一种槟榔卤制口香糖及其制备方法与制备所用的装置与流程

1.本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种槟榔卤制口香糖的制备方法及其装置。


背景技术：

2.口香糖是以天然树胶或甘油树脂为胶体的基础，加入糖浆、薄荷、甜味剂等调和压制而成的一种供人们放入口中嚼咬的糖。是很受世界人民喜爱的一种糖类。既可吃又可玩，深受儿童和青年人喜爱。同时也成为大部分年轻人的扮酷、时尚的新宠。在提升口腔健康的同时，通过咀嚼口香糖带来的面部肌肉运动，在认知学领域也具有多重功效。
3.槟榔口香糖将槟榔作为主要调味剂与口香糖相结合，其不仅具有独特的口味，同时也能带给人们和咀嚼槟榔相似的感官刺激，同时由于将槟榔破碎后与口香糖融合，也能够防止槟榔本身的粗纤维对口腔内膜造成物理损伤，但先有技术中简单的将槟榔打碎并与胶基简单融合制成的口香糖味道释放不够持久。


技术实现要素：

4.为解决上述技术中存在的问题，本发明提供一种槟榔卤制口香糖的制备方法，包括如下步骤
5.s1将经过清洁的槟榔干果进行破碎后得槟榔粉末；
6.s2将槟榔粉末倒入卤水中，90度卤制；
7.s3对卤制后的混合液进行过滤，取过滤物并烘干；
8.s4将部分过滤物加入加热融化的粘多糖并搅拌均匀，烘干后破碎过筛得粘多糖粉；
9.s5向软化后的胶基中加入部分步骤s3中的过滤物；
10.s6将s5中制备好的胶基中加入粘多糖粉后搅拌均匀、冷却、成型、老化、包装即得槟榔卤制口香糖。
11.其中优选的是，所述粘多糖由硫酸肝类素、硫酸角质素、硫酸软骨素和透明质酸混合而成。
12.上述任一方案中优选的是，所述粘多糖由硫酸肝类素、硫酸角质素、硫酸软骨素和透明质酸等重量混合而成。
13.上述任一方案中优选的是，步骤s4中过滤物与粘多糖的重量比为1:2
‑
3。
14.上述任一方案中优选的是，步骤s5中过滤物的用量为胶基重量的10％。
15.上述任一方案中优选的是，步骤s6中粘多糖粉的用量为步骤s5中胶基重量的10％
‑
30％。
16.以及依照上述方法制得的槟榔卤制口香糖。
17.本发明还提供一种用于制备槟榔卤制口香糖的装置，其包括夹层锅和破碎装置，所述破碎装置包括破碎箱，所述破碎箱顶部设置贯穿的传动轴，所述传动轴底部设置破碎
盘，所述传动轴顶部设置传动齿盘，所述破碎盘下方设置筛网，所述破碎箱的箱体底部设置出料口，所述出料口位于所述夹层锅的锅体的上方；所述夹层锅的电机为转轴竖直设置的双轴伸电机，所述电机的上轴顶部设置驱动齿盘，所述驱动齿盘与所述传动齿盘联动。
18.其中，所述传动齿盘的转速大于所述驱动齿盘的转速。
19.其中，所述驱动齿盘与所述传动齿盘通过链条联动。
20.本发明的有益效果为：
21.1.本发明提供的一种槟榔卤制口香糖的制备方法制得的槟榔卤制口香糖，通过将槟榔干果破碎后得到的槟榔粉卤制，使卤制的槟榔粉具有特殊的味道，并将该卤制的槟榔粉一部分直接加入软化胶基，一部分通过粘多糖包裹，之后整体混合制得的口香糖，在经咀嚼时，直接加入胶基的槟榔粉直接被释放，而在口腔分泌的溶菌酶的作用下逐渐将粘多糖分解成可溶性糖肽，此过程中经过粘多糖包裹的槟榔粉则逐步的缓慢释放，以达到口香糖味道释放的持久性。
22.2.本发明同时提供了一种应用于上述制备方法的用于制备槟榔卤制口香糖的装置，其包括夹层锅和破碎装置，通过破碎装置的双轴伸电机，同时带动破碎装置对槟榔干果进行破碎，并带动夹层锅内的搅拌桨进行卤制，而破碎装置的出料口位于夹层锅的上方，可实现刚研磨出的槟榔粉即落入夹层锅内进行卤制，如此可实现边搅拌边卤制的效果，既可减少卤制时间，同时还可防止夹层锅内短时间内下料过多导致搅拌不均匀的问题，提高卤制效果。
附图说明
23.下面结合附图和具体实施方式对本发明作进一步详细的说明。
24.图1是本发明用于制备槟榔卤制口香糖的装置的示意图。
25.附图标记说明
26.1、夹层锅，11、锅体，12、电机，13、下轴，14、上轴，15、驱动齿盘，2、破碎装置，21、破碎箱，22、筛网，23、出料口，24、进料口，25、传动轴，26、传动齿盘，27、破碎盘。
具体实施方式
27.下面结合本实施例中的附图，对本实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本发明，但是本发明还可以采用其他不同于在此描述的其它方式来实施，本领域技术人员可以在不违背本发明内涵的情况下做类似推广，因此本发明不受下面公开的具体实施例的限制。
28.本发明中提供的槟榔卤制口香糖的制备方法包括如下步骤：
29.s1将经过清洁的槟榔干果经破碎装置破碎并过300目筛得槟榔粉末；
30.s2将槟榔粉末倒入卤水中，于夹层锅中90度卤制3小时；
31.所述卤水由以下重量百分比的成分组成：阿巴斯甜0.1％、ak糖0.09％、甜菊苷0.07％、白砂糖2％、乳酸0.1％、苹果酸0.1％、食醋0.1％、抗环血酸0.1％、葡萄糖0.1％、薄荷脑1.9％、咖啡油2.6％、桔子油2.6％、柠檬油2.4％、余量为水。
32.s3对卤制后的混合液进行过滤，取过滤物并烘干；
33.s4将部分过滤物加入经90度烘箱融化的粘多糖，过滤物与粘多糖的重量比为1:2
‑
3，于搅拌机中搅拌均匀，再于45度烘箱中烘干至含水量10％、再次破碎后、过200目筛后得到粘多糖粉；
34.粘多糖由硫酸肝类素、硫酸角质素、硫酸软骨素和透明质酸混合而成；优选的为硫酸肝类素、硫酸角质素、硫酸软骨素和透明质酸等重量混合；
35.作为缓释调味剂的卤制槟榔粉(过滤物)经粘多糖的包裹，在咀嚼过程中通过人口腔释放的溶菌酶，能够缓慢将不溶性粘多糖分解成可溶性糖肽，将其中包裹的卤制槟榔物质释放出来，以此达到延缓其口味释放，延长味道持续时间的效果。
36.s5向软化后的胶基中加入部分过滤物；过滤物的用量为胶基重量的10％；
37.其中，胶基为聚醋酸乙烯脂；
38.经过卤制的槟榔粉作为主要调味剂，通过将一部分槟榔粉(过滤物)直接与胶基融合，可在咀嚼初始时直接被释放，以避免本口香糖在初嚼时味道不足的问题。
39.s6将s5中制备好的胶基中加入粘多糖粉后搅拌混合，粘多糖粉的用量为步骤s5中胶基重量的10％
‑
30％，再经过冷却、成型、老化、包装即得槟榔卤制口香糖。
40.实施例一
41.s1将经过清洁的槟榔干果经破碎装置破碎并过300目筛得槟榔粉末；
42.s2将槟榔粉末倒入卤水中，于夹层锅中100度卤制3小时；
43.所述卤水由以下重量百分比的成分组成：阿巴斯甜0.1％、ak糖0.09％、甜菊苷0.07％、白砂糖2％、乳酸0.1％、苹果酸0.1％、食醋0.1％、抗环血酸0.1％、葡萄糖0.1％、薄荷脑1.9％、咖啡油2.6％、桔子油2.6％、柠檬油2.4％、余量为水。
44.s3对卤制后的混合液进行过滤，取过滤物并烘干；
45.s4将部分过滤物加入经90度烘箱融化的粘多糖，过滤物与粘多糖的重量比为1:2，于搅拌机中搅拌均匀，再于45度烘箱中烘干至含水量10％、再次破碎后、过200目筛后得到粘多糖粉；
46.粘多糖由硫酸肝类素、硫酸角质素、硫酸软骨素和透明质酸等重量混合。s5向软化后的胶基中加入部分过滤物；过滤物的用量为胶基重量的10％；
47.s6将s5中制备好的胶基中加入粘多糖粉后搅拌混合，粘多糖粉的用量为胶基重量的30％，再经过冷却、成型、老化、包装即得槟榔卤制口香糖。
48.实施例二
49.s1将经过清洁的槟榔干果经破碎装置破碎并过300目筛得槟榔粉末；
50.s2将槟榔粉末倒入卤水中，于夹层锅中100度卤制3小时；
51.所述卤水由以下重量百分比的成分组成：阿巴斯甜0.1％、ak糖0.09％、甜菊苷0.07％、白砂糖2％、乳酸0.1％、苹果酸0.1％、食醋0.1％、抗环血酸0.1％、葡萄糖0.1％、薄荷脑1.9％、咖啡油2.6％、桔子油2.6％、柠檬油2.4％、余量为水。
52.s3对卤制后的混合液进行过滤，取过滤物并烘干；
53.s4将部分过滤物加入经90度烘箱融化的粘多糖，过滤物与粘多糖的重量比为1:3，于搅拌机中搅拌均匀，再于45度烘箱中烘干至含水量10％、再次破碎后、过200目筛后得到粘多糖粉；
54.粘多糖由硫酸肝类素、硫酸角质素、硫酸软骨素和透明质酸等重量混合。s5向软化后的胶基中加入部分过滤物；过滤物的用量为胶基重量的10％；
55.s6将s5中制备好的胶基中加入粘多糖粉后搅拌混合，粘多糖粉的用量为胶基重量的10％，再经过冷却、成型、老化、包装即得槟榔卤制口香糖。
56.实施例三
57.s1将经过清洁的槟榔干果经破碎装置破碎并过300目筛得槟榔粉末；
58.s2将槟榔粉末倒入卤水中，于夹层锅中100度卤制3小时；
59.所述卤水由以下重量百分比的成分组成：阿巴斯甜0.1％、ak糖0.09％、甜菊苷0.07％、白砂糖2％、乳酸0.1％、苹果酸0.1％、食醋0.1％、抗环血酸0.1％、葡萄糖0.1％、薄荷脑1.9％、咖啡油2.6％、桔子油2.6％、柠檬油2.4％、余量为水。
60.s3对卤制后的混合液进行过滤，取过滤物并烘干；
61.s4将部分过滤物加入经90度烘箱融化的粘多糖，过滤物与粘多糖的重量比为1:3，于搅拌机中搅拌均匀，再于45度烘箱中烘干至含水量10％、再次破碎后、过200目筛后得到粘多糖粉；
62.粘多糖由硫酸肝类素、硫酸角质素、硫酸软骨素和透明质酸等重量混合。s5向软化后的胶基中加入部分过滤物；过滤物的用量为胶基重量的10％；
63.s6将s5中制备好的胶基中加入粘多糖粉后搅拌混合，粘多糖粉的用量为胶基重量的20％，再经过冷却、成型、老化、包装即得槟榔卤制口香糖。
64.实施例四
65.s1将经过清洁的槟榔干果经破碎装置破碎并过300目筛得槟榔粉末；
66.s2将槟榔粉末倒入卤水中，于夹层锅中100度卤制3小时；
67.所述卤水由以下重量百分比的成分组成：阿巴斯甜0.1％、ak糖0.09％、甜菊苷0.07％、白砂糖2％、乳酸0.1％、苹果酸0.1％、食醋0.1％、抗环血酸0.1％、葡萄糖0.1％、薄荷脑1.9％、咖啡油2.6％、桔子油2.6％、柠檬油2.4％、余量为水。
68.s3对卤制后的混合液进行过滤，取过滤物并烘干；
69.s4将部分过滤物加入经90度烘箱融化的粘多糖，过滤物与粘多糖的重量比为1:3，于搅拌机中搅拌均匀，再于45度烘箱中烘干至含水量10％、再次破碎后、过200目筛后得到粘多糖粉；
70.粘多糖由硫酸肝类素、硫酸角质素、硫酸软骨素和透明质酸等重量混合。s5向软化后的胶基中加入部分过滤物；过滤物的用量为胶基重量的10％；
71.s6将s5中制备好的胶基中加入粘多糖粉后搅拌混合，粘多糖粉的用量为胶基重量的25％，再经过冷却、成型、老化、包装即得槟榔卤制口香糖。
72.对比例一
73.s1将经过清洁的槟榔干果经破碎装置破碎并过300目筛得槟榔粉末；
74.s2将槟榔粉末倒入卤水中，于夹层锅中100度卤制3小时；
75.所述卤水由以下重量百分比的成分组成：阿巴斯甜0.1％、ak糖0.09％、甜菊苷0.07％、白砂糖2％、乳酸0.1％、苹果酸0.1％、食醋0.1％、抗环血酸0.1％、葡萄糖0.1％、薄荷脑1.9％、咖啡油2.6％、桔子油2.6％、柠檬油2.4％、余量为水。
76.s3在对卤制后的混合液进行过滤，取过滤物并烘干；
77.s4向软化后的胶基中加入部分过滤物；过滤物的用量为胶基重量的33.3％并于搅拌机中搅拌均匀；
78.s5将s4中制备好的胶基经过冷却、成型、老化、包装即得。
79.对比例二
80.s1将经过清洁的槟榔干果经破碎装置破碎并过300目筛得槟榔粉末；
81.s2将槟榔粉末倒入卤水中，于夹层锅中100度卤制3小时；
82.所述卤水由以下重量百分比的成分组成：阿巴斯甜0.1％、ak糖0.09％、甜菊苷0.07％、白砂糖2％、乳酸0.1％、苹果酸0.1％、食醋0.1％、抗环血酸0.1％、葡萄糖0.1％、薄荷脑1.9％、咖啡油2.6％、桔子油2.6％、柠檬油2.4％、余量为水。
83.s3对卤制后的混合液进行过滤，取过滤物并烘干；
84.s4向软化后的胶基中加入部分过滤物；过滤物的用量为胶基重量的12.5％并于搅拌机中搅拌均匀；
85.s5将s4中制备好的胶基经过冷却、成型、老化、包装即得。
86.对比例三
87.s1将经过清洁的槟榔干果进行破碎装置破碎并过300目筛得槟榔粉末；
88.s2将槟榔粉末倒入卤水中，于夹层锅中100度卤制3小时；
89.所述卤水由以下重量百分比的成分组成：阿巴斯甜0.1％、ak糖0.09％、甜菊苷0.07％、白砂糖2％、乳酸0.1％、苹果酸0.1％、食醋0.1％、抗环血酸0.1％、葡萄糖0.1％、薄荷脑1.9％、咖啡油2.6％、桔子油2.6％、柠檬油2.4％、余量为水。
90.s3对卤制后的混合液进行过滤，取过滤物并烘干；
91.s4向软化后的胶基中加入部分过滤物；过滤物的用量为胶基重量的22.5％并于搅拌机中搅拌均匀；
92.s5将s4中制备好的胶基经过冷却、成型、老化、包装即得。
93.对比例四
94.s1将经过清洁的槟榔干果经破碎装置破碎并过300目筛得槟榔粉末；
95.s2将槟榔粉末倒入卤水中，于夹层锅中100度卤制3小时；
96.所述卤水由以下重量百分比的成分组成：阿巴斯甜0.1％、ak糖0.09％、甜菊苷0.07％、白砂糖2％、乳酸0.1％、苹果酸0.1％、食醋0.1％、抗环血酸0.1％、葡萄糖0.1％、薄荷脑1.9％、咖啡油2.6％、桔子油2.6％、柠檬油2.4％、余量为水。
97.s3对卤制后的混合液进行过滤，取过滤物并烘干；
98.s4向软化后的胶基中加入部分过滤物；过滤物的用量为胶基重量的27.5％并于搅拌机中搅拌均匀；
99.s5将s4中制备好的胶基经过冷却、成型、老化、包装即得。
100.综上，在上述对比例与实施例中，控制胶基的总用量相同，当制得口香糖后每一实施例与对比例均制成相同份数的待测试口香糖，即保证每一实施例与其对应的对比例使用相同的过滤物用量，之后按十位受试依次测试口香糖的味道持续时间，每种口香糖测试间隔一天，取味道持续时间平均值，结果如下表所示：
101.口香糖过滤物占胶基重量比％味道持续时间平均值h实施例一33.3％4.5实施例二12.5％3实施例三22.5％3.7
实施例四27.5％4.1对比例一33.3％2对比例二12.5％1.6对比例三22.5％1.7对比例四27.5％1.9
102.由上表可见，经过粘多糖处理的口香糖相较于未经过粘多糖处理的口香糖其味道持续时间延长了一倍左右。
103.本发明还提供一种用于制备槟榔卤制口香糖的装置，如图1所示，能够缩短槟榔卤制的时间，其包括夹层锅1和破碎装置2，破碎装置2包括破碎箱21，破碎箱21顶部设置贯穿的传动轴25，传动轴25底部设置带有破碎齿的破碎盘27，传动轴25顶部设置传动齿盘26，破碎盘27下方设置筛网22，破碎箱21底部设置出料口23，出料口23位于夹层锅1的锅体11的上方；
104.夹层锅1的电机12为转轴竖直设置的双轴伸电机，电机12的上轴14顶部设置驱动齿盘15，驱动齿盘15与传动齿盘26通过链条联动；传动齿盘26的转速大于驱动齿盘15的转速，即驱动齿盘15的直径大于传动齿盘26的直径。
105.本装置能够实现槟榔干果的破碎和槟榔粉末的卤制同时进行，其工作原理为，通过进料口24向破碎箱21内加入槟榔干果，并启动夹层锅1的电机12，电机12的上轴14带动驱动齿盘15转动，驱动齿盘15通过链条带动传动齿盘26转动，从而使破碎盘27转动，通过破碎盘27上的突齿破碎研磨槟榔干果，槟榔粉末经过筛网下落，并从破碎箱21下部的出料口23下落至夹层锅1的锅体11内，而底端位于锅体11内并与电机12连接的下轴13带动其上设置的搅拌桨转动，如此可实现边搅拌边卤制的效果，既可减少卤制时间，同时还可防止夹层锅内短时间内下料过多导致搅拌不均匀的问题，提高卤制效果。
106.显然，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。