一种天然食材复合风味多功能调味汁及其制备方法与流程

1.本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种天然食材复合风味多功能调味汁及其制备方法。


背景技术：

2.蔬菜和香辛料传统的利用方式主要有炒、炸、煮、卤等各种各样的烹饪方式。上述方法目前主要仍是家庭传统方法制作，保质期较短，且不方便使用，难以适应食品工业中规模化应用的需求。也有采用传统熬煮工艺或者中药浓缩等方法简易制备，但无法完整保留天然食材的风味成分，提取效果及效率实用价值较低。
3.专利cn 106307439 a公开了一种时蔬风味水溶性调味粉及其制备方法，由包括如下重量份数的原料制备得到：蔬菜提取物20～30份、复合辛香料提取物5～10份、食用盐3～5份、麦芽糊精15
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20份、蔗糖酯5
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10份、纯净水35～45份。所述的蔬菜提取物通过纯净水回流提取后浓缩得到。所述的复合辛香料提取物采用食用酒精回流提取后浓缩得到。该专利通过将混合水溶液离心喷雾干燥制得水溶性调味粉，以解决保质期问题。但通过简单的水或乙醇提取以及制备成调味粉，在风味方面并不能很好的保持。


技术实现要素：

4.针对以上现有技术存在的缺点和不足之处，本发明的首要目的在于提供一种天然食材复合风味多功能调味汁的制备方法。本发明通过多步骤组合提取法得到完整风味的复合蔬菜提取物和复合香辛料提取物，按适当比例调配加工，制成水溶性复合调味汁，延长了其保质期，且质量稳定、浓度高更方便使用，有利于在食品工业中规模化应用。
5.本发明的另一目的在于提供一种通过上述方法制备得到的天然食材复合风味多功能调味汁。
6.本发明目的通过以下技术方案实现：
7.一种天然食材复合风味多功能调味汁的制备方法，包括如下制备步骤：
8.(1)复合蔬菜提取物制备：将混合蔬菜原料用组织破碎机打碎为浆状，然后用螺杆压榨机挤压出汁，料渣经反复压榨3
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5遍直至料渣不再出水；将所得压榨液a经过滤后进行分子蒸馏处理，分离为重相b组分和轻相c组分，轻相c组分经静置或离心法液液分离为重相d组分和轻相e组分，取e组分和b组合混合均匀，即为复合蔬菜提取物；(d组分为分离出的组织水分及部分水溶性杂质，基本不具备应用价值，故可直接废弃处理；e组分为蔬菜中的风味性挥发组分，价值较高)；
9.(2)复合香辛料提取物制备：将干燥的混合香辛原料依次经预破碎处理和粉碎处理得到细粉，然后采用二氧化碳
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乙醇双溶剂进行超临界萃取，萃取液f经55℃静置或离心法液液分离为重相g组分和轻相h组分，重相g组分合并至步骤(1)中的压榨液a进行分子蒸馏处理(此步骤目的为继续回收g组分中的风味性挥发组分，提高原料利用率)，轻相h组分即为复合香辛料提取物；
10.(3)将物理改性淀粉、白砂糖及食用盐混匀后倒入酱油中搅拌形成均匀液体，然后加入复合蔬菜提取物与复合香辛料提取物，搅拌至无明显块状物，所得混合物过胶体磨进行研磨处理，再过高压均质机进行均质处理，得到所述天然食材复合风味多功能调味汁。
11.进一步地，步骤(1)中所述混合蔬菜原料为鲜姜、香葱、洋葱、大蒜、青椒、芹菜、菠菜、芫荽、胡萝卜、鲜香菇中五种以上原料的混合物。
12.进一步地，步骤(1)中所述过滤是指经150目滤网过滤。
13.进一步地，步骤(1)中所述分子蒸馏处理的真空度为
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0.085～
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0.095mpa，温度为85～90℃。
14.进一步地，步骤(2)中所述混合香辛原料为八角、肉桂、小茴香、良姜、甘草、草果、花椒、砂仁、肉豆蔻、黑胡椒、丁香、栀子、橘皮、迷迭香、紫苏、姜黄中九种以上香辛料的混合物。
15.进一步地，步骤(2)中所述预破碎处理是指用预破碎机处理成2～5mm的粗碎片，所述粉碎处理是指用粉碎机粉碎成20目细粉。
16.进一步地，步骤(2)中所述超临界萃取条件为：萃取温度35～39℃，萃取压力19～21mpa，萃取时间为3～5小时。
17.进一步地，步骤(3)中所述倒入酱油中搅拌的温度为50℃。
18.进一步地，步骤(3)中所述各组分质量份配比为：复合蔬菜提取物10～20份、复合香辛料提取物2～5份、食用盐1～3份、白砂糖4～8份、物理改性淀粉5～10份、酱油56～78份，总量为100份。
19.一种天然食材复合风味多功能调味汁，通过上述方法制备得到。
20.与现有技术相比，本发明的有益效果是：
21.蔬菜和香辛料传统的利用方式主要有炒、炸、煮、卤等各种各样的烹饪方式。上述方法目前主要仍是家庭传统方法制作，保质期较短，且不方便使用，难以适应食品工业中规模化应用的需求。也有采用传统熬煮工艺或者中药浓缩等方法简易制备，但无法完整保留天然食材的风味成分，提取效果及效率实用价值较低。本发明通过多步骤组合提取法得到完整风味的复合蔬菜提取物和复合香辛料提取物，按适当比例调配加工，制成水溶性复合调味汁，延长了其保质期，且质量稳定、浓度高更方便使用，有利于在食品工业中规模化应用。
附图说明
22.图1为本发明实施例1中一种天然食材复合风味多功能调味汁的制备方法工艺流程图。
具体实施方式
23.下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式不限于此。
24.实施例1
25.本实施例的一种天然食材复合风味多功能调味汁的制备方法，其工艺流程图如图1所示，包括如下制备步骤：
26.(1)复合蔬菜提取物制备：将混合蔬菜原料(鲜姜2kg、香葱2kg、洋葱1kg、青椒1kg、
芹菜1kg、芫荽1kg、鲜香菇2kg几种原料的混合物，总量为10kg)经清洗、破碎后首先用高速组织破碎机打碎为浆状；上述蔬菜浆用螺杆压榨机挤压出汁，料渣经反复压榨5遍直至料渣不再出水；压榨液a经150目滤网过滤后进行分子蒸馏处理，真空度
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0.095mpa，蒸馏温度88℃。处理后料液分离为重相b组分和轻相c组分，轻相c组分经液液分离为重相d组分和轻相e组分。取e组分和b组合混合均匀，即得复合蔬菜提取物约3kg。
27.(2)复合香辛料提取物制备：将干燥的混合香辛原料(八角300g、肉桂200g、小茴香100g、良姜100g、甘草50g、草果50g、花椒50g、砂仁50g、紫苏50g、丁香30g、栀子20g几种以上香辛料的混合物，总量为1000g)首先用预破碎机处理成3mm的粗碎片，然后用粉碎机粉碎成20目细粉；上述所得混合香辛料粉投入超临界流体设备用二氧化碳
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乙醇双溶剂进行协同萃取：萃取温度39℃、萃取压力20mpa，萃取时间为5小时；萃取液f经55℃液液分离为重相g组分和轻相h组分。重相g组分合并至上述压榨液a继续进行分子蒸馏处理，轻相h组分即为复合香辛料提取物约100g。
28.(3)复合风味多功能调味汁的制备：其混合比例为复合蔬菜提取物200g、复合香辛料提取物20g、食用盐30g、白砂糖50g、物理改性淀粉50g、无添加酱油650g，总量为1000g。调配方法：首先将物理改性淀粉、白砂糖及食用盐混匀后倒入酱油中在50℃的条件下快速搅拌，形成均匀液体，然后加入复合蔬菜提取物与复合香辛料提取物，搅拌至无明显块状物，然后该混合物过胶体磨进行研磨处理，再过高压均质机进行均质处理，直至物料呈均匀液体，流动性良好。即得复合风味多功能水溶性调味汁约1000g。
29.该调味汁兼具基础调味料及新鲜蔬菜和复合香辛料的功能和特点，在家庭烹饪、餐饮配料、方便速食等领域具有很好的市场前景。
30.经初步实验室测试，在常温密闭避光储存条件下，本发明所得复合风味多功能调味汁产品保质期可达一年以上，储存期间状态稳定、卫生指标正常。可基本满足商业化上市要求。
31.上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其它的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。