本发明涉及一种易于冲调的综合果蔬营养粉的制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术：
随着生活水平的提高和食品技术的发展，人们的饮食也有过去的“温饱型”、“享受型”向现代“健康型”转变。但是，由于种种原因部分人群仍过度依赖食品的“色、香、味、形”，追求感官享受，导致了营养过剩或不足。当今社会经济的快速发展，土壤、水质、空气等外界环境污染不断加剧，生活、工作节奏不断加快、竞争压力愈来愈大，助长了慢性非传染疾病的发生和发展，如肥胖、高血压、高血糖、高血脂、心脑血管疾病等等，在给中老年人的健康和青少年人不正常的发育带来了许多新的烦恼的同时，也给我国功能食品科研机构及食品生产企业提出了许多急需解决的课题。
针对慢性非传染疾病的预防，国际卫生组织提出“合理膳食、适量运动、戒烟限酒、心态平衡”；国际粮农组织提出合理膳食为“一荤-一素-一菇”；我国食品专家提出食品消费应从单一满足“色、香、味、形”的感官需求转向既满足“色、香、味、形”的感官需求。大力发展天然、绿色、环保、安全有效的食品、保健食品和特殊膳食食品；开发适合不同人群的营养强化食品、特殊膳食食品，开发具有民族特色和新功能的保健食品。调整产业结构，改变企业规模小、技术水平低、产品同质化等状况。
人体需要的营养素很多，古人认为“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”。科学研究表明，人体需要碳、氢、氧、磷、硫、钙、钾、镁、钠、氯、铁、铜、锌、铬、钴、锰、镍、锡、硅、硒、钼、碘、氟、钒等24种以上元素，其中前10种为常量元素，其它为微量元素。尤其微量元素与人类健康密切相关，它们的摄入过量、不足、或缺乏都会不同程度地引起人体生理异常或发生疾病。目前，与膳食相关的慢性非传染疾病患病率上升的原因之一就是缺乏微量元素。不同的食物含有不同的营养物质，而不同的食物通过科学搭配、组合、互补，可提高食物的营养价值。因此，在日常生活中，人们只有通过摄入丰富多样的食物，才能达到营养平衡，实现预防疾病，健康长寿的梦想。
目前市场上常见的食物营养补充剂很多，其中大多是用于普通人日常营养补充，如五谷粉是其中的一类，它是有几种甚至数十种五谷杂粮、药膳食材，通过清洗、挑选、烘培，掺混、粉碎加工而成，还有一部分是针对特定人群的营养强化，如儿童、孕产妇、中老年等。针对慢性非传染疾病(肥胖、高血压、高血糖、高血脂、心脑血管疾病)营养产品也已经出现，如美国的康宝莱、嘉康丽、日本的sunnyhealth等。但该类产品普遍的局限是配方具有局限性，并且不太适合中国人的肥胖发生机制。
中国专利文献cn201210275069公开了一种五谷饮品及其制备方法，其中五谷饮品由下列组分组成：大麦仁5-10、红豆10、绿豆10、黑米5、黑豆5、白砂糖5-10、结冷胶0.1-0.3、黄原胶0.1-0.3、羧甲基纤维素钠0.1-0.3、山梨酸钾0.03、饮用水加至100。该饮品主要以大麦仁、红豆、绿豆、黑米和黑豆作为主要原料，主要用于日常营养补充，但对于人体需要24种以上的元素来讲，成分较单一，无法预防慢性非传染疾病。
中国专利文献cn201210094697提供了一种五谷营养复合粉及其制作方法，该营养复合粉包括以下主要原料：大米15－40份、玉米20－45份、糯米15－30份、高梁15－30份、黄豆15－35份、绿豆10－25份、黑豆10－25份、红豆10－25份、湘莲15－30份、芝麻5－15份。该复合粉以五谷为原料，含有部分人体需要的天然蛋白质、脂肪、胆固醇、膳食纤维，经常食用能补充营养，但缺少缺少人们经常食用的果品、蔬菜及食用菌成分，无法满足营养平衡，实现预防疾病的效果。
有关粮食、果品、蔬菜与食用菌综合性的营养补充剂也有文献报道，但大部分都采用将粮食、果品、蔬菜与食用菌各自干燥后进行粉碎进行混合得到，由于粮食、果品、蔬菜与食用菌的理化性质均不同，果品由于果蔬浆含有大量的小分子糖，主要有葡萄糖和果糖，它们的玻璃态转化温度(tg)分别是31℃和5℃，其粘性大，易吸水、易结块，不容易与其他粉料混合均匀，粮食直接干燥后粉碎，香味不突出，蔬菜营养元素容易被破坏，食用菌直接干燥后粉碎有效成分溶出少，利用率低，因此得到的营养补充剂虽然成分全面，但是粉体整体效果差，易吸水、易结块，不容易冲调，有效成分利用率低，口感差。
技术实现要素：
针对现有技术的不足，本发明提供一种易于冲调的综合果蔬营养粉的制备方法。
本发明的技术方案如下：
一种易于冲调的综合果蔬营养粉的制备方法，包括步骤如下：
(1)糯米经风选去杂、瞬时弹射蒸汽爆破处理、真空微波干燥、超细粉碎，得糯米粉；
茯苓经瞬时弹射蒸汽爆破处理、真空微波干燥、超细粉碎，得茯苓粉；
银耳经瞬时弹射蒸汽爆破处理、真空微波干燥、超细粉碎，得银耳粉；
北虫草经瞬时弹射蒸汽爆破处理、真空微波干燥、超细粉碎，得北虫草粉；
金针菇经瞬时弹射蒸汽爆破处理、真空微波干燥、超细粉碎，得金针菇粉；
山药、紫薯、苹果、胡萝卜、香蕉分别经清洗、去皮后，分别经瞬时弹射蒸汽爆破处理、湿法超细粉碎、酶解、喷雾干燥，得到山药粉、紫薯粉、苹果粉、胡萝卜粉、香蕉粉；
炒制黑芝麻、炒制板栗、炒制核桃仁分别经瞬时弹射蒸汽爆破处理、真空微波干燥、超细粉碎，得黑芝麻粉、板栗粉、核桃粉；
(2)糯米粉为粮食粉，茯苓粉、银耳粉、北虫草粉、金针菇粉为食用菌粉，山药粉、紫薯粉为薯芋粉，胡萝卜粉为蔬菜粉，苹果粉、香蕉粉为果粉，黑芝麻粉、板栗粉、核桃粉辅料粉；
(3)取粮食粉，食用菌粉，薯芋粉，蔬菜粉，果粉，辅料粉混合均匀后，得混合物，向混合物中加入纯净水混合均匀，得到混合浆料，混合浆料中含水率为40-45％；
(4)混合浆料采用双螺杆挤压膨化机进行挤压膨化处理；
(5)挤压膨化后的物料调整至含水率为50-60％，输入滚筒薄层干燥机中，料液连续溢流到两滚筒薄层之间的v型空间，在主滚筒薄层中间通入过饱和水蒸汽；通过两辊间隙在其表面形成料膜后熟化、制皮、干燥；将干燥的产品粉碎、过筛，得到易于冲调的综合果蔬营养粉。
根据本发明优选的，步骤(1)中，各原料预处理时，瞬时弹射蒸汽爆破处理时压力为0.3～1.0mpa，蒸汽保压时间为5～30s，瞬时弹射蒸汽爆破时料腔体积比为3:4。
根据本发明优选的，步骤(1)中，各原料预处理时，真空微波干燥的微波功率500～800w，真空度40～70kpa，处理时间2～4min。
根据本发明优选的，步骤(1)中，山药、紫薯、苹果、胡萝卜、香蕉湿法超细粉碎后酶解为山药、紫薯分别加入蛋白酶和纤维素酶进行酶解，纤维素酶的添加量为0.1～0.3％(v/v)，蛋白酶的添加量为0.1～0.3％(v/v)，酶解温度52-56℃，酶解时间1-3h；苹果、胡萝卜、香蕉分别加入果胶酶和纤维素酶进行酶解，果胶酶的添加量为0.1～0.3％(v/v)，蛋白酶的添加量为0.1～0.3％(v/v)，酶解温度52-56℃，酶解时间1-3h。
根据本发明优选的，步骤(1)中，各原理处理过程中超细粉碎为粉碎至160-300目。
根据本发明优选的，步骤(3)中，混合物中，按重量比计，粮食粉占20-55％，食用菌粉10-20％，薯芋粉5-20％，蔬菜粉5-20％，果粉5-20％，辅料粉3-10％。
根据本发明优选的，步骤(4)中，挤压膨化处理为：将双螺杆挤压膨化机腔温度加热到105℃～135℃，打开供料机及双螺杆挤压膨化机开关，使供料机的单螺杆和挤压膨化机的双螺杆同步旋转，混合浆料在供料机的单螺杆的推动下均匀进入双螺杆挤压膨化机进料口，再通过挤压膨化机的双螺杆挤压后进入高温机仓，挤压膨化机的双螺杆先以200-360转/分钟的螺杆速度正向旋转对混合浆料挤压5-6s，所述的挤压压力为0.18mpa-0.2mpa；然后再以80-120转/分钟的螺杆速度反向旋转对混合浆料挤压3-4s，所述的挤压压力0.18mpa-0.2mpa，双螺杆挤压膨化机的两条螺杆同向运转，速度一致，混合浆料经过上述挤压后于温度105℃～135℃加热5-10s。
根据本发明优选的，步骤(5)中，过饱和蒸汽温度为130℃-135℃；滚筒薄层转速为3-4r/min。
本发明采用瞬时弹射蒸汽爆破将物料加热至一定温度，维持压力一定时间后，突然释压喷放，产生二次蒸汽，渗进原料组织内部的蒸汽分子瞬间释放，在蒸汽内能转化为机械能的作用下，原料体积迅速增加，物料微观结构进行破壁爆破处理，更有利于水分的快速渗入，生物活性组分和香味可以更高效溶出，同时通过瞬时弹射蒸汽爆破预处理与真空微波热风联合干燥的有机结合，创造出了适宜的温度及湿度环境，促进美拉德等风味改善相关的化学反应更好进行，显著提高产品的风味品质。
挤压膨化处理，由于机械挤压和摩擦生热，机腔内温度升高，压力增大，物料中的水分呈现过热状态，当由一定的高压突然降至常压时，物料内部水蒸气瞬间膨胀，大大提升了生物活性组分和香味的溶出，得到的营养粉不仅营养全面，更重要的是分散性好，溶解性好，稳定性好，用温开水冲饮，溶解时间不超过10s。同时无需添加麦芽糊精，且得到的综合营养粉贮藏过程中不宜吸湿和结块，冲调性能好。
本发明的优点如下：
1.本发明易于冲调的综合果蔬营养粉的制备方法，先将原料瞬时弹射蒸汽爆破预处理与真空微波热风联合干燥，得到粉料，浆料通过挤压膨化结合滚筒薄层干燥，物料微观结构进行破壁爆破处理，更有利于水分的快速渗入，生物活性组分和香味可以更高效溶出，原料细胞破壁，水溶性成分含量增加，难容或微溶成分减少，口感变好，吸收利用率提高3倍以上。
2.本发明易于冲调的综合果蔬营养粉的制备方法，先将原料瞬时弹射蒸汽爆破预处理与真空微波热风联合干燥，得到粉料，浆料通过挤压膨化结合滚筒薄层干燥，实现产品多孔、酥脆、香气浓郁，透气透湿，易吸水，易冲调。
3、本发明易于冲调的综合果蔬营养粉的制备方法，得到的营养粉不仅营养全面，更重要的是分散性好，溶解性好，稳定性好，用温开水冲饮，溶解时间不超过10s。同时无需添加麦芽糊精，且得到的综合营养粉贮藏过程中不宜吸湿和结块，冲调性能好。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步说明，但不限于此。
实施例中使用的原料均为市购产品，设备为现有设备。
实施例1
一种易于冲调的综合果蔬营养粉的制备方法，包括步骤如下：
(1)糯米置于瞬时弹射蒸汽爆破设备爆破腔内，料腔体积比为2:4，蒸汽爆破压力为0.3mpa，蒸汽保压时间为10s。然后置于微波真空干燥设备中，干燥参数为：微波功率600w，真空度60kpa，干燥时间3min，物料厚度1cm，超细粉碎，得糯米粉；
茯苓置于瞬时弹射蒸汽爆破设备爆破腔内，料腔体积比为2:4，蒸汽爆破压力为0.3mpa，蒸汽保压时间为10s。然后置于微波真空干燥设备中，干燥参数为：微波功率600w，真空度60kpa，干燥时间3min，物料厚度1cm，超细粉碎，得茯苓粉；
银耳置于瞬时弹射蒸汽爆破设备爆破腔内，料腔体积比为2:4，蒸汽爆破压力为0.3mpa，蒸汽保压时间为10s。然后置于微波真空干燥设备中，干燥参数为：微波功率600w，真空度60kpa，干燥时间3min，物料厚度1cm，超细粉碎，得银耳粉；
北虫草置于瞬时弹射蒸汽爆破设备爆破腔内，料腔体积比为2:4，蒸汽爆破压力为0.3mpa，蒸汽保压时间为10s。然后置于微波真空干燥设备中，干燥参数为：微波功率600w，真空度60kpa，干燥时间3min，物料厚度1cm，超细粉碎，得北虫草粉；
金针菇置于瞬时弹射蒸汽爆破设备爆破腔内，料腔体积比为2:4，蒸汽爆破压力为0.3mpa，蒸汽保压时间为10s。然后置于微波真空干燥设备中，干燥参数为：微波功率600w，真空度60kpa，干燥时间3min，物料厚度1cm，超细粉碎，得金针菇粉；
山药、紫薯分别经清洗、去皮后，置于瞬时弹射蒸汽爆破设备爆破腔内，料腔体积比为2:4，蒸汽爆破压力为0.3mpa，蒸汽保压时间为10s，输送至高速切磨机中，进行磨浆处理，切磨机转速9000r/min，转移至酶解罐中，采用蛋白酶和纤维素酶进行酶解处理，纤维素酶添加量为0.1％(v/v)，蛋白酶酶添加量为0.2％(v/v)，解温度55℃，酶解时间2h，搅拌速率90r/min；喷雾干燥，得到山药粉、紫薯粉；
苹果、胡萝卜、香蕉分别经清洗、去皮后，置于瞬时弹射蒸汽爆破设备爆破腔内，料腔体积比为2:4，蒸汽爆破压力为0.3mpa，蒸汽保压时间为10s，输送至高速切磨机中，进行磨浆处理，切磨机转速9000r/min，转移至酶解罐中，采用果胶酶和纤维素酶进行酶解处理，纤维素酶添加量为0.1％(v/v)，果胶酶添加量为0.2％(v/v)，解温度55℃，酶解时间2h，搅拌速率90r/min；喷雾干燥，得到苹果粉、胡萝卜粉、香蕉粉；
炒制黑芝麻、炒制板栗、炒制核桃仁分别置于瞬时弹射蒸汽爆破设备爆破腔内，料腔体积比为2:4，蒸汽爆破压力为0.3mpa，蒸汽保压时间为10s。然后置于微波真空干燥设备中，干燥参数为：微波功率600w，真空度60kpa，干燥时间3min，物料厚度1cm，超细粉碎，得黑芝麻粉、板栗粉、核桃粉；
(2)糯米粉为粮食粉，茯苓粉、银耳粉、北虫草粉、金针菇粉为食用菌粉，山药粉、紫薯粉为薯芋粉，胡萝卜粉为蔬菜粉，苹果粉、香蕉粉为果粉，黑芝麻粉、板栗粉、核桃粉辅料粉；
(3)取粮食粉，食用菌粉，薯芋粉，蔬菜粉，果粉，辅料粉混合均匀后，得混合物，向混合物中加入纯净水混合均匀，得到混合浆料，混合浆料中含水率为45％；
混合物中，按重量比计，粮食粉占45％，食用菌粉20％，薯芋粉10％，蔬菜粉10％，果粉10％，辅料粉5％；
其中，食用菌粉中，茯苓粉占10％，银耳粉占5％，北虫草粉占5％，薯芋粉中山药粉占5％，紫薯粉占5％，果粉中苹果粉占10％，辅料粉中板栗粉占5％；
(4)将双螺杆挤压膨化机腔温度加热到130℃，打开供料机及双螺杆挤压膨化机开关，使供料机的单螺杆和挤压膨化机的双螺杆同步旋转，混合浆料在供料机的单螺杆的推动下均匀进入双螺杆挤压膨化机进料口，再通过挤压膨化机的双螺杆挤压后进入高温机仓，挤压膨化机的双螺杆先以220转/分钟的螺杆速度正向旋转对混合浆料挤压5s，所述的挤压压力为0.18mpa；然后再以100转/分钟的螺杆速度反向旋转对混合浆料挤压3s，所述的挤压压力0.18mpa，双螺杆挤压膨化机的两条螺杆同向运转，速度一致，混合浆料经过上述挤压后于温度120℃加热5s，挤压膨化参数为喂料速度60g/min；
(5)挤压膨化后的物料调整至含水率为60％，输入滚筒薄层干燥机中，料液连续溢流到两滚筒薄层之间的v型空间，在主滚筒薄层中间通入过饱和水蒸汽；通过两辊间隙在其表面形成料膜后熟化、制皮、干燥；过饱和蒸汽温度为135℃；滚筒薄层转速为4r/min。
将干燥的产品粉碎、过筛，得到易于冲调的综合果蔬营养粉。
实施例2
同实施例1所述的易于冲调的综合果蔬营养粉的制备方法，不同之处在于：
(3)取粮食粉，食用菌粉，薯芋粉，蔬菜粉，果粉，辅料粉混合均匀后，得混合物，向混合物中加入纯净水混合均匀，得到混合浆料，混合浆料中含水率为45％；
混合物中，按重量比计，粮食粉占20％，食用菌粉20％，薯芋粉20％，蔬菜粉15％，果粉10％，辅料粉5％；
其中，食用菌粉中，金针菇粉占15％，茯苓粉占5％，薯芋粉中山药粉占10％，紫薯粉占10％，果粉中香蕉粉占10％，辅料粉中核桃粉占5％。
对比例1
同实施例1所述的综合果蔬营养粉的制备方法，不同之处在于：
步骤(3)取粮食粉，食用菌粉，薯芋粉，蔬菜粉，果粉，辅料粉混合均匀后，即得综合果蔬营养粉。
对比例2
同实施例1所述的综合果蔬营养粉的制备方法，不同之处在于：
将步骤(3)的混合浆料直接输入滚筒薄层干燥机中进行干燥，将干燥的产品粉碎、过筛，得到综合果蔬营养粉。
实验例
1、将本发明实施例1-2的综合果蔬营养粉与对比例1-2获得的综合果蔬营养粉进行对比，冲溶性的对比结果如下表1。
表1
通过表1中的数据可以看出，本发明的易于冲调的综合果蔬营养粉分散性好，溶解性好，稳定性好，溶解迅速、无沉淀、无结块、无聚集，冲溶性好、分散快、且不团聚，溶解后无明显的分层，无沉淀和漂浮物，均匀一致、稳定，同时无需添加麦芽糊精，且得到的综合营养粉贮藏过程中不宜吸湿和结块，冲调性能好。