勺舀型食物组合物的制作方法

勺舀型食物组合物
1.本发明整体涉及可通过常温通道分配的勺舀型食物组合物的领域。本发明的勺舀型食物组合物可用作膳食替代物。例如，本发明的勺舀型食物组合物还可包含豌豆蛋白和燕麦粉。
2.在当今的现代社会中，人们在户外消耗越来越多的食物，例如，在办公室中或边走边吃(on-the-go)。鉴于这些趋势，街头食品商业正在增长。越来越多的超市、餐馆和专卖店提供快餐或膳食作为拿走选项。
3.然而，这些产品中的许多难以在没有食物溢出到某人的衣服上的风险的情况下进食。为了降低这种风险，这些产品通常与许多单向餐具和包装件一起出售。然而，考虑到世界正面临着关于包装件废弃物，特别是不能回收或生物降解的包装件废弃物的挑战，这可能是有问题的。
4.而且，许多这些户外膳食溶液被认为是不健康的。
5.此外，虽然可获得的膳食溶液可用于克服饥饿和能量缺乏，但它们通常不具有类似于完整膳食的营养特征。
6.更进一步地，这些边走边吃的溶液中的许多是新鲜制备的和/或具有短的货架期。虽然新鲜制备的食品被消费者认为是健康的，但是其较短的货架期可能导致相对大量的食物废物，并且其不允许消费者对这样的膳食溶液进行储备。这可导致更高的运输成本和时间损失。
7.消费者越来越重视极好的营养特征(也针对边走边吃的膳食溶液)，因为人们越来越认识到良好营养对健康生活方式的贡献；并且越来越多的消费者将健康生活方式视为快乐和健康生活的关键因素。
8.市场上有若干种满足这种需要的可饮用食物组合物。然而，寻找可用于替代膳食的食物组合物的消费者常常寻找可咀嚼的组合物，因为咀嚼通常导致食物组合物更加令人满意。
9.而且，消费者越来越希望减少他们的肉类消耗。因此，喜欢弹性素食饮食、素食饮食或严格素食饮食的消费者的数量在全球范围内正在增加。
10.更进一步地，例如受食物全球化的驱动，消费者变得越来越渴望探索新的和/或不寻常的风味物组合和/或质地。
11.鉴于所有这些，需要完整的膳食溶液，其便于使用且不需要制备步骤，具有优异的营养特征，适于素食或严格素食生活方式，不含食品添加剂，并且提供令人兴奋的风味物和质地特征。
12.因此，期望获得满足这些需要和/或克服目前市场上存在的溶液的一些问题的完整膳食溶液。
13.不能将本说明书中对现有技术文献中的任何参照视为承认此类现有技术为众所周知的技术或形成本领域普遍常识的一部分。
14.本发明的目的是丰富或改进现有技术，特别是提供一种具有令人兴奋的风味物和质地特征的完整膳食溶液，其在食用时令人满意，便于使用且不需要制备步骤，具有极好的
营养特征，适于素食或严格素食生活方式，仅含有消费者熟知的成分，不含食品添加剂，且可经由常温分配通道分配，或至少提供现有解决方案的有用替代方案。
15.发明人出乎意料地发现，本发明的目的可通过独立权利要求的主题实现。从属权利要求进一步拓展本发明的构想。
16.因此，本发明提供包含豌豆蛋白和燕麦粉的勺舀型常温食物组合物。
17.在一个实施方案中，勺舀型常温食物组合物还包含甜菜根、无花果、大黄、欧洲防风草、石榴、苹果、葡萄、樱桃和胡萝卜。
18.在一个实施方案中，勺舀型常温食物组合物还包含可可、以及来自覆盆子、苹果、无花果、香蕉、花椰菜和梨的泥或汁。
19.在一个实施方案中，勺舀型常温食物组合物还包含南瓜、菠萝、杏、苹果、葡萄、甘薯和柠檬。
20.本发明还提供包含根据本发明的组合物的单份量包装产品。
21.如本说明书中所用，词语
″
包括
″
、
″
包含
″
和类似词语不应理解为具有排他性或穷举性的含义。换句话讲，这些词语旨在意指
″
包括，但不限于
″
。
22.本发明人已经示出本发明的组合物和本发明的单份量包装产品实现了本发明的目的。
23.本发明人将完整膳食溶液定义为这样的组合物，其每份包含约400kcal至600kcal、至少约15g的蛋白质、少于约18g的脂肪、少于约25g的总糖、至少约6g的纤维和少于约600mg的盐。
24.400kcal至600kcal之间的总能量需求是基于这样的假设：正餐应提供推荐的每日总能量消耗的约20％至30％(通常约2
′
000kcal/天)。15g的最小蛋白质含量将提供推荐的每日蛋白质摄入的30％。18g的最大脂肪含量将脂肪含量限制为小于推荐的每日脂肪摄入的25％。25g的最大糖含量将糖含量限制为小于推荐的每日糖摄入的25％。6g的最小纤维含量将提供推荐的每日纤维摄入的25％。600mg的最大钠含量将钠含量限制为小于2000mg每日参考值的35％。
25.本发明人惊讶于仅通过水果、蔬菜、坚果、籽粒与可可、豌豆蛋白和燕麦粉的组合就能够提出具有令人兴奋的新风味物和质地体验的完整膳食溶液，同时避免添加糖、盐、防腐剂、色素或人造风味剂。
26.味道测试已表明，这种组合物是消费者特别优选的，并且明显地突出于目前市场上可获得的其它膳食溶液。
27.值得注意的是，本发明人能够提出一种完整膳食溶液，其适于常温分配通道并且仅包含消费者从家庭烹饪获知的成分。
28.因此，本发明部分地涉及包含豌豆蛋白和燕麦粉的勺舀型常温食物组合物。
29.在一个实施方案中，勺舀型常温食物组合物还包含甜菜根、无花果、大黄、欧洲防风草、石榴、苹果、葡萄、樱桃和胡萝卜。
30.在一个实施方案中，勺舀型常温食物组合物还包含可可、以及来自覆盆子、苹果、无花果、香蕉、花椰菜和梨的泥或汁。
31.在一个实施方案中，勺舀型常温食物组合物还包含南瓜、菠萝、杏、苹果、葡萄、甘薯和柠檬。
32.为了本发明的目的，术语
″
勺舀型
″
是指常温食物组合物可用匙食用。例如，术语
″
勺舀型
″
可以指用匙最佳地食用常温食物组合物。更进一步地，例如，本发明的常温食物组合物可能不是可饮用的，换句话说，可能具有使饮用不愉快或甚至不可能饮用的稠度。
33.本发明的组合物是常温组合物。术语
″
常温
″
可以是指组合物在储存期间可以但不必冷藏。例如，常温储存条件可以指在干燥、清洁、通风良好的区域中在15℃至30℃之间的室温下储存，这取决于气候条件。常温组合物可以是可在常温储存条件下储存至少约6周、至少约2个月或至少约3个月的组合物。
34.根据国际食品法典委员会(codex alimentarius)，术语
″
食物
″
可意指旨在供人类消耗的任何物质，无论是经加工的、半加工的还是原始的，并且包括饮品、口香糖和在
″
食物
″
的制造、制备或处理中使用的任何物质，但不包括化妆品或烟草或仅用作药物的物质。
35.本发明人能够识别水果和蔬菜的独特组合，其允许实现本发明的目的同时提供独特的味道感觉。
36.鉴于本发明的组合物包含豌豆蛋白这一事实，这是甚至更引人注目的。豌豆蛋白通常被认为是优异的蛋白源，因为豌豆通常未被遗传修饰，包含约90％的蛋白质和所有九种必需氨基酸-缬氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、色氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、组氨酸和亮氨酸。然而，豌豆蛋白的味道通常被描述为苦味、青草味、豆腥味、泥土味和/或白垩味。因此，制造具有良好味道特征的包含豌豆蛋白的组合物是具有挑战性的。
37.通过使用泥与豌豆蛋白、可可和燕麦粉的组合来实现该组合物的独特的勺舀型质地，这给予该组合物一定的咀嚼性，这通过也是该组合物的一部分的汁来良好地平衡。
38.例如，勺舀型常温食物组合物可包含豌豆蛋白和燕麦粉。
39.在一个实施方案中，勺舀型常温食物组合物还包含甜菜根、无花果、大黄、欧洲防风草、石榴、苹果、葡萄、樱桃和胡萝卜。
40.在一个实施方案中，勺舀型常温食物组合物还包含可可、以及来自覆盆子、苹果、无花果、香蕉、花椰菜和梨的泥或汁。
41.在一个实施方案中，勺舀型常温食物组合物还包含南瓜、菠萝、杏、苹果、葡萄、甘薯和柠檬。
42.本发明的组合物的一些或所有成分可标记为
″
有机
″
。因此，本发明的组合物可为有机组合物。
43.根据本发明的勺舀型常温食物组合物还可包含(a)柠檬汁和/或天然迷迭香调味剂；或(b)柠檬汁和/或蓝莓汁；或(c)姜汁、椰奶、姜黄。
44.柠檬汁可用于提高本发明组合物的风味特征中的一定新鲜度。柠檬汁也可用于将本发明的ph调节至酸性ph，例如4.5或更低的ph。这将导致本发明的组合物的延长的货架期。
45.本发明人已经实现了将本发明的组合物的勺舀型、相对致密的稠度与令人惊讶的淡、新鲜和水果风味特征相结合。这使得该组合物消费起来甚至更令人愉快，并且将使得消费者能够容易地完成典型的300g部分的本发明的组合物，并且此后感觉令人愉快地满意而没有感觉太饱。
46.例如，根据本发明的勺舀型常温食物组合物可包含至少约2重量％的豌豆蛋白、至少约7重量％的燕麦粉、至少约13重量％的甜菜根泥、至少约13重量％的石榴汁、至少约10
重量％的无花果泥、至少约7重量％的葡萄汁、至少约6重量％的樱桃汁、至少约5重量％的大黄泥、至少约5重量％的欧洲防风草泥和至少约3重量％的胡萝卜汁。
47.根据本发明的勺舀型常温食物组合物的一个实施方案可包含约2重量％至4重量％的豌豆蛋白、约8重量％至9重量％的燕麦粉、约14重量％至15重量％的甜菜根泥、约14重量％至15重量％的石榴汁、约11重量％至12重量％的无花果泥、约7重量％至9重量％的葡萄汁、约6重量％至7重量％的樱桃汁、约5重量％至7重量％的大黄泥、约5重量％至7重量％的欧洲防风草泥和约3重量％至5重量％的胡萝卜汁。
48.例如，根据本发明的勺舀型常温食物组合物可包含至少约1.5重量％的豌豆蛋白、至少约7重量％的燕麦粉、至少约2重量％的可可、至少约18重量％的覆盆子泥、至少约16重量％的苹果汁、至少约10重量％的无花果泥、至少约7重量％的香蕉泥、至少约7重量％的花椰菜泥和至少约7重量％的梨泥。
49.根据本发明的勺舀型常温食物组合物的一个实施方案可包含约1.5重量％至3重量％的豌豆蛋白、约7重量％至9.5重量％的燕麦粉、约2重量％至3重量％的可可、约18重量％至21重量％的覆盆子泥、约16重量％至19重量％的苹果汁、约10重量％至13重量％的无花果泥、约7重量％至9重量％的香蕉泥、约7重量％至9重量％的花椰菜泥和约7重量％至9重量％的梨泥。
50.例如，根据本发明的勺舀型常温食物组合物可包含至少约2重量％的豌豆蛋白、至少约7重量％的燕麦粉、至少约18重量％的南瓜泥、至少约10重量％的菠萝汁、至少约10重量％的杏汁、至少约9重量％的苹果汁、至少约8重量％的葡萄汁、至少约5重量％的甘薯泥和至少约5重量％的柠檬汁。
51.根据本发明的勺舀型常温食物组合物的一个实施方案可包含约2重量％至4重量％的豌豆蛋白、约7重量％至9重量％的燕麦粉、约18重量％至20重量％的南瓜泥、约10重量％至13重量％的菠萝汁、约10重量％至13重量％的杏汁、约9重量％至11重量％的苹果汁、约8重量％至11重量％的葡萄汁、约5重量％至7重量％的甘薯泥和约5重量％至7重量％的柠檬汁。
52.根据本发明的勺舀型常温食物组合物在10-s
剪切速率下可具有约20pa
·
s至25pa
·
s范围内的粘度。
53.为了进一步增强本发明组合物的营养特征并且增强食用期间的愉悦体验，可以向本发明组合物中引入另一种质地。例如，本发明的组合物还可包含坚果和籽粒混合物。为了增强坚果和籽粒混合物的风味，坚果和籽粒可以以烘烤形式使用。坚果和籽粒混合物可以是本发明的组合物的一部分或可以在包装件的单独部分中提供，使得它们可以在食用时刻之前立即添加到组合物中。
54.因此，根据本发明的勺舀型常温食物组合物还可包含坚果和籽粒混合物。本领域的技术人员将能够提出适当的坚果和籽粒选择。当坚果和籽粒混合物包含选自胡桃、开心果(pistachios)、向日葵籽、南瓜籽或它们的组合的坚果和籽粒时，本发明人已经实现了优异的结果。
55.本发明的组合物可以如下制备：将成分混合和均质化，任选地添加坚果和籽粒混合物，将混合物填充到可蒸煮包装件中，并且在可蒸煮包装件中对组合物进行巴氏灭菌。可蒸煮包装件可以是可再循环和/或可生物降解的可蒸煮包装件。例如，可蒸煮包装件可以是
纸盒、杯子或小袋。就易于食用而言，本发明人已用可蒸煮的杯子实现了最好的结果。
56.例如，根据本发明的勺舀型常温食物组合物能够通过包括以下步骤的方法获得：
[0057]-混合湿成分，
[0058]-加入干成分，并进一步混合以确保水合和均质性，
[0059]-调节ph至4.5或更低，例如通过加入柠檬汁来调节，
[0060]-将所得产物填充到可蒸煮包装件中，
[0061]-在约90℃至100℃范围内的温度下对可蒸煮包装件中的所述产物进行巴氏灭菌，以及
[0062]-冷却所述产物。
[0063]
本领域的技术人员将能够适当地调整巴氏灭菌条件。
[0064]
本发明的勺舀型组合物可用作完整膳食溶液。因此，如果组合物含有适当量的能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物，则这是优选的。
[0065]
例如，勺舀型常温食物组合物每100g可包含约500kj至600kj、约6g至7g蛋白质、约4.5g至5.5g脂肪和约10g至20g碳水化合物。
[0066]
例如，勺舀型常温食物组合物每100g可包含约550kj至650kj、约6g至8g蛋白质、约5g至6g脂肪和约12g至17g碳水化合物。
[0067]
例如，根据本发明的勺舀型常温食物组合物每100g可包含约500kj至600kj、约6g至7g蛋白质、约5g至6g脂肪和约10g至15g碳水化合物。
[0068]
除了常量营养素之外，如果本发明的组合物提供选择的微量营养素，诸如维生素和矿物质，则这可能是优选的。
[0069]
例如，根据本发明的勺舀型常温食物组合物每300g可包含约20％-25％di维生素c、约12％-18％di维生素b6、约12％-18％di钾、约35％-45％di磷、约30％-35％di镁、约15％-25％di铁和/或约10％-20％di锌。
[0070]
例如，根据本发明的勺舀型常温食物组合物每100g可包含约12％-18％di维生素e、约18％-23％di维生素c、约18％-23％di维生素b6、约20％-25％di钾、约40％-46％di磷、约40％-50％di镁、约30％-35％di铁和/或约15％-20％di锌。
[0071]
例如，根据本发明的勺舀型常温食物组合物每100g可包含约25％-30％di维生素e、约20％-25％di维生素b6、约12％-18％di钾、约35％-45％di磷、约30％-35％di镁、约15％-25％di铁和/或约10％-20％di锌。
[0072]
目前市场上可获得的几种组合物含有类似的微量营养素。然而，通常，这些微量营养素谱是通过补充这些微量营养素来实现的。本发明人的目的在于在本发明组合物的制剂中不使用任何人工微量营养素强化。相反，他们惊讶于能够通过选择和组合用于本发明的组合物中的基于植物的成分来实现这些微量营养素谱。因此，在本发明的一个实施方案中，本发明的组合物未用维生素或矿物质强化。
[0073]
为了增强和强调风味特征，现有技术的组合物通常含有添加的糖或添加的盐。然而，越来越多的消费者希望减少糖和/或盐的摄入，特别是他们对添加的糖或盐的摄入。
[0074]
本发明人惊奇地发现，他们可以在不添加糖或盐的情况下生产具有优选风味特征的本发明的组合物。因此，根据本发明的勺舀型常温食物组合物可不包含添加的糖和/或不包含添加的盐。
501，anton paar)中对勺舀型常温食物组合物进行流变学测量。
[0088]
粘度测定法
[0089]
在100s-1的恒定剪切速率下进行1分钟的预剪切步骤，以确保所有样品经受相同的变形过程。粘度测量由以下组成：从0.1s-1
和1000s-1
以及从1000s-1
至0.1s-1
的剪切速率斜坡，并且在20℃的恒定温度下。
[0090]
小振幅振荡
[0091]
通过在1hz的恒定频率和20℃的恒定温度下以离散步骤增加应变振幅来进行应变扫描测量。
[0092]
实施例1
[0093]
用如表中所述的以下成分制备根据本发明的组合物，
″
％
″
指
″
重量％
″
。
[0094]
表1：
[0095]
成分％成分豌豆蛋白分离物3.0燕麦粉8.5水果和蔬菜共混物80.2甜菜根泥14.7石榴汁14.1苹果汁6.6白葡萄汁8.0无花果泥11.5樱桃汁6.7大黄泥6.1欧洲防风草泥6.1柠檬汁2.4黑胡萝卜汁4.0天然迷迭香调味剂0.3坚果和籽粒混合物8.3核桃3.3开心果2.1向日葵籽1.7南瓜籽粒1.2总计100
[0096]
首先，通过称重并混合所有湿成分来制备水果和蔬菜共混物。接着将豌豆蛋白分离物和燕麦粉称重并加入到湿共混物中并充分混合以确保水合和均质性。然后通过加入柠檬汁将组合物调节至ph 4.2。然后将275g的所得组合物填充到聚丙烯可蒸煮桶中，并使用聚丙烯热封膜密封。最后，在高压釜中在93.3℃的温度下对组合物进行巴氏灭菌2.5分钟，随后在储存前冷却至环境温度。
[0097]
称重25g的坚果和籽粒并分别包装在小袋中，其将在食用前加入到经巴氏灭菌的产品组合物中。
[0098]
图1显示包装的勺舀型常温食物组合物(a)和开封后的组合物(b)。
[0099]
表2显示每100g和300g产品组合物的营养值。
[0100]
表2：
[0101][0102]
表3显示每100g和300g产品组合物中针对成人每日摄入量的微量营养素含量和％参考量。
[0103]
表3：
[0104]
微量营养素100g％di300g％di维生素c6.6mg7％20mg22％维生素b60.1mg5％0.2mg16％钾181mg5％542mg15％磷71.7mg13％215mg39％镁27.5mg11％82.4mg34％铁0.7mg7％2.2mg20％锌0.6mg5％1.8mg15％
[0105]
实施例2
[0106]
测量勺舀型常温食物组合物的流变性质，并且表4显示在相同应变下在一系列剪切速率下的表观粘度和在线性粘弹性区(lvr)内的弹性模量(g
′
)值的结果。
[0107]
表4：
[0108][0109]
实施例3
[0110]
用如表1中所述的以下成分制备根据本发明的组合物。
″
％
″
是指
″
重量％
″
[0111]
表5：
[0112][0113][0114]
首先，通过称重并混合所有湿成分来制备水果和蔬菜共混物。接着将豌豆蛋白分离物和燕麦粉称重并加入到湿共混物中并充分混合以确保水合和均质性。然后通过加入柠檬汁将组合物调节至ph 4.2。然后将275g的所得组合物填充到聚丙烯可蒸煮桶中，并使用聚丙烯热封膜密封。最后，在高压釜中在93.3℃的温度下对组合物进行巴氏灭菌2.5分钟，随后在储存前冷却至环境温度。
[0115]
称重25g的坚果和籽粒并分别包装在小袋中，其将在食用前加入到经巴氏灭菌的产品组合物中。
[0116]
图2显示包装的勺舀型常温食物组合物(a)和开封后的组合物(b)。
[0117]
表6显示每100g和300g产品组合物的营养值。
[0118]
表6：
[0119][0120]
表7显示每100g和300g产品组合物中针对成人每日摄入量的微量营养素含量和％参考量。
[0121]
表7：
[0122][0123][0124]
实施例4：
[0125]
测量勺舀型常温食物组合物的流变性质，并且表4显示在相同应变下在一系列剪切速率下的表观粘度和在线性粘弹性区(lvr)内的弹性模量(g’)值的结果。
[0126]
表8：
[0127][0128]
实施例5
[0129]
用如表1中所述的以下成分制备根据本发明的组合物。
″
％
″
是指
″
重量％
″
[0130]
表9：
[0131][0132][0133]
首先，通过称重并混合所有湿成分来制备水果和蔬菜共混物。接着将豌豆蛋白分离物和燕麦粉称重并加入到湿共混物中并充分混合以确保水合和均质性。然后通过加入柠檬汁将组合物调节至ph 4.2。然后将275g的所得组合物填充到聚丙烯可蒸煮桶中，并使用聚丙烯热封膜密封。最后，在高压釜中在93.3℃的温度下对组合物进行巴氏灭菌2.5分钟，随后在储存前冷却至环境温度。
[0134]
称重25g的坚果和籽粒并分别包装在小袋中，其将在食用前加入到经巴氏灭菌的产品组合物中。
[0135]
图3显示包装的勺舀型常温食物组合物(a)和开封后的组合物(b)。
[0136]
表10显示每100g和300g产品组合物的营养值。
[0137]
表10：
[0138]
[0139][0140]
表11显示每100g和300g产品组合物中针对成人每日摄入量的微量营养素含量和％参考量。
[0141]
表11：
[0142]
微量营养素100g％di300g％di维生素e1.0mg9％2.98mg27％维生素b60.1mg8％0.29mg23％钾197mg6％590mg17％磷70.6mg13％212mg39％镁27.8mg11％83.4mg34％铁0.7mg7％2.2mg20％锌0.6mg5％1.8mg15％
[0143]
实施例6
[0144]
测量勺舀型常温食物组合物的流变性质，并且表4显示在相同应变下在一系列剪切速率下的表观粘度和在线性粘弹性区(lvr)内的弹性模量(g’)值的结果。
[0145]
表12：
[0146]