一种提高玫瑰花蕾饮料中花色苷稳定性的方法

1.本发明属于食品加工技术领域，涉及一种提高玫瑰花蕾饮料中花色苷稳定性的方法。


背景技术：

2.随着人们生活水平的不断提高，人们对饮食营养健康关心日益加强，天然来源的保健食物越来越吸引人们的关注。近年来国家大力发展乡村振兴战略，支持乡村种植食用花卉来提高地方经济收入，同时改善人们的生活环境。重瓣玫瑰为食用玫瑰，因具有较好的经济效应被广泛种植，玫瑰花色娇丽，富含黄酮、多酚、花色苷等多种功能物质，已被开发成各种新型食品；新型玫瑰花饮料因其风味独特、保健功能成分丰富，倍受注重养生保健的人喜爱。
3.磁场作为食品非热加工技术之一，具有原料加热升温小、处理速度快、适用范围广等优点，已经逐渐得到各方面的关注。目前，外加交变磁场已经逐渐引入到食品行业中的发酵工艺开发(包括固态发酵和液态发酵)、食品贮藏保鲜、食品功能因子提取、分离、精制等方面；但是在协同无机盐等提高花色苷的稳定性方面未有报道。
4.目前玫瑰花蕾饮料在生产加工过程容易受到各种理化因素影响，使饮料花色苷成分变不稳定而发生降解，产品营养保健价值降低，找到一种简单高效的提高玫瑰花蕾中花色苷稳定性的方法是当务之急。


技术实现要素：

5.本发明的目的在于提供一种提高玫瑰花蕾饮料中花色苷稳定性的方法。
6.为实现上述目的及其他相关目的，本发明提供的技术方案是：一种提高玫瑰花蕾饮料中花色苷稳定性的方法，包括对新鲜的玫瑰花蕾进行脱水，然后以广柑水提溶液为浸提溶剂进行提取，接着将提取液置于强磁场环境中1.5
‑
2.5小时，并向提取液中添加添加剂，所述添加剂为氯化钙、氯化镁、氯化锌、氯化铝、苹果酸、酒石酸、山梨酸钾、苯甲酸钠中的至少一种。
7.优选的技术方案为：所述广柑水提溶液的制备方法包括：将橙色广柑皮与纯水按照1g:45
‑
55ml的比例、在55
‑
65℃条件下提取2.5
‑
3.5小时，过滤后获得水溶液即为广柑水提溶液。
8.优选的技术方案为：重瓣玫瑰花蕾采摘时间为4月底的早上5
‑
6点，然后采用微波进行脱水，微波温度控制在50
‑
60℃、脱水时间为25
‑
35分钟。
9.优选的技术方案为：强磁场环境的磁场强度为0.1
‑
0.5t。
10.优选的技术方案为：每30ml提取液，氯化钙的添加量是1mg
‑
100mg，氯化镁的添加量是1mg
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100mg，氯化锌的添加量是1mg
‑
100mg，氯化铝的添加量是1mg
‑
100mg，苹果酸的添加量是10mg
‑
150mg，酒石酸的添加量是10mg
‑
150mg，山梨酸钾的添加量是10mg
‑
30mg，苯甲酸钠的添加量是10mg
‑
30mg。
11.由于上述技术方案运用，本发明与现有技术相比具有的优点是：
12.1、本发明通过对新鲜玫瑰花蕾微波脱水保色、酸性广柑水提液为浸提溶剂，在玫瑰花蕾饮料中加入一种添加剂，在磁场作用下可有效地与饮料中花色苷配合成稳定复合物，提高玫瑰花饮料稳定性，花色苷的保留率85％以上。
13.2、本发明的添加剂可显著提高玫瑰花蕾花饮料中花色苷的稳定性，且使用方法简单，非常适合工业化生产的应用。
附图说明
14.图1为强磁场发生装置实物图。
15.图2为强磁场发生装置结构示意图。
具体实施方式
16.以下由特定的具体实施例说明本发明的实施方式，熟悉此技术的人士可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点及功效。
17.请参阅图1
‑
2。须知，本说明书所附图式所绘示的结构、比例、大小等，均仅用以配合说明书所揭示的内容，以供熟悉此技术的人士了解与阅读，并非用以限定本发明可实施的限定条件，故不具技术上的实质意义，任何结构的修饰、比例关系的改变或大小的调整。提供以下实施例以便更好地理解本发明，而非限制本发明。以下实施例中的实验方法如无特殊说明，均为常规方法。下述实施例中所用的实验材料如无特殊说明，均为常规生化试剂商店购买所得。
18.实施例1：一种提高玫瑰花蕾饮料中花色苷稳定性的方法
19.本实施例涉及一种可提高玫瑰花蕾饮料稳定性的方法，选择重瓣玫瑰花蕾采摘时间为4月底早上5
‑
6点，微波控制温度55℃左右、30分钟；橙色广柑皮与纯水按照1:50(m/v)、60℃、提取3小时，200目筛子过滤后获得的水溶液为浸提液；磁场复配添加剂的条件下为磁场强度0.1t，时间2小时添加剂为氯化钙，添加量分别为1mg、10mg、100mg三个梯度。
20.本实例还涉及利用氯化钙提高玫瑰花蕾饮料稳定性的应用，包括如下步骤：
21.1)将微波脱水后玫瑰干花蕾直接超微粉碎，过200目筛，称取1g玫瑰粉末，用橙色广柑皮水溶液70ml进行浸提，浸提温度为60℃，浸提液加白砂糖2.5g，加纯净水至玫瑰花饮料总体积为100ml。用紫外分光光度计测定玫瑰花饮料花色苷吸光度。
22.2)取上述30ml玫瑰花蕾饮料，加入1mg的氯化钙，磁场强度0.1t条件下溶解完全后，放置于4℃冰箱中保存。
23.3)取上述30ml玫瑰花饮料，加入10mg的氯化钙，磁场强度0.1t条件下溶解完全后，放置于4℃冰箱中保存。
24.4)取上述30ml玫瑰花饮料，加入100mg的氯化钙，磁场强度0.1t条件下溶解完全后，放置于4℃冰箱中保存。
25.实施例2：一种提高玫瑰花蕾饮料中花色苷稳定性的方法
26.本实施例涉及一种可提高玫瑰花蕾饮料稳定性的方法，选择重瓣玫瑰花蕾采摘时间为4月底早上5
‑
6点，微波控制温度55℃左右、30分钟；橙色广柑皮与纯水按照1:50(m/v)、60℃、提取3小时，200目筛子过滤后获得的水溶液为浸提液；磁场复配添加剂的条件下为磁
场强度0.2t，时间2小时添加剂为为氯化镁，添加量分别为1mg、10mg、100mg三个梯度。
27.本实例还涉及利用氯化镁提高玫瑰花饮料稳定性的应用，包括如下步骤：
28.1)将微波脱水后玫瑰干花蕾直接超微粉碎，过200目筛，称取1g玫瑰粉末，用橙色广柑皮水溶液70ml进行浸提，浸提温度为60℃，浸提液加白砂糖2.5g，加纯净水至玫瑰花蕾花饮料总体积为100ml。用紫外分光光度计测定玫瑰花饮料花色苷吸光度。
29.2)取上述30ml玫瑰花饮料，加入1mg的氯化镁，磁场强度0.2t条件下溶解完全后，放置于4℃冰箱中保存。
30.3)取上述30ml玫瑰花饮料，加入10mg的氯化镁，磁场强度0.2t条件下溶解完全后，放置于4℃冰箱中保存。
31.4)取上述30ml玫瑰花饮料，加入100mg的氯化镁，磁场强度0.2t条件下溶解完全后，放置于4℃冰箱中保存。
32.实施例3：一种提高玫瑰花蕾饮料中花色苷稳定性的方法
33.本实施例涉及一种可提高玫瑰花蕾饮料稳定性的方法，选择重瓣玫瑰花蕾采摘时间为4月底早上5
‑
6点，微波控制温度55℃左右、30分钟；橙色广柑皮与纯水按照1:50(m/v)、60℃、提取3小时，200目筛子过滤后获得的水溶液为浸提液；磁场复配添加剂的条件下为磁场强度0.3t，时间2小时添加剂为为氯化锌，添加量分别为1mg、10mg、100mg三个梯度。
34.本实例还涉及利用氯化锌提高玫瑰花饮料稳定性的应用，包括如下步骤：
35.1)将微波脱水后玫瑰干花蕾直接超微粉碎，过200目筛，称取1g玫瑰粉末，用橙色广柑皮水溶液70ml进行浸提，浸提温度为90℃，浸提液加白砂糖2.5g，加纯净水至玫瑰花饮料总体积为100ml。用紫外分光光度计测定玫瑰花饮料花色苷吸光度。
36.2)取上述30ml玫瑰花饮料，加入1mg的氯化锌，磁场强度0.3t条件下溶解完全后，放置于4℃冰箱中保存。
37.3)取上述30ml玫瑰花饮料，加入10mg的氯化锌，磁场强度0.3t条件下溶解完全后，放置于4℃冰箱中保存。
38.4)取上述30ml玫瑰花饮料，加入100mg的氯化锌，磁场强度0.3t条件下溶解完全后，放置于4℃冰箱中保存。
39.实施例4：一种提高玫瑰花蕾饮料中花色苷稳定性的方法
40.本实施例涉及一种可提高玫瑰花蕾饮料稳定性的方法，选择重瓣玫瑰花蕾采摘时间为4月底早上5
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6点，微波控制温度55℃左右、30分钟；橙色广柑皮与纯水按照1:50(m/v)、60℃、提取3小时，200目筛子过滤后获得的水溶液为浸提液；磁场复配添加剂的条件下为磁场强度0.4t，时间2小时添加剂为为氯化铝，添加量分别为1mg、10mg、10mg三个梯度。
41.本实例还涉及利用氯化铝提高玫瑰花饮料稳定性的应用，包括如下步骤：
42.1)将微波脱水后玫瑰干花蕾直接超微粉碎，过200目筛，称取1g玫瑰粉末，用橙色广柑皮水溶液70ml进行浸提，浸提温度为90℃，浸提液加白砂糖2.5g，加纯净水至玫瑰花饮料总体积为100ml。用紫外分光光度计测定玫瑰花饮料花色苷吸光度。
43.2)取上述30ml玫瑰花饮料，加入1mg的氯化铝，磁场强度0.4t条件下溶解完全后，放置于4℃冰箱中保存。
44.3)取上述30ml玫瑰花饮料，加入10mg的氯化铝，磁场强度0.4t条件下溶解完全后，放置于4℃冰箱中保存。
45.4)取上述30ml玫瑰花饮料，加入100mg的氯化铝，磁场强度0.4t条件下溶解完全后，放置于4℃冰箱中保存。
46.实施例5：一种提高玫瑰花蕾饮料中花色苷稳定性的方法
47.本实施例涉及一种可提高玫瑰花蕾饮料稳定性的方法，选择重瓣玫瑰花蕾采摘时间为4月底早上5
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6点，微波控制温度55℃左右、30分钟；橙色广柑皮与纯水按照1:50(m/v)、60℃、提取3小时，200目筛子过滤后获得的水溶液为浸提液；磁场复配添加剂的条件下为磁场强度0.5t，时间2小时添加剂为为苹果酸，添加量分别为10mg、50mg、150mg三个梯度。
48.本实例还涉及利用苹果酸提高玫瑰花饮料稳定性的应用，包括如下步骤：
49.1)将微波脱水后玫瑰干花蕾直接超微粉碎，过200目筛，称取1g玫瑰粉末，用橙色广柑皮水溶液70ml进行浸提，浸提温度为90℃，浸提液加白砂糖2.5g，加纯净水至玫瑰花饮料总体积为100ml。用紫外分光光度计测定玫瑰花饮料花色苷吸光度。
50.2)取上述30ml玫瑰花饮料，加入10mg的苹果酸，磁场强度0.5t条件下溶解完全后，放置于4℃冰箱中保存。
51.3)取上述30ml玫瑰花饮料，加入50mg的苹果酸，磁场强度0.5t条件下溶解完全后，放置于4℃冰箱中保存。
52.4)取上述30ml玫瑰花饮料，加入150mg的苹果酸，磁场强度0.5t条件下溶解完全后，放置于4℃冰箱中保存。
53.实施例6：一种提高玫瑰花蕾饮料中花色苷稳定性的方法
54.本实施例涉及一种可提高玫瑰花蕾饮料稳定性的方法，选择重瓣玫瑰花蕾采摘时间为4月底早上5
‑
6点，微波控制温度55℃左右、30分钟；橙色广柑皮与纯水按照1:50(m/v)、60℃、提取3小时，200目筛子过滤后获得的水溶液为浸提液；磁场复配添加剂的条件下为磁场强度0.35t，时间2小时添加剂为为酒石酸，添加量分别为10mg、50mg、150mg三个梯度。
55.本实例还涉及利用酒石酸提高玫瑰花饮料稳定性的应用，包括如下步骤：
56.1)将微波脱水后玫瑰干花蕾直接超微粉碎，过200目筛，称取1g玫瑰粉末，用橙色广柑皮水溶液70ml进行浸提，浸提温度为90℃，浸提液加白砂糖2.5g，加纯净水至玫瑰花饮料总体积为100ml。用紫外分光光度计测定玫瑰花饮料花色苷吸光度。
57.2)取上述30ml玫瑰花饮料，加入10mg的酒石酸，磁场强度0.35t条件下溶解完全后，放置于4℃冰箱中保存。
58.3)取上述30ml玫瑰花饮料，加入50mg的酒石酸，磁场强度0.35t条件下溶解完全后，放置于4℃冰箱中保存。
59.4)取上述30ml玫瑰花饮料，加入150mg的酒石酸，磁场强度0.35t条件下溶解完全后，放置于4℃冰箱中保存。
60.实施例7：一种提高玫瑰花蕾饮料中花色苷稳定性的方法
61.本实施例涉及一种可提高玫瑰花蕾饮料稳定性的方法，选择重瓣玫瑰花蕾采摘时间为4月底早上5
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6点，微波控制温度55℃左右、30分钟；橙色广柑皮与纯水按照1:50(m/v)、60℃、提取3小时，200目筛子过滤后获得的水溶液为浸提液；磁场复配添加剂的条件下为磁场强度0.4t，时间2小时添加剂为山梨酸钾，添加量分别为10mg、30mg两个梯度。
62.本实例还涉及利用山梨酸钾提高玫瑰花饮料稳定性的应用，包括如下步骤：
63.1)将微波脱水后玫瑰干花蕾直接超微粉碎，过200目筛，称取1g玫瑰粉末，用橙色
广柑皮水溶液70ml进行浸提，浸提温度为90℃，浸提液加白砂糖2.5g，加纯净水至玫瑰花饮料总体积为100ml。用紫外分光光度计测定玫瑰花饮料花色苷吸光度。
64.2)取上述30ml玫瑰花饮料，加入10mg的山梨酸钾，磁场强度0.4t条件下溶解完全后，放置于4℃冰箱中保存。
65.3)取上述30ml玫瑰花饮料，加入30mg的山梨酸钾，磁场强度0.4t条件下溶解完全后，放置于4℃冰箱中保存。
66.实施例8：一种提高玫瑰花蕾饮料中花色苷稳定性的方法
67.本实施例涉及一种可提高玫瑰花饮料稳定性的添加剂，磁场强度0.4t条件下添加剂苯甲酸钠，添加量分别为10mg、30mg两个梯度。
68.本实例还涉及利用苯甲酸钠提高玫瑰花饮料稳定性的应用，包括如下步骤：
69.1)将微波脱水后玫瑰干花蕾直接超微粉碎，过200目筛，称取1g玫瑰粉末，用橙色广柑皮水溶液70ml进行浸提，浸提温度为90℃，浸提液加白砂糖2.5g，加纯净水至玫瑰花饮料总体积为100ml。用紫外分光光度计测定玫瑰花饮料花色苷吸光度。
70.2)取上述30ml玫瑰花饮料，加入10mg的苯甲酸钠，磁场强度0.4t条件下溶解完全后，放置于4℃冰箱中保存。
71.3)取上述30ml玫瑰花饮料，加入30mg的苯甲酸钠，磁场强度0.4t条件下溶解完全后，放置于4℃冰箱中保存。
72.对比例1：
73.与实例1～8相比，其区别在于，玫瑰饮料中不添加任何添加剂。
74.本实验涉及实施例和对比例中玫瑰花饮料花色苷吸光度变化率的测定，包括如下步骤：
75.1)将实施例、对比例的玫瑰花饮料从冰箱中取出，放置室温避光处半小时。
76.2)紫外分光光度计测定实施例、对比例的玫瑰花饮料花色苷吸光度，最大吸收波长设为518nm。
77.3)花色苷吸光度变化率％＝(a
x
‑
a0)/a0(a0表示对比例的吸光度，a
x
表示实施例的吸光度)
78.实施例1～4的实验结果见表1：
79.表1
[0080][0081]
由表1可知，实施例1～4可以显著提高玫瑰花饮料的稳定性，实施例使玫瑰花饮料颜色增亮，吸光度增加，稳定性提高；对比例因未添加，花色苷很快损失，颜色褪色变浅。钙、镁、锌、铝离子能与玫瑰花色苷形成配位复合物，复合物再与第二个花色苷进行π－π堆积而稳定，这种聚合作用提高了玫瑰花饮料的稳定性，确保产品的营养和感官质量。
[0082]
实施例5～8的实验结果见表2：
[0083]
表2
[0084]
[0085]
由表2可知，实施例5～6可以提高玫瑰花饮料稳定性，添加量150mg效果较好，实施例6对提高玫瑰花饮料稳定性效果优于实施例5；未添加的对比例，花色苷很快损失，颜色褪色变浅，吸光度逐渐变小。苹果酸、酒石酸与花色苷糖链发生酰化形成有机大分子，这种分子内辅助着色使整个分子呈“三明治”构型，糖链的折叠使有机酸置于花色苷母核表面，形成分子堆积，能避免花色苷受外界亲水攻击而降解，从而提高了玫瑰花饮料稳定性。
[0086]
由表2可知，实施例7～8提高了玫瑰饮料稳定性，山梨酸钾、苯甲酸钠都是酸性防腐剂，在饮料中能有效地抑制微生物霉菌、酵母菌的生长，避免有效成分被降解。
[0087]
实施例9：一种提高玫瑰花蕾饮料中花色苷稳定性的方法
[0088]
一种提高玫瑰花蕾饮料中花色苷稳定性的方法，其特征在于：包括对新鲜的玫瑰花蕾进行脱水，然后以广柑水提溶液为浸提溶剂进行提取，接着将提取液置于强磁场环境中2小时，并向提取液中添加添加剂，所述添加剂为氯化钙和苹果酸按照2:1的质量比例组成。
[0089]
所述广柑水提溶液的制备方法包括：将橙色广柑皮与纯水按照1g:45ml的比例、在55℃条件下提取2.5小时，过滤后获得水溶液即为广柑水提溶液。
[0090]
重瓣玫瑰花蕾采摘时间为4月底的早上5
‑
6点，然后采用微波进行脱水，微波温度控制在50℃、脱水时间为25分钟。
[0091]
强磁场环境的磁场强度为0.13t。
[0092]
每30ml提取液，氯化钙的添加量是20mg，苹果酸的添加量是20mg。
[0093]
以上所述者仅为用以解释本发明之较佳实施例，并非企图具以对本发明做任何形式上之限制，是以，凡有在相同之发明精神下所作有关本发明之任何修饰或变更，皆仍应包括在本发明意图保护之范畴。