1.本发明涉及一种用于食品加工制作领域的糕点配方及其制备的糕点，具体地，涉及一种用于月饼的配方及其制备的月饼。
背景技术：
2.月饼(moon cake)，是中国的汉族传统美食之一。月饼最初是用来拜祭月神的供品。
3.月饼作为拜祭月神的供品，其由来历史悠久。月饼一词，在现存文献，最早收录于南宋吴自牧的《梦梁录》中。月饼与各地饮食习俗相融合，发展出了广式、晋式、京式、苏式、潮式、滇式等月饼，被中国南北各地的人们所喜爱。
4.月饼的品种异彩纷呈，根据中国本土月饼和中西方饮食文化结合产生的新式月饼，将月饼分为两大类：传统月饼和非传统月饼。传统月饼就是中国本土传统意义下的月饼，按产地、销量和特色来分主要有四大派别：广式月饼、京式月饼、苏式月饼和潮式月饼。非传统月饼是新出来的月饼品类，与传统月饼相区别，如冰皮月饼、法式月饼等。
5.月饼内馅多采用植物性原料种子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等，对人体有一定的保健作用。月饼的饼馅一般分为软硬两种，软馅中含水分较多，只能保存7到10天左右，而硬馅月饼则可保存1个月左右。
6.由于月饼的种类繁多，口味各异，在这一细分市场上如何推陈出新，开发出更受消费者欢迎的月饼，同时还要健康营养、物美价廉，对于各大商家和生产企业等都是巨大的挑战。
技术实现要素：
7.本发明的目的是提供一种月饼配方及其制备的月饼，克服现有技术的缺点，在提供足够的营养物质同时使月饼更加美味可口、营养健康，并且物美价廉。
8.为了达到上述目的，本发明提供了一种用于月饼的配方，其中，该配方采用的馅料包含：核桃仁、开心果仁、腰果仁、西瓜子仁、葵花籽仁、大杏仁、芝麻仁、冬瓜丁、金桔丝或橘皮丁、白糖、花生油、糕粉、水。
9.上述的用于月饼的配方，其中，所述的馅料中还包含采用白芸豆制成的白豆沙馅。
10.上述的用于月饼的配方，其中，所述的馅料中还包含麦芽糖浆。
11.上述的用于月饼的配方，其中，所述的馅料中按重量份数计包含核桃仁1～3份、开心果仁1～3份、腰果仁1～3份、西瓜子仁1～3份、葵花籽仁1～3份、大杏仁1～3份、芝麻仁2～3份、冬瓜丁2～4份、金桔丝或橘皮丁1～3份、白糖1～3份、花生油2～4份、糕粉2～4份、水1～3份。
12.上述的用于月饼的配方，其中，所述的馅料中按重量份数计包含核桃仁2份、开心果仁2份、腰果仁2份、西瓜子仁2份、葵花籽仁2份、大杏仁2份、芝麻仁2.5份、冬瓜丁3份、金桔丝或橘皮丁2份、白糖2份、花生油3份、糕粉3份、水2份。
13.上述的用于月饼的配方，其中，所述的馅料中按重量份数计还包含白豆沙馅4份、麦芽糖浆2份。
14.本发明还提供了一种使用上述的配方制备的月饼，其中，所述的月饼制备过程为：首先按比例挑选和准备馅料中的各原料，将果仁清洗烘干，再与白豆沙馅、麦芽糖浆、冬瓜丁以及金桔丝或橘皮丁混合均匀，用花生油、糕粉将所得的混合料糅合后，包制在饼皮中，通过烤炉进行烤制，再在晾凉后包装。
15.上述的配方制备的月饼，其中，所述的烤制采用的烤炉底火为180℃，上火220℃，烤30分钟。
16.上述的配方制备的月饼，其中，所述的月饼中，按质量百分比计饼皮占15％～25％、馅料占75％～85％，总重量为每个月饼1.8kg；饼皮采用小麦粉、白砂糖、植物油、水、鸡蛋、牛乳粉按重量比5:2:1:3:2:1均匀混合而得。
17.上述的配方制备的月饼，其中，所述的月饼的成分中还包含食品添加剂；采用的食品添加剂包含碳酸钠、脱氢乙酸钠。
18.本发明提供的一种用于月饼的配方及其制备的月饼的具有以下优点：
19.本发明提供的配料和制备的月饼，能够克服现有月饼的缺点，具有配方科学、营养美味、甜度适中、松软适度、口感更好、食用方便、易于消化、老少皆宜等特点。而且其制备工艺简单、加工容易、成本较低、物美价廉，具有广阔的市场前景。
20.该配方中添加的果仁等还具有天然的香味，由于采用的植物性种子含不饱和脂肪酸高，以油酸、亚油酸居多，对软化血管防止动脉硬化有益；并且种子中富含维生素e，可以抗衰老，滋皮肤、乌须发；还含有矿物质，有利于提高免疫力，预防儿童锌缺乏、缺铁贫血；芝麻等含钾很高，置换细胞内钠盐排出，营养心肌、调节血压。从中医角度看，采用的原料性温平居多，能够强心、镇静、安神等，因此同时具有食疗保健的功效。
具体实施方式
21.以下对本发明的具体实施方式作进一步地说明。
22.本发明提供的用于月饼的配方，该配方采用的馅料包含：核桃仁、开心果仁、腰果仁、西瓜子仁、葵花籽仁、大杏仁、芝麻仁、冬瓜丁、金桔丝或橘皮丁、白糖、花生油、糕粉、水。
23.糕粉是一种加工粉，又名潮州粉，主要是由糯米粉炒熟后磨成的细粉。可以采用糯米粉替换。
24.金桔是芸香科柑橘亚科金柑属金弹种的一个优良品种，果圆球形，果皮橙黄至橙红色，厚1.5～2毫米，味甜，果肉酸或略甜。金桔丝是用金桔加工成的蜜饯切丝得到的。同时，红桔皮味甜馨香、理气化痰，除可晒干供药用外，还可加工成蜜饯，橘皮丁就是其中的一种。橘皮丁的制作过程是把新鲜的橘子皮，除去蒂、头和坏烂的部分，用清水洗干净，沥干后用刀切成小丁块，然后放在蜂蜜或白糖中浸腌20天。
25.该馅料中还包含采用白芸豆制成的白豆沙馅。
26.该白豆沙馅是采用白芸豆馅、白砂糖、植物油、水、麦芽糖醇、脱氢乙酸钠均匀混合而得。白芸豆馅是将白芸豆煮熟后碾碎得到的。
27.白芸豆馅、白砂糖、植物油、水、麦芽糖醇的重量比优选为4:1:1:1:1.5。脱氢乙酸钠的用量符合相应的国家标准，也就是低于0.5g/kg。
28.该馅料中还包含麦芽糖浆。
29.优选地，该馅料中按重量份数计包含核桃仁1～3份、开心果仁1～3份、腰果仁1～3份、西瓜子仁1～3份、葵花籽仁1～3份、大杏仁1～3份、芝麻仁2～3份、冬瓜丁2～4份、金桔丝或橘皮丁1～3份、白糖1～3份、花生油2～4份、糕粉2～4份、水1～3份。
30.更优选地，该馅料中按重量份数计包含核桃仁2份、开心果仁2份、腰果仁2份、西瓜子仁2份、葵花籽仁2份、大杏仁2份、芝麻仁2.5份、冬瓜丁3份、金桔丝或橘皮丁2份、白糖2份、花生油3份、糕粉3份、水2份。
31.该馅料中按重量份数计还包含白豆沙馅4份、麦芽糖浆2份。
32.本发明还提供了使用该配方制备的月饼，该月饼制备过程为：首先按比例挑选和准备馅料中的各原料，将果仁清洗烘干，分别加工成合适的大小，再与白豆沙馅、麦芽糖浆、冬瓜丁以及金桔丝或橘皮丁混合均匀，用花生油、糕粉将所得的混合料糅合后，包制在饼皮中，通过烤炉进行烤制，再在晾凉后包装。
33.烤制采用的烤炉底火为180℃，上火220℃，烤30分钟。
34.月饼中按质量百分比计饼皮占15％～25％、馅料占75％～85％，总重量为每个月饼1.8kg；饼皮采用小麦粉、白砂糖、植物油、水、鸡蛋、牛乳粉(即：奶粉)按重量比5:2:1:3:2:1均匀混合而得。
35.月饼的成分中还包含食品添加剂；采用的食品添加剂包含碳酸钠、脱氢乙酸钠。添加量符合相应的国家标准，如：脱氢乙酸钠作为防腐剂用在糕点的最大使用量是0.5g/kg。
36.下面结合实施例对本发明提供的一种用于月饼的配方及其制备的月饼做更进一步描述。
37.实施例1
38.一种用于月饼的配方，该配方采用的馅料按重量份数计包含：
39.核桃仁2份、开心果仁2份、腰果仁2份、西瓜子仁2份、葵花籽仁2份、大杏仁2份、芝麻仁2.5份、冬瓜丁3份、金桔丝或橘皮丁2份、白糖2份、花生油3份、糕粉3份、水2份。
40.该馅料中按重量份数计还包含白豆沙馅4份、麦芽糖浆2份。
41.本实施例还提供了使用该配方制备的月饼，该月饼制备过程为：
42.首先按比例挑选和准备馅料中的各原料，将果仁清洗烘干，再与白豆沙馅、麦芽糖浆、冬瓜丁以及金桔丝或橘皮丁混合均匀，用花生油、糕粉将所得的混合料糅合后，包制在饼皮中，通过烤炉进行烤制，烤制采用的烤炉底火为180℃，上火220℃，烤30分钟。再在晾凉后包装。
43.该月饼中按质量百分比计饼皮占15％、馅料占85％，总重量为每个月饼1.8kg。
44.饼皮采用小麦粉、白砂糖、植物油、水、鸡蛋、牛乳粉按重量比5:2:1:3:2:1均匀混合而得。
45.该月饼的成分中还包含食品添加剂；采用的食品添加剂包含碳酸钠、脱氢乙酸钠，其添加量分别符合相应的国家标准。
46.实施例2
47.一种用于月饼的配方，该配方采用的馅料按重量份数计包含：
48.核桃仁1份、开心果仁1份、腰果仁1份、西瓜子仁1份、葵花籽仁1份、大杏仁1份、芝麻仁2份、冬瓜丁2份、金桔丝或橘皮丁1份、白糖1份、花生油2份、糕粉2份、水1份。
49.该馅料中按重量份数计还包含白豆沙馅4份、麦芽糖浆2份。
50.本实施例还提供了使用该配方制备的月饼，该月饼制备过程为：
51.首先按比例挑选和准备馅料中的各原料，将果仁清洗烘干，再与白豆沙馅、麦芽糖浆、冬瓜丁以及金桔丝或橘皮丁混合均匀，用花生油、糕粉将所得的混合料糅合后，包制在饼皮中，通过烤炉进行烤制。烤制采用的烤炉底火为180℃，上火220℃，烤30分钟。再在晾凉后包装。
52.该月饼中按质量百分比计饼皮占20％、馅料占80％，总重量为每个月饼1.8kg。
53.饼皮采用小麦粉、白砂糖、植物油、水、鸡蛋、牛乳粉按重量比5:2:1:3:2:1均匀混合而得。
54.该月饼的成分中还包含食品添加剂；采用的食品添加剂包含碳酸钠、脱氢乙酸钠，其添加量分别符合相应的国家标准。
55.实施例3
56.一种用于月饼的配方，该配方采用的馅料按重量份数计包含：
57.核桃仁3份、开心果仁3份、腰果仁3份、西瓜子仁3份、葵花籽仁3份、大杏仁3份、芝麻仁3份、冬瓜丁4份、金桔丝或橘皮丁3份、白糖3份、花生油4份、糕粉4份、水3份。
58.该馅料中按重量份数计还包含白豆沙馅4份、麦芽糖浆2份。
59.本实施例还提供了使用该配方制备的月饼，该月饼制备过程为：
60.首先按比例挑选和准备馅料中的各原料，将果仁清洗烘干，再与白豆沙馅、麦芽糖浆、冬瓜丁以及金桔丝或橘皮丁混合均匀，用花生油、糕粉将所得的混合料糅合后，包制在饼皮中，通过烤炉进行烤制，烤制采用的烤炉底火为180℃，上火220℃，烤30分钟。再在晾凉后包装。
61.该月饼中按质量百分比计饼皮占25％、馅料占75％，总重量为每个月饼1.8kg。
62.饼皮采用小麦粉、白砂糖、植物油、水、鸡蛋、牛乳粉按重量比5:2:1:3:2:1均匀混合而得。
63.该月饼的成分中还包含食品添加剂；采用的食品添加剂包含碳酸钠、脱氢乙酸钠，其添加量分别符合相应的国家标准。
64.本发明提供的配料和制备的月饼，所得的月饼名为天下和月，是一种优化的广式五仁月饼。该月饼克服了现有月饼的缺点，集营养美味于一身，而且具有配方科学、选料精细、甜度适中、口感更好、食用方便、易于消化等优点，在提供足够的营养物质同时使月饼更加美味可口、营养健康，同时具有食疗保健的功效，并且加工容易、物美价廉，从而具有广受欢迎的潜力以及非常高的推广价值。
65.尽管本发明的内容已经通过上述优选实施例作了详细介绍，但应当认识到上述的描述不应被认为是对本发明的限制。在本领域技术人员阅读了上述内容后，对于本发明的多种修改和替代都将是显而易见的。因此，本发明的保护范围应由所附的权利要求来限定。