一种番茄鱼底料及其制备方法与流程

1.本发明涉及调味品技术领域，尤其是涉及一种番茄鱼底料及其制备方法。


背景技术：

2.番茄鱼底料是一种以番茄为主要原材料制成的调味品，其主要用于鱼类的烧制。其中的原材料番茄具有特殊的风味以及较高的营养价值，可以生食、煮食、加工制成番茄酱、汁或整果罐藏。
3.此外，番茄中含有大量的番茄红素，其具有独特的抗氧化能力，可以清除人体内导致衰老和疾病的自由基；预防心血管疾病的发生；阻止前列腺的癌变进程，并有效地减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病危险；但是番茄红素的稳定性较差，长时间放置容易分解、损失率高，从而会导致番茄鱼底料的营养价值下降。
4.因此，有必要提供一种新的技术方案以克服上述缺陷。


技术实现要素：

5.本发明的目的在于提供一种可有效解决上述技术问题的番茄鱼底料及其制备方法。
6.为达到本发明之目的，采用如下技术方案：
7.一种番茄鱼底料，该底料由如下重量份的原料制成：番茄300
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400g，椰子油50
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70g，泡椒100
‑
150g，蜂蜜40
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50g，泡椒汁10
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15g，食盐5
‑
10g。
8.优选的，番茄350g，椰子油25g，泡椒130g，蜂蜜45g，泡椒汁13g，食盐7g。
9.优选的，该底料的制备方法包括如下步骤：
10.步骤1：将新鲜的番茄清洗干净，切块，并放入打浆机中打成番茄浆液，备用；
11.步骤2：将泡椒使用破壁机进行破碎，备用；
12.步骤3：取椰子油加热至120
‑
150度，放入番茄浆液、泡椒碎粒，并继续加热翻炒5
‑
10min，而后加入食盐和泡椒汁调味，并冷却至室温，得番茄酱料；
13.步骤4：在番茄酱料中加入蜂蜜，搅拌均匀，即得番茄鱼底料；
14.以及，步骤5：将上述番茄鱼底料进行灭菌、真空封装即可。
15.与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
16.本发明通过在原料中加入蜂蜜与番茄复配，一方面其可以提高番茄鱼底料的营养价值，同时可以起到抑菌防腐的作用，在不额外添加化学防腐剂的情况下可以保证番茄鱼底料的具有较长保存期限；另一方面蜂蜜的加入可以提高番茄鱼底料中番茄红素的稳定性，使得番茄鱼底料经过长时间放置后仍具有优良营养价值。
具体实施方式
17.为了使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整的描述，显然，所描述的实施例是本发明的部分实施例，而
不是全部实施例。
18.本发明提供的一种番茄鱼底料，该底料由如下重量份的原料制成：番茄300
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400g，椰子油50
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70g，泡椒100
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150g，蜂蜜40
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50g，泡椒汁10
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15g，食盐5
‑
10g。
19.番茄中主要的营养就是维生素，其中，最重要、含量最多的就是胡萝卜素中的一种——番茄红素，科学家们对番茄红素健康作用的研究有了很多新的突破，已经证明的包括：具有独特的抗氧化能力，可以清除人体内导致衰老和疾病的自由基；预防心血管疾病的发生；阻止前列腺的癌变进程，并有效地减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病危险。
20.椰子油是我们日常食物中唯一由中链脂肪酸组成的油脂，中链脂肪分子比其他食物的长链脂肪分子小，易被人体消化吸收，同时提高新陈代谢的效率。
21.泡椒，俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点，且鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助肠胃消化与吸收。
22.本发明中将其作为辅料与番茄进行复配，可以增加番茄鱼底料的香味，中和番茄酸味，使得制作出的番茄鱼底料酸度和辣度均适中，口感好。
23.蜂蜜，是昆虫蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜，其具有护肤美容、抗菌消炎、促进组织再生、促进消化、提高免疫力、促进长寿、改善睡眠、保肝作用、抗疲劳、促进儿童生长发育、保护心血管、润肺止咳的功效。
24.本发明中通过将其与番茄复配，不仅可以提高番茄鱼底料的营养价值，而且可以调节番茄鱼底料的口味，同时本发明研究发现，蜂蜜提高番茄红素的稳定性，使得番茄鱼底料经过长时间放置后仍具有较高的营养价值。
25.实施例1
26.本发明提供的一种番茄鱼底料，该底料由如下重量份的原料制成：番茄300g，椰子油50g，泡椒100g，蜂蜜40g，泡椒汁10g，食盐5g。
27.该底料的制备方法包括如下步骤：
28.步骤1：将新鲜的番茄清洗干净，切块，并放入打浆机中打成番茄浆液，备用；
29.步骤2：将泡椒使用破壁机进行破碎，备用；
30.步骤3：取椰子油加热至130度，放入番茄浆液、泡椒碎粒，并继续加热翻炒10min，而后加入食盐和泡椒汁调味，并冷却至室温，得番茄酱料；
31.步骤4：在番茄酱料中加入蜂蜜，搅拌均匀，即得番茄鱼底料；
32.以及，步骤5：将上述番茄鱼底料进行灭菌、真空封装即可。
33.实施例2
34.本发明提供的一种番茄鱼底料，该底料由如下重量份的原料制成：番茄350g，椰子油60g，泡椒130g，蜂蜜45g，泡椒汁13g，食盐7g。
35.该底料的制备方法包括如下步骤：
36.步骤1：将新鲜的番茄清洗干净，切块，并放入打浆机中打成番茄浆液，备用；
37.步骤2：将泡椒使用破壁机进行破碎，备用；
38.步骤3：取椰子油加热至130度，放入番茄浆液、泡椒碎粒，并继续加热翻炒10min，而后加入食盐和泡椒汁调味，并冷却至室温，得番茄酱料；
39.步骤4：在番茄酱料中加入蜂蜜，搅拌均匀，即得番茄鱼底料；
40.以及，步骤5：将上述番茄鱼底料进行灭菌、真空封装即可。
41.实施例3
42.本发明提供的一种番茄鱼底料，该底料由如下重量份的原料制成：番茄400g，椰子油70g，泡椒150g，蜂蜜50g，泡椒汁15g，食盐10g。
43.该底料的制备方法包括如下步骤：
44.步骤1：将新鲜的番茄清洗干净，切块，并放入打浆机中打成番茄浆液，备用；
45.步骤2：将泡椒使用破壁机进行破碎，备用；
46.步骤3：取椰子油加热至130度，放入番茄浆液、泡椒碎粒，并继续加热翻炒10min，而后加入食盐和泡椒汁调味，并冷却至室温，得番茄酱料；
47.步骤4：在番茄酱料中加入蜂蜜，搅拌均匀，即得番茄鱼底料；
48.以及，步骤5：将上述番茄鱼底料进行灭菌、真空封装即可。
49.对比例1
50.在实施例2的基础上，将椰子油更换为大豆油，其余不变。
51.对比例2
52.在实施例2的基础上，将蜂蜜更换为白砂糖溶液，其余不变。
53.试验部分
54.取采用上述实施例1
‑
3以及对比例1
‑
2的配方以及方法制备的番茄鱼底料，每一种取200g，且平均分为5组，避光密封储存，分别检测0
‑
6个月内每一种番茄鱼底料中番茄红素的含量，结果如表1所示。
55.表1
[0056][0057]
由上述表1的数据可知，采用椰子油对于番茄红素的提取率高于大豆油；同时可知通过采用蜂蜜与番茄复合，可以提高番茄红素的稳定性，降低其在番茄鱼底料储存过程中的损失率。
[0058]
所述对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。