法，其特征在于：按照重量份数，所述卤液包括食盐0.7～0.9份、白砂糖2.5～3.1份、鸡精0.5～0.7份、十三香0.18～0.22份、姜片0.4～0.6份、葱段0.4～0.6份、八角0.04～0.06份、白蔻0.04～0.06份、桂皮0.04～0.06份、香叶0.04～0.06份、料酒0.9～1.1份、生抽1.1～1.3份、老抽0.7～0.9份、水88～96份。
4.根据权利要求1所述的淮扬红烧狮子头加工方法，其特征在于：所述油炸温度为170℃～180℃，油炸时间为3～4分钟。
5.根据权利要求1所述的淮扬红烧狮子头加工方法，其特征在于：所述制备酱汁过程中，将预冷阶段后的卤液加水至卤制前的重量，之后按照卤液：木薯变性淀粉重量比为1：0.025～0.035勾兑后，再次煮沸后制得酱汁。
6.根据权利要求1所述的淮扬红烧狮子头加工方法，其特征在于：所述二次熟化中，90℃～95℃水浴加热蒸煮2个小时，蒸煮完毕后再将其置于0～4℃水浴中冷却0.5～1小时。
7.根据权利要求1所述的淮扬红烧狮子头加工方法，其特征在于：所述速冻为将二次熟化冷却后的产品置于-40℃～-30℃环境下速冻1～2小时。
8.根据权利要求2所述的淮扬红烧狮子头加工方法，其特征在于：所述配料馅时，水为冰水，且在料馅搅拌混合时，料馅中心温度小于等于8℃时，混料结束。
9.根据权利要求3所述的淮扬红烧狮子头加工方法，其特征在于：所述卤制时，卤液量是油炸后狮子头重量的1.3～1.7倍，且进行加热卤制。
10.根据权利要求4所述的淮扬红烧狮子头加工方法，其特征在于：所述卤制时，将卤液煮沸后再投入油炸后狮子头，继续加热至沸腾时开始计时：卤制1.3～1.7小时。