由Huito果实生产具有各种色调的染料的方法与流程

发明领域本发明涉及由huito果实生产具有各种色调的染料的方法。

背景技术：

0、发明背景

1、如今，合成化学品(如着色剂或交联剂)在食品、化妆品、动物饲料和纺织工业中的接受度往往越来越低。出于安全原因，无论是真实的还是感知的，人们往往支持在食品、化妆品、纺织品和生物材料产品中使用天然或有机成分。

2、京尼平是无色化合物。它属于环烯醚萜类。其极具化学活性，并且当与具有伯胺基团的化合物(如氨基酸、胶原、壳聚糖、氨基葡萄糖类化合物和各种蛋白质和酶)结合时立即反应。当存在氧气时，产物可能会迅速变成蓝色、绿色或黑色。京尼平是环烯醚萜酯，因此，可以将其水解以产生京尼平酸，京尼平酸也可以与不同化合物反应产生红色和棕色着色剂。由京尼平产生的着色剂对热和ph是稳定的。由于京尼平通常来自植物材料，因此其kosher特征为京尼平衍生的着色剂在烘焙和罐装食品应用中的使用提供了巨大潜力。

3、在美洲格尼帕树(genipa americana)(也称为格尼帕树，或huito，热带野生植物)的果实和树叶中发现了京尼平和其他环烯醚萜化合物，如京尼平酸、京尼平龙胆二糖甙、京尼平苷和京尼平苷酸。京尼平天然存在于成熟果实中，并且根据成熟度，其量为果实重量的从0至3.0％。京尼平在植物细胞中是稳定的，尽管还不确定其储存在哪里。每当细胞破裂时，京尼平就会与果浆中天然存在的氨基酸自发地反应并且在空气环境中变色成蓝色或黑色。

4、美国专利号8,557,319披露了制备有色产品的方法，所述方法包括将含有京尼平、京尼平衍生物或前京尼平化合物的美洲格尼帕树果汁与含有含氮化合物(如氨基酸、多肽或蛋白质)的其他可食用果汁或提取物一起加工。

5、美国专利号8,945,640披露了通过使用富含京尼平的提取物反应并且在氧气的存在下与水和氨基酸(例如，赖氨酸、组氨酸、精氨酸、谷氨酰胺、天冬酰胺、蛋氨酸、甘氨酸、谷氨酸、酪氨酸、缬氨酸、丙氨酸、丝氨酸、亮氨酸、牛磺酸、肉毒碱、鸟氨酸和瓜氨酸)混合来制造蓝色着色剂的方法。该专利披露了：根据所使用的氨基酸，所产生的蓝色色调在深蓝、紫罗兰蓝、中湖蓝和绿蓝色之间变化。

6、美国专利号7,927,637披露了制成蓝色着色剂的方法，其中该蓝色着色剂衍生自从美洲格尼帕树果浆中获得的未加工的原汁，并且其中将所述原汁与甘氨酸(液体)或与甘氨酸加淀粉(粉末)混合。该参考文献披露了：除了温热果汁-甘氨酸混合物的附加步骤以及在粉末情况下进一步脱水果汁-甘氨酸-淀粉共混物之外，不需要另外的步骤即可制成温度和ph稳定的蓝色着色剂。

7、cn 105624198披露了用于制备不同色调的栀子蓝颜料的方法。该参考文献披露的方法包括以下步骤：水解反应、聚合反应、分离和纯化、干燥成型和验证。在水解反应中，在约8-8.3的ph(通过添加氢氧化钠(naoh)获得的ph调节，其中用50℃水浴将溶液加热至50℃)下用β-葡萄糖苷使原料栀子苷水解。在聚合反应中，使经水解的栀子苷与氨基酸聚合，其中向反应容器中引入氧化剂，并将水浴的温度升高至70℃。该参考文献披露了：氧化剂包括压缩空气、纯氧气、过氧化氢(h2o2)以及可以在食品中使用的其他氧化剂。

8、食品制造商越来越需要合成着色剂的天然替代物。具有能够生产衍生自天然成分的食品着色剂的方法将是有益的，其中这些食品着色剂具有各种各样的蓝色色调和色度强度(color intensity strength)。传统方法的局限性在于它们不能提供微调此类食品着色剂生产的能力。不具有常规方法和产品的缺点的方法和产品将是有益的。

技术实现思路

0、概述

1、本发明提供了对常规方法和产品的改进。在一个方面，一种用于形成具有希望色调的着色剂的方法，所述方法包括：将huito果实的组分与氨基酸混合，从而形成反应混合物，其中huito果实的组分与氨基酸反应并产生蓝色；以及通过调节huito果实的组分与氨基酸反应期间存在的氧气量来调节蓝色的色调。如本文使用的，术语“调节存在的氧气”意指在huito果实的组分与氨基酸反应期间具有预定量的氧气存在。在实施例中，调节存在的氧气包括在huito果实的组分与氨基酸反应期间具有预定量的空气存在。

2、在一个方面，调节颜色的色调进一步包括将huito果实的组分和氨基酸的反应混合物在预定反应温度下加热预定的时间段。在实施例中，预定反应温度为45℃至95℃，并且预定的时间段为1至24小时。在更优选的实施例中，预定反应温度为50℃至95℃，并且预定的时间段为2至20小时。在甚至更优选的实施例中，预定反应温度为60℃至90℃、例如约80℃，并且预定的时间段为4至14小时。

3、在一个方面，氨基酸选自由以下组成的组：牛磺酸、谷氨酸、甘氨酸、异亮氨酸、天冬酰胺、丝氨酸、天冬氨酸、苯丙氨酸、丙氨酸和谷氨酰胺。在一个方面，调节蓝色的色调进一步包括从该组中选择氨基酸。

4、在一个方面，调节蓝色的色调包括将预定比率的huito果实的组分和氨基酸混合。

5、在一个方面，方法包括通过调节在huito果实的组分和氨基酸反应期间存在的氧气量来调节蓝色的色调和强度两者。

6、这些以及其他方面、实施例和相关的优点将从以下具体实施方式变得明显。

技术特征：

1.一种方法，其包括：

2.如权利要求1所述的方法，其中，调节所述反应期间存在的氧气量包括调节在所述huito果实的组分与所述氨基酸反应期间存在的空气量。

3.如权利要求1所述的方法，其中，调节所述反应期间存在的氧气量由以下中的一项组成：将所述反应混合物的表面区域暴露于纯氧气，将所述反应混合物的表面区域暴露于纯氧气并且将纯氧气鼓泡到所述反应混合物中，将所述反应混合物的表面区域暴露于空气，或将所述反应混合物的表面区域暴露于空气并将空气鼓泡到所述反应混合物中。

4.如权利要求1所述的方法，其中，调节所述蓝色的色调进一步包括将所述反应混合物在预定反应温度下加热预定的时间段。

5.如权利要求4所述的方法，其中，所述预定反应温度为45℃至95℃，并且所述预定的时间段为1至24小时。

6.如权利要求4所述的方法，其中，所述预定反应温度为50℃至95℃，并且所述预定的时间段为2至20小时。

7.如权利要求4所述的方法，其中，所述预定反应温度为60℃至90℃，并且所述预定的时间段为4至14小时。

8.如权利要求1所述的方法，其中，所述氨基酸选自：牛磺酸、谷氨酸、甘氨酸、异亮氨酸、天冬酰胺、丝氨酸、天冬氨酸、苯丙氨酸、丙氨酸和谷氨酰胺。

9.如权利要求1所述的方法，其中，所述huito果实的组分是huito果汁。

10.如权利要求1所述的方法，其中，所述huito果实的组分是通过将huito果实切成两半并用水果榨汁机压榨切开的一半huito果实而获得的huito果汁。

11.如权利要求1所述的方法，其中，在所述反应混合物中，huito果实与所述氨基酸的重量比在10:1至400:1的范围内。

12.如权利要求1所述的方法，其中，在所述反应混合物中，huito果实与所述氨基酸的重量比在80:1至120:1的范围内。

13.如权利要求1所述的方法，其中，huito果实与所述氨基酸的重量比在90:1至110:1的范围内。

14.如权利要求1所述的方法，其中，huito果实与所述氨基酸的重量比为约100:1。

15.如权利要求1所述的方法，其中，所述huito果实的组分是通过将huito果实切成多于两块而获得的。

16.如权利要求15所述的方法，其中，将所述切开的huito果实块与去离子水共混以形成果实-水共混物。

17.如权利要求16所述的方法，其中，在所述果实-水共混物中，切开的huito果实与去离子水的重量比在1:0.1至1:100的范围内。

18.如权利要求16所述的方法，其中，在所述果实-水共混物中，切开的huito果实与去离子水的重量比在1:0.5至1:50的范围内。

19.如权利要求16所述的方法，其中，在所述果实-水共混物中，切开的huito果实与去离子水的重量比在1:1至1:10的范围内。

20.如权利要求16所述的方法，其中，在所述果实-水共混物中，切开的huito果实与去离子水的重量比在1:3至1:5的范围内。

21.如权利要求16所述的方法，其中，在所述果实-水共混物中，切开的huito果实与去离子水的重量比为约1:4。

22.如权利要求17所述的方法，其中，将所述反应混合物调节至ph 5至8。

23.如权利要求22所述的方法，其中，用naoh水溶液将所述反应混合物调节至ph 5至8。

24.如权利要求1所述的方法，其中，将所述蓝色的色调(λ最大)调节至以下中的一种：588nm紫罗兰蓝、593nm蓝、581nm紫罗兰、596nm蓝、590nm蓝、595nm蓝、584nm紫罗兰、592nm蓝、578nm紫罗兰、583nm紫罗兰、和587nm紫罗兰蓝。

25.如权利要求1所述的方法，其中，将所述蓝色的色调(λ最大)在575nm紫罗兰至615nm蓝的范围内调节。

26.如权利要求1所述的方法，其中，将所述蓝色的色调(λ最大)在575nm紫罗兰至605nm蓝的范围内调节。

27.如权利要求1所述的方法，其中，将所述蓝色的色调(λ最大)在578nm紫罗兰至595nm蓝的范围内调节。

28.一种方法，其包括：

29.如权利要求28所述的方法，其中，所述形成的着色剂具有在575nm紫罗兰至615nm蓝的范围内的色调(λ最大)，其中所述着色剂在增加所述反应期间存在的氧气量时的色值大于不增加所述反应期间存在的氧气量时的色值。

技术总结
一种形成具有希望色调的着色剂的方法，所述方法包括：将Huito果实的组分与氨基酸混合，从而形成反应混合物，其中Huito果实的组分与氨基酸反应并且产生蓝色；以及通过调节在Huito果实的组分与氨基酸反应期间存在的氧气量来调节蓝色的色调。该方法可以包括调节混合的温度和/或其他加工参数。

技术研发人员：赵杰禄,格雷戈里·霍恩
受保护的技术使用者：阿彻丹尼尔斯米德兰德公司
技术研发日：
技术公布日：2024/1/13