本发明属于食品加工技术领域，具体的说，涉及一种玫瑰藜麦营养代餐粉及其制作方法。
背景技术：
现在越来越多的人都逐渐意识到了减肥的重要性，但是由于减肥是一个比较困难的过程，所以很多人想要去寻找一些比较简单的方法，代餐粉便成为一种非常受欢迎的减肥选择。
目前，常规代餐粉的主要营养价值是含有较多膳食纤维以及蛋白质，具有高纤维、低热量、易有饱腹感的特性，但其营养结构往往比较单一，如果长期食用代餐粉，很可能会由于缺乏某种营养成分而出现营养不良的问题。再者，市面上的代餐粉配方常存在多吃容易上火、干燥等问题，不可长期食用。
技术实现要素：
为了克服背景技术中存在的问题，本发明提供了一种玫瑰藜麦营养代餐粉及其制作方法，配方多元化，各原料配合作用，科学食用可减肥、降脂，为人体提供多种丰富营养物质，保持人体对营养的需求及营养的均衡。
为实现上述目的，本发明是通过如下技术方案实现的：
所述的玫瑰藜麦营养代餐粉，按重量百分比计，包括以下组分：玫瑰6-8％、藜麦20-32％、芦笋粉2-6％、燕麦16-20％、花生2.5-6％、芝麻10-14％、葡萄糖15-22％、其他配料7.5％。
进一步的，按重量百分比计，包括以下组分：玫瑰7％、藜麦25％、芦笋粉5％、燕麦18％、花生5.5％、芝麻12％、葡萄糖20％、其他配料7.5％。
进一步的，芝麻包括按1:1配制的白芝麻、黑芝麻；按重量百分比计，其他配料包括苦荞1％，魔芋粉1.5％、红茶0.5％、芡实0.5％、山药0.5％、薏米仁0.5％、南瓜子0.5％、糙米0.5％、黑米0.5％、西瓜子0.5％、高粱米0.5％、大麦仁0.5％。
所述的玫瑰藜麦营养代餐粉的制作方法，具体包括以下步骤：
1)原料准备：玫瑰为单独打碎的干玫瑰花；藜麦炒熟后单独打碎，且不全部打碎，保留有颗粒；芦笋通过加工获得芦笋粉；芝麻、花生炒熟后与燕麦一起打碎；其他配料中苦荞、南瓜子、糙米、黑米、西瓜子、高粱米、大麦仁预先炒熟，魔芋粉、红茶、芡实、山药、薏米仁均为干品，所有其他配料一起混合打碎；
2)混匀：按配方量将准备好的原料的称量、混匀。
进一步的，藜麦包括白藜、黑藜，按1:1配制。
进一步的，芦笋粉的加工方法，具体包括以下步骤：
a.将芦笋洗净、切段，置于沸水中灭菌5min后取出，加入水榨汁形成芦笋汁；
b.芦笋汁通过酶解处理芦笋细胞壁，使其细胞内含物全部被释放；
c.将酶解好的芦笋汁，冷冻干燥，除去水分，得到芦笋粉。
进一步的，步骤a中，每500g芦笋加入100ml水榨汁形成芦笋汁。
进一步的，步骤b中，酶解处理中，所用的酶为纤维素酶、果胶酶和半纤维素酶按1:1:1配制的组合酶液，其酶浓度为0.35-0.45％，酶解处理的反应条件为55℃下酶解50-60min。
进一步的，每制备100g芦笋粉需消耗1140-1320g芦笋。
本发明的有益效果：
本发明以玫瑰、藜麦、芦笋、燕麦、花生、芝麻、葡萄糖等作为原料，结合各原料本身特性及其营养学概念，配方多元化，各原料配合作用，通过合理配制得到口感较好、高营养、高保健功能的营养代餐粉。其中，芦笋通过酶解处理使其细胞壁裂解，获得更多芦笋细胞内皂苷和黄酮类物质(芦丁)等营养物和生理活性物质；藜麦富含的多种氨基酸、矿质营养元素、花青素和优质蛋白等营养成分。该营养代餐粉作为一个高营养、高保健功能的食品，科学食用能够减肥、降脂，可为身体提供多种丰富的有效营养，进而保持人体对营养的需求及营养的均衡，同时具备抗氧化、抗肿瘤、降血压、降血脂和提高免疫能力等功效，适合长期食用。此外，由于云南气候优势，冬季和春季均可生产芦笋，高品质的藜麦和玫瑰作为云南特色，故本发明的公开可为云南特色产品提供新思路。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案和有益效果更加清楚，下面将对本发明的优选实施例进行详细的说明，以方便技术人员理解。
实施例1
一种玫瑰藜麦营养代餐粉，按重量百分比计，包括以下组分：玫瑰7％、藜麦25％、芦笋粉5％、燕麦18％、花生5.5％、芝麻12％(白芝麻6％、黑芝麻6％)、葡萄糖20％、其他配料7.5％(苦荞1％，魔芋粉1.5％、红茶0.5％、芡实0.5％、山药0.5％、薏米仁0.5％、南瓜子0.5％、糙米0.5％、黑米0.5％、西瓜子0.5％、高粱米0.5％、大麦仁0.5％)。
玫瑰藜麦营养代餐粉的制作方法，具体包括以下步骤：
1)原料准备：
玫瑰为单独打碎的干玫瑰花；藜麦(白藜麦：黑藜麦＝1:1)炒熟后单独打碎，且不全部打碎，保留有颗粒。芝麻、花生炒熟后与燕麦一起打碎；其他配料中苦荞、南瓜子、糙米、黑米、西瓜子、高粱米、大麦仁预先炒熟，魔芋粉、红茶、芡实、山药、薏米仁均为干品，所有其他配料一起混合打碎。
芦笋通过加工获得芦笋粉，具体加工方法包括以下步骤：
a.将芦笋洗净、切段，置于90℃的沸水中灭菌5min后取出，每500g芦笋加入100ml水榨汁形成芦笋汁。
b.芦笋汁中加入酶浓度为0.4％的组合酶液(纤维素酶、果胶酶和半纤维素酶按1:1:1配制)，55℃酶解处理芦笋细胞壁50min，使其细胞内含物全部被释放。
c.将酶解好的芦笋汁，用真空冷冻机冷冻干燥，除去水分，得到芦笋粉。1200g芦笋制备得到105g芦笋粉，成粉率8.75％。
2)混匀：按配方量将准备好的原料的称量、混匀，获得玫瑰藜麦营养代餐粉。
实施例2
一种玫瑰藜麦营养代餐粉，按重量百分比计，包括以下组分：玫瑰6％、藜麦22％、芦笋粉4％、燕麦20％、花生4.5％、芝麻14％(白芝麻7％、黑芝麻7％)、葡萄糖22％、其他配料7.5％(苦荞1％，魔芋粉1.5％、红茶0.5％、芡实0.5％、山药0.5％、薏米仁0.5％、南瓜子0.5％、糙米0.5％、黑米0.5％、西瓜子0.5％、高粱米0.5％、大麦仁0.5％)。
玫瑰藜麦营养代餐粉的制作方法，具体包括以下步骤：
1)原料准备：
玫瑰为单独打碎的干玫瑰花；藜麦(白藜麦：黑藜麦＝1:1)炒熟后单独打碎，且不全部打碎，保留有颗粒。芝麻、花生炒熟后与燕麦一起打碎；其他配料中苦荞、南瓜子、糙米、黑米、西瓜子、高粱米、大麦仁预先炒熟，魔芋粉、红茶、芡实、山药、薏米仁均为干品，所有其他配料一起混合打碎。
芦笋通过加工获得芦笋粉，具体加工方法包括以下步骤：
a.将芦笋洗净、切段，置于90℃的沸水中灭菌5min后取出，每500g芦笋加入100ml水榨汁形成芦笋汁。
b.芦笋汁中加入酶浓度为0.45％的组合酶液(纤维素酶、果胶酶和半纤维素酶按1:1:1配制)，55℃酶解处理芦笋细胞壁55min，使其细胞内含物全部被释放。
c.将酶解好的芦笋汁，用真空冷冻机冷冻干燥，除去水分，得到芦笋粉。1500g芦笋制备得到115g芦笋粉，成粉率7.67％。
2)混匀：按配方量将准备好的原料的称量、混匀，获得玫瑰藜麦营养代餐粉。
实施例3
一种玫瑰藜麦营养代餐粉，按重量百分比计，包括以下组分：玫瑰8％、藜麦32％、芦笋粉5.5％、燕麦16％、花生6％、芝麻10％(白芝麻5％、黑芝麻5％)、葡萄糖15％、其他配料7.5％(苦荞1％，魔芋粉1.5％、红茶0.5％、芡实0.5％、山药0.5％、薏米仁0.5％、南瓜子0.5％、糙米0.5％、黑米0.5％、西瓜子0.5％、高粱米0.5％、大麦仁0.5％)。
玫瑰藜麦营养代餐粉的制作方法，具体包括以下步骤：
1)原料准备：
玫瑰为单独打碎的干玫瑰花；藜麦(白藜麦：黑藜麦＝1:1)炒熟后单独打碎，且不全部打碎，保留有颗粒。芝麻、花生炒熟后与燕麦一起打碎；其他配料中苦荞、南瓜子、糙米、黑米、西瓜子、高粱米、大麦仁预先炒熟，魔芋粉、红茶、芡实、山药、薏米仁均为干品，所有其他配料一起混合打碎。
芦笋通过加工获得芦笋粉，具体加工方法包括以下步骤：
a.将芦笋洗净、切段，置于90℃的沸水中灭菌5min后取出，每500g芦笋加入100ml水榨汁形成芦笋汁。
b.芦笋汁中加入酶浓度为0.35％的组合酶液(纤维素酶、果胶酶和半纤维素酶按1:1:1配制)，55℃酶解处理芦笋细胞壁60min，使其细胞内含物全部被释放。
c.将酶解好的芦笋汁，用真空冷冻机冷冻干燥，除去水分，得到芦笋粉。800g芦笋制备得到69.78g芦笋粉，成粉率8.72％。
2)混匀：按配方量将准备好的原料的称量、混匀，获得玫瑰藜麦营养代餐粉。
实验分析
1.水和芦笋的配比
将芦笋榨汁得到芦笋汁时，不同水和芦笋的配比，设计4个处理如下：
处理1：400ml水+500g芦笋榨汁
处理2：300ml水+500g芦笋榨汁
处理3：200ml水+500g芦笋榨汁
处理4：100ml水+500g芦笋榨汁
四个处理梯度的芦笋汁根据物质含量、颜色可以观察到芦笋汁的浓度随水的升高而逐渐降低，所含有机物质逐渐减少，由此可知，每500g芦笋+100ml的水榨汁为最优的水与芦笋(物料)的配比。
2.不同酶种类与浓度的酶解处理
获取优良的芦笋汁后，进行酶解处理，加入不同种类的酶以及不同浓度酶酶解处理芦笋细胞壁，使其细胞内含物全部被释放。酶的种类和浓度设计3个处理，如下：
处理1：纤维素酶单独降解芦笋汁
处理2：纤维素酶+果胶酶降解芦笋汁
处理3：纤维素酶+果胶酶+半纤维素酶降解芦笋汁
酶浓度梯度设置：1％、0.7％、0.6％、0.5％、0.45％、0.4％、0.35％、0.3％、0.2％、0.1％。
实验结果可知，三种酶同时酶解的芦笋汁中富含芦笋细胞中的物质，因而三种酶同时酶解为最优的处理。酶浓度为0.4％时，酶解的时间最短、速度较快、使用的酶量较少、芦笋细胞物质含量较多。
3.酶解温度和时间优化
分别在40℃、45℃、50℃和55℃不同温度下酶解芦笋汁中的细胞，在30min、40min、50min和60min四个处理时间，比较用时最短，酶解效果最好的即为最优的酶解温度与酶解时间。(表2)
表2不同处理温度与时间下的酶解效果
根据酶解的实验结果可知，55℃下酶解50min，时间最短，酶解效果最好。
4.不同品种藜麦的加工方法
将红、黄、白、黑四种藜麦筛去壳及瘪的、小的，留下品质较好的藜麦，设计4个处理，如下：
处理1：直接磨成粉；
处理2：用水清洗后直接磨成粉；
处理3：用炒锅炒制焦黄，磨成粉；
处理4：用水清洗后，炒至焦黄，磨成粉。
每种处理得到四种藜麦粉，共得到16种藜麦粉。(表3)
表3不同处理藜麦粉的口味评价
实验结果可知，口味受藜麦的影响较大，白藜、黑藜和红藜宜直接炒制磨成粉，黄藜宜先水洗后炒制磨成粉。
本发明以玫瑰、藜麦、芦笋、燕麦、花生、芝麻、葡萄糖等作为原料，结合各原料本身特性及其营养学概念，配方多元化，各原料配合作用，通过合理配制得到口感较好、高营养、高保健功能的营养代餐粉。其中，芦笋通过酶解处理使其细胞壁裂解，获得更多芦笋细胞内皂苷和黄酮类物质(芦丁)等营养物和生理活性物质；藜麦富含的多种氨基酸(如赖氨酸、组氨酸、甲硫氨酸较多，还含有苯丙氨酸、异亮氨酸、酪氨酸、苏氨酸、亮氨酸、色氨酸，酪氨酸含量与牛奶中的相似)、矿质营养元素(钙、铁、镁、锌)、花青素和优质蛋白等营养成分。该营养代餐粉作为一个高营养、高保健功能的食品，能够减肥、降脂，为身体提供丰富的有效营养，进而保持人体对营养的需求及营养的均衡，同时具备抗氧化、抗肿瘤、降血压、降血脂和提高免疫能力等功效，适合长期食用。
此外，由于云南气候优势，冬季和春季均可生产芦笋，高品质的藜麦和玫瑰作为云南特色，故本发明的公开可为云南特色产品提供新思路。
最后说明的是，以上优选实施例仅用于说明本发明的技术方案而非限制，尽管通过上述优选实施例已经对本发明进行了详细的描述，但本领域技术人员应当理解，可以在形式上和细节上对其作出各种各样的改变，而不偏离本发明权利要求书所限定的范围。