基于鹅肉香肠发酵的灌注装置的制作方法

本实用新型涉及食品发酵工艺，具体涉及一种基于鹅肉香肠发酵的灌注装置。

背景技术：

香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品；发酵香肠属于香肠的一种，主要通过将绞碎的肉和动物脂肪同糖、盐、发酵剂和香辛料等混合后灌进肠衣，经过微生物发酵而制成的具有稳定的微生物特性和典型的发酵香味的肉制品。

现有的发酵香肠在填充过程中，利用灌肠机将物料推入肠衣，不易于物料均匀分布，若导致偶有发酵香肠，其在不同部位具有一定的风味差异，因此如何优化香肠的灌注，使其发酵风味更好是值得研究的。

技术实现要素：

本实用新型的目的在于提供一种基于鹅肉香肠发酵的灌注装置，以期望优化鹅肉香肠灌注不均匀，导致出现风味偏差的问题。

为解决上述的技术问题，本实用新型采用以下技术方案：

一种基于鹅肉香肠发酵的灌注装置,包括挤出管，上述挤出管设有出料嘴，用于由出料嘴套设肠衣，上述挤出管上端接通进料管，上述进料管侧壁设有投料口和补液口，上述进料口设有送料装置，用于送料装置将物料送进料管；上述进料管中设有碎料刀组，上述进料管中设有挤压装置，上述挤压装置位于碎料刀组上方；上述进料口置于碎料刀组与挤压装置之间，上述补液口置于碎料刀组下方。

作为优选，上述碎料刀组包括中心柱和安装环，上述安装环固定在进料管内壁，上述中心柱四周设有多个刀片，上述刀片首端连接中心柱，上述刀片末端连接安装环。

进一步的技术方案是，上述安装环连接刀片下部，上述刀片上部与进料管内壁之间具有间隙，上述进料管内壁设有限位垫，上述限位垫位于刀片与进料管内壁之间，上述限位垫上端与刀片上端水平。

作为优选，上述挤压装置包括移动杆，上述移动杆下端设有推板，上述推板置于进料管中，上述移动杆两端分别设有半齿轮，上述半齿轮同向转动，上述移动杆侧壁上设有与半齿轮适配的条形齿。

作为优选，上述送料装置包括料斗，上述料斗中设有滑槽，上述滑槽中设有滑块，上述滑块首端装有料铲，滑块首端装有推杆，上述推杆与滑槽平行，用于由推杆推动滑块在滑槽中移动。

作为优选，上述补液口上设有储液箱，上述储液箱下端设有出液管，上述出液管与补液口相连通，上述出液管上设有阀门。

作为优选，上述挤出管中设有绞龙，上述绞龙输出端朝向出料嘴，上述挤出管侧壁设有物料盖，用于由物料盖打开挤出管。

与现有技术相比，本实用新型的有益效果至少是如下之一：

本实用新型通过送料装置将物料送入进料口，再通过挤压装置与碎料刀组配合，进一步的粉碎物料使其进一步分散，通过补液口可以添加醪糟或其他促进香肠发酵菌，使进入挤出管的物料发酵效果得到提升，同时通过挤出管将物料缓慢输出到出料嘴，通过出料嘴进肠衣；该装置适用于辅助液体注入，能够优化香肠发酵，提高香肠风味。

本实用新型的碎料刀组通过安装环进行固定，通过中心柱分布刀片，从而保证刀片之间具有足够的分布距离，使刀片分散物料的效果进一步提高；通过限位垫避免挤压装置直接接触刀片上端，从而保证刀片在工作过程中的稳定性，避免被撞碎而出现风险。

本实用新型通过两个条形齿转动带动移动杆往复运动，从而实现推板的上下移动，其进料管中的物料被推板压入碎料刀组。

本实用新型通过储液箱放置促进发酵的溶液，通过阀门控制注入时机，以便于工作人员根据香肠制备工艺，进行定量注入。

本实用新型通过物料盖打开挤出管，易于维护和清洗挤出管，通过绞龙的设置，使落入挤出管的物料在绞龙作用下，稳定向出料嘴输出。

附图说明

图1为本实用新型结构示意图。

图2为图1碎料刀组分布示意图

图3为本实用新型挤压装置结构示意图。

图4为本实用新型送料装置结构示意图。

附图标记说明：

1-挤出管、2-出料嘴、3-进料管、4-进料口、5-补液口、6-送料装置、7-碎料刀组、8-挤压装置、9-限位垫、10-储液箱、11-出液管、101-绞龙、102-物料盖、601-料斗、602-滑槽、603-滑块、604-推杆、605-料铲、701-中心柱、702-安装环、703-刀片、801-移动杆、802-推板、803-半齿轮、804-条形齿。

具体实施方式

为了使本实用新型的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合附图及实施例，对本实用新型进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本实用新型，并不用于限定本实用新型。

参考图1所示，本实用新型的一个实施例是，一种基于鹅肉香肠发酵的灌注装置,包括挤出管1，其中挤出管1采用不锈钢制成，上述挤出管1设有出料嘴2，其中出料嘴2为现有灌注机的出料头，用于由出料嘴2套设肠衣，其套设在出料嘴2上，上述挤出管1上端接通进料管3，其中挤出管1上端设有开口，其进料管3通过开口接通挤出管1；上述进料管3侧壁设有进料口4和补液口5，其中，进料口4注入物料，物料可以是鹅肉以及含有鹅肉的混合物，通过物料进入进料管3，再由进料管3输出到挤出管1，最后随着出料嘴2输出物料至肠衣中，其肠衣逐渐被拉长，完成灌注。

需要注意的是，补液口5可以补入辅助溶液，辅助溶液包括但不限于以嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌任意组成的混合菌剂，辅助溶液还可以是微量的亚硝酸盐，改善色泽，以亚硝酸盐提高香肠感官品质，为了避免亚硝酸盐的过量摄入，还可以混入乳酸菌、酵母菌等常用的菌种，这些微生物在发酵和成熟过程中发挥了各自独特的作用，改善鹅肉制品的组织结构，营养保留量增大，且病原微生物的增殖和产生毒素被抑制，促进发色，降低亚硝酸盐的残留量，减少有害物质生成。

上述进料口4设有送料装置6，用于送料装置6将物料送进料管3；其中进料口4的尺寸决定了送料装置6的输入量，故进料口4的输入量尽量与挤出管1输出持平。

上述进料管3中设有碎料刀组7，上述进料管3中设有挤压装置8，上述挤压装置8位于碎料刀组7上方；上述进料口4置于碎料刀组7与挤压装置8之间，其中，挤压装置8挤压进料管3中的物料，物料挤向碎料刀组7，通过碎料刀组7再次分割物料，使物料与补液口5补入的辅助溶液更好的接触，上述补液口5置于碎料刀组7下方，其补液口5注入的辅助液体接触的物料均处于相对分散，从而有益于辅助液体与物料的充分接触。

基于上述实施例，再参考图2所示，本实用新型的另一个实施例是，上述碎料刀组7包括中心柱701和安装环702，其中安装环702为不锈钢制成的金属环，其中心柱701为金属制成的圆柱体。

上述安装环702固定在进料管3内壁，其安装环702的外壁通过螺栓固定的方式安装在进料管3内壁，从而易于拆卸；上述中心柱701四周设有多个刀片703，上述刀片703首端连接中心柱701，上述刀片703末端连接安装环702；其中刀片703以中心柱701的轴心线为圆心，进行环形分布，其中心柱701上设有刀槽，其中刀片703末端焊接在安装环702上，其刀片703首端插入刀槽中，并进行焊接或粘接固定；从而保证中心柱701与安装环702一体化。

进一步的，上述安装环702连接刀片703下部，上述刀片703上部与进料管3内壁之间具有间隙，其刀片703与安装环702形成类似于l形的形式，从而在刀片703外侧还留出一定间隙，上述进料管3内壁设有限位垫9，上述限位垫9位于刀片703与进料管3内壁之间，上述限位垫9上端与刀片703上端水平；其中限位垫9可以木质，一方面可以阻挡刀片703出现形变，另一方面可以配合中心柱701，分担挤压装置8的撞击，使进料管3中的物料稳定被碎料刀组7分割。

基于上述实施例，再参考图3所示，本实用新型的另一个实施例是，上述挤压装置8包括移动杆801，其中移动杆801为条状，上述移动杆801下端设有推板802，上述推板802置于进料管3中，其推板802面积与进料管3的内径相吻合，通过移动杆801带动推板802在进料管3中上下移动。

上述移动杆801两端分别设有半齿轮803，上述半齿轮803同向转动，其中半齿轮803有两个，分别位于移动杆801两端，两个半齿轮803采用链条连接，使半齿轮803的旋转方向相同，旋转速度匹配，其链条上可以接入一个驱动轮，驱动轮控制移动杆801升降时机，为降低成本，其驱动轮可以是人工控制，上述移动杆801侧壁上设有与半齿轮803适配的条形齿804，故一个半齿轮803用于带动移动杆801上移，另一个半齿轮803用于带动移动杆801下移，且两个半齿轮803与条形齿804接触的周期不重叠。

基于上述实施例，再参考图4所示，本实用新型的另一个实施例是，上述送料装置6包括料斗601，其中料斗601底部倾斜，且末端朝向进料口4，以便于物料易于移动；上述料斗601中设有滑槽602，上述滑槽602中设有滑块603，其滑块603在滑槽602中移动，上述滑块603首端装有料铲605，其中料铲605长度适配进料口4，其料铲605下端伸入滑槽602，用于由料铲605在移动过程中清理滑槽602中的物料，避免物料对滑块603的移动造成影响。

滑块603首端装有推杆604，上述推杆604与滑槽602平行，用于由推杆604推动滑块603在滑槽602中移动。

基于上述实施例，本实用新型的另一个实施例是，上述补液口5上设有储液箱10，通过储液箱10存放调配完毕的辅助液，上述储液箱10下端设有出液管11，上述出液管11与补液口5相连通，通过出液管11在重力作用下输出辅助液至补液口5，上述出液管11上设有阀门，通过阀门控制出液管。

需要注意的是，阀门可以是电磁阀，出液管11上适配小型水泵，即小型水泵与电磁阀进行串联，通电时同步启动，即小型水泵开启，电磁阀开合，反之，小型水泵与电磁阀同步闭合。

基于上述实施例，本实用新型的另一个实施例是，上述挤出管1中设有绞龙101，上述绞龙101输出端朝向出料嘴2，其中绞龙101为绞龙螺旋输送机常见结构，通过绞龙101持续稳定的将挤出管1中的物料输送到出料嘴2，并将出料嘴2中的物料挤出到肠衣中。

上述挤出管1侧壁设有物料盖102，用于由物料盖102打开挤出管1，其中挤出管1侧壁开口，其物料盖102置于开口出，在物料盖102盖合时，物料盖102代替挤出管1侧壁，使挤出管1相对封闭。

其中，物料盖102轮廓边沿设有密封条，通过密封条保证挤出管1与物料盖102的密封性，避免物料意外脱离挤出管1；其中，物料盖102通过螺栓锁紧在挤出管1上，易于拆卸，从而提高维护和清洁便捷性。

在本说明书中所谈到的“一个实施例”、“另一个实施例”、“实施例”、“优选实施例”等，指的是结合该实施例描述的具体特征、结构或者特点包括在本申请概括性描述的至少一个实施例中。在说明书中多个地方出现同种表述不是一定指的是同一个实施例。进一步来说，结合任一实施例描述一个具体特征、结构或者特点时，所要主张的是结合其他实施例来实现这种特征、结构或者特点也落在本实用新型的范围内。

尽管这里参照本实用新型的多个解释性实施例对本实用新型进行了描述，但是，应该理解，本领域技术人员可以设计出很多其他的修改和实施方式，这些修改和实施方式将落在本申请公开的原则范围和精神之内。更具体地说，在本申请公开、附图和权利要求的范围内，可以对主题组合布局的组成部件和/或布局进行多种变型和改进。除了对组成部件和/或布局进行的变形和改进外，对于本领域技术人员来说，其他的用途也将是明显的。