技术特征：
1.一种大米马铃薯变性淀粉复合凝胶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：大米经浸泡，磨浆后得到复合浆液，再在复合浆液中加入马铃薯变性淀粉，混匀后再经蒸制、静置、老化，得到所述大米马铃薯变性淀粉复合凝胶；所述马铃薯变性淀粉是马铃薯淀粉经普鲁兰酶酶解所得的淀粉。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述酶解的温度为55-65℃。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述浸泡的条件为温度4℃,时间12h,大米和水质量比为1:1.2。4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述马铃薯变性淀粉的添加量为所述复合浆液质量的5-25％。5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述蒸制、静置和老化的具体操作为在100℃条件下蒸3min，40℃条件下静置2h。6.根据权利要求1-5任一项的制备方法制备得到的大米马铃薯变性淀粉复合凝胶。7.一种如权利要求6所述的大米马铃薯变性淀粉复合凝胶的保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：将所述大米马铃薯变性淀粉复合凝胶装入真空容器中，进行臭氧杀菌、热力杀菌或臭氧-热力联合杀菌。8.根据权利要求7所述的保鲜方法，其特征在于，所述热力杀菌的具体操作为：将大米马铃薯变性淀粉复合凝胶装入真空包装袋中，95℃处理30min。9.根据权利要求7所述的保鲜方法，其特征在于，所述臭氧杀菌的具体操作为：在装入大米马铃薯变性淀粉复合凝胶的真空包装袋中通入臭氧，臭氧浓度为3.5mg/l，臭氧作用10min，之后抽真空处理。10.如权利要求6所述的大米马铃薯变性淀粉复合凝胶在降低血糖中的应用，其特征在于，所述大米马铃薯变性淀粉复合凝胶经过权利要求7-9任一项所述的保鲜方法的处理。
技术总结
本发明公开了一种大米马铃薯变性淀粉复合凝胶的制备和保鲜方法，属于食品加工技术领域；制备方法包括：大米经浸泡，磨浆后得到复合浆液，再加入马铃薯变性淀粉，混匀后再经蒸制、静置、老化即得所述复合凝胶；所述马铃薯变性淀粉是马铃薯淀粉经普鲁兰酶酶解所得的淀粉。保鲜方法包括：将所述大米马铃薯变性淀粉复合凝胶装入真空包装袋中，进行臭氧杀菌、热力杀菌或臭氧-热力联合杀菌。本发明的制备方法使复合凝胶的品质得到改善，本发明的保鲜方法使得复合凝胶在低温和常温储藏过程中的微生物数量有效降低、凝胶强度增加，有助于保持凝胶制品保藏过程中的口感，同时还能够达到降低血糖指数的效果。糖指数的效果。糖指数的效果。
技术研发人员：张宾佳 李江南 乔冬玲 赵思明 贾才华 牛猛 许燕
受保护的技术使用者：华中农业大学
技术研发日：2021.10.29
技术公布日：2022/2/6