本发明涉及固体饮料加工
技术领域：
，尤其是一种石斛西洋参天麻固体饮料的加工方法。
背景技术：
：石斛(dendrobiumsw)为兰科石斛植物的总称，民间又称“千金草”、“软黄金”，被列为“中华九大仙草”之首，是传统的名贵中药材。广泛分布于我国的云南、四川、贵州、广西、福建、安徽、浙江、江苏、湖南、江西等地。早在《神农本草经》和现代《中华人民共和国药典》记载，石斛具有滋阴清热、益胃生津、养肝明目等功效。其中石斛多糖、生物碱、石斛酚具有增强机体免疫力、抗肿瘤、抗衰老作用，被广泛用于保健食品和药品中。西洋参是一种名贵的中药材，西洋参中主要成分为人参皂苷，具有补气养阴，清热生津的功效。益肺阴，清虚火，生津止渴。治肺虚久嗽，失血，咽干口渴，虚热烦倦。目前西洋参的在保健食品中的使用也是较为普遍。天麻，中药名。为兰科植物天麻gastrodiaelatabl.的干燥块茎。具有息风止痉，平抑肝阳，祛风通络的功效。主治肝风内动，惊痫抽搐，眩晕，头痛，肢体麻木，手足不遂，风湿痹痛等。当前技术中使用石斛、西洋参、天麻制备饮料的研究较多，但是对于饮料口感与功效的平衡不够，比如为了丰富口感，大量添加，降低了原料本身的保健功效，或者是为了功效，口感上没有进一步的调和，直接影响食用性。技术实现要素：为了解决现有技术中存在的问题，本发明提供一种石斛西洋参天麻固体饮料的加工方法，以降低饮料中纤维素含量，促进饮料营养成分的溶出，丰富其口感。具体技术方案为：一种石斛西洋参天麻固体饮料的加工方法，包括以下操作步骤：(1)原料前处理将铁皮石斛、西洋参、天麻放置到竹篓中，用清水冲洗干净，在20-25℃下沥干，然后将竹篓浸泡到护色剂溶液中，将温度升高至35-38℃，浸泡20-30min，将竹篓取出，沥干，再次浸泡到护色剂溶液中，浸泡15-25min即可；所述护色剂溶液的制备方法为：以质量分计，将1-1.5份亚硫酸盐、3-5份卡拉胶、1-3份骨胶、5-8份壳聚糖、100-150份纯净水混合，煮至沸腾，搅拌5-8min，密封保温20-30min即可；(2)冷冻处理在冷冻室中用铝箔纸铺开，将上一步骤处理过的铁皮石斛、西洋参、天麻码放在铝箔纸表面，然后用锡箔纸将铁皮石斛、西洋参、天麻码完全覆盖，将冷冻室降温至零下50℃，冷冻10-12h，将冷冻室升温至零下20℃，冷冻5-8h，然后将取出铁皮石斛、西洋参、天麻；(3)粉碎处理将上一步骤处理过的铁皮石斛、西洋参、天麻放置到粉碎机中，打碎成粒度1-3mm的碎末，然后将碎末放置在50-60℃的水浴锅中，密封放置40-50min，将碎末胶磨成浆液；(4)发酵将上一步骤制得的浆液与酵母混合，在28-30℃下有氧发酵3-5h，然后搅拌5-8min，将温度升高至30-33℃，无氧发酵10-15h；将发酵产物用800-900w的超声波处理20-25min，在浆液中加入米曲霉，在28-30℃下有氧发酵20-25h，将发酵产物温度升高至40-45℃，以100-120r/min搅拌20-30min；(5)制粉将上一步骤制得的混合物经喷雾干燥，制成含水量5-8％的粉末，将粉末放置到超微粉碎机中加工成超微粉即可。进一步的，步骤(1)中，所述亚硫酸盐为亚硫酸钠、亚硫酸钾中的任意一种。进一步的，步骤(2)中，所述降温的速度为5-8℃/min。进一步的，步骤(2)中，所述升温速度为1-2℃/min。进一步的，步骤(2)中，所述冷冻室降温后室内氧气体积含量为10-15％。进一步的，步骤(4)中，所述酵母为酿酒酵母。进一步的，步骤(4)中，所述酵母与浆液的质量比为1:90-95。与现有技术相比，本发明的技术效果体现在：本发明通过护色处理，有效避免在后续加工中的营养损失，利于后续发酵过程的进行，而且，通过发酵之后，提高原料中的芳香物质，利于饮用，丰富口感，强化保健功效，冲泡之后具有更好的溶解性，口感稳定性更高。具体实施方式下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。实施例1一种石斛西洋参天麻固体饮料的加工方法，包括以下操作步骤：(1)原料前处理将铁皮石斛、西洋参、天麻放置到竹篓中，用清水冲洗干净，在20℃下沥干，然后将竹篓浸泡到护色剂溶液中，将温度升高至35℃，浸泡20min，将竹篓取出，沥干，再次浸泡到护色剂溶液中，浸泡15min即可；所述护色剂溶液的制备方法为：以质量分计，将1份亚硫酸盐、3份卡拉胶、1份骨胶、5份壳聚糖、100份纯净水混合，煮至沸腾，搅拌5min，密封保温20min即可；所述亚硫酸盐为亚硫酸钠；(2)冷冻处理在冷冻室中用铝箔纸铺开，将上一步骤处理过的铁皮石斛、西洋参、天麻码放在铝箔纸表面，然后用锡箔纸将铁皮石斛、西洋参、天麻码完全覆盖，将冷冻室降温至零下50℃，冷冻10h，将冷冻室升温至零下20℃，冷冻5h，然后将取出铁皮石斛、西洋参、天麻；所述降温的速度为5℃/min，所述升温速度为1℃/min；所述冷冻室降温后室内氧气体积含量为10％；(3)粉碎处理将上一步骤处理过的铁皮石斛、西洋参、天麻放置到粉碎机中，打碎成粒度1mm的碎末，然后将碎末放置在50℃的水浴锅中，密封放置40min，将碎末胶磨成浆液；(4)发酵将上一步骤制得的浆液与酵母混合，在28℃下有氧发酵3h，然后搅拌5min，将温度升高至30℃，无氧发酵10h；将发酵产物用800w的超声波处理20min，在浆液中加入米曲霉，在28-℃下有氧发酵20h，将发酵产物温度升高至40℃，以100r/min搅拌20min；所述酵母为酿酒酵母；所述酵母与浆液的质量比为1:90；(5)制粉将上一步骤制得的混合物经喷雾干燥，制成含水量5％的粉末，将粉末放置到超微粉碎机中加工成超微粉即可。实施例2一种石斛西洋参天麻固体饮料的加工方法，包括以下操作步骤：(1)原料前处理将铁皮石斛、西洋参、天麻放置到竹篓中，用清水冲洗干净，在25℃下沥干，然后将竹篓浸泡到护色剂溶液中，将温度升高至38℃，浸泡30min，将竹篓取出，沥干，再次浸泡到护色剂溶液中，浸泡25min即可；所述护色剂溶液的制备方法为：以质量分计，将1.5份亚硫酸盐、5份卡拉胶、3份骨胶、8份壳聚糖、150份纯净水混合，煮至沸腾，搅拌8min，密封保温30min即可；所述亚硫酸盐为亚硫酸钾；(2)冷冻处理在冷冻室中用铝箔纸铺开，将上一步骤处理过的铁皮石斛、西洋参、天麻码放在铝箔纸表面，然后用锡箔纸将铁皮石斛、西洋参、天麻码完全覆盖，将冷冻室降温至零下50℃，冷冻12h，将冷冻室升温至零下20℃，冷冻8h，然后将取出铁皮石斛、西洋参、天麻；所述降温的速度为8℃/min，所述升温速度为2℃/min；所述冷冻室降温后室内氧气体积含量为15％；(3)粉碎处理将上一步骤处理过的铁皮石斛、西洋参、天麻放置到粉碎机中，打碎成粒度3mm的碎末，然后将碎末放置在60℃的水浴锅中，密封放置50min，将碎末胶磨成浆液；(4)发酵将上一步骤制得的浆液与酵母混合，在30℃下有氧发酵5h，然后搅拌8min，将温度升高至33℃，无氧发酵15h；将发酵产物用900w的超声波处理25min，在浆液中加入米曲霉，在30℃下有氧发酵25h，将发酵产物温度升高至45℃，以120r/min搅拌30min；所述酵母为酿酒酵母；所述酵母与浆液的质量比为1:95；(5)制粉将上一步骤制得的混合物经喷雾干燥，制成含水量8％的粉末，将粉末放置到超微粉碎机中加工成超微粉即可。实施例3一种石斛西洋参天麻固体饮料的加工方法，包括以下操作步骤：(1)原料前处理将铁皮石斛、西洋参、天麻放置到竹篓中，用清水冲洗干净，在23℃下沥干，然后将竹篓浸泡到护色剂溶液中，将温度升高至36℃，浸泡26min，将竹篓取出，沥干，再次浸泡到护色剂溶液中，浸泡16min即可；所述护色剂溶液的制备方法为：以质量分计，将1.5份亚硫酸盐、5份卡拉胶、1份骨胶、5份壳聚糖、100份纯净水混合，煮至沸腾，搅拌8min，密封保温30min即可；所述亚硫酸盐为亚硫酸钾；(2)冷冻处理在冷冻室中用铝箔纸铺开，将上一步骤处理过的铁皮石斛、西洋参、天麻码放在铝箔纸表面，然后用锡箔纸将铁皮石斛、西洋参、天麻码完全覆盖，将冷冻室降温至零下50℃，冷冻12h，将冷冻室升温至零下20℃，冷冻5h，然后将取出铁皮石斛、西洋参、天麻；所述降温的速度为8℃/min，所述升温速度为2℃/min；所述冷冻室降温后室内氧气体积含量为15％；(3)粉碎处理将上一步骤处理过的铁皮石斛、西洋参、天麻放置到粉碎机中，打碎成粒度3mm的碎末，然后将碎末放置在60℃的水浴锅中，密封放置50min，将碎末胶磨成浆液；(4)发酵将上一步骤制得的浆液与酵母混合，在28℃下有氧发酵3h，然后搅拌5min，将温度升高至33℃，无氧发酵15h；将发酵产物用900w的超声波处理25min，在浆液中加入米曲霉，在30℃下有氧发酵20h，将发酵产物温度升高至40℃，以100r/min搅拌20min；所述酵母为酿酒酵母；所述酵母与浆液的质量比为1:95；(5)制粉将上一步骤制得的混合物经喷雾干燥，制成含水量8％的粉末，将粉末放置到超微粉碎机中加工成超微粉即可。实施例4一种石斛西洋参天麻固体饮料的加工方法，包括以下操作步骤：(1)原料前处理将铁皮石斛、西洋参、天麻放置到竹篓中，用清水冲洗干净，在24℃下沥干，然后将竹篓浸泡到护色剂溶液中，将温度升高至36℃，浸泡29min，将竹篓取出，沥干，再次浸泡到护色剂溶液中，浸泡19min即可；所述护色剂溶液的制备方法为：以质量分计，将1.5份亚硫酸盐、5份卡拉胶、3份骨胶、5份壳聚糖、100份纯净水混合，煮至沸腾，搅拌8min，密封保温30min即可；所述亚硫酸盐为亚硫酸钠；(2)冷冻处理在冷冻室中用铝箔纸铺开，将上一步骤处理过的铁皮石斛、西洋参、天麻码放在铝箔纸表面，然后用锡箔纸将铁皮石斛、西洋参、天麻码完全覆盖，将冷冻室降温至零下50℃，冷冻12h，将冷冻室升温至零下20℃，冷冻8h，然后将取出铁皮石斛、西洋参、天麻；所述降温的速度为8℃/min，所述升温速度为2℃/min；所述冷冻室降温后室内氧气体积含量为15％；(3)粉碎处理将上一步骤处理过的铁皮石斛、西洋参、天麻放置到粉碎机中，打碎成粒度3mm的碎末，然后将碎末放置在60℃的水浴锅中，密封放置50min，将碎末胶磨成浆液；(4)发酵将上一步骤制得的浆液与酵母混合，在28℃下有氧发酵5h，然后搅拌8min，将温度升高至33℃，无氧发酵15h；将发酵产物用900w的超声波处理20min，在浆液中加入米曲霉，在28℃下有氧发酵20h，将发酵产物温度升高至45℃，以120r/min搅拌30min；所述酵母为酿酒酵母；所述酵母与浆液的质量比为1:95；(5)制粉将上一步骤制得的混合物经喷雾干燥，制成含水量8％的粉末，将粉末放置到超微粉碎机中加工成超微粉即可。实施例5一种石斛西洋参天麻固体饮料的加工方法，包括以下操作步骤：(1)原料前处理将铁皮石斛、西洋参、天麻放置到竹篓中，用清水冲洗干净，在25℃下沥干，然后将竹篓浸泡到护色剂溶液中，将温度升高至38℃，浸泡30min，将竹篓取出，沥干，再次浸泡到护色剂溶液中，浸泡15min即可；所述护色剂溶液的制备方法为：以质量分计，将1份亚硫酸盐、3份卡拉胶、1份骨胶、5份壳聚糖、150份纯净水混合，煮至沸腾，搅拌8min，密封保温30min即可；所述亚硫酸盐为亚硫酸钾；(2)冷冻处理在冷冻室中用铝箔纸铺开，将上一步骤处理过的铁皮石斛、西洋参、天麻码放在铝箔纸表面，然后用锡箔纸将铁皮石斛、西洋参、天麻码完全覆盖，将冷冻室降温至零下50℃，冷冻12h，将冷冻室升温至零下20℃，冷冻8h，然后将取出铁皮石斛、西洋参、天麻；所述降温的速度为8℃/min，所述升温速度为2℃/min；所述冷冻室降温后室内氧气体积含量为15％；(3)粉碎处理将上一步骤处理过的铁皮石斛、西洋参、天麻放置到粉碎机中，打碎成粒度3mm的碎末，然后将碎末放置在60℃的水浴锅中，密封放置50min，将碎末胶磨成浆液；(4)发酵将上一步骤制得的浆液与酵母混合，在28℃下有氧发酵3h，然后搅拌5min，将温度升高至30℃，无氧发酵10h；将发酵产物用900w的超声波处理25min，在浆液中加入米曲霉，在30℃下有氧发酵25h，将发酵产物温度升高至45℃，以120r/min搅拌20min；所述酵母为酿酒酵母；所述酵母与浆液的质量比为1:95；(5)制粉将上一步骤制得的混合物经喷雾干燥，制成含水量8％的粉末，将粉末放置到超微粉碎机中加工成超微粉即可。对比例设置：试验例1本发明饮料的口感评分分别按照实施例1-5、对比例1-6制作固体饮料，将饮料和开水按照质量比1:10混合，搅拌2min，静置到室温后，由30名评审员评分。其中，评审员的职业为餐饮从业者5人、医生5人、白领5人、体力劳动者5人、教师5人、学生5人，年龄在16-55岁之间，每一位评审员都充分了解饮料相关知识和品鉴要求。评分标准如下：色泽总分25分，以颜色澄亮、饮用中色泽稳定为满分；气味总分25分，以馨香不刺鼻，药香清淡为满分；口味总分25分，以口感柔和微带酸甜为满分；状态总分25分，以冲泡到饮用中饮料均匀透明，没有絮状物起伏不定为满分。在所有标准中，离满分越远打分越低，每人总分统计之后，求平均值。结果如下：口感评分实施例192.02实施例298.50实施例396.50实施例492.96实施例594.79对比例186.22对比例288.71对比例385.08对比例489.90对比例585.07对比例687.44由表可以看出，实施例1-5的评分高于对比例1-6，虽然差距并不大，但是可以看出实施例1-5的操作措施确实带来了效果，工艺变动对于口感有影响。试验例2本发明饮料的稳定性测试分别按照实施例1-5、对比例1-6制作固体饮料，在35℃、湿度15-18％的室内保存三周后，各组固体饮料没有变质，将饮料按照试验例1冲泡后再次评分，结果如下：口感评分实施例176.74实施例278.69实施例377.21实施例475.41实施例581.06对比例160.04对比例264.54对比例358.68对比例465.01对比例561.21对比例666.16由表可以看出，实施例1-5口感评分也有下降，但是相较于对比例1-6，下降幅度较小，对比例1-6的口感评分下降到近于及格线，口感已经收到明显影响，所以本发明方法的固体饮料稳定性高，口感稳定。当前第1页12