一种面粉类食品用的桑叶制剂及其制备方法和使用方法

1.本发明涉及食品制剂技术领域，具体涉及一种面粉类食品用的桑叶制剂及其制备方法和使用方法。


背景技术：

2.《神农本草经》、《本草纲目》等均描述桑叶“气味苦、甘、寒、有小毒”；现代药理学研究证明桑叶有效成分包括黄酮类、多糖类、维生素、生物碱类、植物甾醇类、氨基酸、挥发油和微量元素等，具有降血糖、降血脂、降血压、抗菌抗病毒和延缓衰老等多种功能，可广泛应用于保健产品的开发利用。目前桑叶已经被制作成桑叶面、桑叶豆腐、桑叶保健茶、桑叶饼干、桑叶馒头等多种食品，不仅绿色健康，对人体也具有多种有益的保健功能。
3.但是，一般桑叶产品都不能多吃多喝，其风险在于可能引发食用者腹泻，脾胃也会变“冷”，长期食用可能导致体质变差，精血也会受到一定的不良影响，而且脾胃虚弱以及怀孕的女性也不宜食用。


技术实现要素：

4.针对现有技术存在上述技术问题，本发明的目的之一在于提供一种面粉类食品用的桑叶制剂，该桑叶制剂能中和桑叶甘寒、小毒和能充分发挥桑叶功效和增强桑叶功效的优点。
5.为实现上述目的之一，本发明提供以下技术方案：
6.提供一种面粉类食品用的桑叶制剂，包括以下原料：桑叶、菊花、枸杞子、人参、黄芪、当归、寡聚糖、碱性蛋白酶和α
‑
淀粉酶。
7.上述各原料的作用是：
8.桑叶：提供黄酮类、多糖类、维生素、生物碱类、植物甾醇类、氨基酸、挥发油和微量元素等，具有降血糖、降血脂、降血压、抗菌抗病毒和延缓衰老等多种功能。
9.菊花和枸杞子：冲抵桑叶本身的寒凉，滋养肝肾。
10.人参：增补元气、健脾益肺和养血安神。
11.黄芪：利水消肿、脱毒排脓、润肠通便和降糖益脾功效。
12.当归：补血活血和通经活络。
13.寡聚糖：冲抵桑叶味苦特性，提高产品口味，降低桑叶快速转化成葡萄糖的速度，从而避免食用本发明的桑叶制剂后血糖剧升的风险，发挥本发明桑叶制剂具有降糖的功效。
14.碱性蛋白酶：分解桑叶粗白蛋，软化各原料，使得各原料充分混合均匀。
15.α
‑
淀粉酶：促进本发明的制剂与面粉充分结合。
16.进一步地，各原料的重量份为：桑叶30
‑
40份、菊花10
‑
20份、枸杞子8
‑
10份、人参6
‑
8份、黄芪6
‑
8、当归3
‑
4、寡聚糖3
‑
5份、碱性蛋白酶1
‑
2份和α
‑
淀粉酶1
‑
2份。
17.与现有技术相比，本发明的有益效果：
18.(1)本发明采用温补性中药材中和桑叶成分的低毒性，具体地，添加菊花、枸杞子，冲抵桑叶本身的寒凉，滋养肝肾；同时添加包括增补元气、健脾益肺、养血安神的人参；利水消肿、脱毒排脓、润肠通便、降糖益脾功效的黄芪；以及补血活血、通经活络的当归。
19.(2)本发明的寡聚糖不但能冲抵桑叶味苦特性，提高产品口味，降低桑叶快速转化成葡萄糖的速度，而且寡聚糖的羟基能与蛋白质共价结合，这样有效提高了各原料的结合度，提高功效。
20.(3)本发明的碱性蛋白酶分解桑叶粗白蛋，起到软化各原料的作用，使得各原料充分混合均匀，充分发挥出各原料的功效，利于人体吸收；并且碱性蛋白酶的碱性能促进面粉类食品的口感。
21.(4)本发明的α
‑
淀粉酶促进桑叶制剂主体与面粉充分结合，进一步地提高了本发明桑叶制剂的功效。
22.(5)本发明的桑叶制剂降低了桑叶不良风险，使得桑叶适用更广泛的人群。
23.针对现有技术存在上述技术问题，本发明的目的之二在于一种面粉类食品用的桑叶制剂的制备方法，该制备方法使得各原料能充分地掺杂在一起。
24.为实现上述目的之二，本发明提供以下技术方案：
25.提供一种面粉类食品用的桑叶制剂的制备方法，其是制备上述面粉类食品用的桑叶制剂，包括以下步骤，
26.s1：将桑叶、菊花、枸杞子、人参、黄芪和当归分别研磨，然后将各原料均投入到打碎机中打碎；先将各原料研磨以便研磨出各原料的有效成分，然再进行打碎，从而将各原料充分结合。
27.s2：往s1处理后的物料中加入水，搅拌均匀，然后除渣、过滤，获得混合液，收集各原料的汁液作为成分，不但便于汁液与面粉混合，还能避免影响面粉类产品的口感。
28.s3：将s2获得的混合液高温杀菌，将杀菌后的混合液冷却至常温。冷却常温后，能避免影响后续加入的酶的活性。
29.s4：将碱性蛋白酶加入s3处理后的混合液中，以25℃～30℃加热混合液，该温度能使碱性蛋白酶的酶活性发挥出来，从而将各原料充分混合起来。
30.s5：将s4处理后的混合液进行浓缩处理，然后将α
‑
淀粉酶加入s4浓缩处理后的混合液中，搅拌均匀，制得面粉类食品用的桑叶制剂。
31.进一步地，所述s1中，先将人参、黄芪和当归打碎，得到第一打碎料，再将桑叶、菊花和枸杞子加入到所述第一打碎料中，继续打碎直至各原料混合为混合浆料，人参、黄芪和当归的硬度大，先将其打碎，且能辅助桑叶、菊花和枸杞子分散。
32.进一步地，所述s2中，采用纱布进行除渣和过滤。
33.进一步地，所述纱布为500目纱布。
34.进一步地，所述s5中，浓缩处理的步骤是将s4处理后的混合液液置入3℃～4℃的温度中冷却和静置，去除上层清液，下层液为所需的浓缩液，该浓缩方法不会破坏酶的活性。
35.与现有技术相比，本发明的有益效果：本发明的制备方法能保持各种酶的活性，并能能软化各原料，使得各原料能充分地混合。
36.针对现有技术存在上述技术问题，本发明的目的之三在于提供一种面粉类食品用
的桑叶制剂的使用方法，该使用方法使得桑叶制剂能与面粉充分结合，且不会影响面粉类食品的口感。
37.为实现上述目的之三，本发明提供以下技术方案：
38.提供一种桑叶多功能制剂的使用方法，采用上述面粉类食品用的桑叶制剂，先将所述桑叶制剂用30～40℃的温水混合，得到水液混合的桑叶制剂，然后将面粉、配料和水液混合的桑叶制剂混合均匀。先将所述桑叶制剂用30～40℃的温水混合能提高了桑叶制剂中α
‑
淀粉酶的活性，便于与面粉充分混合结合。
39.进一步地，所述桑叶制剂与所述温水的体积之比是1:1。
40.进一步地，所述面粉与所述桑叶制剂重量之比是1:100～1000。
41.与现有技术相比，本发明的有益效果：
42.本发明的先用温水活化α
‑
淀粉酶，使得α
‑
淀粉酶与桑叶制剂和面粉起作用，起液化作用，使得桑叶制剂与面粉能更充分地结合一起，提高了反应，提高了桑叶制剂与面粉的结合度，从而不影响面粉类食品的口感。
附图说明
43.图1为采用本发明的面粉类食品用的桑叶制剂所制得的面条图片。
44.图2为采用本发明的面粉类食品用的桑叶制剂所制得的点心图片。
45.图3为采用本发明的面粉类食品用的桑叶制剂所制得的馒头图片。
46.图4为采用本发明的面粉类食品用的桑叶制剂所制得的饼干图片。
具体实施方式
47.以下结合具体实施例及附图对本发明进行详细说明。
48.实施例1
49.本实施例公开的一种面粉类食品用的桑叶制剂，包括桑叶30份、菊花10份、枸杞子8份、人参6份、黄芪6份、当归3份、寡聚糖3份、碱性蛋白酶1份和α
‑
淀粉酶1份。
50.上述面粉类食品用的桑叶制剂，包括以下步骤，
51.s1：将桑叶、菊花、枸杞子、人参、黄芪和当归分别研磨，然后将各原料均投入到打碎机中打碎；具体地，先将人参、黄芪和当归打碎，得到第一打碎料，再将桑叶、菊花和枸杞子加入到所述第一打碎料中，继续打碎直至各原料混合为混合浆料。
52.s2：往s1处理后的物料中加入水，搅拌均匀，然后采用500目纱布进行除渣和过滤，获得混合液；
53.s3：将s2获得的混合液高温杀菌，将杀菌后的混合液冷却至常温；
54.s4：将碱性蛋白酶加入s3处理后的混合液中，以25℃加热混合液；
55.s5：将s4处理后的混合液进行浓缩处理，然后将α
‑
淀粉酶加入s4浓缩处理后的混合液中，搅拌均匀，制得面粉类食品用的桑叶制剂。具体地，浓缩处理的步骤是将s4处理后的混合液液置入3℃的温度中冷却和静置，去除上层清液，下层液为所需的浓缩液。
56.上述桑叶多功能制剂的使用方法，包括以下步骤：
57.先将所述桑叶制剂用30℃的温水混合，得到水液混合的桑叶制剂，然后将低筋面粉、配料、水和水液混合的桑叶制剂混合均匀，其中，配料是盐和鸡蛋。
58.本实施例中，所述桑叶制剂与所述温水的体积之比是1:1。
59.本实施例中，所述面粉与所述桑叶制剂重量之比是1:100。
60.然后进行揉面、擀面和切面，将面条烘干，获得图1所示的面条，肉眼可见该面条颜色均匀，韧性足。
61.实施例2
62.本实施例公开的一种面粉类食品用的桑叶制剂，包括桑叶40份、菊花10份、枸杞子10份、人参8份、黄芪6份、当归4份、寡聚糖5份、碱性蛋白酶2份和α
‑
淀粉酶2份。
63.上述面粉类食品用的桑叶制剂，包括以下步骤，
64.s1：将桑叶、菊花、枸杞子、人参、黄芪和当归分别研磨，然后将各原料均投入到打碎机中打碎；具体地，先将人参、黄芪和当归打碎，得到第一打碎料，再将桑叶、菊花和枸杞子加入到所述第一打碎料中，继续打碎直至各原料混合为混合浆料。
65.s2：往s1处理后的物料中加入水，搅拌均匀，然后采用500目纱布进行除渣和过滤，获得混合液；
66.s3：将s2获得的混合液高温杀菌，将杀菌后的混合液冷却至常温；
67.s4：将碱性蛋白酶加入s3处理后的混合液中，以30℃加热混合液；
68.s5：将s4处理后的混合液进行浓缩处理，然后将α
‑
淀粉酶加入s4浓缩处理后的混合液中，搅拌均匀，制得面粉类食品用的桑叶制剂。具体地，浓缩处理的步骤是将s4处理后的混合液液置入3℃的温度中冷却和静置，去除上层清液，下层液为所需的浓缩液。
69.上述桑叶多功能制剂的使用方法，包括以下步骤：
70.先将所述桑叶制剂用40℃的温水混合，得到水液混合的桑叶制剂，然后将糯米面粉、配料、水和水液混合的桑叶制剂混合均匀，其中，配料是糖和酵母。
71.本实施例中，所述桑叶制剂与所述温水的体积之比是1:1。
72.本实施例中，所述面粉与所述桑叶制剂重量之比是1:1000。
73.然后在25℃～30℃下发酵，面团发酵到两倍大呈蜂窝状，擀成饼，打模蒸熟，获得图2所示的点心，肉眼可见该点心颜色均匀。
74.实施例3
75.本实施例公开的一种面粉类食品用的桑叶制剂，包括桑叶35份、菊花15份、枸杞子9份、人参7份、黄芪7份、当归3份、寡聚糖4份、碱性蛋白酶1.5份和α
‑
淀粉酶1.5份。
76.上述面粉类食品用的桑叶制剂，包括以下步骤，
77.s1：将桑叶、菊花、枸杞子、人参、黄芪和当归分别研磨，然后将各原料均投入到打碎机中打碎；具体地，先将人参、黄芪和当归打碎，得到第一打碎料，再将桑叶、菊花和枸杞子加入到所述第一打碎料中，继续打碎直至各原料混合为混合浆料。
78.s2：往s1处理后的物料中加入水，搅拌均匀，然后采用500目纱布进行除渣和过滤，获得混合液；
79.s3：将s2获得的混合液高温杀菌，将杀菌后的混合液冷却至常温；
80.s4：将碱性蛋白酶加入s3处理后的混合液中，以28℃加热混合液；
81.s5：将s4处理后的混合液进行浓缩处理，然后将α
‑
淀粉酶加入s4浓缩处理后的混合液中，搅拌均匀，制得面粉类食品用的桑叶制剂。具体地，浓缩处理的步骤是将s4处理后的混合液液置入3.5℃的温度中冷却和静置，去除上层清液，下层液为所需的浓缩液。
82.上述桑叶多功能制剂的使用方法，包括以下步骤：
83.先将所述桑叶制剂用35℃的温水混合，得到水液混合的桑叶制剂，然后将糯米粉、配料、水和水液混合的桑叶制剂混合均匀，其中，配料是糖和酵母。
84.本实施例中，所述桑叶制剂与所述温水的体积之比是1:1。
85.本实施例中，所述面粉与所述桑叶制剂重量之比是1:500。
86.然后在28℃下用保鲜膜包住发酵，面团发酵到两倍大呈蜂窝状，用手揉成包状，蒸熟，获得图3所示的馒头，肉眼可见该馒头颜色均匀。
87.实施例4
88.本实施例公开的一种面粉类食品用的桑叶制剂，包括桑叶38份、菊花18份、枸杞子9份、人参7份、黄芪7份、当归3.5份、寡聚糖4份、碱性蛋白酶1.5份和α
‑
淀粉酶1.5份。
89.上述面粉类食品用的桑叶制剂，包括以下步骤，
90.s1：将桑叶、菊花、枸杞子、人参、黄芪和当归分别研磨，然后将各原料均投入到打碎机中打碎；具体地，先将人参、黄芪和当归打碎，得到第一打碎料，再将桑叶、菊花和枸杞子加入到所述第一打碎料中，继续打碎直至各原料混合为混合浆料。
91.s2：往s1处理后的物料中加入水，搅拌均匀，然后采用500目纱布进行除渣和过滤，获得混合液；
92.s3：将s2获得的混合液高温杀菌，将杀菌后的混合液冷却至常温；
93.s4：将碱性蛋白酶加入s3处理后的混合液中，以26℃加热混合液；
94.s5：将s4处理后的混合液进行浓缩处理，然后将α
‑
淀粉酶加入s4浓缩处理后的混合液中，搅拌均匀，制得面粉类食品用的桑叶制剂。具体地，浓缩处理的步骤是将s4处理后的混合液液置入4℃的温度中冷却和静置，去除上层清液，下层液为所需的浓缩液。
95.上述桑叶多功能制剂的使用方法，包括以下步骤：
96.先将所述桑叶制剂用35℃的温水混合，得到水液混合的桑叶制剂，然后将低筋面粉、配料、水和水液混合的桑叶制剂混合均匀，其中，配料是黄油、鸡蛋、牛奶。
97.本实施例中，所述桑叶制剂与所述温水的体积之比是1:1。
98.本实施例中，所述面粉与所述桑叶制剂重量之比是1:1000。
99.然后按照普通饼干或曲奇。烘烤参数：烤箱200℃预热3min，放入饼干，烘烤温度180℃，烘烤15min～20min，获得图4所示的饼干，肉眼可见该饼干能正常成型、酥脆可口。
100.性能验证：
101.为验证本发明的桑叶制剂的可行性，将实施例4制得的饼干免费发放给志愿者食用，收到其中920名志愿者反馈效果调研数据，其中调查研究内容包括口味、口感、香味、满意度以及身体不适情况。将调研项及满意度分为1分～5分，统计人数，如表1。
102.表1志愿者对实施例4制得的饼干的食用调研(人数)
[0103][0104]
将表1的数据采用spss数据统计进行分析，得到cronbach’sα＝0.992，可见上述的食用调研的数据真实可靠。
[0105]
具体的数据分析结果如下：
[0106]
bootstrap for one
‑
sample test
[0107][0108]
a.unless otherwise noted,bootstrap results are based on 5000bootstrap samples；各个分值之间p<0.01，差异极显著。
[0109]
b.based on 4371samples
[0110]
c.based on 4343samples
[0111]
d.based on 4904samples
[0112]
bootstrap for one
‑
sample test
[0113][0114]
a.unless otherwise noted,bootstrap results are based on 5000bootstrap samples.评价内容差异显著性水平p<0.1.
[0115]
b.based on 4996samples
[0116]
由上述分析结果可知，采用本发明的桑叶制剂来制备饼干，能制备出口味、口感、香味和满意度均为优异的饼干，且志愿者食用饼干后，没有不适感，可见本发明的桑叶制剂能中和了桑叶自身的甘寒、小毒等，具有安全的优点。由此可见，本发明的桑叶制剂能广泛地应用于食品中，使桑叶产品降低不良风险，适用更广泛的人群。
[0117]
最后应当说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对本发明保护范围的限制，尽管参照较佳实施例对本发明作了详细地说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的实质和范围。