天然果酱防腐剂及其制备方法

1.本发明涉及食品技术领域。更具体地说，本发明涉及一种天然果酱防腐剂及其制备方法。


背景技术：

2.果酱，也叫果子酱，是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质。制作果酱是长时间保存水果的一种方法，主要用来涂抹于面包或佐餐时食用。对于广西这样的水果主要产地来说，制作果酱是延长当地水果产业链，提升水果附加值的重要手段，对于当地的扶贫开发和乡村振兴有重要的意义。当地无论蓝莓、草莓、葡萄等小型果实，或沃柑、葡萄柚、沙糖桔等大型果实切小后，都可制成各种果酱。近年来，各种五颜六色，酸酸甜甜的果酱在青少年、儿童等人群中盛行，很多爱好者忍不住往他们所有的食物中添加果酱，包括那些已经调理好的菜肴。在夏季等高温时节，果酱变质较快，尤其打开包装后的果酱保质时间极短，导致上架销售时间和消费者保存时间短，造成了生产和生活的极大不便。为了延长果酱的保存期和上架期，通常在果酱中加入苯甲酸钠、山梨酸钾等化学类食品防腐剂，经过长时期的实验和应用发现，长期食入或超标食入化学类防腐剂将影响人体身体健康，故亟需提供一种天然果酱防腐剂。


技术实现要素：

3.本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。
4.本发明还有一个目的是提供一种天然果酱防腐剂，其通过同时加入有丁香提取物、淡竹叶提取物、甘草提取物的果酱防腐保鲜剂的果酱的保质期最长，而含有上述三种植物提取物中的任意两种植物提取物的防腐保鲜作用均明显低于同时含有上述三种植物提取物的防腐保鲜作用。
5.为了实现本发明的这些目的和其它优点，提供了一种天然果酱防腐剂，包括以下重量份数的原料：1-4重量份淡竹叶提取物、0.5-2重量份丁香提取物、0.5-2重量份甘草提取物、0.1-0.5重量份迷迭香、0.1-0.5重量份柠檬酸。
6.优选的是，包括以下重量份数的原料：2.5-3重量份淡竹叶提取物、1-1.5重量份丁香提取物、0.8-1.2重量份甘草提取物、0.1-0.3重量份迷迭香、0.1-0.2重量份柠檬酸。
7.优选的是，还包括0.5-1重量份黄原胶。
8.优选的是，还包括0.1重量份的辅助剂，所述辅助剂包括质量比为50:1:1:1的松针、葡萄果皮、荷叶、及葵花盘。
9.优选的是，辅助剂的制备方法包括以下步骤：
10.a1、制备葡萄果皮提取物，并将葡萄果皮提取物分为2等份；
11.a2、将松针粉碎并向松针中加入松针总质量3倍量的乙醇，置于室温条件下搅拌1h，过滤除去滤液，得到第一滤渣，然后向第一滤渣中加入松针总质量5倍量的乙醇、及1份葡萄果皮提取物混合，并回流5h，过滤除去滤饼并浓缩，得到混合提取物；
12.a3、将葵花盘粉碎并加入葵花盘总质量5倍量的无菌水、1份葡萄皮提取物回流4h，过滤除去滤饼，得到提取液，向提取液中葵花粉总质量0.02倍量的复合酶进行酶解，并浓缩，得到葵花盘提取物，其中，复合酶包括质量比为1:1:0.5的纤维素酶、木瓜蛋白酶、蔗糖酶；
13.a4、将荷叶粉碎并向荷叶中加入总质量5倍量的乙醇，回流2h，过滤除去滤饼，并浓缩得到荷叶提取物；
14.a5、将混合提取物、葵花盘提取物、荷叶提取物混合即得到辅助剂。
15.优选的是，葡萄果皮提取物的制备方法包括以下步骤：
16.b1、先将葡萄果皮加入葡萄果皮总质量2倍量的无菌水中并升温至40℃，加热20min，然后将葡萄果皮取出晾干并粉碎，粉碎后再使用强度为10kgy的电子光束照射5min，得到果皮粉；
17.b2、取葡萄果皮总质量5倍量的乙醇，并使用柠檬酸溶液调节ph至4-5，加入果皮粉，置于75℃条件下回流3h，过滤，得到第二滤渣和第二滤液，除去第二滤液中的溶剂，得到第二提取物；
18.b3、向第二滤渣中加入第二滤渣总质量5倍量的混合溶剂，升温至40℃条件下搅拌1h，过滤，得到第三滤渣和第三滤液，除去第三滤液中的溶剂，得到第三提取物，其中，混合溶剂包括质量比为1:0.75的二氯甲烷、石油醚；
19.b4、向第三滤渣中加入第三滤渣总质量5倍量的无菌水，在3mpa、150℃条件下，蒸煮20min，过滤除去滤饼，得到第四滤液除去第四滤液中的溶剂，得到第四提取物；
20.b5、将第二提取物、第三提取物、第四提取物置于第二提取物总质量10倍量的乙醇中，并升温至45℃，搅拌20min，置于冰箱中静置8h，抽滤，并除去溶剂，即得到葡萄果皮提取物。
21.另外还提供一种天然果酱防腐剂的制备方法，其特征在于，将原料混合并加入35-45℃的无菌水混合，即得到天然果酱防腐剂。
22.优选的是，在加入无菌水混合过程中，向体系中通入保护气。
23.优选的是，保护气为氮气。
24.本发明至少包括以下有益效果：
25.第一、本发明通过同时加入有丁香提取物、淡竹叶提取物、甘草提取物的果酱防腐保鲜剂的果酱的保质期最长，而含有上述三种植物提取物中的任意两种植物提取物的防腐保鲜作用均明显低于同时含有上述三种植物提取物的防腐保鲜作用。
26.第二、本发明通过加入辅助剂，所述辅助剂包括松针、荷叶、葡萄果皮、葵花盘，以及改变松针、葵花盘、葡萄果皮的制备方法可有效明显改善防腐剂的性能。
27.本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
具体实施方式
28.下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
29.《实施例1》
30.一种天然果酱防腐剂，包括以下重量份数的原料：1重量份淡竹叶提取物、0.5重量份丁香提取物、0.5重量份甘草提取物、0.1重量份迷迭香、0.1重量份柠檬酸。
31.还包括0.5重量份黄原胶
32.《实施例2》
33.一种天然果酱防腐剂，包括以下重量份数的原料：4重量份淡竹叶提取物、2重量份丁香提取物、2重量份甘草提取物、0.5重量份迷迭香、0.5重量份柠檬酸。
34.还包括1重量份黄原胶。
35.《实施例3》
36.一种天然果酱防腐剂，包括以下重量份数的原料：2.5重量份淡竹叶提取物、1重量份丁香提取物、0.8重量份甘草提取物、0.1重量份迷迭香、0.1重量份柠檬酸。
37.还包括0.5重量份黄原胶。
38.将原料混合并加入35℃40ml的无菌水混合，即得到天然果酱防腐剂。
39.在加入无菌水混合过程中，向体系中通入保护气。
40.保护气为氮气。
41.《实施例4》
42.一种天然果酱防腐剂，包括以下重量份数的原料：3重量份淡竹叶提取物、1.5重量份丁香提取物、1.2重量份甘草提取物、0.3重量份迷迭香、0.2重量份柠檬酸。
43.还包括0.5重量份黄原胶。
44.将原料混合并加入45℃40ml的无菌水混合，即得到天然果酱防腐剂。
45.在加入无菌水混合过程中，向体系中通入保护气。
46.保护气为氮气。
47.《实施例5》
48.一种天然果酱防腐剂，包括以下重量份数的原料：2.5重量份淡竹叶提取物、1.5重量份丁香提取物、1.0重量份甘草提取物、0.2重量份迷迭香、0.2重量份柠檬酸。
49.还包括0.5重量份黄原胶。
50.将原料混合并加入40℃40ml的无菌水混合，即得到天然果酱防腐剂。
51.在加入无菌水混合过程中，向体系中通入保护气。
52.保护气为氮气。
53.《实施例6》
54.一种天然果酱防腐剂，包括以下重量份数的原料：1.5重量份淡竹叶提取物、1.0重量份丁香提取物、1.0重量份甘草提取物、0.2重量份迷迭香、0.2重量份柠檬酸。
55.还包括0.5重量份黄原胶。
56.将原料混合并加入40℃40ml的无菌水混合，即得到天然果酱防腐剂。
57.在加入无菌水混合过程中，向体系中通入保护气。
58.保护气为氮气。
59.《实施例7》
60.一种天然果酱防腐剂，包括以下重量份数的原料：2.5重量份淡竹叶提取物、1.5重量份丁香提取物、1.0重量份甘草提取物、0.2重量份迷迭香、0.2重量份柠檬酸。
61.还包括0.5重量份黄原胶。
62.还包括0.1重量份的辅助剂，所述辅助剂包括质量比为50:1:1:1的松针、葡萄果皮、荷叶、及葵花盘。
63.辅助剂的制备方法包括以下步骤：
64.a1、制备葡萄果皮提取物，并将葡萄果皮提取物分为2等份；
65.a2、将松针粉碎并向松针中加入松针总质量3倍量的乙醇，置于室温条件下搅拌1h，过滤除去滤液，得到第一滤渣，然后向第一滤渣中加入松针总质量5倍量的乙醇、及1份葡萄果皮提取物混合，并回流5h，过滤除去滤饼并浓缩，得到混合提取物；
66.a3、将葵花盘粉碎并加入葵花盘总质量5倍量的无菌水、1份葡萄皮提取物回流4h，过滤除去滤饼，得到提取液，向提取液中葵花粉总质量0.02倍量的复合酶进行酶解，并浓缩，得到葵花盘提取物，其中，复合酶包括质量比为1:1:0.5的纤维素酶、木瓜蛋白酶、蔗糖酶；
67.a4、将荷叶粉碎并向荷叶中加入总质量5倍量的乙醇，回流2h，过滤除去滤饼，并浓缩得到荷叶提取物；
68.a5、将混合提取物、葵花盘提取物、荷叶提取物混合即得到辅助剂。
69.葡萄果皮提取物的制备方法包括以下步骤：
70.b1、先将葡萄果皮加入葡萄果皮总质量2倍量的无菌水中并升温至40℃，加热20min，然后将葡萄果皮取出晾干并粉碎，粉碎后再使用强度为10kgy的电子光束照射5min，得到果皮粉；
71.b2、取葡萄果皮总质量5倍量的乙醇，并使用柠檬酸溶液调节ph至4-5，加入果皮粉，置于75℃条件下回流3h，过滤，得到第二滤渣和第二滤液，除去第二滤液中的溶剂，得到第二提取物；
72.b3、向第二滤渣中加入第二滤渣总质量5倍量的混合溶剂，升温至40℃条件下搅拌1h，过滤，得到第三滤渣和第三滤液，除去第三滤液中的溶剂，得到第三提取物，其中，混合溶剂包括质量比为1:0.75的二氯甲烷、石油醚；
73.b4、向第三滤渣中加入第三滤渣总质量5倍量的无菌水，在3mpa、150℃条件下，蒸煮20min，过滤除去滤饼，得到第四滤液除去第四滤液中的溶剂，得到第四提取物；
74.b5、将第二提取物、第三提取物、第四提取物置于第二提取物总质量10倍量的乙醇中，并升温至45℃，搅拌20min，置于冰箱中静置8h，抽滤，并除去溶剂，即得到葡萄果皮提取物。
75.将原料混合并加入40℃40ml的无菌水混合，即得到天然果酱防腐剂。
76.在加入无菌水混合过程中，向体系中通入保护气。
77.保护气为氮气。
78.《对比例1》
79.一种天然果酱防腐剂，包括以下重量份数的原料：1.5重量份丁香提取物、1.0重量份甘草提取物、0.2重量份迷迭香、0.2重量份柠檬酸。
80.还包括0.5重量份黄原胶。
81.将黄原胶、丁香提取物、甘草提取物、迷迭香、柠檬酸加入40℃40ml的无菌水混合，即得到天然果酱防腐剂。
82.《对比例2》
83.一种天然果酱防腐剂，包括以下重量份数的原料：2.5重量份淡竹叶提取物、1.0重量份甘草提取物、0.2重量份迷迭香、0.2重量份柠檬酸。
84.还包括0.5重量份黄原胶。
85.将黄原胶、淡竹叶提取物、甘草提取物、迷迭香、柠檬酸加入40℃40ml的无菌水混合，即得到天然果酱防腐剂。
86.《对比例3》
87.一种天然果酱防腐剂，包括以下重量份数的原料：2.5重量份淡竹叶提取物、1.5重量份丁香提取物、0.2重量份迷迭香、0.2重量份柠檬酸。
88.还包括0.5重量份黄原胶。
89.将黄原胶、淡竹叶提取物、丁香提取物、迷迭香、柠檬酸加入40℃40ml的无菌水混合，即得到天然果酱防腐剂。
90.《对比例4》
91.采用实施例7的方法制备天然果酱防腐剂，其中，不同的是，所述辅助剂包括质量比为50:1:1:1的松针、葡萄果皮、荷叶、及葵花盘，松针、葡萄皮果皮、荷叶、葵花盘均采用粉末(未进行步骤a1、a2、a3、a4、a5、b1、b2、b3、b4、b5)。
92.《对比例5》
93.采用实施例7的方法制备天然果酱防腐剂，其中，不同的是，a2中未加入1份葡萄果皮提取物，a3中未加入1份葡萄果皮提取物，a5为将混合提取物、葵花盘提取物、荷叶提取物、葡萄果皮提取物，葡萄果皮提取物采用步骤b1、b2、b3、b4、b5进行制备。
94.《对比例6》
95.采用实施例7的方法制备天然果酱防腐剂，其中，不同的是，葡萄果皮提取物的制备方法为向果皮粉中加入葡萄果皮总质量5倍量的乙醇，置于75℃条件下回流3h，过滤并除去溶剂，得到第二提取物，第二提取物即为葡萄果皮提取物。
96.《对比例7》
97.采用实施例7的方法制备天然果酱防腐剂，其中，不同的是，所述辅助剂包括松针，松针为松针提取物，其制备方法为将松针粉碎并向松针中加入松针总质量3倍量的乙醇，置于室温条件下搅拌1h，过滤除去滤液，得到第一滤渣，然后向第一滤渣中加入松针总质量5倍量的乙醇，并回流5h，过滤除去滤饼并浓缩，得到混合提取物，混合提取物即为松针提取物，即为辅助剂。
98.《对比例8》
99.采用实施例7的方法制备天然果酱防腐剂，其中，不同的是，所述辅助剂包括葡萄果皮，葡萄果皮为葡萄果皮提取物，葡萄果皮提取物采用步骤b1、b2、b3、b4、b5进行制备。
100.《对比例9》
101.采用实施例7的方法制备天然果酱防腐剂，其中，不同的是，所述辅助剂包括荷叶，荷叶即为荷叶提取物，荷叶提取物的制备方法将荷叶粉碎并向荷叶中加入总质量5倍量的乙醇，回流2h，过滤除去滤饼，并浓缩得到荷叶提取物，即为辅助剂。
102.《对比例10》
103.采用实施例7的方法制备天然果酱防腐剂，其中，不同的是，所述辅助剂包括葵花盘，即为葵花盘提取物，葵花盘提取物的制备方法为将葵花盘粉碎并加入葵花盘总质量5倍
量的无菌水回流4h，过滤除去滤饼，得到提取液，向提取液中葵花粉总质量0.02倍量的复合酶进行酶解，并浓缩，得到葵花盘提取物，其中，复合酶包括质量比为1:1:0.5的纤维素酶、木瓜蛋白酶、蔗糖酶。
104.《实验表征》
105.1、制备蓝莓酱
106.将份蓝莓去蒂、洗净，用料理机搅拌成泥，得到蓝莓泥，然后向蓝莓泥中加入水，水沸后继续煮7分钟，加入份白糖和天然果酱防腐剂，文火煎煮，并不停搅拌，取少许果酱，滴入平盘内，若不流散，即可离火，盛入容器内，加盖密封即可，其中，蓝莓、白糖、天然防腐剂的用量比为2000:200:1。
107.2、天然防腐剂性能测试
108.将实施例5、实施例6、对比例1、对比例2、对比例3所获得的天然果酱防腐剂对应做成五组蓝莓酱，设置空白组，空白组中不添加防腐剂，将六组蓝莓酱置于15-20℃条件下进行保存，每五天观察一下蓝莓酱中的霉点生长情况并记录每组蓝莓酱中每天的生长时间，监测结果如表1所示；
109.表1为霉点生长时间
[0110][0111]
[0112]
由表1可知，加入本发明实施例5和实施例6中的天然果酱防腐剂，可使果酱的长霉点时间延长至240-255天，而加入对比例1-3中的天然果酱防腐剂，使果酱的长霉点时间延长至160-210天，而空白组不加入防腐剂的蓝莓酱在15天时便会出现霉点。
[0113]
由此可见，同时加入有丁香提取物、淡竹叶提取物、甘草提取物的果酱防腐保鲜剂的果酱的保质期最长，而含有上述三种植物提取物中的任意两种植物提取物的防腐保鲜作用均明显低于同时含有上述三种植物提取物的防腐保鲜作用。
[0114]
将本发明实施例5和实施例6中的天然果酱防腐剂用于制备低糖(加入的糖占水果原料总量0-20％)蓝莓酱、西瓜酱、苹果酱等果酱时，可使果酱的保存时间均达到半年以上。
[0115]
通过对比分析实施例5、实施例7、对比例4-10可知本发明的处理方法可有效延长果酱的长霉点时间。
[0116]
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的实施例。