本发明涉及食品加工工艺，尤其涉及一种免泡发笋干及其加工工艺。
背景技术：
笋干是以笋为原料，通过去壳切根修整、高温蒸煮、清水浸漂、手工切片/压榨成型处理、自然晾晒/烘干、整形包装等多道工序精制而成，其色泽黄亮、肉质肥嫩，含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素，低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点有助食、开胃之功效。
为延长笋干的保存期限，通常笋干出厂前的水分仅余10%左右。低含水量导致消费者料理笋干前需要先将笋干泡发，或者购买市场上泡发好的笋干使用。然而部分不良商家为了盈利，会将笋干过度泡发以增加重量，使笋干营养成分部分流失，消费者食之无味。
技术实现要素：
本发明的目的之一在于提供一种免泡发笋干的加工工艺。
实现本发明目的一的技术方案之一是：一种免泡发笋干的加工工艺,其包括以下步骤：
1）对新鲜竹笋进行预处理得到去皮竹笋；
2）烘干：将去皮竹笋放入烘干设备内，于45～70℃温度下烘干，至竹笋含水量在30～60％，得到笋干；
3）将笋干进行真空包装；
4）将包装好的笋干进行高温消毒。
实现本发明目的一的技术方案之二是：一种免泡发笋干的加工工艺,其包括以下步骤：
1）对新鲜竹笋进行预处理得到去皮竹笋；
2）将去皮竹笋放入压榨机内压榨至竹笋含水量在80±5%，而后放入烘干设备内于45～70℃温度下烘干，至竹笋含水量在30～60％，得到笋干；
3）将笋干进行真空包装；
4）将包装好的笋干进行高温消毒。
实现本发明目的一的技术方案之三是：一种免泡发笋干的加工工艺,其包括以下步骤：
1）对新鲜竹笋进行预处理得到去皮竹笋；
2）将去皮竹笋放入烘干设备内烘干，烘干温度为45～70℃，至竹笋含水量在80±5％；
3）将经步骤2）烘干的竹笋放入汤锅内加调味料卤制至入味，捞出沥干后趁热重新放入烘干设备内于45～70℃温度下烘干，至竹笋含水量在30%～60%，得到笋干；
4）将笋干进行真空包装；
5）将包装好的笋干进行高温消毒。
实现本发明目的一的技术方案之四是：一种免泡发笋干的加工工艺,其包括以下步骤：
1）对新鲜竹笋进行预处理得到去皮竹笋；
2）将去皮竹笋放入压榨机内加压压榨至竹笋含水量在80±5％，取出漂洗；
3）将漂洗干净后的竹笋放入汤锅内加调味料卤制至入味，捞出沥干后趁热重新放入烘干设备内于45～70℃温度下烘干，至竹笋含水量在30%～60%，得到笋干；
5）将笋干进行真空包装；
6）将包装好的笋干进行高温消毒。
进一步地，技术方案一至四中每次烘干作业均由50±5℃梯度升温至65±5℃。
实现本发明目的一的技术方案之五是：一种免泡发笋干的加工工艺,其包括以下步骤：
1）将立冬至清明节前未出土的新鲜竹笋带笋衣直接放入明火或炉灶内烧烤至竹笋含水量在30%～60％，冷却后剥去笋衣去除烧焦表皮，清洗干净留下可食部分，得到笋干；
2）将笋干进行真空包装；
3）将包装好的笋干进行高温消毒。
实现本发明目的一的技术方案之六是：一种免泡发笋干的加工工艺,其包括以下步骤：
1）将新鲜竹笋去除老的根部笋衣，水开后蒸煮到笋体变软，而后整个放入冷水中冷却；
2）将冷却后的竹笋放入压榨机内压榨数次，至竹笋含水量在30～60％，得到笋干；
3）将笋干进行真空包装；
4）将包装好的笋干进行高温消毒。
本发明目的之二在于提供一种免泡发笋干，其由发明目的一中任意一种加工工艺得到。
传统的笋干制作工艺制得的笋干水分在10%以下，若要将水分10%的笋干泡发至含水量在30%-60%需要三至五天。本发明改变传统笋干的制作工艺，将其含水量控制在30%～60%，料理笋干前无需对笋干进行泡发，减少养分流失，大大节约了料理时间；同时加工工艺过程中不添加任何防腐剂，其中含水量40%～60%的笋干可直接食用，30%含水量的笋干煲汤味道鲜美，制得的笋干于0～25℃避光保存可保质6-12个月，为纯天然绿色食品；由于含水量控制在30%～60%，还可以大量节省人工、资源，降低加工成本，让利于民。
具体实施方式
以下对本发明较佳实施例做详细说明。
实施例1
一种免泡发笋干的加工工艺,其包括以下步骤：
1）对新鲜竹笋进行预处理得到去皮竹笋；
2）烘干：将去皮竹笋放入烘干设备内，先于45℃烘干10小时，此时含水量约为90%，而后升温至55℃烘干10小时至含水量约为75%，最后升温至70℃烘干至竹笋含水量在30％，得到笋干；
3）对笋干进行真空包装；
4）将包装好的笋干放入灭菌设备内高温消毒。
实施例2
一种免泡发笋干的加工工艺,其包括以下步骤：
1）对新鲜竹笋进行预处理得到去皮竹笋；
2）烘干：将去皮竹笋放入烘干设备内，先于45℃烘10小时，此时含水量约为90%，而后升温至56℃烘干10小时至含水量约为80%，最后升温至70℃烘干至竹笋含水量在40％，得到笋干；
3）对笋干进行真空包装；
4）将包装好的笋干放入灭菌设备内高温消毒。
实施例3
一种免泡发笋干的加工工艺,其包括以下步骤：
1）对新鲜竹笋进行预处理得到去皮竹笋；
2）烘干：将去皮竹笋放入烘干设备内，于50℃烘干至竹笋含水量在60％，得到笋干；
3）对笋干进行真空包装；
4）将包装好的笋干放入灭菌设备内高温消毒。
实施例4
一种免泡发笋干的加工工艺,其包括以下步骤：
1）对新鲜竹笋去除老的根部和笋衣，水开后放入蒸煮锅内煮到笋体变软，得到去皮竹笋；
2）将去皮竹笋放入压榨机内压榨至竹笋含水量在80%，而后放入烘干设备内先于45℃烘干10小时，此时含水量约为70%，而后升温至55℃烘干10小时至含水量约为60%，最后升温至70℃烘至竹笋含水量在30％，得到笋干；
3）对笋干进行真空包装；
4）将包装好的笋干放入灭菌设备内高温消毒。
实施例5
一种免泡发笋干的加工工艺,其包括以下步骤：
1）对新鲜竹笋去除老的根部和笋衣，水开后放入蒸煮锅内煮到笋体变软，得到去皮竹笋；
2）将去皮竹笋放入压榨机内压榨至竹笋含水量在85%，而后放入烘干设备内先于40℃烘干10小时，此时含水量约为75%，而后升温至55℃烘干10小时至含水量约为60%，最后升温至68℃烘至竹笋含水量在50％，得到笋干；
3）对笋干进行真空包装；
4）将包装好的笋干放入灭菌设备内高温消毒。
实施例6
一种免泡发笋干的加工工艺,其包括以下步骤：
1）对新鲜竹笋去除老的根部和笋衣，水开后放入蒸煮锅内煮到笋体变软，得到去皮竹笋；
2）将去皮竹笋放入压榨机内压榨至竹笋含水量在85%，而后放入烘干设备内先于45℃烘干9小时，此时含水量约为78%，而后升温至60℃烘干12小时至含水量约为50%，最后升温至70℃烘至竹笋含水量在40％，得到笋干；
3）对笋干进行真空包装；
4）将包装好的笋干放入灭菌设备内高温消毒
实施例7
一种免泡发笋干的加工工艺,其包括以下步骤：
1）将立冬至清明节前未出土的新鲜竹笋带笋衣直接放入明火或炉灶内烧烤至竹笋含水量在60％左右，冷却后剥去笋衣去除烧焦表皮，清洗干净留下可食部分；
2）真空包装；
3）高温消毒后于0～25℃避光保存。
实施例8
一种免泡发笋干的加工工艺,其包括以下步骤：
1）将新鲜竹笋去除老的根部笋衣，水开后蒸煮到笋体变软，而后整个放入冷水中冷却；
2）将冷却后的竹笋放入压榨机内加压压榨至含水量在50%左右，而后取出冲洗干净后再次加压压榨，至竹笋含水量在30％，得到笋干；
3）对笋干进行真空包装；
4）将包装好的笋干放入灭菌设备内高温消毒。
实施例9
一种免泡发笋干的加工工艺,其包括以下步骤：
1）将新鲜竹笋去除老的根部笋衣，水开后蒸煮到笋体变软，而后整个放入冷水中冷却；
2）将冷却后的竹笋放入压榨机内加压压榨至含水量在50%左右，而后取出冲洗干净后再次加压压榨，至竹笋含水量在30％，得到笋干；
3）对笋干进行真空包装；
4）将包装好的笋干放入灭菌设备内高温消毒。
实施例10
一种免泡发笋干的加工工艺,其包括以下步骤：
1）将新鲜竹笋去除老的根部笋衣，水开后蒸煮到笋体变软，而后整个放入冷水中冷却；
2）将冷却后的竹笋放入压榨机内加压压榨至含水量在50%左右，而后取出冲洗干净后再次加压压榨，至竹笋含水量在40％，得到笋干；
3）对笋干进行真空包装；
4）将包装好的笋干放入灭菌设备内高温消毒。
实施例11
一种免泡发笋干的加工工艺,其包括以下步骤：
1）对新鲜竹笋进行预处理得到去皮竹笋；
2）将去皮竹笋放入烘干设备内烘干，于50℃下烘干至竹笋含水量在80％；
3）将烘干的竹笋放入汤锅内加调味料卤制至入味，捞出沥干后趁热重新放入烘干设备内于55℃下烘干至竹笋含水量在60%，得到笋干；
4）对笋干进行真空包装；
5）将包装好的笋干放入灭菌设备内高温消毒。
实施例12
一种免泡发笋干的加工工艺,其包括以下步骤：
1）对新鲜竹笋进行预处理得到去皮竹笋；
2）将去皮竹笋放入烘干设备内烘干，于45℃下烘干至竹笋含水量在80％；
3）将烘干的竹笋放入汤锅内加调味料卤制至入味，捞出沥干后趁热重新放入烘干设备内于55℃下烘干至竹笋含水量在50%，得到笋干；
4）对笋干进行真空包装；
5）将包装好的笋干放入灭菌设备内高温消毒。
实施例13
一种免泡发笋干的加工工艺,其包括以下步骤：
1）对新鲜竹笋进行预处理得到去皮竹笋；
2）将去皮竹笋放入压榨机内压榨至竹笋含水量在80％，取出漂洗；
3）将漂洗干净后的竹笋放入汤锅内加调味料卤制至入味，捞出沥干后趁热重新放入烘干设备内于45℃下烘干，至竹笋含水量在40%，得到笋干；
5）将笋干进行真空包装；
6）将包装好的笋干放入灭菌锅内于95℃以上温度蒸煮80分钟后取出。
实施例14
一种免泡发笋干的加工工艺,其包括以下步骤：
1）对新鲜竹笋进行预处理得到去皮竹笋；
2）将去皮竹笋放入压榨机内压榨至竹笋含水量在80％，取出漂洗；
3）将漂洗干净后的竹笋放入汤锅内加调味料卤制至入味，捞出沥干后趁热重新放入烘干设备内，先于48℃烘干10小时，此时含水量约为75%，而后升温至55℃烘干10小时至含水量约为60%，最后升温至68℃烘至竹笋含水量在30％.得到笋干；
5）将笋干进行真空包装；
6）将包装好的笋干放入灭菌锅内于95℃以上温度蒸煮80分钟后取出。
本发明所述新鲜竹笋的预处理步骤为常规技术手段，在此不作赘述；所述烘干温度控制在45～70℃，若高于70℃会将竹笋表皮烤得干硬，无法食用，低于45℃烘干效率低下；智能烘干设备可设定含水量，则只要含水量达到要求即停机，这一过程通常需要10～45小时，以与产品数量、烘干温度配合，保证笋干含水量符合免泡发的要求；放入明火或炉灶内烧烤至竹笋含水量在30%～60％的免泡发笋干更具有原味，更香脆；预先烘干至竹笋含水量在80±5％，使后续放入汤锅内加调味料卤制的时候更容易入味；所述真空包装为现有技术以及高温消毒为食品领域的常规技术手段，在此不作赘述；放入汤锅内加调味料卤制的技术方案中，调味料可为超市采购的卤料包等；每次烘干作业均由50±5℃梯度升温至65±5℃，可保证竹笋均匀烘干；若笋干含水量低于30%就需要泡发，高于60%影响口感，因此笋干的含水量应控制在30%～60%。
以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。