包含乳脂质子集的组合物及其制备方法与流程

1.本发明总体上涉及一种乳脂质组分，其包含通常存在于哺乳动物来源的乳或乳脂肪中的乳脂质的子集，并且可以赋予组合物由哺乳动物产生的乳或乳脂肪所赋予的属性。本发明还提供了用于产生这种乳脂质组分的方法。本发明还涉及包含这种乳脂质组分的组合物和产品，以及制备它们的方法。


背景技术：

2.乳脂肪是最复杂的天然动物脂肪之一。在奶牛中，它占牛奶的3％至6％，包含400多种不同的饱和和不饱和脂肪酸，以及1,000多种不同的乳甘油三酯(mtag)。它还包含乳磷脂(mpl)、乳甘油二酯(mdag)、乳甘油单酯(mmag)、甾醇、类胡萝卜素、脂溶性维生素(例如维生素a、维生素d)、脂溶性风味化合物和乳游离脂肪酸(mffa)。mtag、mdag、mmag、mpl和mffa包含独特的高含量短链脂肪酸。
3.乳脂肪的独特组成被认为产生独特的属性(例如，物理、化学/生物、感官和功能属性)。例如，mtag有助于营养成分、口感(例如奶油感(creaminess)、润滑性)、质地和熔解行为；mpl具有优越的乳化性能；mtag释放的短链mffa和脂肪酸有助于形成不同的风味/芳香特征。
4.各种动机导致寻找乳脂肪的替代品。这些动机包括对动物福利的关注，以及畜牧业对环境的有害影响。据估计，地球陆地表面的30％用于畜牧业，牲畜占陆地动物总生物量的20％。由于规模庞大，畜牧业产生了超过18％的温室气体净排放量，是人类最大的水污染源，对生物多样性构成了世界上最大的威胁。此外，乳脂肪包含难以从乳脂肪中去除但会对人类健康产生负面影响的组分(例如胆固醇)。
5.已经探索了寻找乳脂肪的替代品，例如使用植物脂肪代替乳脂肪。然而，迄今为止测试的大多数植物脂肪比不上乳脂肪的功能、风味、风味稳定性和物理特性(例如结晶、熔解特征)。这种失败的部分原因可能是植物脂肪不包含短链脂肪酸(例如丁酸和己酸)，不包含脂溶性维生素(例如维生素a和d)，并且不具有乳脂肪的营养特征和物理属性(例如，热特征、不同温度下的固体脂肪含量、结晶行为、氧化稳定性)。
6.也有从微生物来源例如细菌、酵母和藻类获得的脂质的出版物。然而，这些微生物脂质中的许多都富含长链脂肪酸，使其适合合成生物燃料，但不适用于用高含量的短链脂肪酸替代乳脂肪。
7.因此，存在对乳脂肪替代物和包含此类乳脂肪替代物的组合物及其制备方法的需求。通过引用并入
8.本文提及的所有出版物、专利、专利申请、序列、数据库条目、科学出版物和其他参考文献通过引用整体并入，其程度与每个单独的出版物、专利、专利申请、序列、数据库条目、科学出版物或其他参考文献被具体地和单独地通过引用并入相同。在通过引用并入的材料与本公开内容相矛盾或不一致的程度上，本公开内容，包括定义，将取代任何此类材
料。


技术实现要素：

9.在一个方面，本文提供了一种脂质组分，其中所述脂质组分由乳脂质组分和任选的非乳脂质组分组成。乳脂质组分可以由单一乳脂质或两种或更多种乳脂质组成。单一乳脂质或两种或更多种乳脂质可以例如包含以下或由以下组成：一种或多种mtag、一种或多种mdag、一种或多种mmag、一种或多种mpl、一种或多种乳甾醇、一种或多种mffa或其任何组合。单一乳脂质或两种或更多种乳脂质可以例如包含以下或由以下组成：一种或多种牛乳脂质、一种或多种羊乳脂质、一种或多种山羊乳脂质、一种或多种人乳脂质或其任何组合。包含在根据上述任一项的乳脂质组分中的乳脂质可以以存在于哺乳动物产生的乳或乳脂肪中的相对比率，或以不存在于哺乳动物产生的乳或乳脂肪中的相对比率存在。包含在根据上述任一项的乳脂质组分中的乳脂质可以具有与哺乳动物产生的乳或乳脂肪的脂肪酸谱相同或相似的脂肪酸谱，或具有与哺乳动物产生的乳或乳脂肪的脂肪酸谱不同的脂肪酸谱。包含在根据上述任一项的脂质组分中的单一乳脂质或两种或更多种乳脂质可以包含一种或多种结构化乳脂质或由其组成。根据上述任一项的脂质组分可以具有与哺乳动物产生的乳或乳脂肪相同或相似的熔解特征、风味/芳香特征和/或乳化潜力；和/或赋予组合物与可由哺乳动物产生的乳或乳脂肪所赋予的属性相同或相似的属性(例如，物理属性、化学/生物属性、感官属性、功能属性及其任何组合)。
10.在另一方面，本文提供了一种组合物，其包含根据上述任一项的脂质组分，其中所述组合物不包含除了构成所述脂质组分的脂质之外的其他脂质。所述组合物还可任选地包含乳蛋白组分、非乳蛋白组分、乳脂肪球状结构组分(例如，包括包含乳脂质和乳蛋白的乳球状结构)，和/或其他成分。其他成分可以是风味剂/芳香剂，例如，通过乳脂质的化学和/或酶促修饰(例如，通过化学和/或酶促降解植物脂质，或通过乳脂质的发酵)获得的乳挥发性有机化合物或绿叶挥发性有机化合物。根据上述任一项的组合物可以是流体、半固体、固体、粉末或乳液(例如，包含被膜包裹的分散相液滴的乳液)。根据上述任一项的组合物可以是食品(例如，蛋、蛋制品、蛋替代品、蛋制品替代品、乳、乳制品、乳替代品、乳制品替代品、动物肉、动物肉制品、动物肉替代品、动物肉制品替代品)。
11.在另一方面，本文提供了一种用于产生根据上述任一项的脂质组分的方法，其中所述方法包括获得乳脂质或乳脂质前体的步骤。乳脂质或乳脂质前体可以例如通过乳脂质前体的化学或酶促修饰(例如化学或酶促相互酯化作用)、通过生物质的发酵和/或通过培养能够在适合产生乳脂质或乳脂质前体的条件下产生乳脂质或乳脂质前体的重组宿主细胞来获得。
12.在另一个方面，本文提供了能够产生乳脂质或乳脂质前体的重组宿主细胞，其中所述重组宿主细胞包含一种或多种遗传修饰，其基本上消除或调节一种或多种脂质生物合成相关蛋白的产生和/或活性。脂质生物合成相关蛋白的非限制性实例包括：具有产生不饱和脂肪酸的活性的酶；具有产生碳原子数大于16的脂肪酸的活性的酶；具有产生碳原子数为16或更少的脂肪酸的活性的酶；在b-氧化途径或过氧化物酶体生物发生中具有活性的酶；具有产生细胞溶质乙酰-coa的活性的酶；具有产生tag、dag、mag和/或pl的活性的酶；具有产生氨基酸的活性的酶；具有产生细胞溶质nadph的活性的酶；具有相互酯化作用或酯基
转移作用的活性的酶；以及一种或多种此类酶的任何组合。
13.根据上述任一项的重组宿主细胞可以是重组植物细胞、重组动物细胞或重组微生物细胞。根据上述任一项的重组宿主细胞可以是重组产油细胞。
14.在另一方面，本文提供了一种用于产生食品的方法。该方法可以包括将根据上述任一项的脂质组分与其他成分组合的步骤和/或发酵脂质组分的步骤。发明详述
15.本发明的后续讨论是出于说明和描述的目的而提出的，并不旨在将本发明限制于本文所公开的实施方案。同样地，所公开的实施方案的变化和修改在本发明的范围内，例如，在理解本公开内容之后，可能在本领域技术人员的技术和知识内。旨在获得包括在允许范围内的替代实施方案的权利，包括替代的、与本文公开的结构、功能、范围或步骤可互换的和/或等效的结构、功能、范围或步骤，并且不打算公开奉献任何可专利的主题。
16.除非另外定义，否则本文使用的所有技术和科学术语具有与本公开内容所属领域的普通技术人员通常理解的相同含义。此外，除非上下文另有要求，否则单数术语应包括复数，并且复数术语应包括单数。定义
17.除非本文另有说明或与上下文明显矛盾，否则本文使用的术语“一个”和“一种”和“该”以及类似的引用指的是单数和复数(例如，是指“至少一个”或“一个或多个”)。例如，术语“一种化合物”或“至少一种化合物”或“一种或多种化合物”可包括多种化合物，包括其混合物。
18.如本文所用的术语“约”与所述数值或数值范围相结合意在涵盖所述数值或数值范围的变化(即，表示略大于或略小于所述数值或数值范围，至所述数值或数值范围的
±
20％、
±
10％、
±
5％、
±
1％、
±
0.5％、
±
0.1％或
±
一个标准偏差范围内)。
19.如本文所用，术语“和/或”是指多个组分相互结合或相互排斥。例如，“x、y和/或z”可以指单独的“x”、单独的“y”、单独的“z”、“x、y和z”、“(x和y)或z”、“(x和z)或y”、“(y和z)或x”、单独的“x和y”、单独的“x和z”、单独的“y和z”或“x或y或z”。
20.如本文所用，术语“芳香化合物”是指激活嗅觉系统中的芳香受体的挥发性物质。
21.如本文所用，术语“芳香”是指气味或香气，其代表嗅觉系统(即主要和辅助嗅觉器官)可感知的某些挥发性物质的感官属性。可以使用一组专家人类受试者来测试食品的芳香。可替代地，可以通过顶空气相色谱-质谱(gcms)测试食品的芳香，包括使用自动嗅觉仪，例如heracles ii(alpha mos america,hanover,md)。
22.如本文所用，术语“组分”是指一种或多种组合在一起的试剂。分组仅被理解为象征性的分组，因此不需要试剂之间的物理交互(尽管使用术语“组分”不排除物理交互)。
23.如本文所用，术语“编码”是指包含编码序列的多核苷酸，当置于适当调节序列的控制下时，该编码序列被转录成可翻译成多肽的mrna。编码序列通常开始于起始密码子(例如atg)并结束于终止密码子(例如uaa、uag和uga)。编码序列可以包含单个开放阅读框，或几个开放阅读框(例如，由内含子分隔)。
24.如本文所用，术语“内源性”是指在所描述的背景下天然存在。当涉及由细胞产生的蛋白质使用时，该术语意味着该蛋白质是由细胞天然产生的。当涉及包含在细胞中的多核苷酸使用时，该术语意味着该多核苷酸天然包含在细胞中(例如，存在于天然细胞中；或
位于天然细胞中的相同基因组位置)。
25.如本文所用，术语“基本上不含”是指指示的组分在指示的组合物中不能通过常用分析方法检测到，或者以这样的痕量存在以至于不起作用。如在本文中使用的术语“功能性”是指对包含痕量的指示的组分的组合物的性质没有贡献，或在包含痕量的指示的组分的指示的组合物中不具有活性(例如，化学活性、酶活性)，或在使用或消耗包含痕量的指示的组分的组合物时不会对健康产生不利影响。
26.如本文所用，术语“脂肪”是指在环境条件(即，20℃-30℃和0.95-1.05atm)下为固体的脂质组合物。
27.如本文所用，术语“脂肪酸”是指脂肪酸和脂肪酰基，不涉及与甘油主链的连接或与甘油主链的任何连接的区域专一性性质。
28.如本文所用，术语“脂肪酸谱”是指在组合物中脂肪酸的分布(例如，脂肪酸类型的分布和/或不同类型脂肪酸的丰度和/或不同类型脂肪酸的相对量)不涉及与甘油主链的连接或不涉及与甘油主链的任何连接的区域专一性性质。脂肪酸谱通常通过转化为脂肪酸甲酯(fame)，然后进行气相色谱(gc)分析和火焰离子化检测(fid)来确定。脂肪酸谱可以表示为总脂肪酸信号中脂肪酸的百分比，其由脂肪酸的曲线下面积确定。
29.如本文所用，术语“丝状真菌”指卵菌门和真菌门亚门的任何丝状形式(如由hawksworth等人,ainsworth and bisby's dictionary of the fungi,第8版,1995,cab international,university press,cambridge,uk所定义的)。丝状真菌与酵母的区别在于其在营养生长期间的菌丝伸长。如本文所用，术语“丝状真菌细胞”是指从丝状真菌获得的细胞。
30.如本文所用，术语“食品”是指可以被人类或动物摄取以用于饮食目的的组合物(即，没有不良健康影响，但由于摄取胃肠道中的消化物质而具有显著的营养和/或热量摄入)，包括驯养动物(例如狗、猫)、农场动物(例如牛、猪、马)和野生动物(例如非驯养的掠食性动物)。该术语包括可以与一种或多种其他成分组合或添加到一种或多种其他成分中以制备可以被人类或动物摄取的食品的组合物。
31.如本文所用，术语“游离脂肪酸”是指不与甘油主链结合的脂肪酸。
32.如本文所用，术语“真菌”是指子囊菌门、担子菌门、接合菌门和壶菌门、卵菌门或球囊菌门(glomeromycota)的生物体。然而，据了解，真菌分类学在不断发展，因此真菌界的这一具体定义可能会在未来进行调整。如本文所用，术语“真菌细胞”是指从真菌中获得的细胞。
33.如本文所用，术语“甘油脂”是指由甘油主链和1至3个脂肪酸(其可以具有不同的长度并具有不同程度的饱和度)组成的脂质，这些脂肪酸通过酯键连接到甘油主链上。该术语包括甘油单酯、甘油二酯、甘油三酯和磷脂。
34.如本文所用，术语“甘油脂谱”是指组合物中甘油脂(例如，甘油单酯、甘油二酯、甘油三酯、磷脂)的分布。
35.如本文所用，术语“异源的”是指在所描述的背景下不是天然存在的。当涉及由细胞产生的蛋白质使用时，该术语意味着该蛋白质不是由细胞天然产生的。当涉及包含在细胞中的多核苷酸使用时，该术语意味着该多核苷酸不天然包含在细胞中(例如，不存在于天然细胞中；或者不位于天然细胞中的基因组位置中，无论异源多核苷酸本身是内源性的(源
自相同细胞或其后代)还是外源性的(源自不同细胞或其后代))。
36.如本文所用，术语“同源物”是指包含与包含在参考蛋白中的相似长度(即，长度在查询氨基酸序列长度的+/-20％)的氨基酸序列至少50％(例如，至少50％、至少55％、至少60％、至少65％、至少70％、至少75％、至少80％、至少85％、至少90％、至少91％、至少92％、至少93％、至少94％、至少95％、至少96％、至少97％、至少98％、至少99％、至少99.5％或100％)同一的氨基酸序列，并且具有与参考蛋白相似的功能特性的蛋白质。
37.如本文所用，术语“宿主细胞”不仅指特定的受试细胞，而且指此类细胞的后代。由于突变或环境影响，可能会在后代中发生某些修饰，所以这种后代实际上可能与受试细胞不同，但仍包括在如本文所用的术语“宿主细胞”的范围内。
38.如本文所用，在两个或更多个多核苷酸或多肽序列的上下文中的术语“同一性”或“同一”是指当两个或更多个多核苷酸或多肽序列分别对齐以实现最大对应时相同的核苷酸或氨基酸残基。取决于应用，“同一性”可以存在于被比较的序列的区域(例如，在功能结构域的长度上)或序列的全长上。“区域”被认为是至少9、14、19、24、29、34、39或更多个核苷酸，或至少6、10、14、18、22、26、30或更多个氨基酸的连续片段。为了比较，通常一个序列充当参考序列，一个或多个测试序列与之进行比较。当使用序列比较算法时，将测试序列和参考序列输入计算机，如果需要，指定子序列坐标，并指定序列算法程序参数。然后序列比较算法基于指定的程序参数计算一个或多个测试序列相对于参考序列的序列同一性百分比。可以进行用于比较的序列的最佳比对，例如，通过smith&waterman,adv.appl.math.2:482(1981)的局部同源算法，通过needleman&wunsch,j.mol.biol.48:443(1970)的同源比对算法，通过pearson&lipman,proc.nat'l.acad.sci.usa 85:2444(1988)的相似性方法搜索，通过这些算法(gap、bestfit、fasta和tfasta)在威斯康星大学生物技术中心遗传学计算机组(gcg)的序列分析软件包(可以使用默认参数)中的计算机化实现，或通过目视检查(一般参见ausubel等人，下文)。适用于确定序列同一性百分比和序列相似性百分比的算法的一个实例是blast算法(参见，例如，altschul等人.[1990]j.mol.biol.215:403-410；gish&states.[1993]nature genet.3:266-272；madden等人.[1996]meth.enzymol.266:131-141；altschul等人.[1997]nucleic acids res.25:3389-3402；zhang 7madden.[1997]genome res.7:649-656)。执行blast分析的软件可通过national center for biotechnology information公开获得。在两个或更多个多肽序列因保守取代而彼此不同的情况下，可以向上调整序列同一性百分比或同源性程度以校正取代的保守性质。用于进行这种调整的工具对于本领域技术人员来说是众所周知的。参见，例如，pearson,1994,methods mol.biol.24:307-31和25:365-89。
[0039]
如本文所用，术语“包括”、“囊括”、“具有”、“含有”、“带有”或其变体旨在以类似于术语“包含”的方式具有包含性。
[0040]
如本文所用，术语“脂质”是指可溶于非极性溶剂(例如乙醚和氯仿)并且相对或完全不溶于水的有机化合物。脂质的非限制性实例包括甘油脂(例如甘油单酯、甘油二酯、甘油三酯、中性脂肪、磷酸甘油酯、甘油磷脂)、非甘油酯(例如鞘脂、甾醇脂质[例如胆固醇、类固醇激素)、异戊烯醇(prenol)脂质[例如萜类化合物]、脂肪醇、脂肪酸、蜡、聚酮化合物)和复杂的脂质衍生物(例如，糖联脂质、糖脂、蛋白质联脂质)。
[0041]
如本文所用，术语“哺乳动物产生的乳”是指由哺乳动物产生的乳。哺乳动物的非
限制性实例包括牛、人、绵羊、山羊、水牛、骆驼、马、驴、狐猴、熊猫、豚鼠、松鼠、熊、猕猴、大猩猩、黑猩猩、石山羊、猴、猿、猫、狗、小袋鼠、大鼠、小鼠、象、负鼠、兔子、鲸、狒狒、长臂猿、猩猩、山魈、猪、狼、狐狸、狮子、老虎、驯鹿、针鼹和猛犸象。
[0042]
如本文所用，术语“微生物(microbe)”是微生物的缩写，是指单细胞生物。如本文所用，该术语包括所有酵母、细菌、古细菌、单细胞原生生物、单细胞动物、单细胞植物、单细胞真菌、单细胞藻类、原生动物和藻物界生物(chromista)。如本文所用，术语“微生物的”是相应的形容词。
[0043]
如本文所用，术语“乳脂肪”是指包含在哺乳动物产生的乳中的所有乳脂质的集合。
[0044]
如本文所用，术语“乳脂质”是指天然存在于哺乳动物产生的乳或乳脂肪中的脂质(例如，mtag、mdag、mmag、mpl、mffa、乳甾醇)。
[0045]
如本文所用，术语“乳脂质前体”是指可以转化为乳脂质(例如，本文公开的任何乳脂质)的分子。乳脂质前体的非限制性实例包括甘油、乙酰-coa、甘油三酯、甘油二酯、甘油单酯、磷脂和游离脂肪酸。
[0046]
如本文所用，术语“乳甘油单酯”、“乳甘油二酯”、“乳甘油三酯”、“乳磷脂”和“乳游离脂肪酸”及其首字母缩写词“mmag”、“mdag”、“mtag”、“mpl”和“mffa”分别是指天然存在于哺乳动物产生的乳或乳脂肪中的甘油单酯、甘油二酯、甘油三酯、磷脂和游离脂肪酸。
[0047]
如本文所用，术语“单不饱和”是指包含单个碳-碳双键或三键。
[0048]
如本文所用，术语“口感”是指与味道无关的食品的整体吸引力，其源于一起提供令人满意的感官体验的若干特征的组合。可以使用一组人类感官专家来确定食品的口感。决定口感的属性的非限制性实例包括奶油感、醇度(richness)、稠度(body)、复杂度(complexity)、浓郁度(body-richness)、粘稠度(thickness)、粘性(sliminess)和筋度(stringiness)。
[0049]
如本文所用，术语“天然”是指在自然界中发现的未修饰状态的物质。
[0050]
如本文所用，术语“天然的”或“天然存在的”是指在自然界中发现的。
[0051]
如本文所用，术语“非动物”是指非动物细胞天然的组分(例如，蛋白质、脂质、碳水化合物)。
[0052]
如本文所用，术语“非乳脂质”是指并非天然存在于哺乳动物产生的乳或乳脂肪中的脂质。
[0053]
如本文所用，术语“非乳甘油单酯”、“非乳甘油二酯”、“非乳甘油三酯”、“非乳磷脂”和“非乳游离脂肪酸”及其首字母缩写词“nmmag”，“nmdag”、“nmtag”、“nmpl”和“nmffa”分别是指天然不存在于哺乳动物产生的乳或乳脂肪中的“甘油单酯”、“甘油二酯”、“甘油三酯”、“磷脂”和“游离脂肪酸”。
[0054]
如本文所用，术语“一个或多个”是指一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、至少一、至少二、至少三、至少四、至少五、至少六、至少七、至少八、至少九、至少十个或更多个，或随后列出的所有元素。
[0055]
如本文所用，术语“油”是指在环境条件(即，20℃-30℃和0.95-1.05atm)下为液体的脂质组合物。
[0056]
如本文所用，术语“任选的”或“任选地”是指特征或结构存在或不存在，或事件或
情况发生或不发生。本说明书包括其中特征或结构存在的例子，其中特征或结构不存在的例子，其中事件或情况发生的例子以及其中事件或情况不发生的例子。
[0057]
如本文所用，术语“植物”是指植物的任何部分，包括例如种子、根、叶、茎、木质部、韧皮部、角质层、细胞壁和汁液。
[0058]
如本文所用，术语“多核苷酸”是指至少2(例如，至少5、至少10、至少20、至少30、至少40、至少50、至少100、至少500、至少1,000)个核苷酸的聚合形式。该术语包括dna分子(例如，cdna、基因组dna、合成dna)和rna分子(例如，mrna、合成rna)的有义链和反义链，以及含有非天然核苷酸类似物、非天然核苷间键和/或化学修饰的dna或rna的类似物。多核苷酸可以进行化学或生物化学修饰，或者可以包含非天然或衍生的核苷酸碱基。此类修饰包括例如标记；甲基化；用类似物取代一种或多种天然存在的核苷酸；核苷酸间修饰，例如不带电荷的键(例如，甲基膦酸酯、磷酸三酯、氨基磷酸酯、氨基甲酸酯)、带电荷的键(例如，硫代磷酸酯、二硫代磷酸酯)、悬垂的部分(例如，多肽)、嵌入剂(例如，吖啶、补骨脂素)、螯合剂、烷基化剂和修饰的键(例如，α异头核酸)。本领域中描述了修饰的核苷酸的实例(参见，例如，malyshev等人.2014.nature 509:385；li等人.2014.j.am.chem.soc.136:826)。还包括模拟多核苷酸通过氢键或其他化学相互作用结合指定序列的能力的合成分子。此类分子是本领域已知的并且包括例如其中肽键替代分子主链中的磷酸键的分子。其他修饰可以包括例如其中核糖环包含桥接部分或其他结构的类似物，例如在“锁”多核苷酸中发现的修饰。多核苷酸可以是任何拓扑构象。例如，多核苷酸可以是单链的、双链的、三链的、四链的、部分双链的、分支的、发夹的、环状的或锁式构象。如本文所用，术语“多核苷酸序列”是指包含在多核苷酸中或由多核苷酸组成的核苷酸序列。
[0059]
如本文所用，术语“多肽”和“蛋白质”可以互换，并且是指至少2(例如，至少5、至少10、至少20、至少30、至少40、至少50、至少100)个氨基酸(例如，编码或非编码氨基酸)的天然存在的和非天然存在的聚合形式，具有活性结构或缺乏功能结构。“多肽”或“蛋白质”可以具有任何长度，包含天然存在的氨基酸和天然不存在的氨基酸，包含化学或生物化学修饰的或衍生的氨基酸，和/或包含修饰的肽主链。蛋白质可以是单体的，意思是具有单链，或聚合的，意思是包含两条或更多条共价或非共价缔合的链。如本文所用，术语“多肽序列”或“蛋白质序列”是指氨基酸序列分别包含在多肽或蛋白质中，或分别由多肽或蛋白质组成。
[0060]
如本文所用，术语“多不饱和脂肪酸”是指包含多于一个双键的脂肪酸。该术语包括包含共轭双键的脂肪酸。
[0061]
如本文所用，术语“翻译后修饰”或其首字母缩写词“ptm”是指生物合成后化学基团与多肽的共价连接。ptm可以出现在多肽的氨基酸侧链上或其c末端或n末端。ptm的非限制性实例包括糖基化(即蛋白质通过c-连接(即，c-糖基化)、n-连接(即，n-糖基化)，或o-连接(即o-糖基化)与聚糖基团(即单糖、二糖、多糖、线性聚糖、支链聚糖、具有galf残基的聚糖、具有硫酸盐和/或磷酸盐残基的聚糖、d-葡萄糖、d-半乳糖、d-甘露糖、l-岩藻糖、n-乙酰基-d-半乳糖胺、n-乙酰基-d-葡萄糖胺、n-乙酰基-d-神经氨酸、呋喃半乳糖、磷酸二酯、n-乙酰氨基葡萄糖、n-乙酰半乳糖胺、唾液酸及其组合；参见，例如，deshpande等人.2008.glycobiology 18(8):626)共价连接，或通过糖基磷脂酰肌醇化(即，添加糖基磷脂酰肌醇锚)或磷酸糖基化(即，通过磷酸丝氨酸的磷酸连接))，磷酸化(即，蛋白质与磷酸基团共价连接)，烷基化(即，蛋白质与烷烃基团(例如，甲基化中的甲烷基团)共价连接)和脂
化(即，脂质基团的共价连接(例如，戊二烯化和异戊二烯化中的类异戊二烯基团(例如，法尼基化中的法尼醇基团，牻牛儿基化中的牻牛儿基团，牻牛儿牻牛儿基化中的牻牛儿牻牛儿基团)，脂肪酰化中脂肪酸基团(例如，豆蔻酰化中的豆蔻酸，棕榈酰化中的棕榈酸)，糖基磷脂酰肌醇化中的糖基化磷脂酰肌醇锚定))，羟基化(即，羟基的共价连接)，sumo化(即，蛋白质与小泛素样修饰剂(或sumo)蛋白连接)，亚硝基化(即蛋白质与no基团的连接；例如，s-亚硝基化(即，蛋白质中的半胱氨酸硫醇与no基团连接以形成s-亚硝基硫醇))、s-谷胱甘肽化(即，蛋白质中的半胱氨酸硫醇与谷胱甘肽基团连接)，和酪氨酸硝化(即蛋白质的酪氨酸残基与硝酸盐基团连接)。
[0062]
如本文所用，术语“重组产生的”涉及组分(例如，蛋白质、脂质)是指与在自然界中产生该组分的细胞的种类或类型相比，在不同种类或类型的细胞(例如重组宿主细胞)中产生的组分，或以自然界不产生的水平在细胞中产生的组分，或使用重组多核苷酸产生的组分。
[0063]
如本文所用，术语“重组宿主细胞”是指包含重组多核苷酸的宿主细胞。因此，例如，重组宿主细胞可以产生在宿主细胞的天然(非重组)形式中不存在的多核苷酸或多肽，或者重组宿主细胞可以以不同于该宿主细胞的天然(非重组)形式的水平产生多核苷酸或多肽。应当理解，这样的术语不仅意指特定的受试细胞，而且意指这样的细胞的后代。由于突变或环境影响，可能会在后代中发生某些修饰，所以这种后代可能与受试细胞不同，但仍包括在如本文所用的术语“重组宿主细胞”的范围内。重组宿主细胞可以是在培养物中生长的分离的细胞或细胞系，或者可以是存在于活组织或生物体中的细胞。
[0064]
如本文所用，术语“重组多核苷酸”是指从其天然存在的环境中移除的多核苷酸，或不与在自然界中发现时邻接或接近该多核苷酸的多核苷酸的全部或部分缔合的多核苷酸，或与在自然界中未连接的多核苷酸可操作地连接的多核苷酸，或含有在自然界中未在该多核苷酸中发现的修饰(例如、插入、缺失或人工引入的点突变，例如通过人为干预)的多核苷酸，或在异源位点整合到染色体中的多核苷酸。该术语可用于，例如，描述克隆的dna分离物，或包含化学合成的核苷酸类似物的多核苷酸。如果多核苷酸包含非自然发生的遗传修饰，它也被认为是“重组的”。例如，如果内源性多核苷酸包含人工引入(例如，通过人为干预)的一个或多个核苷酸的插入、缺失或取代，则它被认为是“重组多核苷酸”。这种修饰可以将点突变、取代突变、缺失突变、插入突变、错义突变、移码突变、重复突变、扩增突变、易位突变或倒位突变引入多核苷酸。该术语包括宿主细胞染色体中的多核苷酸，以及不在宿主细胞染色体中的多核苷酸(例如，包含在附加体中的多核苷酸)。宿主细胞或生物体中的重组多核苷酸可以使用宿主细胞的体内细胞机制进行复制；然而，虽然随后在细胞内复制，但出于本发明的目的这种重组多核苷酸仍被认为是重组的。
[0065]
如本文所用，术语“调节元件”是指介导、调控或调节与调节元件可操作地连接的多核苷酸的表达(例如，转录、转录后事件、翻译)的多核苷酸序列。调节元件的非限制性实例包括启动子序列、终止序列、转录起始序列、翻译起始序列、翻译终止序列、增强子序列、激活子序列、响应元件、蛋白质识别位点、诱导元件、蛋白质结合序列、5’和3’非翻译区、内含子、操纵子(即与启动子相邻的核酸序列，其包含阻遏蛋白可以结合并降低或消除启动子活性的蛋白质结合结构域)、有效的rna加工信号(例如剪接信号，聚腺苷酸化信号)、稳定细胞质mrna的序列、提高翻译效率的序列(例如，核糖体结合位点[例如，shine-dalgarno序
列])、提高蛋白质稳定性的序列和提高蛋白质分泌的序列。
[0066]
如本文所用，术语“重组乳脂质”是指重组产生的乳脂质。
[0067]
如本文所用，术语“饱和的”是指不包含任何碳-碳双键或三键。
[0068]
如本文所用，术语“相似”是指关于指定属性在约+/-20％内。该术语包括关于指定属性在约+/-20％、约+/-17％、约+/-15％、约+/-12％、约+/-10％、约+/-9％、约+/-8％、约+/-7％、约+/-6％、约+/-5％、约+/-4％、约+/-3％、约+/-2％或约+/-1％内。
[0069]
如本文所用，术语“sn1位置”、“sn2位置”和“sn3位置”分别是指甘油分子中可与脂肪酸形成酯键的第一个、第二个和第三个碳的立体定向位置。具体而言，显示垂直碳链的甘油分子的fischer投影中出现在顶部的碳原子被指定为sn1，其中左侧2位碳原子上带有羟基，中间的碳原子被指定为sn2，底部出现的碳原子被指定为sn3。
[0070]
如本文所用，关于脂质的术语“结构化”是指其中脂肪酸与其他脂肪酸交换(即，相互酯化)的脂质。
[0071]
如本文所用，术语“质地”是指与食品的感官感知相关的食品的机械特性。
[0072]
如本文所用，术语“两个或更多个”是指两个、三个、四个、五个、六个、七个、八个、九个、十个或更多个；少于5、少于10、少于15、少于20、少于30、少于40、少于50、少于60、少于70、少于80、少于90、少于100或少于500个；至少2、至少5、至少10、至少25、至少50或至少100个；或随后列出的所有元素。
[0073]
如本文所用，术语“不饱和脂肪酸”是指包含至少一个碳-碳双键或三键的脂肪酸。
[0074]
如本文所用，术语“酵母”是指酵母目的生物体。酵母的营养生长是通过单细胞菌体的出芽/起泡，并且碳分解代谢可以是发酵的。如本文所用，术语“酵母细胞”是指从酵母中获得的细胞。
[0075]
除非本文另有说明，否则本文中数值范围的列举仅旨在用作单独引用落入包括列举的最小值和最大值的范围内的每个单独数值(分数或整数)的速记方法，并且每个单独的数值被并入说明书中，就好像它在本文中被单独列举一样。此外，应当理解，本文所述的任何数值范围旨在包括包含在其中的所有子范围。例如，“4至54”的范围旨在包括所列举的最小值4和所列举的最大值54之间的所有子范围(并且包括所列举的最小值4和所列举的最大值54)，即最小值等于或大于4，最大值小于或等于54。
[0076]
作为实例，“4至54”的范围包括以下范围中的至少任何一个：4至54、52、50、48、46、44、42、40、38、36、34、32、30、28、26、24、22、20、18、16、14、12、10、8或6；6至54、52、50、48、46、44、42、40、38、36、34、32、30、28、26、24、22、20、18、16、14、12、10或8；8至54、52、50、48、46、44、42、40、38、36、34、32、30、28、26、24、22、20、18、16、14、12或10；10至54、52、50、48、46、44、42、40、38、36、34、32、30、28、26、24、22、20、18、16、14或12；12至54、52、50、48、46、44、42、40、38、36、34、32、30、28、26、24、22、20、18、16或14；14至54、52、50、48、46、44、42、40、38、36、34、32、30、28、26、24、22、20、18或16；16至54、52、50、48、46、44、42、40、38、36、34、32、30、28、26、24、22、20或18；18至54、52、50、48、46、44、42、40、38、36、34、32、30、28、26、24、22或20；20至54、52、50、48、46、44、42、40、38、36、34、32、30、28、26、24或22；22至54、52、50、48、46、44、42、40、38、36、34、32、30、28、26或24；24至54、52、50、48、46、44、42、40、38、36、34、32、30、28或26；26至54、52、50、48、46、44、42、40、38、36、34、32、30或28；28至54、52、50、48、46、44、42、40、38、36、34、32或30；30至54、52、50、48、46、44、42、40、38、36、34或32；32至54、52、50、48、
46、44、42、40、38、36或34；34至54、52、50、48、46、44、42、40、38或36；36至54、52、50、48、46、44、42、40或38；38至54、52、50、48、46、44、42或40；40至54、52、50、48、46、44或42；42至54、52、50、48、46或44；44至54、52、50、48或46；46至54、52、50或48；48至54、52或50；50至54或52；以及52至54。
[0077]
作为进一步的实例，“4至24”的范围包括以下范围中的至少任何一个：4至24、22、20、18、16、14、12、10、8或6；6至24、22、20、18、16、14、12、10或8；8至24、22、20、18、16、14、12或10；10至24、22、20、18、16、14或12；12至24、22、20、18、16或14；14至24、22、20、18或16；16至24、22、20或18；18至24、22或20；20至24或22；以及22至24。
[0078]
作为进一步的实例，“4至10”的范围包括以下范围中的至少任何一个：4至10、8或6；6至10或8；以及8至10。
[0079]
作为进一步的实例，“8至16”的范围包括以下范围中的至少任何一个：8至16、14、12或10；10至16、14或12；12至16或14；以及14至16。
[0080]
作为进一步的实例，“16至54”的范围包括以下范围中的至少任何一个：16至54、52、50、48、46、44、42、40、38、36、34、32、30、28、26、24、22、20或18；18至54、52、50、48、46、44、42、40、38、36、34、32、30、28、26、24、22或20；20至54、52、50、48、46、44、42、40、38、36、34、32、30、28、26、24或22；22至54、52、50、48、46、44、42、40、38、36、34、32、30、28、26或24；24至54、52、50、48、46、44、42、40、38、36、34、32、30、28或26；26至54、52、50、48、46、44、42、40、38、36、34、32、30或28；28至54、52、50、48、46、44、42、40、38、36、34、32或30；30至54、52、50、48、46、44、42、40、38、36、34或32；32至54、52、50、48、46、44、42、40、38、36或34；34至54、52、50、48、46、44、42、40、38或36；36至54、52、50、48、46、44、42、40或38；38至54、52、50、48、46、44、42或40；40至54、52、50、48、46、44或42；42至54、52、50、48、46或44；44至54、52、50、48或46；46至54、52、50或48；48至54、52或50；50至54或52；以及52至54。
[0081]
在使用范围和数字的情况下，这些可以是近似值，以包括统计范围或测量误差或变异(例如，测量值可以是正负10％)。乳脂质组分
[0082]
在一个方面，本文提供了一种乳脂质组分。如本文所用，术语“乳脂质组分”是指包含乳脂质子集(即，仅一些但不是所有哺乳动物产生的乳或乳脂肪中存在的脂质)的组分。
[0083]
本发明基于用于产生结构化和/或重组乳脂质的方法和试剂的发现，这些方法和试剂能够产生具有从非动物来源天然不可获得的脂肪酸谱和/或甘油脂谱的乳脂质组分，并且可以赋予组合物所需的属性。本发明还基于乳脂质组分可以赋予组合物所需属性的发现。
[0084]
本发明是有用的，因为它在一些实施方案中可以在乳脂质的产生中提供优势，包括但不限于：不依赖于动物养殖的生产率；不受牲畜疾病爆发导致的市场不确定性的影响；以及对动物福利没有负面影响(例如，没有动物关押、强制喂养或激素治疗)。
[0085]
其他潜在优势包括对环境的负面影响更有限(即，更小的自然资源需求[例如，使用的水、土地、能源更少]、二氧化碳产量更低)；减轻供应链和产生风险(例如，使用从更多种类的天然来源获得的非动物脂质，从而提供供应链变化并提高产生方法的灵活性)；降低产生成本；不含获自动物的不健康组分(例如反式脂肪酸、胆固醇、微生物污染物[例如沙门氏菌(salmonella)])和/或植物组分(例如植物污染物)；具有相似或更高的营养成分(例
如，有利的脂质分布[例如，更高水平的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸]，更高含量的脂溶性维生素[例如，维生素e])；具有理想的风味特征(例如，类似乳或乳制品的风味特征)；经过专门设计以具有理想或新颖的属性；和/或提供改进的功能(例如，更好的黄油涂抹性、更好的奶油搅打能力)和使用多功能性。
[0086]
上述任一项的乳脂质组分可以由单一乳脂质组成，或由两种或更多种不同的乳脂质组成。
[0087]
上述任一项的乳脂质组分可以包含一种或多种mtag、一种或多种mdag、一种或多种mmag、一种或多种mpl、一种或多种乳甾醇、一种或多种mffa或其任何组合或由其组成。
[0088]
上述任一项的乳脂质组分可以包含一种或多种牛乳脂质(即，在从牛获得的乳或乳脂肪中发现的乳脂质)、一种或多种绵羊乳脂质(即，在从绵羊获得的乳或乳脂肪中发现的乳脂质)、一种或多种山羊乳脂质(即，在从山羊获得的乳或乳脂肪中发现的乳脂质)、一种或多种人乳脂质(即在从人获得的乳或乳脂肪中发现的乳脂质)，或其任何组合。
[0089]
与哺乳动物产生的乳或乳脂肪相比，上述任一项的乳脂质组分可以基本上不含或包含更低或更高浓度的一种或多种乳脂质。
[0090]
与哺乳动物产生的乳脂肪相比，上述任一项的乳脂质组分可以基本上不含或包含更低或更高浓度的存在于哺乳动物产生的乳或乳脂肪中的一种或多种单不饱和脂肪酸。
[0091]
与哺乳动物产生的乳或乳脂肪相比，上述任一项的乳脂质组分可以基本上不含或包含更低或更高浓度的存在于哺乳动物产生的乳或乳脂肪中的一种或多种饱和脂肪酸。
[0092]
上述任一项的乳脂质组分可以基本上不含一种或多种碳原子数大于50、大于48、大于46、大于44、大于42、大于40、大于38、大于36、大于34、大于32、大于30、大于28、大于26、大于24、大于22、大于20和/或大于18的脂肪酸。
[0093]
与哺乳动物产生的乳或乳脂肪相比，上述任一项的乳脂质组分可以基本上不含或包含更低或更高浓度的胆固醇。上述任一项的乳脂质组分可以包含按质量计小于2％、小于1.5％、小于1％、小于0.5％、小于0.1％、小于0.05％或小于0.01％的胆固醇.
[0094]
上述任一项的乳脂质组分可以包含一种或多种乳脂质，其相对比例存在于哺乳动物产生的乳或乳脂肪中；或相对比例不存在于哺乳动物产生的乳或乳脂肪中。
[0095]
上述任一项的乳脂质组分可以具有与哺乳动物产生的乳或乳脂肪的脂肪酸谱相同的脂肪酸谱，或与哺乳动物产生的乳或乳脂肪的脂肪酸谱相似的脂肪酸谱，或与哺乳动物产生的乳或乳脂肪的脂肪酸谱不同的脂肪酸谱。
[0096]
上述任一项的乳脂质组分可以包含以下量的以下脂肪酸：按质量计，0％至50％、48％、46％、44％、42％、40％、38％、36％、34％、32％、30％、28％、26％、24％、22％、20％、18％、16％、14％、12％、10％、8％、6％、4％或2％；2％至50％、48％、46％、44％、42％、40％、38％、36％、34％、32％、30％、28％、26％、24％、22％、20％、18％、16％、14％、12％、10％、8％、6％或4％；4％至50％、48％、46％、44％、42％、40％、38％、36％、34％、32％、30％、28％、26％、24％、22％、20％、18％、16％、14％、12％、10％、8％或6％；6％至50％、48％、46％、44％、42％、40％、38％、36％、34％、32％、30％、28％、26％、24％、22％、20％、18％、16％、14％、12％、10％或8％；8％至50％、48％、46％、44％、42％、40％、38％、36％、34％、32％、30％、28％、26％、24％、22％、20％、18％、16％、14％、12％或10％；10％至50％、48％、46％、44％、42％、40％、38％、36％、34％、32％、30％、28％、26％、24％、22％、20％、18％、
16％、14％或12％；12％至50％、48％、46％、44％、42％、40％、38％、36％、34％、32％、30％、28％、26％、24％、22％、20％、18％、16％或14％；14％至50％、48％、46％、44％、42％、40％、38％、36％、34％、32％、30％、28％、26％、24％、22％、20％、18％或16％；16％至50％、48％、46％、44％、42％、40％、38％、36％、34％、32％、30％、28％、26％、24％、22％、20％或18％；18％至50％、48％、46％、44％、42％、40％、38％、36％、34％、32％、30％、28％、26％、24％、22％或20％；20％至50％、48％、46％、44％、42％、40％、38％、36％、34％、32％、30％、28％、26％、24％或22％；22％至50％、48％、46％、44％、42％、40％、38％、36％、34％、32％、30％、28％、26％或24％；24％至50％、48％、46％、44％、42％、40％、38％、36％、34％、32％、30％、28％、26％；26％至50％、48％、46％、44％、42％、40％、38％、36％、34％、32％、30％或28％；28％至50％、48％、46％、44％、42％、40％、38％、36％、34％、32％或30％；30％至50％、48％、46％、44％、42％、40％、38％、36％、34％或32％；32％至50％、48％、46％、44％、42％、40％、38％、36％或34％；34％至50％、48％、46％、44％、42％、40％、38％或36％；36％至50％、48％、46％、44％、42％、40％或38％；38％至50％、48％、46％、44％、42％或40％；40％至50％、48％、46％、44％或42％；42％至50％、48％、46％或44％；44％至50％、48％或46％；46％至50％或48％；或48％至50％的丁酸(c4:0)；按质量计，0％至50％、48％、46％、44％、42％、40％、38％、36％、34％、32％、30％、28％、26％、24％、22％、20％、18％、16％、14％、12％、10％、8％、6％、4％或2％；2％至50％、48％、46％、44％、42％、40％、38％、36％、34％、32％、30％、28％、26％、24％、22％、20％、18％、16％、14％、12％、10％、8％、6％或4％；4％至50％、48％、46％、44％、42％、40％、38％、36％、34％、32％、30％、28％、26％、24％、22％、20％、18％、16％、14％、12％、10％、8％或6％；6％至50％、48％、46％、44％、42％、40％、38％、36％、34％、32％、30％、28％、26％、24％、22％、20％、18％、16％、14％、12％、10％或8％；8％至50％、48％、46％、44％、42％、40％、38％、36％、34％、32％、30％、28％、26％、24％、22％、20％、18％、16％、14％、12％或10％；10％至50％、48％、46％、44％、42％、40％、38％、36％、34％、32％、30％、28％、26％、24％、22％、20％、18％、16％、14％或12％；12％至50％、48％、46％、44％、42％、40％、38％、36％、34％、32％、30％、28％、26％、24％、22％、20％、18％、16％或14％；14％至50％、48％、46％、44％、42％、40％、38％、36％、34％、32％、30％、28％、26％、24％、22％、20％、18％或16％；16％至50％、48％、46％、44％、42％、40％、38％、36％、34％、32％、30％、28％、26％、24％、22％、20％或18％；18％至50％、48％、46％、44％、42％、40％、38％、36％、34％、32％、30％、28％、26％、24％、22％或20％；20％至50％、48％、46％、44％、42％、40％、38％、36％、34％、32％、30％、28％、26％、24％或22％；22％至50％、48％、46％、44％、42％、40％、38％、36％、34％、32％、30％、28％、26％或24％；24％至50％、48％、46％、44％、42％、40％、38％、36％、34％、32％、30％、28％、26％；26％至50％、48％、46％、44％、42％、40％、38％、36％、34％、32％、30％或28％；28％至50％、48％、46％、44％、42％、40％、38％、36％、34％、32％或30％；30％至50％、48％、46％、44％、42％、40％、38％、36％、34％或32％；32％至50％、48％、46％、44％、42％、40％、38％、36％或34％；34％至50％、48％、46％、44％、42％、40％、38％或36％；36％至50％、48％、46％、44％、42％、40％或38％；38％至50％、48％、46％、44％、42％或40％；40％至50％、48％、46％、44％或42％；42％至50％、48％、46％或44％；44％至50％、48％或46％；46％至50％或48％；或48％至50％的己酸(c6:0)；按质量计，0％至50％、48％、46％、44％、42％、40％、38％、36％、
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至50％、48％、46％、44％、42％、40％、38％、36％、34％、32％、30％、28％、26％、24％、22％、20％、18％、16％、14％、12％、10％或8％；8％至50％、48％、46％、44％、42％、40％、38％、36％、34％、32％、30％、28％、26％、24％、22％、20％、18％、16％、14％、12％或10％；10％至50％、48％、46％、44％、42％、40％、38％、36％、34％、32％、30％、28％、26％、24％、22％、20％、18％、16％、14％或12％；12％至50％、48％、46％、44％、42％、40％、38％、36％、34％、32％、30％、28％、26％、24％、22％、20％、18％、16％或14％；14％至50％、48％、46％、44％、42％、40％、38％、36％、34％、32％、30％、28％、26％、24％、22％、20％、18％或16％；16％至50％、48％、46％、44％、42％、40％、38％、36％、34％、32％、30％、28％、26％、24％、22％、20％或18％；18％至50％、48％、46％、44％、42％、40％、38％、36％、34％、32％、30％、28％、26％、24％、22％或20％；20％至50％、48％、46％、44％、42％、40％、38％、36％、34％、32％、30％、28％、26％、24％或22％；22％至50％、48％、46％、44％、42％、40％、38％、36％、34％、32％、30％、28％、26％或24％；24％至50％、48％、46％、44％、42％、40％、38％、36％、34％、32％、30％、28％、26％；26％至50％、48％、46％、44％、42％、40％、38％、36％、34％、32％、30％或28％；28％至50％、48％、46％、44％、42％、40％、38％、36％、34％、32％或30％；30％至50％、48％、46％、44％、42％、40％、38％、36％、34％或32％；32％至50％、48％、46％、44％、42％、40％、38％、36％或34％；34％至50％、48％、46％、44％、42％、40％、38％或36％；36％至50％、48％、46％、44％、42％、40％或38％；38％至50％、48％、46％、44％、42％或40％；40％至50％、48％、46％、44％或42％；42％至50％、48％、46％或44％；44％至50％、48％或46％；46％至50％或48％；或48％至50％的硬脂酸(c18:0)；或按质量计，0％至50％、48％、46％、44％、42％、40％、38％、36％、34％、32％、30％、28％、26％、24％、22％、20％、18％、16％、14％、12％、10％、8％、6％、4％或2％；2％至50％、48％、46％、44％、42％、40％、38％、36％、34％、32％、30％、28％、26％、24％、22％、20％、18％、16％、14％、12％、10％、8％、6％或4％；4％至50％、48％、46％、44％、42％、40％、38％、36％、34％、32％、30％、28％、26％、24％、22％、20％、18％、16％、14％、12％、10％、8％或6％；6％至50％、48％、46％、44％、42％、40％、38％、36％、34％、32％、30％、28％、26％、24％、22％、20％、18％、16％、14％、12％、10％或8％；8％至50％、48％、46％、44％、42％、40％、38％、36％、34％、32％、30％、28％、26％、24％、22％、20％、18％、16％、14％、12％或10％；10％至50％、48％、46％、44％、42％、40％、38％、36％、34％、32％、30％、28％、26％、24％、22％、20％、18％、16％、14％或12％；12％至50％、48％、46％、44％、42％、40％、38％、36％、34％、32％、30％、28％、26％、24％、22％、20％、18％、16％或14％；14％至50％、48％、46％、44％、42％、40％、38％、36％、34％、32％、30％、28％、26％、24％、22％、20％、18％或16％；16％至50％、48％、46％、44％、42％、40％、38％、36％、34％、32％、30％、28％、26％、24％、22％、20％或18％；18％至50％、48％、46％、44％、42％、40％、38％、36％、34％、32％、30％、28％、26％、24％、22％或20％；20％至50％、48％、46％、44％、42％、40％、38％、36％、34％、32％、30％、28％、26％、24％或22％；22％至50％、48％、46％、44％、42％、40％、38％、36％、34％、32％、30％、28％、26％或24％；24％至50％、48％、46％、44％、42％、40％、38％、36％、34％、32％、30％、28％、26％；26％至50％、48％、46％、44％、42％、40％、38％、36％、34％、32％、30％或28％；28％至50％、48％、46％、44％、42％、40％、38％、36％、34％、32％或30％；30％至50％、48％、46％、44％、42％、40％、38％、36％、34％或32％；32％至50％、48％、46％、44％、42％、
40％、38％、36％或34％；34％至50％、48％、46％、44％、42％、40％、38％或36％；36％至50％、48％、46％、44％、42％、40％或38％；38％至50％、48％、46％、44％、42％或40％；40％至50％、48％、46％、44％或42％；42％至50％、48％、46％或44％；44％至50％、48％或46％；46％至50％或48％；或48％至50％的油酸(c18:1)；或其任何组合。乳游离脂肪酸
[0097]
上述任一项的乳脂质组分可以包含单一mffa，或两种或更多种不同的mffa或由其组成。
[0098]
上述任一项的乳脂质组分可以包含一种或多种具有4至54个碳原子数的mffa或由其组成。
[0099]
上述任一项的乳脂质组分可以包含一种或多种选自由下列各项组成的组的mffa或由其组成：丁酸(c4:0)、己酸(c6:0)、辛酸(c8:0)、癸酸(c10:0)、月桂酸(c12:0)、肉豆蔻酸(c14:0)、十五烷酸(c15:0)、棕榈酸(c16:0)、棕榈油酸(c16:1)、十七烷酸(c17:0)、硬脂酸(c18:0)、油酸(c18:1)、亚油酸(c18:2)、亚麻酸(c18:3)和异油酸(c18:1trans11)。
[0100]
上述任一项乳脂质组分可以包含质子化形式、去质子化(即带电)形式或水不溶性盐形式(例如与二价阳离子[例如钙阳离子、镁阳离子]络合)的mffa。
[0101]
上述任一项乳脂质组分可以包含按质量计小于5％、小于4％、小于3％、小于2％、小于1％或小于0.5％的mffa。乳甘油三酯
[0102]
上述任一项乳脂质组分可以包含单一mtag，或两种或更多种不同的mtag或由其组成。
[0103]
上述任一项的乳脂质组分可以包含一种或多种mtag或由其组成，所述mtag在sn1、sn2和/或sn3位置具有碳原子数为4至54的脂肪酸。合适的脂肪酸可以选自丁酸(c4:0)、己酸(c6:0)、辛酸(c8:0)、癸酸(c10:0)、月桂酸(c12:0)、肉豆蔻酸(c14:0)、十五烷酸(c15:0)、棕榈酸(c16:0)、棕榈油酸(c16:1)、十七烷酸(c17:0)、硬脂酸(c18:0)、油酸(c18:1)、亚油酸(c18:2)、亚麻酸(c18:3)和异油酸(c18:1trans11)。
[0104]
上述任一项的乳脂质组分可以包含一种或多种mtag或由其组成，所述mtag在sn1、sn2和/或sn3位置具有碳原子数为偶数的脂肪酸。mtag可以包含至少两种这样的脂肪酸，其中每种脂肪酸包含不同的偶数碳原子，或者其中两种或所有脂肪酸包含相同的偶数碳原子。合适的脂肪酸可以选自丁酸(c4:0)、己酸(c6:0)、辛酸(c8:0)、癸酸(c10:0)、月桂酸(c12:0)、肉豆蔻酸(c14:0)、棕榈酸(c16:0)、棕榈油酸(c16:1)、硬脂酸(c18:0)、油酸(c18:1)、亚油酸(c18:2)、亚麻酸(c18:3)和异油酸(c18:1trans11)。
[0105]
上述任一项的乳脂质组分可以包含一种或多种mtag或由其组成，所述mtag在sn1、sn2和/或sn3位置具有为饱和脂肪酸的脂肪酸。饱和脂肪酸可具有4至54个碳原子数。合适的脂肪酸可以选自丁酸(c4:0)、己酸(c6:0)、辛酸(c8:0)、癸酸(c10:0)、月桂酸(c12:0)、肉豆蔻酸(c14:0)、棕榈酸(c16:0)和硬脂酸(c18:0)。
[0106]
上述任一项的乳脂质组分可以包含一种或多种mtag或由其组成，所述mtag在sn1、sn2和/或sn3位置具有为不饱和脂肪酸的脂肪酸。不饱和脂肪酸可以具有4至54个碳原子数。不饱和脂肪酸可以具有16或18个碳原子数。合适的脂肪酸可以选自棕榈油酸(c16:1)、油酸(c18:1)、亚油酸(c18:2)、亚麻酸(c18:3)和异油酸(c18:1trans11)。
[0107]
上述任一项的乳脂质组分可以包含一种或多种mtag或由其组成，所述mtag在sn1、sn2和/或sn3位置具有脂肪酸，其中所述mtag包含至少一种饱和脂肪酸和至少一种不饱和脂肪酸。mtag可以包含两种饱和脂肪酸和一种不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸可以具有4至54个碳原子数。
[0108]
上述任一项的乳脂质组分可以包含一种或多种mtag或由其组成，所述一种或多种mtag具有34至40个碳原子，或所述一种或多种mtag具有48至52个碳原子，或其混合物。
[0109]
上述任一项的乳脂质组分可以包含一种或多种mtag或由其组成，所述mtag在sn1、sn2和/或sn3位置具有碳原子数小于50、小于40、小于30或小于24的脂肪酸。
[0110]
上述任一项的乳脂质组分可以包含一种或多种mtag或由其组成，所述mtag在sn3位置具有碳原子数为4至10的脂肪酸(例如，饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、顺式-单烯脂肪酸、反式-单烯脂肪酸)。合适的脂肪酸可以选自丁酸(c4:0)、己酸(c6:0)和辛酸(c8:0)。
[0111]
上述任一项的乳脂质组分可以包含一种或多种mtag或由其组成，所述mtag在sn2位置具有碳原子数为8至16的脂肪酸(例如，饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、顺式-单烯脂肪酸、反式-单烯脂肪酸)。合适的脂肪酸可以选自辛酸(c8:0)、癸酸(c10:0)、月桂酸(c12:0)、肉豆蔻酸(c14:0)、十五烷酸(c15:0)和棕榈酸(c16:0)。
[0112]
上述任一项的乳脂质组分可以包含一种或多种mtag或由其组成，所述mtag在sn1和/或sn3位置具有碳原子数为16至54的脂肪酸(例如，饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、顺式-单烯脂肪酸、反式-单烯脂肪酸)。合适的脂肪酸可以选自棕榈酸(c16:0)、棕榈油酸(c16:1)、十七烷酸(c17:0)、硬脂酸(c18:0)和油酸(c18:1)。
[0113]
上述任一项的乳脂质组分可以包含一种或多种mtag或由其组成，所述mtag在sn1位置具有碳原子数为16至54的脂肪酸(例如，饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、顺式-单烯脂肪酸、反式-单烯脂肪酸)，以及在sn2位置具有碳原子数为8至16的脂肪酸(例如，饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、顺式-单烯脂肪酸、反式-单烯脂肪酸)。合适的脂肪酸可以选自辛酸(c8:0)、癸酸(c10:0)、月桂酸(c12:0)、肉豆蔻酸(c14:0)、十五烷酸(c15:0)、棕榈酸(c16:0)、棕榈油酸(c16:1)、十七烷酸(c17:0)、硬脂酸(c18:0)、油酸(c18:1)、亚油酸(c18:2)、亚麻酸(c18:3)和异油酸(c18:1trans11)。
[0114]
上述任一项的乳脂质组分可以包含一种或多种mtag或由其组成，所述mtag在sn1位置具有碳原子数为16至54的脂肪酸(例如，饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、顺式-单烯脂肪酸、反式-单烯脂肪酸)，以及在sn3位置具有碳原子数为4至10的脂肪酸(例如，饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、顺式-单烯脂肪酸、反式-单烯脂肪酸)。合适的脂肪酸可以选自丁酸(c4:0)、己酸(c6:0)、辛酸(c8:0)、癸酸(c10:0)、棕榈酸(c16:0)、棕榈油酸(c16:1)、十七烷酸(c17:0)、硬脂酸(c18:0)、油酸(c18:1)、亚油酸(c18:2)、亚麻酸(c18:3)和异油酸(c18:1trans11)。
[0115]
上述任一项的乳脂质组分可以包含一种或多种mtag或由其组成，所述mtag在sn2位置具有碳原子数为8至16的脂肪酸(例如，饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、顺式-单烯脂肪酸、反式-单烯脂肪酸)，以及在sn3位置具有碳原子数为4至10的脂肪酸(例如，饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、顺式-单烯脂肪酸、反式-单烯脂肪酸)。合适的脂肪酸可以选自丁酸(c4:0)、己酸(c6:0)、辛酸(c8:0)、癸酸(c10:0)、月桂酸(c12:0)、肉豆蔻酸(c14:0)、十五烷酸(c15:0)、棕榈酸(c16:0)和棕榈油酸(c16:1)。
[0116]
上述任一项的乳脂质组分可以包含一种或多种mtag或由其组成，所述mtag在sn2位置具有碳原子数为16至54的脂肪酸(例如，饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、顺式-单烯脂肪酸、反式-单烯脂肪酸)，以及在sn3位置具有碳原子数为4至10的脂肪酸(例如，饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、顺式-单烯脂肪酸、反式-单烯脂肪酸)。合适的脂肪酸可以选自丁酸(c4:0)、己酸(c6:0)、辛酸(c8:0)、癸酸(c10:0)、棕榈酸(c16:0)、棕榈油酸(c16:1)、十七烷酸(c17:0)、硬脂酸(c18:0)、油酸(c18:1)、亚油酸(c18:2)、亚麻酸(c18:3)和异油酸(c18:1trans11)。
[0117]
上述任一项的乳脂质组分可以包含一种或多种mtag或由其组成，所述mtag在sn1位置具有碳原子数为8至16的脂肪酸(例如，饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、顺式-单烯脂肪酸、反式-单烯脂肪酸)，以及在sn3位置具有碳原子数为4至10的脂肪酸(例如，饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、顺式-单烯脂肪酸、反式-单烯脂肪酸)。合适的脂肪酸可以选自丁酸(c4:0)、己酸(c6:0)、辛酸(c8:0)、癸酸(c10:0)、月桂酸(c12:0)、肉豆蔻酸(c14:0)、十五烷酸(c15:0)、棕榈酸(c16:0)和棕榈油酸(c16:1)。
[0118]
上述任一项的乳脂质组分可以包含一种或多种mtag或由其组成，所述mtag在sn1位置具有碳原子数为16至54的脂肪酸(例如，饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、顺式-单烯脂肪酸、反式-单烯脂肪酸)，在sn2位置具有碳原子数为8至16的脂肪酸(例如，饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、顺式-单烯脂肪酸、反式-单烯脂肪酸)，以及在sn3位置具有碳原子数为4至10的脂肪酸(例如，饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、顺式-单烯脂肪酸、反式-单烯脂肪酸)。合适的脂肪酸可以选自丁酸(c4:0)、己酸(c6:0)、辛酸(c8:0)、癸酸(c10:0)、月桂酸(c12:0)、肉豆蔻酸(c14:0)、十五烷酸(c15:0)、棕榈酸(c16:0)、棕榈油酸(c16:1)、十七烷酸(c17:0)、硬脂酸(c18:0)、油酸(c18:1)、亚油酸(c18:2)、亚麻酸(c18:3)和异油酸(c18:1trans11)。
[0119]
上述任一项的乳脂质组分可以包含一种或多种mtag或由其组成，所述mtag在sn1和sn2位置具有碳原子数各自为16至54的两个脂肪酸(例如，饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、顺式-单烯脂肪酸、反式-单烯脂肪酸)，以及在sn3位置具有碳原子数为4至10的脂肪酸(例如，饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、顺式-单烯脂肪酸、反式-单烯脂肪酸)。合适的脂肪酸可以选自丁酸(c4:0)、己酸(c6:0)、辛酸(c8:0)、癸酸(c10:0)、棕榈酸(c16:0)、棕榈油酸(c16:1)、十七烷酸(c17:0)、硬脂酸(c18:0)、油酸(c18:1)、亚油酸(c18:2)、亚麻酸(c18:3)和异油酸(c18:1trans11)。
[0120]
上述任一项的乳脂质组分可以包含一种或多种mtag或由其组成，所述mtag在sn1位置具有碳原子数为8至16的脂肪酸(例如，饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、顺式-单烯脂肪酸、反式-单烯脂肪酸)，在sn2位置具有碳原子数为16至54的脂肪酸(例如，饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、顺式-单烯脂肪酸、反式-单烯脂肪酸)，以及在sn3位置具有碳原子数为4至10的脂肪酸(例如，饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、顺式-单烯脂肪酸、反式-单烯脂肪酸)。合适的脂肪酸可以选自丁酸(c4:0)、己酸(c6:0)、辛酸(c8:0)、癸酸(c10:0)、月桂酸(c12:0)、肉豆蔻酸(c14:0)、十五烷酸(c15:0)、棕榈酸(c16:0)、棕榈油酸(c16:1)、十七烷酸(c17:0)、硬脂酸(c18:0)、油酸(c18:1)、亚油酸(c18:2)、亚麻酸(c18:3)和异油酸(c18:1trans11)。
[0121]
上述任一项的乳脂质组分可以包含一种或多种mtag或由其组成，所述mtag在sn1位置具有碳原子数为8至16的脂肪酸(例如，饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、顺式-单烯脂肪酸、反式-单烯脂肪酸)，在sn2位置具有碳原子数为8至16的脂肪酸(例如，饱和脂肪酸、不饱和
脂肪酸、顺式-单烯脂肪酸、反式-单烯脂肪酸)，以及在sn3位置具有碳原子数为4至10的脂肪酸(例如，饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、顺式-单烯脂肪酸、反式-单烯脂肪酸)。合适的脂肪酸可以选自丁酸(c4:0)、己酸(c6:0)、辛酸(c8:0)、癸酸(c10:0)、月桂酸(c12:0)、肉豆蔻酸(c14:0)、十五烷酸(c15:0)、棕榈酸(c16:0)和棕榈油酸(c16:1)。
[0122]
上述任一项的乳脂质组分可以包含一种或多种mtag或由其组成，所述mtag在sn1、sn2和sn3位置各自具有碳原子数为16至54的脂肪酸(例如，饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、顺式-单烯脂肪酸、反式-单烯脂肪酸)。合适的脂肪酸可以选自棕榈酸(c16:0)、棕榈油酸(c16:1)、十七烷酸(c17:0)、硬脂酸(c18:0)、油酸(c18:1)、亚油酸(c18:2)、亚麻酸(c18:3)和异油酸(c18:1trans11)。
[0123]
上述任一项的乳脂质组分可以包含一种或多种mtag或由其组成，所述mtag在sn1和sn2位置具有碳原子数各自为16至54的脂肪酸(例如，饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、顺式-单烯脂肪酸、反式-单烯脂肪酸)，以及在sn3位置具有碳原子数为8至16的脂肪酸(例如，饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、顺式-单烯脂肪酸、反式-单烯脂肪酸)。合适的脂肪酸可以选自辛酸(c8:0)、癸酸(c10:0)、月桂酸(c12:0)、肉豆蔻酸(c14:0)、十五烷酸(c15:0)、棕榈酸(c16:0)、棕榈油酸(c16:1)、十七烷酸(c17:0)、硬脂酸(c18:0)、油酸(c18:1)、亚油酸(c18:2)、亚麻酸(c18:3)和异油酸(c18:1trans11)。
[0124]
上述任一项的乳脂质组分可以包含一种或多种mtag或由其组成，所述mtag在sn2和sn3位置具有碳原子数各自为8至16的脂肪酸(例如，饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、顺式-单烯脂肪酸、反式-单烯脂肪酸)，以及在sn1位置具有碳原子数为16至54的脂肪酸(例如，饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、顺式-单烯脂肪酸、反式-单烯脂肪酸)。合适的脂肪酸可以选自辛酸(c8:0)、癸酸(c10:0)、月桂酸(c12:0)、肉豆蔻酸(c14:0)、十五烷酸(c15:0)、棕榈酸(c16:0)、棕榈油酸(c16:1)、十七烷酸(c17:0)、硬脂酸(c18:0)、油酸(c18:1)、亚油酸(c18:2)、亚麻酸(c18:3)和异油酸(c18:1trans11)。
[0125]
上述任一项的乳脂质组分可以包含一种或多种mtag或由其组成，所述mtag在sn1位置具有碳原子数为16至54的脂肪酸(例如，饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、顺式-单烯脂肪酸、反式-单烯脂肪酸)，在sn2位置具有碳原子数为4至10的脂肪酸(例如，饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、顺式-单烯脂肪酸、反式-单烯脂肪酸)，以及在sn3位置具有碳原子数为8至16的脂肪酸(例如，饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、顺式-单烯脂肪酸、反式-单烯脂肪酸)。合适的脂肪酸可以选自丁酸(c4:0)、己酸(c6:0)、辛酸(c8:0)、癸酸(c10:0)、月桂酸(c12:0)、肉豆蔻酸(c14:0)、十五烷酸(c15:0)、棕榈酸(c16:0)、棕榈油酸(c16:1)、十七烷酸(c17:0)、硬脂酸(c18:0)、油酸(c18:1)、亚油酸(c18:2)、亚麻酸(c18:3)和异油酸(c18:1trans11)。
[0126]
上述任一项的乳脂质组分可以包含一种或多种mtag或由其组成，所述mtag在sn1位置具有碳原子数为16至54的脂肪酸(例如，饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、顺式-单烯脂肪酸、反式-单烯脂肪酸)，以及在sn2和sn3位置各自具有碳原子数为4至10的脂肪酸(例如，饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、顺式-单烯脂肪酸、反式-单烯脂肪酸)。合适的脂肪酸可以选自丁酸(c4:0)、己酸(c6:0)、辛酸(c8:0)、癸酸(c10:0)、棕榈酸(c16:0)、棕榈油酸(c16:1)、十七烷酸(c17:0)、硬脂酸(c18:0)、油酸(c18:1)、亚油酸(c18:2)、亚麻酸(c18:3)和异油酸(c18:1trans11)。
[0127]
上述任一项的乳脂质组分可以包含一种或多种mtag或由其组成，所述mtag具有选
自以下的结构：c16:0-c14:0-c4:0、c14:0-c16:0-c18:1、c16:0-c16:0-c18:1、c16:0-c16:0-c4:0、c18:1-c16:0-c4:0、c18:1(n-9)-c16:0-c14:0、c18:1(n-9)-c16:0-c16:0、c18:1(n-9)-c16:0-c4:0、c16:0-c18:1-c18:1、c4:0-c14:0-c16:0、c16:0-c16:0-c16:1、c4:0-c16:0-c16:0、c4:0-c16:0-c18:0、c4:0-c16:0-c18:1、c6:0-c14:0-c16:0、c14:0-c18:0-c18:1，及其组合。
[0128]
上述任一项的乳脂质组分可以包含按质量计50％至100％、95％、90％、85％、80％、75％、70％、65％、60％或55％；55％至100％、95％、90％、85％、80％、75％、70％、65％或60％；60％至100％、95％、90％、85％、80％、75％、70％或65％；65％至100％、95％、90％、85％、80％、75％或70％；70％至100％、95％、90％、85％、80％或75％；75％至100％、95％、90％、85％或80％；80％至100％、95％、90％或85％；85％至100％、95％或90％；90％至100％或95％；或95％至100％的mtag或由其组成，所述mtag包含碳链长度为4至18的饱和脂肪酸。合适的脂肪酸可以选自丁酸(c4:0)、己酸(c6:0)、辛酸(c8:0)、癸酸(c10:0)、月桂酸(c12:0)、肉豆蔻酸(c14:0)、十五烷酸(c15:0)、棕榈酸(c16:0)、十七烷酸(c17:0)、硬脂酸(c18:0)。
[0129]
上述任一项的乳脂质组分可以包含一种或多种结构化的mtag或由其组成，其中在sn3位置上碳原子数为16至54的天然存在的脂肪酸被碳原子数为4至10的脂肪酸取代。碳原子数为4至10的合适的脂肪酸可以选自丁酸(c4:0)、己酸(c6:0)、辛酸(c8:0)和癸酸(c10:0)。乳磷脂
[0130]
上述任一项的乳脂质组分可以包含单一mpl，或两种或更多种不同的mpl或由其组成。
[0131]
上述任一项的乳脂质组分可以包含一种或多种在sn3位置具有磷酸基团以及在sn1和/或sn2位置具有碳原子数为4至54的脂肪酸的mpl或由其组成，所述磷酸基团选自磷脂酰胆碱(pc)、磷脂酰肌醇(pi)、磷脂酰丝氨酸(ps)和磷脂酰乙醇胺(pe)。合适的脂肪酸可以选自丁酸(c4:0)、己酸(c6:0)、辛酸(c8:0)、癸酸(c10:0)、月桂酸(c12:0)、肉豆蔻酸(c14:0)、十五烷酸(c15:0)、棕榈酸(c16:0)、棕榈油酸(c16:1)、十七烷酸(c17:0)、硬脂酸(c18:0)、油酸(c18:1)、亚油酸(c18:2)、亚麻酸(c18:3)和异油酸(c18:1trans11)。
[0132]
上述任一项的乳脂质组分可以包含一种或多种在sn3位置具有磷酸基团以及在sn1和/或sn2位置具有碳原子数为偶数的脂肪酸的mpl或由其组成，所述磷酸基团选自pc、pi、ps和pe。在sn1和/或sn2位置的脂肪酸可以具有偶数个碳原子数。当存在于sn1和sn2位置时，每种脂肪酸可以具有不同或相同的偶数个碳原子。在sn1和/或sn2位置的脂肪酸可以具有4至54个碳原子数。合适的脂肪酸可以选自丁酸(c4:0)、己酸(c6:0)、辛酸(c8:0)、癸酸(c10:0)、月桂酸(c12:0)、肉豆蔻酸(c14:0)、棕榈酸(c16:0)、棕榈油酸(c16:1)、硬脂酸(c18:0)、油酸(c18:1)、亚油酸(c18:2)、亚麻酸(c18:3)和异油酸(c18:1trans11)。
[0133]
上述任一项的乳脂质组分可以包含一种或多种在sn3位置具有磷酸基团以及在sn1和/或sn2位置具有为饱和脂肪酸的脂肪酸的mpl或由其组成，所述磷酸基团选自pc、pi、ps和pe。所述饱和脂肪酸可具有4至54个碳原子数。合适的饱和脂肪酸可以选自丁酸(c4:0)、己酸(c6:0)、辛酸(c8:0)、癸酸(c10:0)、月桂酸(c12:0)、肉豆蔻酸(c14:0)、十五烷酸(c15:0)、棕榈酸(c16:0)、十七烷酸(c17:0)和硬脂酸(c18:0)。
[0134]
上述任一项的乳脂质组分可以包含一种或多种在sn3位置具有磷酸基团以及在sn1和/或sn2位置具有为不饱和脂肪酸的脂肪酸的mpl或由其组成，所述磷酸基团选自pc、pi、ps和pe。所述不饱和脂肪酸可以具有4至54个碳原子数。合适的不饱和脂肪酸可以选自棕榈油酸(c16:1)、油酸(c18:1)、亚油酸(c18:2)、亚麻酸(c18:3)和异油酸(c18:1trans11)。
[0135]
上述任一项的乳脂质组分可以包含一种或多种在sn3位置具有磷酸基团以及在sn1和sn2位置具有脂肪酸的mpl或由其组成，所述磷酸基团选自pc、pi、ps和pe，其中一种脂肪酸为饱和脂肪酸，另一种脂肪酸为不饱和脂肪酸。所述饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的碳原子数可以为4至54。
[0136]
上述任一项的乳脂质组分可以包含一种或多种在sn3位置具有磷酸基团以及在sn1和/或sn2位置具有脂肪酸的mpl或由其组成，所述磷酸基团选自pc、pi、ps和pe，所述脂肪酸碳原子数小于50、小于40、小于30或小于24。
[0137]
上述任一项的乳脂质组分可以包含一种或多种在sn3位置具有磷酸基团以及在sn1和/或sn2位置具有碳原子数为8至16的脂肪酸(饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、顺式-单烯脂肪酸、反式-单烯脂肪酸)的mpl或由其组成，所述磷酸基团选自pc、pi、ps和pe。合适的脂肪酸可以选自辛酸(c8:0)、癸酸(c10:0)、月桂酸(c12:0)、肉豆蔻酸(c14:0)、十五烷酸(c15:0)、棕榈酸(c16:0)、棕榈油酸(c16:1)。
[0138]
上述任一项的乳脂质组分可以包含一种或多种在sn3位置具有磷酸基团以及在sn1和/或sn2位置具有碳原子数为16至54的脂肪酸(饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、顺式-单烯脂肪酸、反式-单烯脂肪酸)的mpl或由其组成，所述磷酸基团选自pc、pi、ps和pe。合适的脂肪酸可以选自棕榈酸(c16:0)、棕榈油酸(c16:1)、十七烷酸(c17:0)、硬脂酸(c18:0)、油酸(c18:1)、亚油酸(c18:2)、亚麻酸(c18:3)和异油酸(c18:1trans11)。
[0139]
上述任一项的乳脂质组分可以包含一种或多种在sn3位置具有磷酸基团、在sn1位置具有碳原子数为16至54的脂肪酸(饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、顺式-单烯脂肪酸、反式-单烯脂肪酸)以及在sn2位置具有碳原子数为8至16的脂肪酸(饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、顺式-单烯脂肪酸、反式-单烯脂肪酸)的mpl或由其组成，所述磷酸基团选自pc、pi、ps和pe。合适的脂肪酸可以选自辛酸(c8:0)、癸酸(c10:0)、月桂酸(c12:0)、肉豆蔻酸(c14:0)、十五烷酸(c15:0)、棕榈酸(c16:0)、棕榈油酸(c16:1)、十七烷酸(c17:0)、硬脂酸(c18:0)、油酸(c18:1)、亚油酸(c18:2)、亚麻酸(c18:3)和异油酸(c18:1trans11)。
[0140]
上述任一项的乳脂质组分可以包含一种或多种在sn3位置具有磷酸基团，以及在sn1位置具有碳原子数为8至16的脂肪酸(饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、顺式-单烯脂肪酸、反式-单烯脂肪酸)以及在sn2位置具有碳原子数为16至54的脂肪酸(饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、顺式-单烯脂肪酸、反式-单烯脂肪酸)的mpl或由其组成，所述磷酸基团选自pc、pi、ps和pe。合适的脂肪酸可以选自辛酸(c8:0)、癸酸(c10:0)、月桂酸(c12:0)、肉豆蔻酸(c14:0)、十五烷酸(c15:0)、棕榈酸(c16:0)、棕榈油酸(c16:1)、十七烷酸(c17:0)、硬脂酸(c18:0)、油酸(c18:1)、亚油酸(c18:2)、亚麻酸(c18:3)和异油酸(c18:1trans11)。
[0141]
上述任一项的乳脂质组分可以包含按质量计50％至100％、95％、90％、85％、80％、75％、70％、65％、60％或55％；55％至100％、95％、90％、85％、80％、75％、70％、65％或60％；60％至100％、95％、90％、85％、80％、75％、70％或65％；65％至100％、95％、90％、
85％、80％、75％或70％；70％至100％、95％、90％、85％、80％或75％；75％至100％、95％、90％、85％或80％；80％至100％、95％、90％或85％；85％至100％、95％或90％；90％至100％或95％；或95％至100％的mpl或由其组成。熔解特征
[0142]
上述任一项的乳脂质组分可以包含低熔点级分或由其组成。如本文所用，术语“低熔点级分”是指一种或多种具有-25℃至10℃的熔点的脂质。
[0143]
上述任一项的乳脂质组分可以包含中等熔点级分或由其组成。如本文所用，术语“中等熔点级分”是指一种或多种具有10℃至20℃的熔点的脂质。
[0144]
上述任一项的乳脂质组分可以包含高熔点熔解级分或由其组成。如本文所用，术语“高熔点级分”是指一种或多种具有20℃至45℃的熔点的脂质。
[0145]
上述任一项的乳脂质组分可以包含按质量计0％至100％、90％、80％、70％、60％、50％、40％、30％、20％或10％；10％至100％、90％、80％、70％、60％、50％、40％、30％或20％；20％至100％、90％、80％、70％、60％、50％、40％或30％；30％至100％、90％、80％、70％、60％、50％或40％；40％至100％、90％、80％、70％、60％或50％；50％至100％、90％、80％、70％或60％；60％至100％、90％、80％或70％；70％至100％、90％或80％；80％至100％或90％；或90％至100％的低熔点级分。
[0146]
上述任一项的乳脂质组分可以包含按质量计0％至100％、90％、80％、70％、60％、50％、40％、30％、20％或10％；10％至100％、90％、80％、70％、60％、50％、40％、30％或20％；20％至100％、90％、80％、70％、60％、50％、40％或30％；30％至100％、90％、80％、70％、60％、50％或40％；40％至100％、90％、80％、70％、60％或50％；50％至100％、90％、80％、70％或60％；60％至100％、90％、80％或70％；70％至100％、90％或80％；80％至100％或90％；或90％至100％的中等熔点级分。
[0147]
上述任一项的乳脂质组分可以包含按质量计0％至100％、90％、80％、70％、60％、50％、40％、30％、20％或10％；10％至100％、90％、80％、70％、60％、50％、40％、30％或20％；20％至100％、90％、80％、70％、60％、50％、40％或30％；30％至100％、90％、80％、70％、60％、50％或40％；40％至100％、90％、80％、70％、60％或50％；50％至100％、90％、80％、70％或60％；60％至100％、90％、80％或70％；70％至100％、90％或80％；80％至100％或90％；或90％至100％的高熔点级分。
[0148]
上述任一项的乳脂质组分可以由低熔点级分和中等熔点级分组成。
[0149]
上述任一项的乳脂质组分可以由低熔点级分和高熔点级分组成。
[0150]
上述任一项的乳脂质组分可以由中等熔点级分和高熔点级分组成。
[0151]
上述任一项的乳脂质组分可以由低熔点级分、中等熔点级分和高熔点级分组成。
[0152]
上述任一项的乳脂质组分可以包含按质量计45％至55％的低熔点级分、按质量计25％至45％的中等熔点级分和1％至20％的高熔点级分或由其组成。
[0153]
上述任一项的乳脂质组分可以包含在环境温度和环境条件(即，20℃-30℃和0.95-1.05atm)下的固体脂质级分。
[0154]
上述任一项的乳脂质组分可以包含在体温和身体条件(即，36℃-38℃和0.95-1.05atm)下的固体脂质级分。风味/芳香特征
[0155]
如人类感官专家组所确定的，上述任一项的乳脂质组分可以具有类似于哺乳动物产生的乳脂肪的风味/芳香特征。
[0156]
上述任一项的乳脂质组分可以具有平淡的风味/芳香特征(即，在感官分析中的任何风味/芳香特征的评分不高)。乳化潜力
[0157]
上述任一项的乳脂质组分可以具有与哺乳动物产生的乳脂肪相似的乳化潜力。用于确定乳化潜力的方法是本领域已知的。
[0158]
上述任一项的乳脂质组分可以具有大于植物油(例如，大豆油)的乳化潜力。脂质组分
[0159]
在另一方面，本文提供了一种脂质组分，其由上述任一项的乳脂质组分和任选的非乳脂质组分组成，并且可以赋予组合物所需的属性。如本文所用，术语“非乳脂质组分”是指由非乳脂质组成的组分。
[0160]
上述任一项的脂质组分可以包含按质量计至少0.001％、至少0.01％、至少0.1％、至少1％、至少10％、至少20％、至少30％、至少40％、至少50％、至少60％、至少70％、至少80％、至少90％、至少95％或至少99％；或0.001％至100％、99％、95％、90％、80％、70％、60％、50％、40％、30％、20％、15％、10％、9％、8％、7％、6％、5％、4％、3％、2％、1％、0.1％或0.01％；0.01％至100％、99％、95％、90％、80％、70％、60％、50％、40％、30％、20％、15％、10％、9％、8％、7％、6％、5％、4％、3％、2％、1％或0.1％；0.1％至100％、99％、95％、90％、80％、70％、60％、50％、40％、30％、20％、15％、10％、9％、8％、7％、6％、5％、4％、3％、2％或1％；1％至100％、99％、95％、90％、80％、70％、60％、50％、40％、30％、20％、15％、10％、9％、8％、7％、6％、5％、4％、3％或2％；2％至100％、99％、95％、90％、80％、70％、60％、50％、40％、30％、20％、15％、10％、9％、8％、7％、6％、5％、4％或3％；3％至100％、99％、95％、90％、80％、70％、60％、50％、40％、30％、20％、15％、10％、9％、8％、7％、6％、5％或4％；4％至100％、99％、95％、90％、80％、70％、60％、50％、40％、30％、20％、15％、10％、9％、8％、7％、6％或5％；5％至100％、99％、95％、90％、80％、70％、60％、50％、40％、30％、20％、15％、10％、9％、8％、7％或6％；6％至100％、99％、95％、90％、80％、70％、60％、50％、40％、30％、20％、15％、10％、9％、8％或7％；7％至100％、99％、95％、90％、80％、70％、60％、50％、40％、30％、20％、15％、10％、9％或8％；8％至100％、99％、95％、90％、80％、70％、60％、50％、40％、30％、20％、15％、10％或9％；9％至100％、99％、95％、90％、80％、70％、60％、50％、40％、30％、20％、15％或10％；10％至100％、99％、95％、90％、80％、70％、60％、50％、40％、30％、20％或15％；15％至100％、99％、95％、90％、80％、70％、60％、50％、40％、30％或20％；20％至100％、99％、95％、90％、80％、70％、60％、50％、40％或30％；30％至100％、99％、95％、90％、80％、70％、60％、50％或40％；40％至100％、99％、95％、90％、80％、70％、60％或50％；50％至100％、99％、95％、90％、80％、70％或60％；60％至100％、99％、95％、90％、80％或70％；70％至100％、99％、95％、90％或80％；80％至100％、99％、95％或90％；90％至100％、99％或95％；95％至100％或99％；或99％至100％的乳脂质组分。
[0161]
上述任一项的脂质组分可以包含按质量计0.01％至90％、85％、80％、75％、70％、65％、60％、55％、50％、45％、40％、35％、30％、25％、20％、15％、14％、13％、12％、11％、
10％、9％、8％、7％、6％、5％、4％、3％、2％、1％、0.9％、0.8％、0.7％、0.6％、0.5％、0.4％、0.3％、0.2％、0.1％或0.05％；0.05％至90％、85％、80％、75％、70％、65％、60％、55％、50％、45％、40％、35％、30％、25％、20％、15％、14％、13％、12％、11％、10％、9％、8％、7％、6％、5％、4％、3％、2％、1％、0.9％、0.8％、0.7％、0.6％、0.5％、0.4％、0.3％、0.2％或0.1％；0.1％至90％、85％、80％、75％、70％、65％、60％、55％、50％、45％、40％、35％、30％、25％、20％、15％、14％、13％、12％、11％、10％、9％、8％、7％、6％、5％、4％、3％、2％、1％、0.9％、0.8％、0.7％、0.6％、0.5％、0.4％、0.3％或0.2％；0.2％至90％、85％、80％、75％、70％、65％、60％、55％、50％、45％、40％、35％、30％、25％、20％、15％、14％、13％、12％、11％、10％、9％、8％、7％、6％、5％、4％、3％、2％、1％、0.9％、0.8％、0.7％、0.6％、0.5％、0.4％或0.3％；0.3％至90％、85％、80％、75％、70％、65％、60％、55％、50％、45％、40％、35％、30％、25％、20％、15％、14％、13％、12％、11％、10％、9％、8％、7％、6％、5％、4％、3％、2％、1％、0.9％、0.8％、0.7％、0.6％、0.5％或0.4％；0.4％至90％、85％、80％、75％、70％、65％、60％、55％、50％、45％、40％、35％、30％、25％、20％、15％、14％、13％、12％、11％、10％、9％、8％、7％、6％、5％、4％、3％、2％、1％、0.9％、0.8％、0.7％、0.6％或0.5％；0.5％至90％、85％、80％、75％、70％、65％、60％、55％、50％、45％、40％、35％、30％、25％、20％、15％、14％、13％、12％、11％、10％、9％、8％、7％、6％、5％、4％、3％、2％、1％、0.9％、0.8％、0.7％或0.6％；0.6％至90％、85％、80％、75％、70％、65％、60％、55％、50％、45％、40％、35％、30％、25％、20％、15％、14％、13％、12％、11％、10％、9％、8％、7％、6％、5％、4％、3％、2％、1％、0.9％、0.8％或0.7％；0.7％至90％、85％、80％、75％、70％、65％、60％、55％、50％、45％、40％、35％、30％、25％、20％、15％、14％、13％、12％、11％、10％、9％、8％、7％、6％、5％、4％、3％、2％、1％、0.9％或0.8％；0.8％至90％、85％、80％、75％、70％、65％、60％、55％、50％、45％、40％、35％、30％、25％、20％、15％、14％、13％、12％、11％、10％、9％、8％、7％、6％、5％、4％、3％、2％、1％或0.9％；0.9％至90％、85％、80％、75％、70％、65％、60％、55％、50％、45％、40％、35％、30％、25％、20％、15％、14％、13％、12％、11％、10％、9％、8％、7％、6％、5％、4％、3％、2％或1％；1％至90％、85％、80％、75％、70％、65％、60％、55％、50％、45％、40％、35％、30％、25％、20％、15％、14％、13％、12％、11％、10％、9％、8％、7％、6％、5％、4％、3％或2％；2％至90％、85％、80％、75％、70％、65％、60％、55％、50％、45％、40％、35％、30％、25％、20％、15％、14％、13％、12％、11％、10％、9％、8％、7％、6％、5％、4％或3％；3％至90％、85％、80％、75％、70％、65％、60％、55％、50％、45％、40％、35％、30％、25％、20％、15％、14％、13％、12％、11％、10％、9％、8％、7％、6％、5％或4％；4％至90％、85％、80％、75％、70％、65％、60％、55％、50％、45％、40％、35％、30％、25％、20％、15％、14％、13％、12％、11％、10％、9％、8％、7％、6％或5％；5％至90％、85％、80％、75％、70％、65％、60％、55％、50％、45％、40％、35％、30％、25％、20％、15％、14％、13％、12％、11％、10％、9％、8％、7％或6％；6％至90％、85％、80％、75％、70％、65％、60％、55％、50％、45％、40％、35％、30％、25％、20％、15％、14％、13％、12％、11％、10％、9％、8％、或7％；7％至90％、85％、80％、75％、70％、65％、60％、55％、50％、45％、40％、35％、30％、25％、20％、15％、14％、13％、12％、11％、10％、9％或8％；8％至90％、85％、80％、75％、70％、65％、60％、55％、50％、45％、40％、35％、30％、25％、20％、15％、14％、13％、12％、11％、10％或9％；9％至90％、85％、80％、75％、70％、65％、60％、
55％、50％、45％、40％、35％、30％、25％、20％、15％、14％、13％、12％、11％或10％；10％至90％、85％、80％、75％、70％、65％、60％、55％、50％、45％、40％、35％、30％、25％、20％、15％、14％、13％、12％或11％；11％至90％、85％、80％、75％、70％、65％、60％、55％、50％、45％、40％、35％、30％、25％、20％、15％、14％、13％或12％；12％至90％、85％、80％、75％、70％、65％、60％、55％、50％、45％、40％、35％、30％、25％、20％、15％、14％或13％；13％至90％、85％、80％、75％、70％、65％、60％、55％、50％、45％、40％、35％、30％、25％、20％、15％或14％；14％至90％、85％、80％、75％、70％、65％、60％、55％、50％、45％、40％、35％、30％、25％、20％或15％；15％至90％、85％、80％、75％、70％、65％、60％、55％、50％、45％、40％、35％、30％、25％或20％；20％至90％、85％、80％、75％、70％、65％、60％、55％、50％、45％、40％、35％、30％或25％；25％至90％、85％、80％、75％、70％、65％、60％、55％、50％、45％、40％、35％或30％；30％至90％、85％、80％、75％、70％、65％、60％、55％、50％、45％、40％或35％；35％至90％、85％、80％、75％、70％、65％、60％、55％、50％、45％或40％；40％至90％、85％、80％、75％、70％、65％、60％、55％、50％或45％；44％至90％、85％、80％、75％、70％、65％、60％、55％或50％；50％至90％、85％、80％、75％、70％、65％、60％或55％；55％至90％、85％、80％、75％、70％、65％或60％；60％至90％、85％、80％、75％、70％或65％；65％至90％、85％、80％、75％或70％；70％至90％、85％、80％或75％；75％至90％、85％或80％；80％至90％或85％；或85％至90％的非乳脂质组分。
[0162]
上述任一项的脂质组分可以包含质量比为100比1至1比100(例如，100比1、50比1、40比1、30比1、20比1、10比1、9比1、8比1、7比1、6比1、5比1、4比1、3比1、2比1、1比1、1比2、1比3、1比4、1比5、1比6、1比7、1比8、1比9、1比10、1比20、1比30、1比40、1比50、1比100)的乳脂质组分和非乳脂质组分。
[0163]
脂质组分赋予组合物的所需属性可以是由哺乳动物产生的乳或乳脂肪，或猪油或牛脂所赋予的属性。
[0164]
非乳脂质组分可以由单一非乳脂质组成，或者由两种或更多种不同的非乳脂质组成。
[0165]
上述任一项的非乳脂质组分可以包含以下或由以下组成：一种或多种非乳甘油单酯(nmmag)、一种或多种非乳甘油二酯(nmdag)、一种或多种非乳甘油三酯(nmtag))、一种或多种非乳磷脂(nmpl)、一种或多种非乳游离脂肪酸(nmffa)或其任何组合。
[0166]
上述任一项的非乳脂质组分可以包含从一种或多种来源获得的一种或多种脂质或由其组成，所述来源选自动物、植物、微生物(例如真菌[例如酵母、丝状真菌)]、细菌、藻类[例如，红藻、绿藻、褐藻、微藻]、古细菌、原生动物)及其组合。本文中公开了此类来源的非限制性实例。
[0167]
非乳脂质组分可以包含结构化的非乳脂质(例如，结构化的nmtag)。包含脂质组分的组合物
[0168]
在另一方面，本文提供了一种包含根据上述任一项的脂质组分的组合物，其中所述脂质组分赋予所述组合物所需的属性，并且其中所述组合物不包含除了脂质组分所包含的脂质之外的其他脂质。
[0169]
组合物可包含按质量计0.001％至90％、80％、70％、60％、50％、40％、30％、20％、15％、10％、9％、8％、7％、6％、5％、4％、3％、2％、1％、0.1％或0.01％；0.01％至90％、
80％、70％、60％、50％、40％、30％、20％、15％、10％、9％、8％、7％、6％、5％、4％、3％、2％、1％或0.1％；0.1％至90％、80％、70％、60％、50％、40％、30％、20％、15％、10％、9％、8％、7％、6％、5％、4％、3％、2％或1％；1％至90％、80％、70％、60％、50％、40％、30％、20％、15％、10％、9％、8％、7％、6％、5％、4％、3％或2％；2％至90％、80％、70％、60％、50％、40％、30％、20％、15％、10％、9％、8％、7％、6％、5％、4％或3％；3％至90％、80％、70％、60％、50％、40％、30％、20％、15％、10％、9％、8％、7％、6％、5％或4％；4％至90％、80％、70％、60％、50％、40％、30％、20％、15％、10％、9％、8％、7％、6％或5％；5％至90％、80％、70％、60％、50％、40％、30％、20％、15％、10％、9％、8％、7％或6％；6％至90％、80％、70％、60％、50％、40％、30％、20％、15％、10％、9％、8％、或7％；7％至90％、80％、70％、60％、50％、40％、30％、20％、15％、10％、9％或8％；8％至90％、80％、70％、60％、50％、40％、30％、20％、15％、10％或9％；9％至90％、80％、70％、60％、50％、40％、30％、20％、15％或10％；10％至90％、80％、70％、60％、50％、40％、30％、20％或15％；15％至90％、80％、70％、60％、50％、40％、30％或20％；20％至90％、80％、70％、60％、50％、40％或30％；30％至90％、80％、70％、60％、50％或40％；40％至90％、80％、70％、60％或50％；50％至90％、80％、70％或60％；60％至90％、80％或70％；70％至90％或80％；或80％至90％的脂质组分。
[0170]
上述任一项组合物可以进一步包含乳蛋白组分。如本文所用，术语“乳蛋白组分”是指由以下组成的组分：一种或多种乳清蛋白、一种或多种酪蛋白或其混合物。该术语暗示乳蛋白组分包含的乳蛋白是组合物中唯一包含的乳蛋白(即，组合物不包含除了乳蛋白组分包含的乳蛋白之外的其他乳蛋白)。
[0171]
组合物可包含按质量计0.1％至99％、95％、90％、85％、80％、75％、70％、65％、60％、55％、50％、45％、40％、35％、30％、25％、20％、15％、14％、13％、12％、11％、10％、9％、8％、7％、6％、5％、4％、3％、2％、1％、0.9％、0.8％、0.7％、0.6％、0.5％、0.4％、0.3％或0.2％；0.2％至99％、95％、90％、85％、80％、75％、70％、65％、60％、55％、50％、45％、40％、35％、30％、25％、20％、15％、14％、13％、12％、11％、10％、9％、8％、7％、6％、5％、4％、3％、2％、1％、0.9％、0.8％、0.7％、0.6％、0.5％、0.4％或0.3％；0.3％至99％、95％、90％、85％、80％、75％、70％、65％、60％、55％、50％、45％、40％、35％、30％、25％、20％、15％、14％、13％、12％、11％、10％、9％、8％、7％、6％、5％、4％、3％、2％、1％、0.9％、0.8％、0.7％、0.6％、0.5％或0.4％；0.4％至99％、95％、90％、85％、80％、75％、70％、65％、60％、55％、50％、45％、40％、35％、30％、25％、20％、15％、14％、13％、12％、11％、10％、9％、8％、7％、6％、5％、4％、3％、2％、1％、0.9％、0.8％、0.7％、0.6％或0.5％；0.5％至99％、95％、90％、85％、80％、75％、70％、65％、60％、55％、50％、45％、40％、35％、30％、25％、20％、15％、14％、13％、12％、11％、10％、9％、8％、7％、6％、5％、4％、3％、2％、1％、0.9％、0.8％、0.7％或0.6％；0.6％至99％、95％、90％、85％、80％、75％、70％、65％、60％、55％、50％、45％、40％、35％、30％、25％、20％、15％、14％、13％、12％、11％、10％、9％、8％、7％、6％、5％、4％、3％、2％、1％、0.9％、0.8％或0.7％；0.7％至99％、95％、90％、85％、80％、75％、70％、65％、60％、55％、50％、45％、40％、35％、30％、25％、20％、15％、14％、13％、12％、11％、10％、9％、8％、7％、6％、5％、4％、3％、2％、1％、0.9％或0.8％；0.8％至99％、95％、90％、85％、80％、75％、70％、65％、60％、55％、50％、45％、40％、35％、
30％、25％、20％、15％、14％、13％、12％、11％、10％、9％、8％、7％、6％、5％、4％、3％、2％、1％或0.9％；0.9％至99％、95％、90％、85％、80％、75％、70％、65％、60％、55％、50％、45％、40％、35％、30％、25％、20％、15％、14％、13％、12％、11％、10％、9％、8％、7％、6％、5％、4％、3％、2％或1％；1％至99％、95％、90％、85％、80％、75％、70％、65％、60％、55％、50％、45％、40％、35％、30％、25％、20％、15％、14％、13％、12％、11％、10％、9％、8％、7％、6％、5％、4％、3％或2％；2％至99％、95％、90％、85％、80％、75％、70％、65％、60％、55％、50％、45％、40％、35％、30％、25％、20％、15％、14％、13％、12％、11％、10％、9％、8％、7％、6％、5％、4％或3％；3％至99％、95％、90％、85％、80％、75％、70％、65％、60％、55％、50％、45％、40％、35％、30％、25％、20％、15％、14％、13％、12％、11％、10％、9％、8％、7％、6％、5％或4％；4％至99％、95％、90％、85％、80％、75％、70％、65％、60％、55％、50％、45％、40％、35％、30％、25％、20％、15％、14％、13％、12％、11％、10％、9％、8％、7％、6％或5％；5％至99％、95％、90％、85％、80％、75％、70％、65％、60％、55％、50％、45％、40％、35％、30％、25％、20％、15％、14％、13％、12％、11％、10％、9％、8％、7％或6％；6％至99％、95％、90％、85％、80％、75％、70％、65％、60％、55％、50％、45％、40％、35％、30％、25％、20％、15％、14％、13％、12％、11％、10％、9％、8％或7％；7％至99％、95％、90％、85％、80％、75％、70％、65％、60％、55％、50％、45％、40％、35％、30％、25％、20％、15％、14％、13％、12％、11％、10％、9％或8％；8％至99％、95％、90％、85％、80％、75％、70％、65％、60％、55％、50％、45％、40％、35％、30％、25％、20％、15％、14％、13％、12％、11％、10％或9％；9％至99％、95％、90％、85％、80％、75％、70％、65％、60％、55％、50％、45％、40％、35％、30％、25％、20％、15％、14％、13％、12％、11％或10％；10％至99％、95％、90％、85％、80％、75％、70％、65％、60％、55％、50％、45％、40％、35％、30％、25％、20％、15％、14％、13％、12％或11％；11％至99％、95％、90％、85％、80％、75％、70％、65％、60％、55％、50％、45％、40％、35％、30％、25％、20％、15％、14％、13％或12％；12％至99％、95％、90％、85％、80％、75％、70％、65％、60％、55％、50％、45％、40％、35％、30％、25％、20％、15％、14％或13％；13％至99％、95％、90％、85％、80％、75％、70％、65％、60％、55％、50％、45％、40％、35％、30％、25％、20％、15％或14％；14％至99％、95％、90％、85％、80％、75％、70％、65％、60％、55％、50％、45％、40％、35％、30％、25％、20％或15％；15％至99％、95％、90％、85％、80％、75％、70％、65％、60％、55％、50％、45％、40％、35％、30％、25％或20％；20％至99％、95％、90％、85％、80％、75％、70％、65％、60％、55％、50％、45％、40％、35％、30％或25％；25％至100％、95％、90％、85％、80％、75％、70％、65％、60％、55％、50％、45％、40％、35％或30％；30％至99％、95％、90％、85％、80％、75％、70％、65％、60％、55％、50％、45％、40％或35％；35％至99％、95％、90％、85％、80％、75％、70％、65％、60％、55％、50％、45％或40％；40％至99％、95％、90％、85％、80％、75％、70％、65％、60％、55％、50％或45％；45％至99％、95％、90％、85％、80％、75％、70％、65％、60％、55％或50％；50％至99％、95％、90％、85％、80％、75％、70％、65％、60％或55％；55％至99％、95％、90％、85％、80％、75％、70％、65％或60％；60％至100％、95％、90％、85％、80％、75％、70％或65％；65％至99％、95％、90％、85％、80％、75％或70％；70％至99％、95％、90％、85％、80％或75％；75％至99％、95％、90％、85％或80％；80％至99％、95％、90％或85％；或85％至99％、95％、90％；90％至99％或95％或95％至99％的乳蛋白组分。
[0172]
上述任一项的组合物可以进一步包含非乳蛋白组分。如本文所用，术语“非乳蛋白组分”是指由一种或多种非乳蛋白组成的组分。该术语暗示非乳蛋白组分包含的非乳蛋白是组合物中唯一包含的非乳蛋白(即，组合物不包含除了非乳蛋白组分包含的非乳蛋白之外的其他非乳蛋白)。
[0173]
组合物可以包含按质量计0.1％至99％、95％、90％、85％、80％、75％、70％、65％、60％、55％、50％、45％、40％、35％、30％、25％、20％、15％、14％、13％、12％、11％、10％、9％、8％、7％、6％、5％、4％、3％、2％、1％、0.9％、0.8％、0.7％、0.6％、0.5％、0.4％、0.3％或0.2％；0.2％至99％、95％、90％、85％、80％、75％、70％、65％、60％、55％、50％、45％、40％、35％、30％、25％、20％、15％、14％、13％、12％、11％、10％、9％、8％、7％、6％、5％、4％、3％、2％、1％、0.9％、0.8％、0.7％、0.6％、0.5％、0.4％或0.3％；0.3％至99％、95％、90％、85％、80％、75％、70％、65％、60％、55％、50％、45％、40％、35％、30％、25％、20％、15％、14％、13％、12％、11％、10％、9％、8％、7％、6％、5％、4％、3％、2％、1％、0.9％、0.8％、0.7％、0.6％、0.5％或0.4％；0.4％至99％、95％、90％、85％、80％、75％、70％、65％、60％、55％、50％、45％、40％、35％、30％、25％、20％、15％、14％、13％、12％、11％、10％、9％、8％、7％、6％、5％、4％、3％、2％、1％、0.9％、0.8％、0.7％、0.6％或0.5％；0.5％至99％、95％、90％、85％、80％、75％、70％、65％、60％、55％、50％、45％、40％、35％、30％、25％、20％、15％、14％、13％、12％、11％、10％、9％、8％、7％、6％、5％、4％、3％、2％、1％、0.9％、0.8％、0.7％或0.6％；0.6％至99％、95％、90％、85％、80％、75％、70％、65％、60％、55％、50％、45％、40％、35％、30％、25％、20％、15％、14％、13％、12％、11％、10％、9％、8％、7％、6％、5％、4％、3％、2％、1％、0.9％、0.8％或0.7％；0.7％至99％、95％、90％、85％、80％、75％、70％、65％、60％、55％、50％、45％、40％、35％、30％、25％、20％、15％、14％、13％、12％、11％、10％、9％、8％、7％、6％、5％、4％、3％、2％、1％、0.9％或0.8％；0.8％至99％、95％、90％、85％、80％、75％、70％、65％、60％、55％、50％、45％、40％、35％、30％、25％、20％、15％、14％、13％、12％、11％、10％、9％、8％、7％、6％、5％、4％、3％、2％、1％或0.9％；0.9％至99％、95％、90％、85％、80％、75％、70％、65％、60％、55％、50％、45％、40％、35％、30％、25％、20％、15％、14％、13％、12％、11％、10％、9％、8％、7％、6％、5％、4％、3％、2％或1％；1％至99％、95％、90％、85％、80％、75％、70％、65％、60％、55％、50％、45％、40％、35％、30％、25％、20％、15％、14％、13％、12％、11％、10％、9％、8％、7％、6％、5％、4％、3％或2％；2％至99％、95％、90％、85％、80％、75％、70％、65％、60％、55％、50％、45％、40％、35％、30％、25％、20％、15％、14％、13％、12％、11％、10％、9％、8％、7％、6％、5％、4％或3％；3％至99％、95％、90％、85％、80％、75％、70％、65％、60％、55％、50％、45％、40％、35％、30％、25％、20％、15％、14％、13％、12％、11％、10％、9％、8％、7％、6％、5％或4％；4％至99％、95％、90％、85％、80％、75％、70％、65％、60％、55％、50％、45％、40％、35％、30％、25％、20％、15％、14％、13％、12％、11％、10％、9％、8％、7％、6％或5％；5％至99％、95％、90％、85％、80％、75％、70％、65％、60％、55％、50％、45％、40％、35％、30％、25％、20％、15％、14％、13％、12％、11％、10％、9％、8％、7％或6％；6％至99％、95％、90％、85％、80％、75％、70％、65％、60％、55％、50％、45％、40％、35％、30％、25％、20％、15％、14％、13％、12％、11％、10％、9％、8％或7％；7％至99％、95％、90％、85％、80％、75％、70％、65％、60％、55％、50％、45％、40％、35％、30％、25％、20％、15％、14％、13％、
12％、11％、10％、9％或8％；8％至99％、95％、90％、85％、80％、75％、70％、65％、60％、55％、50％、45％、40％、35％、30％、25％、20％、15％、14％、13％、12％、11％、10％或9％；9％至99％、95％、90％、85％、80％、75％、70％、65％、60％、55％、50％、45％、40％、35％、30％、25％、20％、15％、14％、13％、12％、11％或10％；10％至99％、95％、90％、85％、80％、75％、70％、65％、60％、55％、50％、45％、40％、35％、30％、25％、20％、15％、14％、13％、12％或11％；11％至99％、95％、90％、85％、80％、75％、70％、65％、60％、55％、50％、45％、40％、35％、30％、25％、20％、15％、14％、13％或12％；12％至99％、95％、90％、85％、80％、75％、70％、65％、60％、55％、50％、45％、40％、35％、30％、25％、20％、15％、14％或13％；13％至99％、95％、90％、85％、80％、75％、70％、65％、60％、55％、50％、45％、40％、35％、30％、25％、20％、15％或14％；14％至99％、95％、90％、85％、80％、75％、70％、65％、60％、55％、50％、45％、40％、35％、30％、25％、20％或15％；15％至99％、95％、90％、85％、80％、75％、70％、65％、60％、55％、50％、45％、40％、35％、30％、25％或20％；20％至99％、95％、90％、85％、80％、75％、70％、65％、60％、55％、50％、45％、40％、35％、30％或25％；25％至100％、95％、90％、85％、80％、75％、70％、65％、60％、55％、50％、45％、40％、35％或30％；30％至99％、95％、90％、85％、80％、75％、70％、65％、60％、55％、50％、45％、40％或35％；35％至99％、95％、90％、85％、80％、75％、70％、65％、60％、55％、50％、45％或40％；40％至99％、95％、90％、85％、80％、75％、70％、65％、60％、55％、50％或45％；45％至99％、95％、90％、85％、80％、75％、70％、65％、60％、55％或50％；50％至99％、95％、90％、85％、80％、75％、70％、65％、60％或55％；55％至99％、95％、90％、85％、80％、75％、70％、65％或60％；60％至100％、95％、90％、85％、80％、75％、70％或65％；65％至99％、95％、90％、85％、80％、75％或70％；70％至99％、95％、90％、85％、80％或75％；75％至99％、95％、90％、85％或80％；80％至99％、95％、90％或85％；或85％至99％、95％、90％；90％至99％或95％或95％至99％的非乳蛋白质组分。
[0174]
上述任一项的组合物可以包含质量比为约100比1至约1比100(例如约100比1、约90比1、约80比1、约70比1、约60比1、约50比1、约40比1、约30比1、约20比1、约10比1、约9比1、约8比1、约7比1、约6比1、约5比1、约4比1、约3比1、约2比1、约1比1、约1比2、约1比3、约1比4、约1比5、约1比6、约1比7、约1比8、约1比9、约1比10、约1比20、约1比30、约1比40、约1比50、约1比60、约1比70、约1比80、约1比90、或约1比100)的乳蛋白组分和非乳蛋白组分。
[0175]
上述任一项的组合物可以进一步包含乳脂肪球状结构组分。如本文所用，术语“乳脂肪球状结构组分”是指由一种或多种乳脂肪球状结构组成的组分，其中乳脂肪球状结构包含脂质组分的一种或多种脂质和乳蛋白组分和/或非乳蛋白组分的一种或多种蛋白质。
[0176]
组合物可包含按质量计0.1％至99％、95％、90％、85％、80％、75％、70％、65％、60％、55％、50％、45％、40％、35％、30％、25％、20％、15％、14％、13％、12％、11％、10％、9％、8％、7％、6％、5％、4％、3％、2％、1％、0.9％、0.8％、0.7％、0.6％、0.5％、0.4％、0.3％或0.2％；0.2％至99％、95％、90％、85％、80％、75％、70％、65％、60％、55％、50％、45％、40％、35％、30％、25％、20％、15％、14％、13％、12％、11％、10％、9％、8％、7％、6％、5％、4％、3％、2％、1％、0.9％、0.8％、0.7％、0.6％、0.5％、0.4％或0.3％；0.3％至99％、95％、90％、85％、80％、75％、70％、65％、60％、55％、50％、45％、40％、35％、30％、25％、20％、15％、14％、13％、12％、11％、10％、9％、8％、7％、6％、5％、4％、3％、2％、1％、0.9％、
0.8％、0.7％、0.6％、0.5％或0.4％；0.4％至99％、95％、90％、85％、80％、75％、70％、65％、60％、55％、50％、45％、40％、35％、30％、25％、20％、15％、14％、13％、12％、11％、10％、9％、8％、7％、6％、5％、4％、3％、2％、1％、0.9％、0.8％、0.7％、0.6％或0.5％；0.5％至99％、95％、90％、85％、80％、75％、70％、65％、60％、55％、50％、45％、40％、35％、30％、25％、20％、15％、14％、13％、12％、11％、10％、9％、8％、7％、6％、5％、4％、3％、2％、1％、0.9％、0.8％、0.7％或0.6％；0.6％至99％、95％、90％、85％、80％、75％、70％、65％、60％、55％、50％、45％、40％、35％、30％、25％、20％、15％、14％、13％、12％、11％、10％、9％、8％、7％、6％、5％、4％、3％、2％、1％、0.9％、0.8％或0.7％；0.7％至99％、95％、90％、85％、80％、75％、70％、65％、60％、55％、50％、45％、40％、35％、30％、25％、20％、15％、14％、13％、12％、11％、10％、9％、8％、7％、6％、5％、4％、3％、2％、1％、0.9％或0.8％；0.8％至99％、95％、90％、85％、80％、75％、70％、65％、60％、55％、50％、45％、40％、35％、30％、25％、20％、15％、14％、13％、12％、11％、10％、9％、8％、7％、6％、5％、4％、3％、2％、1％或0.9％；0.9％至99％、95％、90％、85％、80％、75％、70％、65％、60％、55％、50％、45％、40％、35％、30％、25％、20％、15％、14％、13％、12％、11％、10％、9％、8％、7％、6％、5％、4％、3％、2％或1％；1％至99％、95％、90％、85％、80％、75％、70％、65％、60％、55％、50％、45％、40％、35％、30％、25％、20％、15％、14％、13％、12％、11％、10％、9％、8％、7％、6％、5％、4％、3％或2％；2％至99％、95％、90％、85％、80％、75％、70％、65％、60％、55％、50％、45％、40％、35％、30％、25％、20％、15％、14％、13％、12％、11％、10％、9％、8％、7％、6％、5％、4％或3％；3％至99％、95％、90％、85％、80％、75％、70％、65％、60％、55％、50％、45％、40％、35％、30％、25％、20％、15％、14％、13％、12％、11％、10％、9％、8％、7％、6％、5％或4％；4％至99％、95％、90％、85％、80％、75％、70％、65％、60％、55％、50％、45％、40％、35％、30％、25％、20％、15％、14％、13％、12％、11％、10％、9％、8％、7％、6％或5％；5％至99％、95％、90％、85％、80％、75％、70％、65％、60％、55％、50％、45％、40％、35％、30％、25％、20％、15％、14％、13％、12％、11％、10％、9％、8％、7％或6％；6％至99％、95％、90％、85％、80％、75％、70％、65％、60％、55％、50％、45％、40％、35％、30％、25％、20％、15％、14％、13％、12％、11％、10％、9％、8％或7％；7％至99％、95％、90％、85％、80％、75％、70％、65％、60％、55％、50％、45％、40％、35％、30％、25％、20％、15％、14％、13％、12％、11％、10％、9％或8％；8％至99％、95％、90％、85％、80％、75％、70％、65％、60％、55％、50％、45％、40％、35％、30％、25％、20％、15％、14％、13％、12％、11％、10％或9％；9％至99％、95％、90％、85％、80％、75％、70％、65％、60％、55％、50％、45％、40％、35％、30％、25％、20％、15％、14％、13％、12％、11％或10％；10％至99％、95％、90％、85％、80％、75％、70％、65％、60％、55％、50％、45％、40％、35％、30％、25％、20％、15％、14％、13％、12％或11％；11％至99％、95％、90％、85％、80％、75％、70％、65％、60％、55％、50％、45％、40％、35％、30％、25％、20％、15％、14％、13％或12％；12％至99％、95％、90％、85％、80％、75％、70％、65％、60％、55％、50％、45％、40％、35％、30％、25％、20％、15％、14％或13％；13％至99％、95％、90％、85％、80％、75％、70％、65％、60％、55％、50％、45％、40％、35％、30％、25％、20％、15％或14％；14％至99％、95％、90％、85％、80％、75％、70％、65％、60％、55％、50％、45％、40％、35％、30％、25％、20％或15％；15％至99％、95％、90％、85％、80％、75％、70％、65％、60％、55％、50％、45％、40％、35％、30％、25％或20％；20％至99％、95％、
90％、85％、80％、75％、70％、65％、60％、55％、50％、45％、40％、35％、30％或25％；25％至100％、95％、90％、85％、80％、75％、70％、65％、60％、55％、50％、45％、40％、35％或30％；30％至99％、95％、90％、85％、80％、75％、70％、65％、60％、55％、50％、45％、40％或35％；35％至99％、95％、90％、85％、80％、75％、70％、65％、60％、55％、50％、45％或40％；40％至99％、95％、90％、85％、80％、75％、70％、65％、60％、55％、50％或45％；45％至99％、95％、90％、85％、80％、75％、70％、65％、60％、55％或50％；50％至99％、95％、90％、85％、80％、75％、70％、65％、60％或55％；55％至99％、95％、90％、85％、80％、75％、70％、65％或60％；60％至100％、95％、90％、85％、80％、75％、70％或65％；65％至99％、95％、90％、85％、80％、75％或70％；70％至99％、95％、90％、85％、80％或75％；75％至99％、95％、90％、85％或80％；80％至99％、95％、90％或85％；或85％至99％、95％、90％；90％至99％或95％或95％至99％的乳脂肪球状结构组分。
[0177]
上述任一项的组合物可以进一步包含一种或多种其他成分，如下所述。所述组合物可包含按质量计0.001％至10％的任何一种或所有此类其他成分。
[0178]
上述任一项的组合物可以基本上不含或包含按质量计2％或更少的一种或多种获自动物的组分(即，动物天然组分；动物脂质、动物蛋白)。
[0179]
上述任一项的组合物可以基本上不含存在于哺乳动物产生的乳中的至少一种化合物；或者可以包含较低浓度的存在于哺乳动物产生的乳中的至少一种化合物。此类化合物的非限制性实例包括乳糖、饱和脂肪、反式脂肪酸或脂肪酸、胆固醇、所有天然乳蛋白和所有天然乳脂质。组合物可以基本上不含存在于哺乳动物产生的乳中的至少一种脂质。
[0180]
在标准环境温度和环境条件(即，20℃-30℃和0.95-1.05atm)下，根据上述任一项的组合物可以是流体、半固体、固体或粉末。
[0181]
上述任一项的组合物可以是包含水分含量小于20％、小于15％、小于10％、小于7％、小于5％、小于3％，或小于1％；或0.1％至20％、15％、10％、5％或1％；1％至20％、15％、10％或5％；5％至20％、15％或10％；10％至20％或15％；或15％至20％的粉末。
[0182]
上述任一项的组合物可以是乳液。
[0183]
上述任一项的组合物可以是包含脂质分散相和水性连续相的水包油乳液，其中根据上述任一项的脂质组分包含在分散相中。
[0184]
上述任一项的组合物可以是包含脂质连续相和水性分散相的油包水乳液，其中根据上述任一项的脂质组分包含在连续相中。
[0185]
上述任一项的组合物可以是包含分散相液滴的乳液，所述分散相液滴具有0.1μm至15μm、14μm、13μm、12μm、11μm、10μm、9μm、8μm、7μm、6μm、5μm、4μm、3μm、2μm、1μm或0.5μm；0.5μm至15μm、14μm、13μm、12μm、11μm、10μm、9μm、8μm、7μm、6μm、5μm、4μm、3μm、2μm或1μm；1μm至15μm、14μm、13μm、12μm、11μm、10μm、9μm、8μm、7μm、6μm、5μm、4μm、3μm或2μm；2μm至15μm、14μm、13μm、12μm、11μm、10μm、9μm、8μm、7μm、6μm、5μm、4μm或3μm；3μm至15μm、14μm、13μm、12μm、11μm、10μm、9μm、8μm、7μm、6μm、5μm或4μm；4μm至15μm、14μm、13μm、12μm、11μm、10μm、9μm、8μm、7μm、6μm或5μm；5μm至15μm、14μm、13μm、12μm、11μm、10μm、9μm、8μm、7μm或6μm；6μm至15μm、14μm、13μm、12μm、11μm、10μm、9μm、8μm或7μm；7μm至15μm、14μm、13μm、12μm、11μm、10μm、9μm或8μm；8μm至15μm、14μm、13μm、12μm、11μm、10μm或9μm；9μm至15μm、14μm、13μm、12μm、11μm或10μm；10μm至15μm、14μm、13μm、12μm或11μm；11μm至15μm、14μm、13μm或12μm；12μm至15μm、14
μm或13μm；13μm至15μm或14μm；或14μm至15μm的平均直径。
[0186]
上述任一项的组合物可以是包含分散相液滴的乳液，所述分散相液滴被包裹在膜中。任选的乳蛋白组分
[0187]
任选的乳蛋白组分可以由以下组成：一种或多种(例如，两种、三种、四种、五种、六种、七种、八种、九种、十种或更多种)乳蛋白(例如，一种或多种乳清蛋白[例如，β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、β-乳球蛋白和α-乳白蛋白的混合物]、一种或多种酪蛋白[例如，κ-酪蛋白、β-酪蛋白、γ-酪蛋白、κ-酪蛋白和β-酪蛋白的混合物，κ-酪蛋白和γ-酪蛋白的混合物，β-酪蛋白和γ-酪蛋白的混合物]，或其任何组合[即，一种或多种乳清蛋白和一种或多种酪蛋白的混合物])。
[0188]
任选的乳蛋白组分可以包含天然乳蛋白。天然乳蛋白可以是单一的天然乳蛋白。单一天然乳蛋白可以是单一天然乳清蛋白(例如天然β-乳球蛋白、天然α-乳白蛋白)或单一天然酪蛋白(例如天然κ-酪蛋白、天然β-酪蛋白、天然γ-酪蛋白)。可替代地，天然乳蛋白可以是两种或更多种天然乳蛋白。两种或更多种天然乳蛋白可以是两种或更多种(例如，两种、三种、四种、五种、六种、七种、八种、九种、十种或更多种)天然乳清蛋白(例如，天然β-乳球蛋白和天然α-乳白蛋白的混合物，两种或更多种具有不同翻译后修饰(ptm)的天然β-乳球蛋白的混合物，两种或更多种具有不同ptm的天然α-乳白蛋白的混合物，两种或更多种具有不同ptm的天然β-乳球蛋白和天然α-乳白蛋白的混合物，两种或更多种具有不同ptm的天然α-乳白蛋白和天然β-乳球蛋白的混合物，两种或更多种具有不同ptm的天然β-乳球蛋白和两种或更多种具有不同ptm的天然α-乳白蛋白的混合物)，两种或更多种天然酪蛋白(例如，天然κ-酪蛋白和天然β-酪蛋白的混合物，天然κ-酪蛋白和天然γ-酪蛋白的混合物，天然β-酪蛋白和天然γ-酪蛋白的混合物，两种或更多种具有不同ptm的天然κ-酪蛋白的混合物，两种或更多种具有不同ptm的天然β-酪蛋白的混合物，两种或更多种具有不同ptm的天然γ-酪蛋白的混合物，两种或更多种具有不同ptm的天然κ-酪蛋白和天然β-酪蛋白的混合物，两种或更多种具有不同ptm的天然κ-酪蛋白和天然γ-酪蛋白的混合物，两种或更多种具有不同ptm的天然β-酪蛋白和天然κ-酪蛋白的混合物，两种或更多种具有不同ptm的天然β-酪蛋白和天然γ-酪蛋白的混合物，两种或更多种具有不同ptm的天然γ-酪蛋白和天然κ-酪蛋白的混合物，两种或更多种具有不同ptm的天然γ-酪蛋白和天然β-酪蛋白的混合物，两种或更多种具有不同ptm的天然κ-酪蛋白和/或两种或更多种具有不同ptm的天然β-酪蛋白和/或两种或更多种具有不同ptm的天然γ-酪蛋白的混合物)，或其任何组合(即，一种或多种天然乳清蛋白和一种或多种天然酪蛋白的混合物(例如，一种或多种天然β-乳球蛋白和天然α-乳白蛋白与一种或两种或全部天然κ-酪蛋白和天然β-酪蛋白和天然γ-酪蛋白的组合))。
[0189]
任选的乳蛋白组分可以包括重组乳蛋白。重组乳蛋白可以是单一重组乳蛋白。单一重组乳蛋白可以是单一重组乳清蛋白(例如，重组β-乳球蛋白、重组α-乳白蛋白)或单一重组酪蛋白(例如，重组κ-酪蛋白、重组β-酪蛋白、重组γ-酪蛋白)。可替代地，重组乳蛋白可以是两种或更多种重组乳蛋白。两种或更多种重组乳蛋白可以是两种或更多种(例如，两种、三种、四种、五种、六种、七种、八种、九种、十种或更多种)重组乳清蛋白(例如，重组β-乳球蛋白和重组α-乳白蛋白的混合物，两种或更多种具有不同翻译后修饰(ptm)的重组β-乳
球蛋白的混合物，两种或更多种具有不同ptm的重组α-乳白蛋白的混合物，两种或更多种具有不同ptm的重组β-乳球蛋白和重组α-乳白蛋白的混合物，两种或更多种具有不同ptm的重组α-乳白蛋白和重组β-乳球蛋白的混合物，两种或更多种具有不同ptm的重组β-乳球蛋白和两种或更多种具有不同ptm的重组α-乳白蛋白的混合物)，两种或更多种重组酪蛋白(例如，重组κ-酪蛋白和重组β-酪蛋白的混合物，重组κ-酪蛋白和重组γ-酪蛋白的混合物，重组β-酪蛋白和重组γ-酪蛋白的混合物，两种或更多种具有不同ptm的重组κ-酪蛋白的混合物，两种或更多种具有不同ptm的重组β-酪蛋白的混合物，两种或更多种具有不同ptm的重组γ-酪蛋白的混合物，两种或更多种具有不同ptm的重组κ-酪蛋白和重组β-酪蛋白的混合物，两种或更多种具有不同ptm的重组κ-酪蛋白和重组γ-酪蛋白的混合物，两种或更多种具有不同ptm的重组β-酪蛋白的混合物和重组κ-酪蛋白的混合物，两种或更多种具有不同ptm的重组β-酪蛋白和重组γ-酪蛋白的混合物，两种或更多种具有不同ptm的重组γ-酪蛋白和重组κ-酪蛋白的混合物，两种或更多种具有不同ptm的重组γ-酪蛋白和重组β-酪蛋白的混合物，两种或更多种具有不同ptm的重组κ-酪蛋白和/或两种或更多种具有不同ptm的重组β-酪蛋白和/或两种或更多种具有不同ptm的重组γ-酪蛋白的混合物)或其任何组合(即，一种或多种重组乳清蛋白和一种或多种重组酪蛋白的混合物(例如，一种或两种重组β-乳球蛋白和重组α-乳白蛋白与一种或两种或所有重组κ-酪蛋白和重组β-酪蛋白和重组γ-酪蛋白的组合))。
[0190]
任选的乳蛋白组分可以仅由乳清蛋白的子集，或酪蛋白的子集，或乳清蛋白的子集和酪蛋白的子集的混合物组成(即，由乳清蛋白浓缩物、乳清蛋白分离物、乳清蛋白水解物、酪蛋白分离物、酪蛋白浓缩物、酪蛋白水解物、乳蛋白分离物、乳蛋白浓缩物、乳蛋白水解物、胶束酪蛋白浓缩物、酪蛋白酸钠、酸性酪蛋白酸盐中存在的一些但不是所有蛋白质组成)。乳清蛋白的子集可以由β-乳球蛋白和/或α-乳白蛋白组成。酪蛋白的子集可以由κ-酪蛋白和/或β-酪蛋白和/或γ-酪蛋白组成。乳清蛋白的子集和酪蛋白的子集的混合物可以由β-乳球蛋白和/或α-乳白蛋白与κ-酪蛋白和/或β-酪蛋白和/或γ-酪蛋白的组合组成(例如，β-乳球蛋白和κ-酪蛋白，α-乳白蛋白和κ-酪蛋白，β-乳球蛋白和α-乳白蛋白和κ-酪蛋白)。
[0191]
包含在任选的乳蛋白组分中的重组或天然乳蛋白可以从任何哺乳动物物种中获得，包括但不限于牛、人、绵羊、山羊、水牛、骆驼、马、驴、狐猴、熊猫、豚鼠、松鼠、熊、猕猴、大猩猩、黑猩猩、石山羊、猴、猿、猫、狗、小袋鼠、大鼠、小鼠、象、负鼠、兔子、鲸、狒狒、长臂猿、猩猩、山魈、猪、狼、狐狸、狮子、老虎和针鼹。
[0192]
用于提取天然乳蛋白和/或产生重组乳蛋白的方法公开于2018年3月27日授权的美国专利9,924,728；2019年7月18日出版的美国公开us20190216106；以及2019年11月7日出版的pct公开wo2019213155；在此将其整体并入本文。任选的非乳蛋白组分
[0193]
任选的非乳蛋白组分可以包括从任何来源获得的非乳蛋白，以及从各种来源获得的非乳蛋白的混合物。合适来源的非限制性实例包括动物、植物、藻类、真菌和细菌。
[0194]
非乳蛋白组分可以包含重组的非乳蛋白。重组的非乳蛋白可具有非天然ptm和/或缺乏可在人或另一动物中引发免疫反应的表位。任选的乳脂肪球状结构组分
[0195]
乳球状结构组分可包含平均直径为0.2μm至15μm、14μm、13μm、12μm、11μm、10μm、9μm、8μm、7μm、6μm、5μm、4μm、3μm、2μm、1μm或0.5μm；0.5μm至15μm、14μm、13μm、12μm、11μm、10μm、9μm、8μm、7μm、6μm、5μm、4μm、3μm、2μm或1μm；1μm至15μm、14μm、13μm、12μm、11μm、10μm、9μm、8μm、7μm、6μm、5μm、4μm、3μm或2μm；2μm至15μm、14μm、13μm、12μm、11μm、10μm、9μm、8μm、7μm、6μm、5μm、4μm或3μm；3μm至15μm、14μm、13μm、12μm、11μm、10μm、9μm、8μm、7μm、6μm、5μm或4μm；4μm至15μm、14μm、13μm、12μm、11μm、10μm、9μm、8μm、7μm、6μm或5μm；5μm至15μm、14μm、13μm、12μm、11μm、10μm、9μm、8μm、7μm或6μm；6μm至15μm、14μm、13μm、12μm、11μm、10μm、9μm、8μm或7μm；7μm至15μm、14μm、13μm、12μm、11μm、10μm、9μm或8μm；8μm至15μm、14μm、13μm、12μm、11μm、10μm或9μm；9μm至15μm、14μm、13μm、12μm、11μm或10μm；10μm至15μm、14μm、13μm、12μm或11μm；11μm至15μm、14μm、13μm或12μm；12μm至15μm、14μm或13μm；13μm至15μm或14μm；或14μm至15μm的乳球状结构。
[0196]
乳脂肪球状结构可以包含乳脂质和乳蛋白。乳脂质可以是单一乳脂质，或两种或更多种不同的乳脂质。乳蛋白可以是单一乳蛋白，或两种或更多种不同的乳蛋白。
[0197]
乳球状结构可以进一步包含其他成分。合适的其他成分的非限制性实例包括糖蛋白、酶、水、脑苷脂和本文公开的任何其他成分。任选的其他成分
[0198]
合适的其他成分的非限制性实例包括生物活性剂、营养剂和功能剂。
[0199]
生物活性剂的非限制性实例包括保健食品(即，具有生理益处或提供针对慢性疾病的保护的化合物)和治疗剂(即，治疗疾病的化合物)。
[0200]
治疗剂的非限制性实例包括凝血剂、抗凝血剂、抗炎剂、神经活性化合物、激素、抗微生物剂、酶和抗体。
[0201]
营养剂的非限制性实例包括营养补充剂、益生元、益生菌、维生素原、维生素、矿物质、抗氧化剂(即，能够减缓或防止其他分子氧化的分子)、碳水化合物以及必需和半必需的氨基酸(例如，半胱氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、缬氨酸)。
[0202]
维生素的非限制性实例包括脂溶性维生素、水溶性维生素、硫胺素(维生素b1)、核黄素(维生素b2)、烟酸(维生素b3)、泛酸(维生素b5)、维生素b6(吡哆醇)、维生素b12(钴胺素)、维生素c、叶酸、维生素a、维生素d、维生素e、维生素k及其衍生物和混合物。
[0203]
矿物质的非限制性实例包括钙、磷、钾、钠、柠檬酸盐、氯化物、磷酸盐、镁、钾、锌、铁、钼、锰、铜及其混合物。
[0204]
抗氧化剂的非限制性实例包括α-生育酚(例如，包含在牛乳中的生育酚)，低分子量硫醇(例如，包含在牛乳中的低分子量硫醇)，视黄醇(例如，包含在牛乳中的视黄醇)，类胡萝卜素(例如，包含在牛乳中的类胡萝卜素，α-胡萝卜素，β-胡萝卜素，γ-胡萝卜素，叶黄素，玉米黄质，虾青素)，维生素e，印楝提取物，核黄素，迷迭香提取物，包含在迷迭香提取物中的酚类二萜(例如鼠尾草酚，鼠尾草酸)，鼠尾草提取物，抗坏血酸(维生素c)及其盐类，乳酸及其盐类，葡萄渣青贮饲料，包含在葡萄渣青贮饲料中的酚类化合物(例如阿魏酸)，大豆(glycine max)提取物，包含在大豆提取物、大蒜(allium sativum)提取物中的异黄酮或多酚化合物，包含在大蒜提取物、茴香(foeniculum vulgare mill.)提取物、洋甘菊(matricaria recutita l.)提取物中的酚类或类黄酮或萜类化合物，脂肪酸(例如，α-硫辛酸)，褐藻(例如，泡叶藻(ascophyllum nodosum)，墨角藻(fucus vesiculosus))，绿粉红胡
椒(pink pepper)精油(geo)，成熟粉红胡椒精油(meo)，绿茶提取物，丁基羟基茴香醚(e320)，丁基羟基甲苯(e321)，多酚类(例如姜黄素，类姜黄素，去甲氧基姜黄素(羟基甲酰阿魏酰甲烷(hydroxycirmamoyl feruloylmethane))，双去甲氧基姜黄素)，儿茶素(例如，表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate)，表儿茶素没食子酸酯(epicatechin gallate)，表没食子儿茶素(epigallocatechin)，表儿茶素，c儿茶素，包含在绿茶提取物中的儿茶素)及其衍生物和混合物。
[0205]
碳水化合物的非限制性实例包括单糖、二糖和多糖。单糖的非限制性实例包括葡萄糖、果糖和右旋糖。二糖的非限制性实例包括麦芽糖、乳糖和蔗糖。多糖的非限制性实例包括麦芽糖糊精、淀粉、面粉和食用纤维。合适的淀粉的非限制性实例包括麦芽糖糊精、菊粉、低聚果糖、果胶、羧甲基纤维素、瓜尔豆胶、玉米淀粉、燕麦淀粉、土豆淀粉、大米淀粉、豌豆淀粉和小麦淀粉。合适的面粉的非限制性实例包括苋菜粉、燕麦粉、藜麦粉、米粉、黑麦粉、高粱粉、大豆粉、小麦粉和玉米粉。合适的食用纤维的非限制性实例包括竹纤维、大麦麸、胡萝卜纤维、柑橘纤维、玉米糠、可溶性膳食纤维、不溶性膳食纤维、燕麦麸、豌豆纤维、米糠、头壳(head husks)、大豆纤维、大豆多糖、麦麸、木浆纤维素及其衍生物和混合物。
[0206]
功能性试剂的非限制性实例包括缓冲剂、保质期延长剂、ph和/或离子强度调节剂(即，提高或降低溶液的ph和/或离子强度的试剂)、防腐剂、乳化剂、增塑剂、质地/口感剂、着色剂、风味剂/芳香剂和甜味剂。
[0207]
保质期延长剂的非限制性实例包括一氧化碳、亚硝酸盐、焦亚硫酸钠、bombal及其衍生物和混合物。
[0208]
防腐剂的非限制性实例包括对羟基苯甲酸酯衍生物、山梨酸、苯甲酸、乳链菌肽、纳他霉素及其衍生物和混合物。
[0209]
乳化剂的非限制性实例包括阴离子乳化剂、非离子乳化剂、阳离子乳化剂、两性乳化剂、生物乳化剂、空间乳化剂、pickering乳化剂、糖脂(例如海藻糖脂、槐糖脂、鼠李糖脂、甘露糖基红三醇脂(mannosylerythriol lipid))、寡肽(例如，短杆菌肽s、多粘菌素)、脂肽(例如，表面活性素)、磷脂、脂肪酸、中性脂质、聚合生物表面活性剂、两亲性多糖、脂多糖、蛋白质(例如，豌豆蛋白、大豆蛋白、鹰嘴豆蛋白、藻类蛋白、酵母蛋白、土豆蛋白、扁豆蛋白)、甘露糖蛋白、磷酸钠、硬脂酰乳酸钙、单乙酰和双乙酰酒石酸单甘油酯、磷脂、脱水山梨糖醇单硬脂酸酯、硬脂酸镁、脂肪酸钠/钾/钙盐、硬脂酰二乳酸钙、聚甘油酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、甘油单酯的乙酸酯、甘油单酯的乳酸酯、甘油单酯的柠檬酸酯、聚甘油脂肪酸酯、聚甘油蓖麻醇酯、丙烷-1,2-二醇脂肪酸酯、糖酯、蔗糖脂肪酸酯、甘油单酯、乙酰化甘油单酯、乳酰化甘油单酯、甘油二酯、磷酸单甘油酯、酒石酸二乙酰酯、硬脂酰-2-乳酸钠/钙、磷酸铵、聚山梨醇酯、聚山梨醇酯-80、羧甲基纤维素(cmc)、调制纤维素、柠檬酸酯、刺槐豆胶、瓜尔豆胶、liposan、emulsan、卵磷脂(例如，向日葵卵磷脂)、表面活性剂(例如，脱水山梨糖醇三油酸酯(span 85)，脱水山梨糖醇三硬脂酸酯(span 65)，脱水山梨糖醇倍半油酸酯(arlacel 83)，单硬脂酸甘油酯，脱水山梨糖醇单油酸酯(span 80)，脱水山梨糖醇单硬脂酸酯(span 60)，脱水山梨糖醇单棕榈酸酯(span 40)，脱水山梨糖醇单月桂酸酯(span 20)，聚氧乙烯脱水山梨糖醇三硬脂酸酯(tween 65)，聚氧乙烯脱水山梨糖醇三油酸酯(tween 85)，聚乙二醇400单硬脂酸酯，聚山梨醇酯60(tween 60)，聚氧乙烯单硬脂酸酯，聚山梨酸酯80(tween 80)，聚山梨酸酯40(tween 40)，聚山梨酸酯20(tween 20)，peg 20三硬
脂酸酯，peg 20三油酸酯，peg 20单硬脂酸酯，peg 20单油酸酯，peg 20单棕榈酸酯和peg 20脱水山梨糖醇单月桂酸酯)及其衍生物和混合物。
[0210]
增塑剂的非限制性实例包括二乙醇胺，三乙醇胺，甘油，山梨糖醇，peg-300，peg-600，尿素，辛酸，棕榈酸，酒石酸二丁酯和邻苯二甲酸酯，甘油单酯，甘油二酯或甘油三酯，果糖，己酸，氢己酸，二-、三-或四-乙二醇，甘油，1,3-丙二醇，1,4-丁二醇，1,5-戊二醇，蔗糖及其衍生物和混合物。
[0211]
质地/口感剂的非限制性实例包括树胶(例如，瓜尔豆胶、角豆树胶、小麦胶、黄原胶)、膨胀剂、填充剂、抗粘附化合物、分散剂、吸湿化合物、化学知觉剂(chemesthetic agent)、成膜剂、增稠剂、硬化剂、软化剂、稳定剂、抗结块剂、消泡剂及其衍生物和混合物。
[0212]
风味剂/芳香剂的非限制性实例包括丁酸乙酯、2-呋喃甲基酮、2,3-戊二酮、γ-十一内酯、δ-十一内酯、丙二醇、甘油、乙醇、二甲硫醚、2-甲基丁醇、4-顺式-庚烯醛2-反式-壬烯醛、丙酮、2-十一酮、2-丁酮、戊醇、δ-癸内酯、2-庚酮、δ-十二内酯、2-壬酮、δ-十四内酯、硫化氢、二甲基砜、苯并噻唑、2-戊酮、2-十三酮、δ-辛内酯、2-十五酮、天然香料、人造香料(例如，巧克力香料、咖啡香料、草莓香料、杏仁香料、榛子香料、香草香料、绿茶香料、爱尔兰奶油香料、椰子香料)及其衍生物和混合物。
[0213]
风味剂/芳香剂可以是赋予乳或乳制品风味/芳香的乳挥发性有机化合物(即，乳中包含的挥发性有机化合物)。乳挥发性有机化合物可以例如通过化学合成，或通过乳脂质的化学或酶促降解(例如，通过脂肪酶催化的mtag、mdag、mmag或mpl水解以释放mffa，这可以直接有助于风味或作为产生其他风味化合物的前体)获得。乳挥发性有机化合物的非限制性实例包括内酯(例如，δ-癸内酯、δ-十二内酯、δ-十四内酯、γ-癸内酯、δ-辛内酯)、甲基酮(例如，丙酮、2-十一酮、2-丁酮、2-庚酮、2-壬酮、2-戊酮、2-十三酮、2-十五酮、乙偶姻)、醛、酯、醇(例如戊醇)、烃、芳香族化合物、吲哚、甲基吲哚、酚类化合物、二甲基硫醚、硫化氢、二甲基砜、苯并噻唑和邻苯二甲酸二乙酯。
[0214]
风味剂/芳香剂可以是赋予青草风味/芳香的绿叶挥发性有机化合物(即，包含在绿叶中的挥发性有机化合物)(参见，例如，gigot等人.2010biotechnol agron soc environ 14:451
–
460)。绿叶挥发性有机化合物可以例如通过化学合成，或通过脂肪酸例如亚油酸和亚麻酸的化学和/或酶促降解获得。亚油酸和亚麻酸可以例如从天然油(例如大豆油)的脂肪酶处理中获得。亚油酸和亚麻酸的化学和/或酶促降解可以涉及例如氢过氧化作用(例如，使用脂肪氧合酶[例如，大豆lox(例如，i型脂肪氧化酶(lipoxydase)-b(l7395，sigma-aldrich)，v型脂肪氧化酶(l6632，sigma-aldrich)，土豆lox]；参见，例如，fuller等人.2001arch biochem biophys 388:146
–
154)，然后是酸催化的切割或酶催化的切割(例如，使用氢过氧化物裂解酶)，以及任选地将获得的短链醛转化为醇(例如，使用醇脱氢酶)。绿叶挥发性有机化合物的非限制性实例包括碳原子数为6至12的醛，以及碳原子数为6至12的醇。此类醛和醇的非限制性实例包括己醛、(z)-3-己烯乙酸酯、(z)-3-己烯醛、(z)-3-己烯醇、(z)-2-己烯醇、(e)-3-己烯醇、(e)-2-己烯醇、(e)-2-己烯醛、(z)-3-壬烯醇、€-2-壬烯醇和2,4-癸二烯醛(decadienal)。
[0215]
甜味剂的非限制性实例包括甜菊糖甙、阿斯巴甜、甜蜜素、糖精、三氯蔗糖、罗汉果甙、巴西甜蛋白(brazzein)、仙茅甜蛋白(curculin)、赤藓糖醇、甘草甜素、菊粉、异麦芽酮糖醇、乳糖醇(lacititol)、马槟榔甜蛋白(mabinlin)、麦芽糖醇(malititol)、甘露糖醇、神
秘果蛋白(miraculin)、莫纳甜(monatin)、莫奈林(monelin)、奥斯来丁(osladin)、倍他丁(pentadin)、山梨糖醇、奇异果甜蛋白(thaumatin)、木糖醇、乙酰磺胺酸钾、advantame、阿力甜(alitame)、阿斯巴甜-乙酰磺胺(aspartame-acesulfame)、环己烷氨基磺酸钠(sodium cyclamate)、甘素(dulcin)、甜素(glucin)、新橙皮苷二氢查耳酮、纽甜、p-4000、蜂蜜、蔗糖、玉米糖浆固体、葡萄糖、乳糖、半乳糖、果糖、麦芽糖、异麦芽酮糖、海藻糖、麦芽糖糊精、阿舒泛钾(asulfame k)、甜蜜素、l-天冬氨酰-l-苯丙氨酸、塔格糖、甜菊苷、氢化淀粉水解物、高果糖玉米糖浆、低聚果糖、聚右旋糖及其衍生物和混合物。
[0216]
其他成分可以是不包含在乳脂质组分或任选的非乳脂质组分中的脂溶性分子。脂溶性分子可以是天然分子(即从自然界提取的分子)或重组分子(即重组产生的分子)。合适的脂溶性分子的非限制性实例包括微量营养素(例如，类胡萝卜素[例如，β-胡萝卜素])、维生素(例如，维生素e、维生素a、维生素d、维生素k)和脂溶性芳香化合物。脂溶性分子可以是重组β-胡萝卜素。脂溶性分子可以是由重组宿主细胞产生的分子，该重组宿主细胞用于产生包含在脂质组分中的脂质，或用于产生包含在本文提供的组合物中的另一种组分。赋予属性
[0217]
所需属性可以是物理属性、化学/生物属性、感官属性、功能属性及其任何组合。
[0218]
合适的物理属性的非限制性实例包括外观、颜色、半透明性、不透明性、形状、形状保持性、结构、结晶度、分层、充气、固体含量、硬度、柔软度、内聚性、可塑性、粘度、密度和熔解特征。
[0219]
合适的化学/生物属性的非限制性实例包括营养物含量(例如，脂质的类型和/或量、矿物质的类型和/或量、维生素的类型和/或量)、ph、消化率、氧化稳定性以及饥饿和/或饱腹感调节。
[0220]
合适的感官属性的非限制性实例包括风味、芳香、口感、脂肪感、奶油感、醇度、平滑度和粘稠度。
[0221]
合适的功能属性的非限制性实例包括胶凝行为(例如，胶凝能力(即，形成具有确定的粘弹性的凝胶(即，空间填充有溶剂的蛋白质网络，所述溶剂通过氢键连接至蛋白质分子)的能力，例如，如通过在流变仪上的频率扫描中获得的储能模量和弹性模量和相位角测量的)或通过对物理和/或化学条件(例如，搅拌、温度、ph、离子强度、蛋白质浓度、糖浓度、离子强度)的抵抗力测量的)，随时间的胶凝能力(即胶凝能力随时间的曲线)，凝胶强度(即破坏限定区域的凝胶表面所需的机械力，例如，如通过在流变仪上的频率扫描中获得的储能模量)，胶凝时的持水能力，胶凝时的脱水收缩(即水随时间渗出))；聚集行为(例如，聚集能力(即，形成沉淀物(即，基于蛋白质分子之间的强相互作用和溶剂排除的紧密蛋白质网络)的能力，例如，如通过对物理和/或化学条件的抵抗力测量的)，随时间的聚集能力(即随时间的聚集能力曲线))；起泡行为(例如，起泡能力(即，形成泡沫的能力，例如，如通过溢出和/或空气相体积测量的)，泡沫强度(即，例如测量在剪切下的屈服应力或在样品中引发流动所需的应力量)，泡沫稳定性(即响应物理和/或化学条件的泡沫半衰期)，泡沫渗漏)；增稠能力；结晶；润滑性；铺展性；和使用多功能性(即，以多种方式使用组合物和/或从组合物中衍生出多种其他组合物的能力；例如，产生类似于乳衍生产品[例如，本文公开的任何乳衍生产品]的食品的能力)。组合物
[0222]
根据上述任一项的组合物和由其制备的产品可以选自化妆品和个人护理产品(例如，软膏、涂剂、霜剂[例如，保湿霜]、清洁剂、按摩霜、肥皂、洗发水、护发素、面膜、整理产品(finishing product)、生发油、牙膏、口香糖、牙龈清洁剂、润肤露/面霜)、医药产品(例如，用于递送药剂的产品[例如，包封治疗剂或保健食品以进行递送(例如，受控递送)的微粒或纳米颗粒(例如，珠子、胶束)]、片剂、胶囊、压片、水凝胶的包衣)、聚合物(即，由彼此直接共价连接或通过中间分子共价连接的重复分子单元组成的分子)、具有工业用途的组合物(例如电介质)和食品。食品
[0223]
根据上述任一项的组合物和由其制备的产品可以是食品。
[0224]
根据上述任一项的食品可以是常规食品或类似于选自国家健康与营养调查(national health and nutrition examination survey，nhanes)所定义的食品类别中的任一种的常规食品(即，可以是可以消费或用于代替常规食品的“替代食品”)，包括例如休闲食品和口香糖(例如，零食棒、饼干、谷物制品中的咸味零食、口香糖)；面包、谷物和意大利面(例如，燕麦面包和面包卷、玉米面包、玉米松饼、玉米饼、面粉和干混合物、饼干、杂粮面包和面包卷、全麦面包和面包卷、意大利面、黑麦面包和面包卷、碎麦面包和面包卷、白面包和面包卷)；饮料(例如啤酒和麦芽酒、浓缩饮料、饮料、能量饮料、运动饮料、液体替代品、软饮料、碳酸饮料、果汁、葡萄酒、鸡尾酒、营养饮料、营养粉、富含蛋白质的饮料、咖啡、茶、啤酒)；糖果和甜点(例如，蛋糕、糖果、薯片、饼干、冷饮料、糕点、冰或冰棒、松饼、馅饼、糖代替品或替代品、糖浆、蜂蜜、果冻、果酱、蜜饯、沙拉、薄饼、丹麦酥、早餐糕点、甜甜圈)；早餐食品(例如粮谷、麦片、大米、法式吐司、煎饼、华夫饼、咖啡蛋糕)；蛋(例如，全蛋(例如，液体全蛋、喷雾干燥全蛋、冷冻全蛋)、蛋清(例如，液体蛋清、喷雾干燥蛋清、冷冻蛋清)、蛋盘(egg dishes)、蛋汤、用蛋清制成的混合物、蛋替代品、用蛋替代品制成的混合物)；沙拉酱、油、酱汁、调味品(例如，食用油、植物油、沙拉酱、番茄酱、肉汁)；土豆(例如土豆沙拉、土豆汤、薯条和薯棒、炸土豆、土豆泥、酿土豆、泡芙)；和汤(例如蔬菜汤、蔬菜浓汤)、膳食、主菜、蛋白质(例如肉替代品)和海鲜。
[0225]
食品可以是蛋或蛋制品，或者可以类似于蛋或蛋制品(即，是蛋或蛋制品替代品)。合适的蛋和蛋制品的非限制性实例包括全蛋(例如，液体全蛋、喷雾干燥全蛋、冷冻全蛋)、蛋清(例如，液体蛋清、喷雾干燥蛋清、冷冻蛋清)、蛋盘、蛋汤和用蛋清制成的混合物。
[0226]
食品可以是乳或乳制品，或者可以类似于乳或乳制品(即，是乳替代品或乳制品替代品)。乳和乳制品的非限制性实例包括乳(例如，全脂乳[至少3.25％乳脂肪]、部分脱脂乳[1％至2％乳脂肪]、脱脂乳[小于0.2％乳脂肪]、烹调乳、炼乳、调味乳、山羊乳、绵羊乳、奶粉、淡炼乳、奶泡)以及从乳中获得的产品，包括但不限于酸奶(例如，全脂酸奶[每170克至少6克脂肪]、低脂酸奶[每170克含有2至5克脂肪]、脱脂酸奶[每170克含有0.5克或更少脂肪]、希腊酸奶[去除乳清的过滤酸奶]、生酸奶、山羊乳酸奶、labneh[labne]、绵羊乳酸奶，酸奶饮料[例如，全脂乳开菲尔，低脂乳开菲尔]，lassi)、奶酪(例如，乳清奶酪，例如意大利乳清干酪；帕斯特干酪，例如马苏里拉奶酪；中软奶酪，例如havarti和muenster；中硬奶酪，例如swiss和jarlsberg；硬质奶酪，例如cheddar和parmesan；水洗凝乳奶酪，例如colby和monterey jack；软质成熟奶酪，例如brie和camembert；新鲜奶酪，例如白软干酪，菲达奶酪，奶油奶酪和凝乳)、加工奶酪、加工奶酪食品、加工奶酪产品、加工奶酪涂抹酱、酶调制奶
酪；冷包装奶酪)、乳制品酱汁(例如，沙拉酱、调味酱、新鲜酱汁、冷冻酱汁、冷藏酱汁、货架稳定酱汁)、乳制品涂抹酱(例如，低脂涂抹酱、低脂黄油)、奶油(例如，干奶油、重奶油、淡奶油、掼奶油、半奶油、咖啡增白剂、咖啡奶精、酸奶油、法式酸奶油)、冷冻甜点(例如，冰淇淋、冰沙、奶昔、冷冻酸奶、圣代、意式冰淇淋、奶油冻)、乳制品甜点(例如，新鲜、冷藏或冷冻)，黄油(例如，搅打黄油、发酵黄油)、乳粉(例如，全脂奶粉、脱脂奶粉、充脂奶粉(即，包含植物脂肪代替全部或部分动物脂肪的奶粉)、婴儿配方奶粉、蛋白浓缩物(即，蛋白质含量至少为80重量％；例如，乳蛋白浓缩物、乳清蛋白浓缩物、脱矿质乳清蛋白浓缩物、β-乳球蛋白浓缩物、α-乳白蛋白浓缩物、糖巨肽浓缩物、酪蛋白浓缩物)、蛋白质分离物(即，至少90重量％的蛋白质含量；例如，乳蛋白分离物、乳清蛋白分离物、脱矿质乳清蛋白分离物、β-乳球蛋白分离物、α-乳白蛋白分离物、糖巨肽分离物、酪蛋白分离物)、营养补充剂、增稠混合物、调味混合物、着色混合物)、即饮或即食混合产品(例如，新鲜、冷藏或货架稳定乳蛋白饮料、减肥饮料、营养饮料、运动恢复饮料和能量饮料)、布丁、凝胶、咀嚼片、薯片、棒(例如营养棒、蛋白质棒)和发酵乳制品(例如酸奶、奶酪、酸奶油、发酵酪乳、发酵黄油、发酵黄油油)。
[0227]
食品可以是动物肉或动物肉制品，或者可以类似于动物肉或动物肉制品(即，是动物肉替代品或动物肉制品替代品)。动物肉的非限制性实例包括从骨骼肌或从其他器官(例如，肾、心、肝、胆囊、肠、胃、骨髓、脑、胸腺、肺、舌)获得的肉，或其部分，获自动物。动物肉可以是黑肉或白肉。可从中获得动物肉的动物的非限制性实例包括家牛、羔羊、成年羊(mutton)、马、家禽(例如鸡、鸭、鹅、火鸡)、飞禽(例如鸠鸽、斑鸠、松鸡、鹧鸪、鸵鸟、鸸鹋、雉鸡、鹌鹑)、淡水鱼或咸水鱼(例如、鲶鱼、金枪鱼、旗鱼、鲨鱼、大比目鱼、鲟鱼、鲑鱼、鲈鱼、北美狗鱼、梭子鱼、弓鳍鱼、雀鳝、鳗鱼、白鲟、鲷鱼、鲤鱼、鳟鱼、大眼、黑鱼、莓鲈、sister、贻贝、扇贝、鲍鱼、鱿鱼、章鱼、海胆、墨鱼、被囊动物)、甲壳类动物(例如，螃蟹、龙虾、虾、藤壶)、狩猎动物(例如，鹿、狐狸、野猪、麋鹿、驼鹿、驯鹿、北美驯鹿、羚羊、斑马、松鼠、旱獭、兔子、熊、海狸、麝鼠、负鼠、浣熊、犰狳、豪猪、野牛、水牛、野猪、猞猁、山猫、蝙蝠)、爬行动物(例如，蛇、海龟、蜥蜴、短吻鳄、鳄鱼)、任何昆虫或其他节肢动物、啮齿动物(海狸鼠、豚鼠、大鼠、小鼠、田鼠、土拨鼠、水豚)、袋鼠、鲸鱼和海豹。动物肉可以是磨碎的、切碎的、切丝的或以其他方式加工的，以及生的、烹调的或煮熟的。
[0228]
食品与常规食品的相似性可能是由于任何物理属性、化学/生物属性、感官属性、功能属性及其任何组合。
[0229]
食品可以是或可以类似于乳制品，其中包含在食品中的脂质组分赋予一种或多种选自以下的属性：奶油感、平滑度、风味、芳香、口感、质地、适口性、减少冷的感觉、熔点和空气的掺入。
[0230]
食品可以是或可以类似于动物肉制品，其中包含在食品中的脂质组分赋予一种或多种选自动物肉制品的风味、口感、质地和/或芳香的属性。
[0231]
食品可以主要或完全由从非动物来源获得的组分组成。
[0232]
食品可包含按质量计5％至100％、90％、80％、70％、60％、50％、40％、30％、20％或10％；10％至100％、90％、80％、70％、60％、50％、40％、30％或20％；20％至100％、90％、80％、70％、60％、50％、40％或30％；30％至100％、90％、80％、70％、60％、50％或40％；40％至100％、90％、80％、70％、60％或50％；50％至100％、90％、80％、70％或60％；60％至100％、90％、80％或70％；70％至100％、90％或80％；80％至100％或90％；或90％至100％
的从非动物来源获得的组分。
[0233]
食品可以是纯素的、清真的和/或犹太洁食的。
[0234]
食品可以基本上不含一种或多种动物脂质。
[0235]
食品可以基本上不含一种或多种植物脂质。食品可以基本上不含棕榈油。
[0236]
食品可以基本上不含胆固醇，或可以包含按质量计少于2％、少于1.5％、少于1％、少于0.5％、少于0.1％或少于0.05％的胆固醇。
[0237]
食品可以基本上不含反式脂肪酸或脂肪酸。
[0238]
食品可以基本上不含过敏原性表位(例如，参见例如simonetta等人.2012allergenicity of milk proteins,milk protein,dr.walter hurley(ed.),intech.)，或类似于常规食品，与此类常规食品相比，过敏原性降低高达5％、10％、15％、20％、25％、30％、35％、40％、45％、50％、55％、60％、65％、70％、75％、80％、85％、90％、95％或99％。产生脂质组分的方法
[0239]
在另一方面，本文提供了一种用于产生根据上述任一项的脂质组分的方法，其中所述方法包括获得一种或多种乳脂质的步骤。
[0240]
可以使用任何方法来完成获得一种或多种乳脂质，包括以下方法中的任何一种或任何组合：乳脂质或乳脂质前体的化学合成；从哺乳动物产生的乳或乳脂肪中提取乳脂质或乳脂质前体；在重组宿主细胞(例如，本文提供的任何重组宿主细胞)中产生乳脂质或乳脂质前体；在无细胞系统中产生乳脂质或乳脂质前体；通过生物质发酵产生乳脂质或乳脂质前体(参见，例如，agler等人.environ sci technol.2012；46(18):10229-10238)；植物油的化学或酶水解(例如，使用so3h功能化bronsted酸性离子液体，并涉及包含短链脂肪酸的tag的提取(例如，通过尺寸依赖性聚集、皂化、盐析)，以及化学或酶促修饰乳脂质前体。
[0241]
化学合成或化学或酶促修饰可以涉及可以化学合成、从来源(例如，本文公开的任何来源)提取、在重组宿主细胞(例如，本文提供的任何重组宿主细胞)中产生，或在无细胞系统中产生的乳脂质前体。酶促修饰可以通过在重组宿主细胞中产生的酶，或通过从天然来源(例如，本文公开的任何非重组来源)中提取的酶来进行。
[0242]
通过本文提供的方法产生的脂肪酸可以具有以下属性：具有4至54个碳原子数；是饱和的或单不饱和的；是线性的(不是环状的或支链的)；或其任何组合。通过本文提供的方法产生的甘油脂可以含有具有以下属性的脂肪酸：具有4至54个碳原子数；是饱和的或单不饱和的；是线性的(不是环状的或支链的)；或其任何组合。
[0243]
所述方法可以进一步包括获得一种或多种非乳脂质的步骤。可以使用任何方法来完成获得一种或多种非乳脂质，包括本文公开的用于获得一种或多种乳脂质的方法中的任何一种或任何组合。
[0244]
所述方法可以进一步包括将一种或多种乳脂质组合以获得根据上述任一项的乳脂质组分的步骤。
[0245]
所述方法可以进一步包括将一种或多种非乳脂质组合以获得本文公开的非乳脂质组分的步骤。
[0246]
所述方法可以进一步包括将乳脂质组分与非乳脂质组分组合的步骤。
[0247]
所述方法可以进一步包括将一种或多种乳脂质与一种或多种非乳脂质组合的步
骤。化学/酶促修饰
[0248]
化学或酶促修饰可涉及从甘油主链(例如，mag、dag、tag或pl的甘油主链)化学或酶促水解(即，去除)脂肪酸。这种水解可以通过对特定饱和水平(即饱和、单不饱和、多不饱和)、碳原子数(例如，4至54，或大于54个碳原子数)的脂肪酸，或甘油主链内的位置(例如，sn1位置、sn2位置、sn3位置、sn1和sn2位置、sn1和sn3位置、sn2和sn3位置)具有选择性的酶(例如脂肪酶)来完成。这种水解也可以通过没有特异性(即随机作用)的酶(例如脂肪酶)来完成。
[0249]
化学或酶促修饰可涉及脂肪酸与甘油或甘油主链(例如，mag或dag的甘油主链)的化学或酶促酯化(即，连接)。这种酯化可以通过对特定饱和水平(即饱和、单不饱和、多不饱和)、碳原子数(例如，4至54，或大于54个碳原子数)的脂肪酸，或甘油主链内的位置(例如，sn1位置、sn2位置、sn3位置、sn1和sn2位置、sn1和sn3位置、sn2和sn3位置)具有选择性的酶(例如二脂酰甘油脂酰基转移酶)来完成。这种酯化也可以通过没有特异性(即随机作用)的酶(例如脂肪酶)来完成。
[0250]
化学或酶促修饰可涉及脂肪酸或脂肪酸中的不饱和碳-碳键的化学或酶促氢化(即饱和)。这种饱和可以通过对脂肪酸或在特定位置具有不饱和碳-碳键和/或具有特定碳原子数(例如，4至54，或大于54个碳原子数)的脂肪酸，或甘油主链内的位置(例如，sn1位置、sn2位置、sn3位置、sn1和sn2位置、sn1和sn3位置、sn2和sn3位置)具有选择性的酶(例如饱和酶)来实现。这种饱和也可以通过没有特异性(即随机作用)的酶(例如饱和酶)来实现。
[0251]
化学或酶促修饰可涉及化学或酶促相互酯化作用(即，脂肪酸酯[例如，tag、dag、mag或pl的脂肪酸酯]与ffa[酸解]、醇[醇解]，或与其他脂肪酸酯[酯基转移作用]的反应可能导致脂肪酸酯被不同的脂肪酸酯取代[例如，给定tag上的脂肪酸用不同长度的脂肪酸交换])。此类相互酯化作用可涉及对特定饱和水平(即饱和、单不饱和、多不饱和)、碳原子数(例如，4至54，或大于54个碳原子数)的脂肪酸，和/或甘油主链内的位置(例如，sn1位置、sn2位置、sn3位置、sn1和sn2位置、sn1和sn3位置、sn2和sn3位置)具有选择性的酶(例如脂肪酶)。相互酯化作用还可以涉及没有特异性(即随机作用)的酶(例如脂肪酶)。作为相互酯化作用的底物，可以使用ffa、醇或其他包含碳原子数在4至24的烷基的脂肪酸酯。用于酶促相互酯化作用的合适的脂肪酶可以从天然来源(例如，来自微生物细胞，例如米黑毛霉(mucor miehei)、米根霉(rhizopus oryzae)、南极假丝酵母(candida antarctica)、pseudomonas cepacian、乳酸菌和真菌细胞[例如酵母、丝状真菌细胞、霉菌])中提取，或可以重组产生(参见，例如，akoh等人.2004lipids 39:513
–
26,yang等人.2007j mol catal b enzym 45:91
–
6；kato等人.2007appl microbiol biotechnol 2007；75:549
–
55)。在重组宿主细胞中产生
[0252]
在另一方面，本文提供了一种在重组宿主细胞中产生乳脂质或乳脂质前体的方法，其中所述方法包括在适合产生乳脂质或乳脂质前体的条件下培养本文提供的重组宿主细胞的步骤。
[0253]
所述方法可以进一步包括以下步骤：a)获得重组宿主细胞；b)纯化乳脂质；和/或
coa还原酶(ec#1.3.1.86)、羟酰基-coa脱水酶(ec#4.2.1.107)、3-羟基丁酰-coa脱氢酶(ec#1.1.1.157)、丁酰-coa转移酶]，在丁酰-acp的acp依赖性合成中具有活性的酶[例如，丙二酰-coa:acp转酰基酶(ec#2.3.1.39)、乙酰-coa:acp转酰基酶(ec#2.3.1.38)、β-酮酰基-acp合酶(ec#2.3.1.41)、3-氧代酰基-acp还原酶(ec#1.1.1.100、ec#1.1.1.112)、3-羟酰基-acp脱水酶(ec#4.2.1.59)、烯酰基-acp还原酶(ec#1.3.1.10、ec#1.3.1.9)])，对短链脂肪酸具有特异性的acp硫酯酶(例如，anaerococcus tetradius、cuphea hookeriana、cuphea palustris、clostridium perfringens和umbellularia californica的acp硫酯酶[参见，例如，rutter等人.2015appl microbiol biotechnol 99:7359-7368]；大肠杆菌(escherchia coli)的acp硫酯酶[例如，ycia、tesb、ybgc、ybff])和产生短链脂肪酸的脂肪酸合酶(例如，己酸合酶[参见，例如，hitchman等人.2001.bioorg chem 29:293-307]，辛酸合酶[参见，例如，culceth等人.1998tetrahedron lett.39:1949-1952])，由哺乳动物乳腺细胞产生的脂肪酸合酶(例如，fasn[uniprot#q71sp7，及其同源物和直系同源物])，和包含一个或多个氨基酸取代、缺失和/或添加和/或结构域置换的脂肪酸合酶，其修饰合酶的催化活性，使得它们产生增加水平的碳原子数为4至16的脂肪酸(例如，包含i306a取代的真菌[例如，酿酒酵母(saccharomyces cerevisiae)]fas1和/或包含r1834k、g1250s和/或m1251w取代的真菌[例如，酿酒酵母]fas2[参见，例如，gajewski等人.2017nature commun 8:14650]，包含具有广泛链特异性的硫酯酶[例如，大肠杆菌的tesa或ybgc]的真菌[例如，解脂耶氏酵母(yarrowia lipolytica)]fas1，代替其mpt转移酶结构域[参见，例如，xu等人.2016pnas 113:10848-10853])。根据上述任一项的重组宿主细胞可以包含增加的一种或多种此类酶的产生和/或活性。根据上述任一项的重组宿主细胞可以包含增加的一种或多种在丁酰-acp的丙二酰-acp依赖性合成中具有活性的酶的产生和/或活性以及减少的或基本上消除的一种或多种在丁酰-coa的丙二酰-coa依赖性合成中具有活性的酶的产生和/或活性。根据上述任一项的重组宿主细胞可以包含增加的一种或多种在丁酰-coa的丙二酰-coa依赖性合成中具有活性的酶的产生和/或活性以及减少的或基本上消除的一种或多种在丁酰-acp的acp依赖性合成中具有活性的酶的产生和/或活性(参见，例如，美国专利公开us20160340700，2016年11月24日公开)。
[0259]
在β-氧化或过氧化物酶体生物发生中具有活性的酶的非限制性实例包括酰基-coa氧化酶(ec#1.3.3.6)、mfe1(ec#4.2.1.74)、pex1(uniprot#s q9uv06和p24004及其同源物和直系同源物)、pex2(uniprot#s p32800、q99155及其同源物和直系同源物)、pex3(uniprots#q874c0和p28795及其同源物和直系同源物)、pex4(uniprot#s q9fma3和q99144及其同源物和直系同源物)、pex5(uniprot#s q99144和p35056及其同源物和直系同源物)、pex6(uniprot#s p33760和p36966及其同源物和直系同源物)和pex10(uniprot#s q05568和q9p4u5及其同源物和直系同源物)。例如，根据上述任一项的重组宿主细胞可以包含减少的或基本上消除的一种或多种在β-氧化或过氧化物酶体生物发生中具有活性的酶的产生和/或活性(参见，例如，luo等人,2002arch biochem biophys 407:32-38；blazeck等人.2014nature commun.5:3131)。
[0260]
在产生细胞溶质乙酰-coa中具有活性的合适的酶的非限制性实例包括丙酮酸脱羧酶(ec#4.1.1.1；例如，pdc1及其同源物和直系同源物])、醛脱氢酶(ec#1.2.1.4；例如，ald6及其同源物和直系同源物])和乙酰-coa羧化酶(ec#6.4.1.2；例如，acs1及其同源物和
直系同源物])。例如，根据上述任一项的重组宿主细胞可以包含增加的一种或多种在产生细胞溶质乙酰-coa中具有活性的酶的产生和/或活性(参见，例如，koivuranta等人.2018.front microbiol9:1337)。
[0261]
在产生tag、dag、mag和/或pl中具有活性的合适的酶的非限制性实例包括磷脂：二酰基甘油酰基转移酶(ec#2.3.1.158)、酰基-coa：二酰基甘油酰基转移酶(ec#2.3.1.20)、甘油-3-磷酸酰基转移酶(ec#s 2.3.1.n5、2.3.1.198、2.3.1.52、2.3.1.51、2.3.1.15)、酰基甘油磷酸酰基转移酶(ec#2.3.1.n4)和磷脂酸性磷酸水解酶(ec#3.1.3.4)、磷酸二羟丙酮酰基转移酶(ec#2.3.1.42)和2-酰基甘油o-酰基转移酶(ec#2.3.1.22)。例如，根据上述任一项的重组宿主细胞可以包含增加的一种或多种在产生tag、dag、mag和/或pl中具有活性的酶的产生和/或活性(参见，例如，koivuranta等人.2018front microbiol 9:1337；tai&stephanopoulos 2013metab eng15:1-9)。
[0262]
在产生氨基酸中具有活性的合适的酶的非限制性实例包括3-异丙基苹果酸脱氢酶(ec#1.1.1.85)和乳清酸-5'-磷酸脱羧酶(ec#4.1.1.23)。例如，根据上述任一项的重组宿主细胞可以包含增加的一种或多种在产生氨基酸中具有活性的酶的产生和/或活性(参见，例如，blazeck等人.2014nature commun.5:3131)。
[0263]
在产生细胞溶质nadph中具有活性的酶的非限制性实例公开于例如qiao等人.2016(nat biotechnol 35(2):173-177)。例如，根据上述任一项的重组宿主细胞可以包含增加的任何一种或多种在产生细胞溶质nadph中具有活性的酶的产生和/或活性。
[0264]
在相互酯化作用中具有活性的酶的非限制性实例包括细胞内脂肪酶(即，包含在重组宿主细胞内的脂肪酶)、细胞外脂肪酶(即，由重组宿主细胞分泌的脂肪酶)、催化ffa酯化的脂肪酶、水解tag的在sn1位置的酯键的脂肪酶、水解tag的在sn2位置的酯键的脂肪酶、水解tag的在sn3位置的酯键的脂肪酶、水解tag的在sn1和sn2位置的酯键的脂肪酶、水解tag的在sn2和sn3位置的酯键的脂肪酶、水解tag的在sn1和sn3位置的酯键的脂肪酶、不区分tag的酯的位置的脂肪酶，或任何合适的本文公开的脂肪酶。例如，根据上述任一项的重组宿主细胞可以包含增加的一种或多种在相互酯化作用中具有活性的脂肪酶的产生和/或活性。
[0265]
包含在重组宿主细胞中的遗传修饰可以是单个遗传修饰，或两个或更多个遗传修饰。
[0266]
包含在重组宿主细胞中的遗传修饰可以增加脂质生物合成相关蛋白的产生、减少脂质生物合成相关蛋白的产生、增加脂质生物合成相关蛋白的活性、减少脂质生物合成相关蛋白的活性，基本上消除脂质生物合成相关蛋白的产生，基本上消除脂质生物合成相关蛋白的活性，或与在其亲本细胞(即，与重组宿主细胞相同的细胞，但不包含遗传修饰)中的脂质生物合成相关蛋白的产生或活性相比，影响上述两种或更多种的任何组合。
[0267]
在根据上述任一项的重组宿主细胞中其产生和/或活性被调节或基本上消除的脂质生物合成相关蛋白可以是单一脂质生物合成相关蛋白(例如，在产生不饱和脂肪酸中具有活性的单一酶；在产生碳原子数大于16的脂肪酸中具有活性的单一酶；在产生碳原子数为16或更少的脂肪酸中具有活性的单一酶；在β-氧化途径或过氧化物酶体生物发生中具有活性的单一酶；在产生细胞溶质乙酰-coa中具有活性的单一酶；在产生tag、dag、mag和/或pl中具有活性的单一酶；在产生氨基酸中具有活性的单一酶；在产生细胞溶质nadph中具有
活性的单一酶；在相互酯化作用中具有活性的单一酶)，或两种或更多种脂质生物合成相关蛋白(例如，两种或更多种在产生不饱和脂肪酸中具有活性的酶；两种或更多种在产生碳原子数大于16的脂肪酸中具有活性的酶；两种或更多种在产生碳原子数为16或更少的脂肪酸中具有活性的酶；两种或更多种在β-氧化途径或过氧化物酶体生物发生中具有活性的酶；两种或更多种在产生细胞溶质乙酰-coa中具有活性的酶；两种或更多种在产生tag、dag、mag和/或pl中具有活性的酶；两种或更多种在产生氨基酸中具有活性的酶；两种或更多种在产生细胞溶质nadph中具有活性的酶；两种或更多种具有相互酯化作用活性的酶；一种或多种在产生不饱和脂肪酸中具有活性的酶的任何组合；一种或多种在产生碳原子数大于16的脂肪酸中具有活性的酶；一种或多种在产生碳原子数为16或更少的脂肪酸中具有活性的酶；一种或多种在β-氧化途径或过氧化物酶体生物发生中具有活性的酶；一种或多种在产生细胞溶质乙酰-coa中具有活性的酶；一种或多种在产生tag、dag、mag和/或pl中具有活性的酶；一种或多种在产生氨基酸中具有活性的酶；一种或多种在产生细胞溶质nadph中具有活性的酶；一种或多种具有相互酯化作用活性的酶)。获得重组宿主细胞
[0268]
根据上述任一项的重组宿主细胞可以通过将遗传修饰引入亲本细胞中来获得。
[0269]
遗传修饰可以是任何调节或基本上消除脂质生物合成相关蛋白(例如，本文公开的任何一种脂质生物合成相关蛋白或本文公开的至少两种脂质生物合成相关蛋白的任何组合)的产生和/或活性的遗传修饰。例如，上述任一项的重组宿主细胞可以包含：a)调节元件或其功能部分(即，足以发挥调节元件功能的部分)中的遗传修饰，其驱动脂质生物合成相关蛋白表达，其中遗传修饰调节或基本上消除脂质生物合成相关蛋白的表达；b)编码脂质生物合成相关蛋白或其功能部分(例如催化结构域)的编码序列中的遗传修饰，其中所述遗传修饰调节或基本上消除脂质生物合成相关蛋白的活性；c)调节元件或其功能部分(即，足以发挥调节元件功能的部分)中的遗传修饰，其驱动脂质生物合成相关蛋白(例如，转录因子、产生脂质生物合成相关蛋白的活性形式所需的翻译后修饰酶)的表达所需的蛋白质表达，其中遗传修饰调节或基本上消除表达脂质生物合成相关蛋白所需的蛋白质的表达，从而调节或基本上消除脂质生物合成相关蛋白的表达；d)编码脂质生物合成相关蛋白或其功能部分(例如，转录因子的dna结合结构域、翻译后修饰酶的催化结构域)的表达所需的蛋白质的编码序列中的遗传修饰，其中遗传修饰调节或基本上消除表达脂质生物合成相关蛋白所需的蛋白质的活性，从而调节或基本上消除脂质生物合成相关蛋白的表达；e)调节元件或其功能部分(即，足以发挥调节元件功能的部分)中的遗传修饰，其驱动脂质生物合成相关蛋白的内源性抑制剂的表达，其中遗传修饰修饰调节或基本上消除内源性抑制剂的表达，从而调节或基本上消除脂质生物合成相关蛋白的表达；f)编码脂质生物合成相关蛋白的内源性抑制剂的编码序列中的遗传修饰，其中所述遗传修饰调节或基本上消除内源性抑制剂的活性，从而调节或基本上消除脂质生物合成相关蛋白的活性；g)引入编码脂质生物合成相关蛋白的异源(即，非天然)抑制剂(例如，抑制分子，
与编码脂质生物合成相关蛋白的编码序列互补的核苷酸序列，对脂质生物合成相关蛋白特异的rnai构建体)的编码序列的遗传修饰，其中遗传修饰提供异源抑制剂的产生，从而调节或基本上消除脂质生物合成相关蛋白的活性；h)引入编码脂质生物合成相关蛋白的异源(即，非天然)激活剂的编码序列的遗传修饰，其中遗传修饰提供异源激活剂的产生，从而调节脂质生物合成相关蛋白的活性；和/或i)引入编码异源脂质生物合成相关蛋白的编码序列的遗传修饰，从而调节异源脂质生物合成相关蛋白的活性。
[0270]
遗传修饰可以包括例如细胞基因组中一个或多个核苷酸的插入、取代、重复、重排和/或缺失。例如，遗传修饰可以引入终止密码子；去除起始密码子；插入开放阅读框的移码；或创建点突变、错义突变、取代突变、缺失突变、移码突变、插入突变、重复突变、扩增突变、易位突变或倒位突变。
[0271]
与其亲本细胞相比，遗传修饰可以在重组宿主细胞中导致以下任一种：一种或多种饱和脂肪酸或一种或多种包含一种或多种饱和脂肪酸的甘油脂的产生增加；一种或多种碳原子数为4至24的ffa(例如，饱和ffa、单不饱和ffa、多不饱和ffa)或一种或多种包含一种或多种碳原子数为4至24的脂肪酸(例如，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸)的tag、dag、mag和/或pl的产生增加；一种或多种基本上不含环或环状结构的脂肪酸的产生增加；一种或多种乳脂质的产生增加；一种或多种乳脂质前体的产生增加；一种或多种碳原子数为4至24的ffa(例如，饱和ffa、单不饱和ffa、多不饱和ffa)或一种或多种包含一种或多种碳原子数为4至24的脂肪酸(例如，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸)的tag、dag、mag和/或pl的分泌增加；减少或消除一种或多种不饱和脂肪酸或一种或多种包含一种或多种不饱和脂肪酸的甘油脂的产生；减少或消除一种或多种碳原子数大于10(例如，大于10、大于12、大于14、大于16、大于18、大于20、大于22、大于24、大于26、大于28、大于30、大于40、或大于50)的ffa(例如，饱和ffa、单不饱和ffa、多不饱和ffa)，或一种或多种包含一种或多种碳原子数大于10(例如，大于10、大于12、大于14、大于16、大于18、大于20、大于22、大于24、大于26、大于28、大于30、大于40、或大于50)的脂肪酸(例如，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸)的甘油脂的产生；减少或消除一种或多种碳原子数大于10(例如，大于10、大于12、大于14、大于16、大于18、大于20、大于22、大于24、大于26、大于28、大于30、大于40、或大于50)的ffa(例如，饱和ffa、单不饱和ffa、多不饱和ffa)，或一种或多种包含一种或多种碳原子数大于10(例如，大于10、大于12、大于14、大于16、大于18、大于20、大于22、大于24、大于26、大于28、大于30、大于40、或大于50)的脂肪酸(例如，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸)的分泌；或其任何组合。
[0272]
根据上述任一项的重组宿主细胞可以通过本领域已知的用于修饰(例如，增加、减少、敲除、敲入)催化活性和/或催化特异性和/或内源性或异源性蛋白质的产生水平的任何方法获得。此类方法的非限制性实例包括靶向或随机诱变、适应性实验进化(例如，适应uv照射、氧化应激、ph)和异源多核苷酸的引入。
[0273]
可以使用本领域已知的任何合适的方法来分析包含在根据上述任一项的重组宿主细胞中的一种或多种遗传修饰，例如在dna(例如，基因组dna)水平或rna水平上进行的测定。此类测定的非限制性实例包括northern印迹、斑点印迹(dna或rna)、rt-pcr(逆转录酶
聚合酶链反应)、原位杂交和southern印迹。
[0274]
根据上述任一项的重组宿主细胞可以包含减少10％或更多、15％或更多、20％或更多、25％或更多、30％或更多、35％或更多、40％或更多、45％或更多、50％或更多、55％或更多、60％或更多、65％或更多、70％或更多、75％或更多、80％或更多、85％或更多、90％或更多、95％或更多、96％或更多、97％或更多、98％或更多、99％或更多或100％的调节的或基本上消除的脂质生物合成相关蛋白(例如，本文公开的脂质生物合成相关蛋白或两种或更多种本文公开的内源性蛋白质的任何组合)的产生和/或活性。
[0275]
根据上述任一项的重组宿主细胞可以包含增加5％或更多、10％或更多、15％或更多、20％或更多、25％或更多、50％或更多、75％或更多、100％或更多、150％或更多、200％或更多、300％或更多、400％或更多、500％或更多、600％或更多、700％或更多、800％或更多、900％或更多、或1000％或更多的调节的脂质生物合成相关蛋白(例如，本文公开的脂质生物合成相关蛋白或两种或更多种本文公开的内源性蛋白质的任何组合)的产生和/或活性。
[0276]
根据上述任一项的重组宿主细胞可以产生乳脂质或乳脂质前体，其滴度和/或产量是其亲本宿主细胞(即不包含遗传修饰的相同宿主细胞)所产生的至少1.1倍或更多、1.2倍或更多、1.3倍或更多、1.4倍或更多、1.5倍或更多、1.6倍或更多、1.7倍或更多、1.8倍或更多、1.9倍或更多、2倍或更多、3倍或更多、4倍或更多、5倍或更多、6倍或更多、7倍或更多、8倍或更多、9倍或更多、10倍或更多。亲本细胞
[0277]
亲本细胞可以从任何生物体(例如，动物、植物、微生物[例如，真菌(例如，酵母、丝状真菌)、细菌、藻类、古细菌、原生动物])中获得。
[0278]
合适的动物的非限制性实例包括昆虫(例如，苍蝇)、哺乳动物(例如，牛、绵羊、山羊、兔子、猪、人)和鸟类(例如，鸡)。
[0279]
合适的植物的非限制性实例包括苏铁、银杏、针叶树、柏树、杜松、金钟柏、雪松、松树、当归、香菜、胡荽、枯茗、茴香、欧芹、莳萝、蒲公英、蜡菊、万寿菊、艾蒿、红花、甘菊、生菜、艾草、金盏花、香茅、鼠尾草、百里香、奇亚籽、芥末、橄榄、咖啡、辣椒、茄子、辣椒粉、蔓越莓、猕猴桃、蔬菜(例如，胡萝卜、芹菜)、万寿菊属植物(tagete)、艾菊、龙蒿、向日葵、冬青、罗勒、牛膝草、薰衣草、柠檬马鞭草、马郁兰、梅丽莎、广藿香、薄荷、薄荷、迷迭香、芝麻、留兰香、报春花、翅果、胡椒、甜椒、土豆、甘薯、番茄、蓝莓、茄属植物、矮牵牛、牵牛花、丁香、茉莉、金银花、金鱼草、欧车前、土荆芥、荞麦、苋菜、甜菜、藜麦、菠菜、大黄、荷荷巴油、cypselea、小球藻、马鲁拉、榛子、油菜、羽衣甘蓝、白菜、芜菁甘蓝、乳香、没药,榄香、大麻、南瓜、西葫芦、葫芦、木薯、黄檀、豆科植物(例如，苜蓿、扁豆、豆、三叶草、豌豆、痒蚕豆(fava coceira)、博拉罗哈菜豆(frijole bola roja)、黑菜豆(frijole negro)、胡枝子、甘草、羽扇豆、豆科灌木、角豆、大豆、花生、罗望子、紫藤、肉桂、鹰嘴豆/雏豆、胡芦巴、绿豌豆、黄豌豆、雪豆、利马豆、蚕豆)、天竺葵、亚麻、石榴、棉花、秋葵、印度楝、无花果、桑椹、丁香、桉树、茶树、绿花白千层、果树(例如，苹果、杏、桃、李子、梨、油桃)、草莓、黑莓、覆盆子、樱桃、李子、玫瑰、橘子、柑橘(例如，葡萄柚、柠檬、酸橙、橙子、苦橙、蜜桔、红橘)、芒果、柑橘佛手柑、南非香叶木、葡萄、西兰花、抱子甘蓝、亚麻荠、花椰菜、油菜、油菜籽(菜籽油)、萝卜、卷心菜、黄瓜、西瓜、蜜瓜、绿皮西葫芦、桦树、核桃、木薯、猴面包树、五香粉、杏仁、面包果、檀香、
parvum var.crescens)、多毛金孢子菌(chrysosporium pilosum)、假粪状金孢子菌(chrysosporium pseudomerdarium)、梨形金孢子菌(chrysosporium pyriformis)、昆士兰金孢子菌(chrysosporium queenslandicum)、chrysosporium sigleri、硫色金孢子菌(chrysosporium sulfureum)、同步金孢子菌(chrysosporium synchronum)、热带金孢子菌(chrysosporium tropicum)、波形金孢子菌(chrysosporium undulatum)、chrysosporium vallenarense、蝙蝠金孢子菌(chrysosporium vespertilium)、带状金孢子菌(chrysosporium zonatum))、coonemeria、小克银汉霉属(cunninghamella)(例如刺孢小克银汉霉(cunninghamella ehinulata))、指酶属(dactylomyces)、翘孢霉属(emericella)、丝担菌属(filibasidium)、镰刀菌属(fusarium)(例如串珠镰刀菌(fusarium moniliforme)、威尼斯镰刀菌(fusarium venenatum)、尖孢镰刀菌(fusarium oxysporum)、禾谷镰刀菌(fusarium graminearum)、层生镰刀菌(fusarium proliferatum)、轮状镰刀菌(fusarium verticiollioides)、大刀镰刀菌(fusarium culmorum)、克地镰刀菌(fusarium crookwellense)、梨孢镰刀菌(fusarium poae)、拟分枝孢镰刀菌(fusarium sporotrichioides)、接骨木镰刀菌(fusarium sambuccinum)、茄腐镰刀菌(fusarium torulosum)以及其相关的赤霉菌属有性型形式)、赤霉菌属、腐质霉属(humicola)、肉座菌属(hypocrea)、香菇属(lentinula)、畸枝霉属(malbranchea)(例如丝状畸枝霉(malbranchea filamentosa))、间座壳属(magnaporthe)、畸枝霉属(malbranchium)、热白丝菌属(melanocarpus)、被孢霉属(mortierella)(例如高山被孢霉1s-4(mortierella alpina 1s-4)、灰黄色被孢霉(mortieralla isabelline)、葡酒色被孢霉(mortierrla vinacea)、葡酒色被孢霉棉子糖利用变种(mortieralla vinaceae var.raffinoseutilizer))、毛霉属(mucor)(例如米黑毛霉(mucor miehei)cooney et emerson(米黑根毛霉(rhizomucor miehei)(cooney&r.emerson))schipper、微小毛霉(mucor pusillus)lindt、卷枝毛霉(mucor circinelloides)高大毛霉(mucor mucedo))、毁丝霉属(myceliophthora)(例如嗜热毁丝霉(myceliophthora thermophila))、漆斑菌属(myrothecium)、新考玛脂霉属(neocallimastix)、脉孢菌属(neurospora)(例如粗糙脉孢菌(neurospora crassa))、拟青霉属(paecilomyces)、青霉菌属(penicillium)(例如产黄青霉(penicillium chrysogenum)、薄青霉(pennicillium iilacinum)、娄地青霉(penicillium roquefortii))、phenerochaete、射脉菌属(phlebia)、瘤胃壶菌属(piromyces)、腐霉属(pythium)、根霉属菌(rhizopus)(例如雪白根霉(rhizopus niveus))、裂褶菌属(schizophyllum)、柱霉属(scytalidium)、孢子丝菌属(sporotrichum)(例如嗜细胞孢子丝菌(sporotrichum cellulophilum))、韧革菌属(stereum)、踝节菌属(talaromyces)、嗜热子囊菌属(thermoascus)、嗜热真菌属(thermomyces)、梭孢壳属(thielavia)(例如太瑞斯梭孢壳霉(thielavia terrestris))、弯颈霉属(tolypocladium)以及木霉属(trichoderma)(例如哈茨木霉(trichoderma harzianum)、康氏木霉(trichoderma koningii)、长枝木霉(trichoderma longibrachiatum)、里氏木霉(trichoderma reesei)、深绿木霉(trichoderma atroviride)、绿木霉(trichoderma virens)、桔绿木霉(trichoderma citrinoviride)、绿色木霉(trichoderma viride))。
[0282]
合适的细菌的非限制性实例包括厚壁菌门、蓝细菌(蓝绿藻)、颤藻亚科、芽孢杆菌目、乳杆菌目、颤藻目、芽孢杆菌科、乳杆菌科和以下任何属的成员，及其衍生物和杂交体：
不动杆菌属、醋菌属(例如弱氧化醋菌(acetobacter suboxydans)、木醋杆菌(acetobacter xylinum))、游动放线菌属(actinoplane)(例如密苏里游动放线菌(actinoplane missouriensis))、节螺菌属(arthrospira)(例如平节螺菌(arthrospira platensis)、最大节螺菌(arthrospira maxima))、芽孢杆菌属(bacillus)(例如蜡样芽胞杆菌(bacillus cereus)、凝结芽孢杆菌(bacillus coagulans)、地衣芽孢杆菌(bacillus licheniformis)、嗜热脂肪芽孢杆菌(bacillus stearothermophilus)、枯草芽孢杆菌(bacillus subtilis))、埃希氏菌属(例如大肠杆菌)、乳酸杆菌属(例如嗜酸乳杆菌(lactobacillus acidophilus)、保加利亚乳杆菌(lactobacillus bulgaricus))、乳球菌属(例如乳酸乳球菌(lactococcus lactis)、乳酸乳球菌兰斯菲尔德n组(lactococcus lactis lancefield group n)、罗伊氏乳杆菌(lactobacillus reuteri))、明串珠菌属(例如柠胶明串珠菌(leuconostoc citrovorum)、葡聚糖明串珠菌(leuconostoc dextranicum)、肠系膜明串珠菌(leuconostoc mesenteroides))、微球菌属(micrococcus)(例如溶壁微球菌(micrococcus lysodeikticus))、红球菌属(rhodococcus)(例如混浊红球菌(rhodococcus opacus)、混浊红球菌pd630株)、螺旋藻属、链球菌属(例如乳脂链球菌(streptococcus cremoris)、乳酸链球菌、乳酸链球菌双醋酸亚种(streptococcus lactis subspecies diacetylactis)、嗜热链球菌)、链霉菌属(例如恰塔努加链霉菌(streptomyces chattanoogensis)、灰色链霉菌(streptomyces griseus)、纳塔尔链霉菌(streptomyces natalensis)、橄榄色链霉菌(streptomyces olivaceus)、橄榄产色链霉菌(streptomyces olivochromogenes)、锈赤链霉菌(streptomyces rubiginosus))、四膜虫属(tetrahymena)(例如嗜热四膜虫(tetrahymena thermophile)、hegewischi四膜虫、hyperangularis四膜虫、马尾松四膜虫(tetrahymena malaccensis)、pigmentosa四膜虫、梨形四膜虫(tetrahymena pyriformis)、vorax四膜虫)以及黄单胞菌属(例如野油菜黄单胞菌(xanthomonas campestris))。
[0283]
合适的藻类的非限制性实例包括以下任何属的成员，及其衍生物和杂交体：红藻、褐藻、绿藻、微藻、不动杆菌属、曲壳藻属(achnanthes)(例如东方曲壳藻(achnanthes orientalis))、阿格门氏藻(agmenellum)、翅藻属(alaria)(例如alaria marginata)、茧形藻属(amphiprora)(例如透明茧形藻(amphiprora hyaline))、双眉藻属(amphora)(例如咖啡形双眉藻(amphora coffeiformis)、咖啡形双眉藻线性变种(amphora coffeiformis linea)、咖啡形双眉藻斑点变种(amphora coffeiformis punctata)、咖啡形双眉藻泰勒氏变种(amphora coffeiformis taylori)、咖啡形双眉藻细薄变种(amphora coffeiformis tenuis)、优美双眉藻(amphora delicatissima)、优美双眉藻头状变种(amphora delicatissima capitata)、双眉藻属物种)、鱼腥藻属(anabaena)、analipus(例如analipus japonicus)、纤维藻属(ankistrodesmus)(例如镰形纤维藻(ankistrodesmus falcatus))、泡叶藻属(ascophyllum)(例如泡叶藻)、boekelovia(例如boekelovia hooglandii)、包特氏菌属(borodinella)(例如包特氏菌属物种)、葡萄藻属(botryococcus)(例如布朗葡萄藻(botryococcus braunii)、botryococcus sudeticus)、卡特藻属(carteria)、角毛藻属(chaetoceros)(例如纤细角毛藻(chaetoceros gracilis)、牟氏角毛藻(chaetoceros muelleri)、牟氏角毛藻subsalsum变种(chaetoceros muelleri subsalsum)、角毛藻属物种)、小球藻属(chlorella)(例如无硝小
球藻(chlorella anitrata)、南极小球藻(chlorella antarctica)、金绿小球藻(chlorella aureoviridis)、chlorella candida、包囊小球藻(chlorella capsulate)、脱水小球藻(chlorella desiccate)、椭圆小球藻(chlorella ellipsoidea)、浮水小球藻(chlorella emersonii)、淡褐小球藻(chlorella fusca)、淡褐小球藻vacuolata变种(chlorella fusca var.vacuolata)、chlorella glucotropha、水溪小球藻(chlorella infusionum)、水溪小球藻actophila变种(chlorella infusionum var.actophila)、水溪小球藻auxenophila变种(chlorella infusionum var.auxenophila)、凯氏小球藻(chlorella kessleri)、匍扇小球藻(chlorella lobophora)(sag37.88株)、黄绿小球藻(chlorella luteoviridis)、黄绿小球藻aureoviridis变种(chlorella luteoviridis var.aureoviridis)、黄绿小球藻lutescens变种(chlorella luteoviridis var.lutescens)、chlorella miniata、微小小球藻(chlorella minutissima)、chlorella mutabilis、chlorella nocturna、chlorella parva、嗜光小球藻(chlorella photophila)、chlorella pringsheimii、原始小球藻(chlorella protothecoides)、原始小球藻酸居变种(chlorella protothecoides var.acidicola)、chlorealla、规则小球藻(chlorella regularis)、规则小球藻小型变种(chlorella regularis var.minima)、规则小球藻umbricata变种(chlorella regularis var.umbricata)、chlorella reisiglii、嗜糖小球藻(chlorella saccharophila)、嗜糖小球藻椭圆变种(chlorella saccharophila var.ellipsoidea)、海水小球藻(chlorella salina)、简单小球藻(chlorella simplex)、chlorella sorokiniana、小球藻属物种、球形小球藻(chlorella sphaerica)、chlorella stigmatophora、chlorella vanniellii、普通小球藻(chlorella vulgaris)、普通小球藻(chlorella vulgaris)、普通小球藻粗皮变种(chlorella vulgaris f.tertia)、普通小球藻自养变种(chlorella vulgaris var.autotrophica)、普通小球藻绿色变种(chlorella vulgaris var.viridis)、普通小球藻普通变种(chlorella vulgaris var.vulgaris)、普通小球藻普通粗皮变种(chlorella vulgaris var.vulgaris f.tertia)、普通小球藻普通绿色变种(chlorella vulgaris var.vulgaris f.viridis)、chlorella xanthella、chlorella zofingiensis、chlorella trebouxioides、普通小球藻(chlorella vulgaris))、绿球藻属(chlorococcum)(例如水溪绿球藻(chlorococcum infusionum)、绿球藻属物种)、绿梭藻属(chlorogonium)、角叉菜属(chondrus)(例如皱波角叉菜(chondrus crispus)、红藻角叉菜(chondrus ocellatus))、蓝隐藻属(chroomonas)(例如蓝隐藻属物种)、金球藻属(chrysosphaera)(例如金球藻属物种)、球钙板藻属(cricosphaera)(例如球钙板藻属物种)、隐藻属(cryptomonas)(例如隐藻属物种)、小环藻属(cyclotella)(例如隐蔽小环藻(cyclotella cryptica)、梅尼小环藻(cyclotella meneghiniana)、小环藻属物种)、杜氏藻属(dunaliella)(例如杜氏藻属物种、巴氏杜氏藻(dunaliella bardawil)、dunaliella bioculata、颗粒状杜氏藻(dunaliella granulate)、海洋杜氏藻(dunaliella maritime)、微小杜氏藻(dunaliella minuta)、巴夫杜氏藻(dunaliella parva)、dunaliella peircei、dunaliella primolecta、盐生杜氏藻(dunaliella salina)、dunaliella terricola、dunaliella tertiolecta、绿色杜氏藻(dunaliella viridis)、dunaliella tertiolecta)、昆布属(例如昆布属物种)、爱胜蚓属(例如eisenia bicyclis)、椭球藻属(ellipsoidon)(例如椭球藻属物种)、独球藻属(eremosphaera)(例如
绿色独球藻(eremosphaera viridis)、独球藻属物种)、麒麟菜属(例如耳突麒麟菜(eucheuma cottonii)、刺麒麟菜(eucheuma spinosum))、眼虫属、脆杆藻属(例如巴豆叶脆杆藻(fragilaria crotonensis)、脆杆藻属物种)、被刺藻属(franceia)(例如被刺藻属物种)、帚叉藻属(furcellaria)(例如锥形帚叉藻(furcellaria fastigiate))、杉藻属(gigartina)(例如gigartina acicularis、gigartina bursa-pastoris、gigartina pistillata、gigartina radula、gigartina skottsbergii、星状杉藻(gigartina stellate))、粘球藻属(gleocapsa)(例如粘球藻属物种)、gloeothamnion(例如gloeothamnion物种)、海萝属(例如海萝(gloiopeltis furcate))、江蓠属(例如脆江蓠(gracilaria bursa-pastoris)、菊花心江蓠(gracilaria lichenoides))、羊栖菜属(hizikia)(例如羊栖菜(hizikia fusiforme))、膜胞藻属(例如膜胞藻属物种)、等鞭金藻属(isochrysis)(例如isochrysis aff.galbana、球等鞭金藻(isochrysis galbana))、环形解氏藻(kjellmaniella)(例如kjellmaniella gyrate)、海带属(例如狭叶海带(laminaria angustata)、laminaria longirruris、日本长海带(laminaria longissima)、laminaria ochotensis、laminaria claustonia、阔叶巨藻(laminaria saccharina)、掌状海带(laminaria digitata)、laminaria japonica)、鳞孔藻属(lepocinclis)、巨藻属(macrocystis)(例如巨藻(macrocystis pyrifera))、微星藻属(micractinium)、单针藻属(monoraphidium)(例如微小单针藻(monoraphidium minutum)、单针藻属物种)、微绿球藻属(nannochloris)(例如微绿球藻属物种)、微拟球藻属(nannochloropsis)(例如盐生微小绿藻(nannochloropsis salina)、微拟球藻属物种)、舟形藻属(navicula)(例如navicula acceptata、毕氏舟形藻(navicula biskanterae)、navicula pseudotenelloides、薄膜舟形藻(navicula pelliculosa)、嗜腐舟形藻(navicula saprophila)、舟形藻属物种)、肾鞭藻属(nephrochloris)(例如肾鞭藻属物种)、肾藻属(nephroselmis)(例如肾藻属物种)、菱形藻属(nitzschia)(例如普通菱形藻(nitzschia communis)、nitzschia alexandrina、普通菱形藻(nitzschia communis)、细端菱形藻(nitzschia dissipata)、nitzschia frustulum、汉氏菱形藻(nitzschia hantzschiana)、nitzschia inconspicua、中型菱形藻(nitzschia intermedia)、小头菱形藻(nitzschia microcephala)、nitzschia pusilla、nitzschia pusilla elliptica、nitzschia pusilla monoensis、四边形菱形藻(nitzschia quadrangular)、菱形藻属物种)、棕鞭藻属(ochromonas)(例如棕鞭藻属物种)、卵囊藻属(oocystis)(例如oocystis parva、oocystis pusilla、卵囊藻属物种)、颤藻属(例如沼泽颤藻(oscillatoria limnetica)、颤藻属物种、拟短形颤藻(oscillatoria subbrevis))、掌形藻属(palmaria)(例如掌形藻(palmaria palmata))、帕氏藻属(pascheria)(例如嗜酸帕氏藻(pascheria acidophila))、巴夫藻属(pavlova)(例如巴夫藻属物种)、幅叶藻属(petalonia)(例如幅叶藻(petalonia fascia))、噬菌体属(phagus)、席藻属、扁藻属(platymonas)(例如扁藻属物种)、颗石藻(pleurochrysis)(例如pleurochrysis carterae、齿状颗石藻(pleurochrysis dentate)、颗石藻物种)、紫菜属(例如porphyra columbina、皱紫菜(porphyra crispata)、porhyra deutata、porhyra perforata、porhyra suborbiculata、甘紫菜(porphyra tenera))、紫球藻属(例如porphyridium cruentum、紫球藻(porphyridium purpureum)、铜绿紫球藻(porphyridium aerugineum))、原壁菌属(prototheca)(例如魏氏原壁菌(prototheca wickerhamii)、
prototheca stagnora、prototheca portoricensis、prototheca moriformis、佐氏原壁菌(prototheca zopfii))、塔胞藻属(pyramimonas)(例如塔胞藻属物种)、桑椹藻属(pyrobotrys)、蔷薇藻属(rhodella)(例如rhodella maculate、蔷薇藻(rhodella reticulata)、rhodella violacea)、红皮藻属(例如掌状红皮藻(rhodymenia palmata))、sarcinoid(例如囊状金藻(sarcinoid chrysophyte))、栅列藻属(例如被甲栅列藻(scenedesmus armatus))、萱藻属(scytosiphon)(例如scytosiphon lome)、水棉属(spirogyra)、螺旋藻属(例如钝顶螺旋藻(spirulina platensis))、裂丝藻属(stichococcus)(例如裂丝藻属物种)、聚球藻属(例如聚球藻属物种)、四角藻属、扁藻属(tetraselmis)(例如扁藻属物种、干扁藻(tetraselmis suecica))、海链藻属(例如威氏海链藻(thalassiosira weissflogii))以及viridiella(例如viridiella fridericiana)。
[0284]
合适的原生动物的非限制性实例包括但不限于嗜热四膜虫、hegewischi四膜虫、hyperangularis四膜虫、马尾松四膜虫、pigmentosa四膜虫、梨形四膜虫和vorax四膜虫。
[0285]
可以影响合适的亲本细胞的选择的考虑因素可以包括产生用于产生乳脂质或乳脂质前体的合适的脂质或烃、作为细胞重量百分比的高脂质含量、易于生长、易于基因工程，易于生物质加工和异养生长(即，在没有光的情况下在糖上生长)。例如，可以通过分析使用气相色谱提取和分析或红外测量产生的脂肪酸甲酯来确定合适的来源(参见例如whittaker等人,2003.j microbiol methods.55(3):709-16)。
[0286]
亲本细胞可以是产油细胞(即，可以产生和积累脂质至干的细胞质量的至少20重量％的细胞)。产油细胞可以是天然产油细胞(即，天然地产油的细胞；本文公开了产油细胞的非限制性实例)，或重组产油细胞(即，通过基因工程赋予产油的细胞)。产油细胞可产生和积累脂质至干的细胞质量重量的至少20％、至少30％、至少40％、至少50％、至少60％、至少70％或至少75％。合适的产油细胞可以通过筛选产生的脂质来鉴定(例如，通过使用苏丹黑、尼罗红或油红o染色，以及使用高通量细胞仪平台)，然后通过薄层色谱(tlc)针对脂质谱分析候选菌株，以及通过gc/ms分析选定的候选菌株)。
[0287]
亲本细胞也可以是公认为安全的(gras)宿主细胞，例如食品级/可食用/gras认证的微生物。培养
[0288]
用于产生乳脂质或乳脂质前体的合适条件通常是根据上述任一项的重组宿主细胞可以生长和/或保持活力并产生乳脂质或乳脂质前体的那些条件。
[0289]
合适条件的非限制性实例包括合适的培养基(例如，具有合适的营养成分[例如，合适的碳含量、合适的氮含量、合适的磷含量]、合适的补充剂含量、合适的痕量金属含量、合适的ph的培养基)、合适的温度、合适的进料速率、合适的压力、合适的充氧水平、合适的发酵持续时间(即包含重组宿主细胞的培养基的体积)、合适的发酵体积(即，包含重组宿主细胞的培养基的体积)和合适的发酵容器。
[0290]
合适的培养基包括重组宿主细胞可以在其中生长和/或保持活力并产生重组蛋白的所有培养基。通常，培养基是包含碳源(即，包含碳并且可以被宿主细胞代谢的化合物)、可同化的氮源(即，能够以适合被重组宿主细胞代谢利用的形式释放氮的含氮化合物)以及磷酸盐来源的水性培养基。
[0291]
碳源的非限制性实例包括单糖、二糖、多糖、乙酸盐、乙醇、甲醇、甘油、甲烷及其组
合。单糖的非限制性实例包括右旋糖(葡萄糖)、果糖、半乳糖、木糖、阿拉伯糖及其组合。二糖的非限制性实例包括蔗糖、乳糖、麦芽糖、海藻糖、纤维二糖及其组合。多糖的非限制性实例包括淀粉、糖原、纤维素、直链淀粉、半纤维素、麦芽糖糊精及其组合。
[0292]
可同化氮源的非限制性实例包括无水氨、硫酸铵、氢氧化铵、硝酸铵、磷酸二铵、磷酸一铵、焦磷酸铵、氯化铵、硝酸钠、尿素、蛋白胨、蛋白质水解物、玉米浆、玉米浆固体、麦糟、麦糟提取物和酵母提取物。氨气的使用便于大规模操作，并且可通过以合适的量鼓泡通过水性发酵液(发酵培养基)来使用。同时，这种氨也可用于辅助ph控制。
[0293]
培养基可以进一步包含无机盐、矿物质(例如，镁、钙、钾、钠；例如，以合适的可溶性可同化离子和组合形式)、金属或过渡金属(例如，铜、锰、钼、锌、铁、硼、碘；例如，以合适的可溶性可同化形式)、维生素和任何其他营养或功能成分(例如，可以防止重组蛋白降解的蛋白酶[例如，基于植物的蛋白酶]、可降低可降解重组蛋白的蛋白酶活性的蛋白酶抑制剂和/或可虹吸掉蛋白酶活性的牺牲蛋白、消泡剂、抗微生物剂、表面活性剂、乳化油)。
[0294]
合适的培养基可从商业供应商处获得或可根据公开的组合物(例如，在美国典型培养物保藏中心的目录中)制备。
[0295]
合适的ph可以是2至8、7.5、7、6.5、6、5.5、5.4、5.3、5.2、5.1、5、4.9、4.8、4.7、4.6、4.5、4、3.5、3或2.5；2.5至8、7.5、7、6.5、6、5.5、5.4、5.3、5.2、5.1、5、4.9、4.8、4.7、4.6、4.5、4、3.5或3；3至8、7.5、7、6.5、6、5.5、5.4、5.3、5.2、5.1、5、4.9、4.8、4.7、4.6、4.5、4或3.5；3.5至8、7.5、7、6.5、6、5.5、5.4、5.3、5.2、5.1、5、4.9、4.8、4.7、4.6、4.5或4；4至8、7.5、7、6.5、6、5.5、5.4、5.3、5.2、5.1、5、4.9、4.8、4.7、4.6或4.5；4.5至8、7.5、7、6.5、6、5.5、5.4、5.3、5.2、5.1、5、4.9、4.8、4.7或4.6；4.6至8、7.5、7、6.5、6、5.5、5.4、5.3、5.2、5.1、5、4.9、4.8或4.7；4.7至8、7.5、7、6.5、6、5.5、5.4、5.3、5.2、5.1、5、4.9或4.8；4.8至8、7.5、7、6.5、6、5.5、5.4、5.3、5.2、5.1、5或4.9；4.9至8、7.5、7、6.5、6、5.5、5.4、5.3、5.2、5.1或5；5至8、7.5、7、6.5、6、5.5、5.4、5.3、5.2或5.1；5.1至8、7.5、7、6.5、6、5.5、5.4、5.3或5.2；5.2至8、7.5、7、6.5、6、5.5、5.4或5.3；5.3至8、7.5、7、6.5、6、5.5或5.4；5.4至8、7.5、7、6.5、6或5.5；5.5至8、7.5、7、6.5或6；6至8、7.5、7或6.5；6.5至8、7.5或7；7至8或7.5；7.5至8。
[0296]
合适的温度可以是20℃至46℃、44℃、42℃、40℃、38℃、36℃、34℃、32℃、30℃、28℃、26℃、24℃或22℃；22℃至46℃、44℃、42℃、40℃、38℃、36℃、34℃、32℃、30℃、28℃、26℃或24℃；24℃至46℃、44℃、42℃、40℃、38℃、36℃、34℃、32℃、30℃、28℃或26℃；26℃至46℃、44℃、42℃、40℃、38℃、36℃、34℃、32℃、30℃或28℃；28℃至46℃、44℃、42℃、40℃、38℃、36℃、34℃、32℃或30℃；30℃至46℃、44℃、42℃、40℃、38℃、36℃、34℃或32℃；32℃至46℃、44℃、42℃、40℃、38℃、36℃或34℃；36℃至46℃、44℃、42℃、40℃或38℃；38℃至46℃、44℃、42℃或40℃；40℃至46℃、44℃或42℃，42℃至46℃或44℃；或44℃至46℃的温度。
[0297]
合适的进料速率可以是每小时每克细胞干重(dcw)0.01g至0.2g葡萄糖当量的进料速率。
[0298]
合适的压力可以是0psig至50psig、40psig、30psig、20psig或10psig；10psig至50psig、40psig、30psig或20psig；20psig至50psig、40psig或30psig；30psig至50psig或40psig；或40psig至50psig的压力。
[0299]
合适的充氧可以是发酵罐中每分钟液体体积每0.1体积的氧气(0.1vvm)以及
2.1vvm、1.9vvm、1.7vvm、1.5vvm、1.3vvm、1.1vvm、0.9vvm、0.7vvm、0.5vvm或0.3vvm；0.3vvm至2.1vvm、1.9vvm、1.7vvm、1.5vvm、1.3vvm、1.1vvm、0.9vvm、0.7vvm或0.5vvm；0.5vvm至2.1vvm、1.9vvm、1.7vvm、1.5vvm、1.3vvm、1.1vvm、0.9vvm或0.7vvm；0.7vvm至2.1vvm、1.9vvm、1.7vvm、1.5vvm、1.3vvm、1.1vvm或0.9vvm；0.9vvm至2.1vvm、1.9vvm、1.7vvm、1.5vvm、1.3vvm或1.1vvm；1.1vvm至2.1vvm、1.9vvm、1.7vvm、1.5vvm或1.3vvm；1.3vvm至2.1vvm、1.9vvm、1.7vvm或1.5vvm；1.5vvm至2.1vvm、1.9vvm或1.7vvm；1.7vvm至2.1vvm或1.9vvm；或1.9vvm至2.1vvm的通气速率。
[0300]
合适的发酵持续时间可以是10小时至500小时、400小时、300小时、200小时、100小时、50小时、40小时、30小时或20小时；20小时至500小时、400小时、300小时、200小时、100小时、50小时、40小时或30小时；30小时至500小时、400小时、300小时、200小时、100小时、50小时或40小时；40小时至500小时、400小时、300小时、200小时、100小时或50小时；50小时至500小时、400小时、300小时、200小时或100小时；100小时至500小时、400小时、300小时或200小时；200小时至500小时、400小时或300小时；300小时至500小时或400小时；或400小时至500小时的发酵持续时间。
[0301]
合适的发酵体积可以是1l至10,000,000l、5,000,000l、1,000,000l、500,000l、100,000l、50,000l、10,000l、5,000l、1,000l、500l、100l、50l或10l；10l至10,000,000l、5,000,000l、1,000,000l、500,000l、100,000l、50,000l、10,000l、5,000l、1,000l、500l、100l或50l；50l至10,000,000l、5,000,000l、1,000,000l、500,000l、100,000l、50,000l、10,000l、5,000l、1,000l、500l或100l；100l至10,000,000l、5,000,000l、1,000,000l、500,000l、100,000l、50,000l、10,000l、5,000l、1,000l或500l；500l至10,000,000l、5,000,000l、1,000,000l、500,000l、100,000l、50,000l、10,000l、5,000l或1,000l；1,000l至10,000,000l、5,000,000l、1,000,000l、500,000l、100,000l、50,000l、10,000l或5,000l；5,000l至10,000,000l、5,000,000l、1,000,000l、500,000l、100,000l、50,000l或10,000l；10,000l至10,000,000l、5,000,000l、1,000,000l、500,000l、100,000l或50,000l；50,000l至10,000,000l、5,000,000l、1,000,000l、500,000l或100,000l；100,000l至10,000,000l、5,000,000l、1,000,000l或500,000l；500,000l至10,000,000l、5,000,000l或1,000,000l；1,000,000l至10,000,000l或5,000,000l；或5,000,000l至10,000,000l。
[0302]
合适的发酵容器可以是本领域已知的任何发酵容器。合适的发酵容器的非限制性实例包括培养板、摇瓶、发酵罐(例如，搅拌罐发酵罐、气升式发酵罐、泡罩塔发酵罐、固定床生物反应器、实验室发酵罐、工业发酵罐或其任何组合)，以任何合适的规模(例如，小规模、大规模)和以任何工艺流程(例如，固体培养、深层培养、分批、补料分批或连续流)使用。纯化和后处理
[0303]
用于纯化脂质的方法在本领域中是众所周知的，并且可以适用于纯化由根据上述任一项的重组宿主细胞产生的乳脂质或乳脂质前体。一些这样的方法涉及基于分子(例如脂质)的不同分子量、熔点、溶解度和/或挥发性的分馏。一种常用的分馏形式是结晶形式，其中基于在给定温度下的熔化将分子(例如脂质)的混合物分离成两种或更多种不同的级分。例如，具有较大碳原子数的脂肪酸往往具有比具有较小碳原子数的脂肪酸更高的熔点，并且饱和脂肪酸具有比具有相同碳原子数的不饱和脂肪酸更高的熔点。分馏过程的非限制性实例包括干式分馏(例如，冬化、脱蜡、压榨、熔体分馏)、溶剂分馏(使用例如丙酮、乙醇、
戊烷、超临界二氧化碳)、分馏色谱和蒸馏。分馏通常涉及过滤步骤，其中熔解相、溶解相或挥发相与其他相分离(例如，熔解相或溶解相与固相分离，挥发相与液相分离)。过滤过程的非限制性实例包括真空过滤、压力过滤和离心。溶剂分馏通常还需要其中除去溶剂的步骤。
[0304]
相对于发酵液中包含的其他组分，乳脂质或乳脂质前体可纯化至大于30％、大于35％、大于40％、大于45％、大于50％、大于55％、大于60％、大于65％、大于70％、大于75％、大于80％、大于85％、大于90％、大于95％、大于97％或大于99％的纯度，或相对于发酵液中包含的其他组分，乳脂质或乳脂质前体可纯化至至少2倍、至少3倍、至少4倍、至少5倍、至少6倍、至少7倍、至少8倍，至少9倍或至少10倍的丰度，或纯化至按重量计大于30％、大于35％、大于40％、大于45％、大于50％、大于55％、大于60％、大于65％、大于70％、大于75％、大于80％、大于85％、大于90％、大于95％、大于97％或大于99％的纯度。
[0305]
乳脂质或乳脂质前体可喷雾干燥或通过蒸发浓缩(例如，以获得粉末)。产生食品的方法
[0306]
在另一方面，本文提供了一种用于产生根据上述任一项的食品的方法。
[0307]
存在用于制备食品的多种配方，并且任何这样的配方都可以用于产生根据上述任一项的食品。根据上述任一项的脂质组分可用于此类配方中，以代替其他脂质(例如乳脂肪)和常规使用的食品成分。可替代地，可以单独添加乳脂质和任选的非乳脂质以产生食品。
[0308]
一些食品需要通过微生物细胞(例如，乳酸菌、真菌细胞[例如，酵母、丝状真菌细胞、霉菌])发酵以产生质地和/或风味。可以使用根据上述任一项的脂质组分代替常规使用的底物(例如，乳脂肪)来产生此类食品。此类食品的非限制性实例包括酸奶油、白干酪、酪乳、酸奶和成熟干酪。