技术特征：
1.高能纳米冲击磨和气流粉碎板栗粉生鲜面的制备方法，其特征在于，包括板栗预处理；制备板栗粗粉；制备高能纳米冲击磨板栗粉；制备气流粉碎板栗粉；制备板栗粉生鲜面；其中制备高能纳米冲击磨板栗粉使用氧化锆球作为粉碎磨介。2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述板栗预处理的步骤包括：选择新鲜板栗切片冻干制得干板栗片。3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述制备高能纳米冲击磨板栗粉使用海藻酸钠、d-异抗坏血酸钠与氧化锆球作为粉碎磨介。4.如权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述海藻酸钠、d-异抗坏血酸钠的用量为板栗粗粉重量的2-5％和1-3％。5.如权利要求3或4所述的制备方法，其特征在于，所述高能纳米冲击磨板栗粉的粒径小于5.5μm。6.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述制备板栗粗粉的步骤包括：使用高速粉碎机粉碎干板栗片。7.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述制备高能纳米冲击磨板栗粉的步骤包括：使用高能纳米冲击磨粉碎板栗粗粉；所述制备气流粉碎板栗粉的步骤包括：使用气流粉碎机粉碎板栗粗粉。8.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述制备板栗粉生鲜面的步骤包括：在面粉中添加由权利要求1-7任一项所述制备方法制得的板栗粗粉和/或高能纳米冲击磨板栗粉和/或气流粉碎板栗粉。9.如权利要求8所述的制备方法，其特征在于，所述板栗粗粉或高能纳米冲击磨板栗粉或气流粉碎板栗粉的添加量为1-30wt％。
技术总结
本发明公开了高能纳米冲击磨和气流粉碎板栗粉生鲜面的制备方法，包括以下步骤：采摘新鲜、无病害成熟的板栗，洗净、然后将洗净的板栗进行去壳去皮；后将板栗切片在真空冷冻干燥机中进行干燥，制得干板栗片；所得的干板栗片粗粉碎后，再进行高能纳米冲击磨和气流粉碎处理，得到高能纳米冲击磨板栗粉和气流粉碎板栗粉；将不同方法制得的板栗粉按比例添加到优质高筋面粉中，经过和面、压片、切条后制得板栗粉生鲜面。利用本发明方法制备生鲜面不仅能提高面条的营养成分含量，还可以改善面条的加工性状，赋予面条独特的风味。赋予面条独特的风味。赋予面条独特的风味。
技术研发人员：明建 寇福兵 夏晓霞 薛艾莲 冉欢
受保护的技术使用者：西南大学
技术研发日：2022.01.05
技术公布日：2022/4/20