1.本发明涉及果糕制备技术领域，更具体地说，它涉及一种佛手果糕的制备方法。
背景技术：
2.佛手又名九爪木、佛手柑，是枸橼的变种，为芸香科常绿小乔木。主产于闽粤、川、江浙等省，其中浙江金华佛手最为著名，有“果中之仙品，世上之奇卉”的美誉。佛手功效丰富，能够修复胃黏膜，治疗消化系统疾病，同时还能够消炎化痰，止咳平喘。其根、茎、叶、花、果均可入药，辛、苦、甘、温、无毒，入肝、脾、胃三经，可谓佛手全身都是宝。且佛手的果实甘香味美，多次得到美食专家的专业赞赏，其果实可以制成药酒、茶叶等。
3.且佛手为一种常见的中草药被制成各种食品，其中包括佛手果糕，但佛手在生食时会有一定的口感，即入口微苦，即使经过多道工序的加工，其微苦的感觉依然存在，消费者在食用时稍微感觉到一丁点的苦感，特别是一些年龄小的小朋友，在尝到佛手时感到苦感就会放置一边或者丢弃，从而会造成食物的浪费，增加了佛手加工的成本，因此，如何摆脱佛手本身带来的苦感一直是我们想要研究的问题。
技术实现要素：
4.针对现有技术存在的不足，本发明的目的在于提供一种佛手果糕的制备方法，其具有工艺简单、产品味道好、有效减少传统工艺制作的佛手糕产品在食用时口感苦涩的情况发生，进而丰富食品的品类，提高佛手的附加值。
5.本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：一种佛手果糕的制备方法，包括以下步骤：
6.s1、选果：选取成熟大果且饱满的佛手，佛手外皮呈金黄色，表面不具有干枯凹陷的现象；
7.s2、清洗：使用盐水将佛手表面的污垢、农残等去除，洗净之后将佛手在阴凉处进行晾晒，防止紫外线辐射；
8.s3、切块：将洗净的佛手果实进行切块处理，切块的大小不等，然后将切块后的佛手果实全部平铺在过滤布上，保持佛手果实的果肉朝向过滤布的一侧的方式进行摆放，再沥干水分；
9.s4、铺糖：选取白糖平铺在佛手果实的表皮，使得白糖与佛手果实的表皮紧密接触，白糖的厚度在1-2mm，佛手果实与白糖接触30-50min，然后将白糖与佛手果实相互揉搓，揉搓1-2min之后静置；
10.s5、脱苦：静置之后的佛手果块破碎成果粒，然后按佛手果粒称重，加入1％-5％柠檬酸和1％-5％食盐，再加入1倍-3倍水量，将混合之后的佛手果粒浸泡30min-60min，接着将浸泡后的佛手果粒加热煮沸再趁热过滤，同时使用冷水进行冲凉处理，最后沥干水分；
11.s6、熟化：取(s5)步骤中脱苦后的果粒，再加入0.5％-2.5％柠檬酸和0.5％-2.5％食盐，然后兑入1倍-3倍水量加热煮沸，直至果粒基本熟化；
12.s7、冷却、粉碎：用冷水浴或冰水浴迅速冷却(s6)步骤中的佛手果粒，然后用胶体磨粉碎至120目以下的果浆；
13.s8、熬浆：取(s7)步骤粉碎后的果浆，加入适量的糖浆，加热熬煮直至浆料浓稠适度，且加入糖浆的总添加量为果浆的0.5-1.5倍；
14.s9、成型：将熬好的浆料倒入烘盘中，进行刮片处理，刮片的厚度为4-8mm；
15.s10、干燥：取(s9)步骤中刮片后的佛手果干，使用烘干设备在50℃-70℃条件下，干燥8-24h，直至佛手果干的表面光滑，色泽、硬度适中，然后进行冷却，冷却至佛手果干表面不再烫手，即可顺利从烘盘上揭下；
16.s11、切片：从烘盘揭下后，根据产品规格要求，切成不同大小的佛手果糕产品，而切片过程保证无菌操作，且佛手果糕的表面保持平整无裂痕；
17.s12、成品包装：选用食品级包装材料对产出的佛手果糕进行独立包装，同时包装过程保证无菌操作。
18.本发明进一步设置为：所述步骤(s2)中可使用盐碱水代替盐水对佛手进行清理和浸泡。
19.本发明进一步设置为：所述(s8)步骤中，糖浆为葡萄糖、蔗糖、葡糖糖浆、果葡糖浆或麦芽糖浆两种或两种以上的混合物。
20.本发明进一步设置为：所述(s8)步骤中，糖浆为三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜等添加剂中的任意一种。
21.综上所述，本发明具有以下有益效果：佛手果糕的制作采用脱苦以及熟化的工艺，使佛手由最初的产品经过演变成毫无苦味的果粒，再把果粒经过粉碎和熬浆后形成液态的果浆，并加入一定量的糖浆后制成含有甜味的果糕，去除了其中的苦味，入口甘甜，使产品更受消费者尤其是小孩子的消费者的喜爱。
具体实施方式
22.为了使本领域的技术人员更好地理解本发明的技术方案，下面结合具体实施例对本发明作进一步详细的描述，需要说明的是，在不冲突的情况下，本技术的实施例及实施例中的特征可以相互组合。
23.在本发明的描述中，需要说明的是，除非另有明确的规定和限定，术语“安装”、“设置有”、“套设置/接”、“连接”等，应做广义理解，例如“连接”，可以是固定连接，也可以是可拆卸连接，或一体地连接；可以是机械连接，也可以是电连接；可以是直接相连，也可以通过中间媒介间接相连，可以是两个元件内部的连通。对于本领域的普通技术人员而言，可以具体情况理解上述术语在本发明中的具体含义。
24.下面对本发明进行详细描述。
25.一种佛手果糕的制备方法，包括以下步骤：s1、选果：选取成熟大果且饱满的佛手，佛手外皮呈金黄色，表面不具有干枯凹陷的现象，防止选取了腐烂而有病斑的佛手果实而影响佛手果糕产出的口感；
26.s2、清洗：使用盐水将佛手表面的污垢、农残等去除，洗净之后将佛手在阴凉处进行晾晒，防止紫外线辐射，保持了佛手果实表面的干净和水分；
27.s3、切块：将洗净的佛手果实进行切块处理，切块的大小不等，然后将切块后的佛
手果实全部平铺在过滤布上，保持佛手果实的果肉朝向过滤布的一侧的方式进行摆放，再沥干水分，能够保证佛手果实的果肉部分保持水嫩状态而不会过于干燥；
28.s4、铺糖：选取白糖平铺在佛手果实的表皮，使得白糖与佛手果实的表皮紧密接触，白糖的厚度在1-2mm，佛手果实与白糖接触30-50min，然后将白糖与佛手果实相互揉搓，揉搓1-2min之后静置，经此过程中佛手果实会粘附较多的糖分和糖液，实现佛手果实的初步脱苦；
29.s5、脱苦：静置之后的佛手果块处理成果粒，然后按佛手果粒称重，加入1％-5％柠檬酸和1％-5％食盐，再加入1倍-3倍水量，将混合之后的佛手果粒浸泡30min-60min，接着将浸泡后的佛手果粒加热煮沸再趁热过滤，同时使用冷水进行冲凉处理，最后沥干水分，实现佛手果粒的进一步脱苦的操作，且能够将佛手果粒内残留的杂质去除，然后通过冷水冲凉保持佛手果粒的嫩度，使得佛手果糕生产的新鲜程度；
30.s6、熟化：取(s5)步骤中脱苦后的果粒，再加入0.5％-2.5％柠檬酸和0.5％-2.5％食盐，然后兑入1倍-3倍水量加热煮沸，直至果粒基本熟化，保证佛手果粒产出的成熟度，使得佛手果粒基本熟化；
31.s7、冷却、粉碎：用冷水浴或冰水浴迅速冷却(s6)步骤中的佛手果粒，然后用胶体磨粉碎至120目以下的果浆，使得产出的果浆保持绵密性，同时又保留佛手原有的色泽；
32.s8、熬浆：取(s7)步骤粉碎后的果浆，加入适量的糖浆，加热熬煮直至浆料浓稠适度，且加入糖浆的总添加量为果浆的0.5-1.5倍，实现产出的果浆包裹丰富的糖浆，降低产出果糕的苦涩程度；
33.s9、成型：将熬好的浆料倒入烘盘中，进行刮片处理，刮片的厚度为4-8mm，此厚度能够进一步增加果糕在食用时的口感，方便老人和儿童使用者的使用：
34.s10、干燥：取(s9)步骤中刮片后的佛手果干，使用烘干设备在50℃-70℃条件下，干燥8-24h，直至佛手果干的表面光滑，色泽、硬度适中，然后进行冷却，冷却至佛手果干表面不再烫手，即可顺利从烘盘上揭下；
35.s11、切片：从烘盘揭下后，根据产品规格要求，切成不同大小的佛手果糕产品，而切片过程保证无菌操作，且佛手果糕的表面保持平整无裂痕；
36.s12、成品包装：选用食品级包装材料对产出的佛手果糕进行独立包装，同时包装过程保证无菌操作。
37.步骤(s2)中可使用盐碱水代替盐水对佛手进行清理和浸泡，通过盐碱水的浸泡可以在脱苦之前便能够去除佛手果块内部的苦味，能够增加佛手脱苦的效率，使得佛手果粒能够更容易地沾染糖浆。
38.(s8)步骤中，糖浆为葡萄糖、蔗糖、葡糖糖浆、果葡糖浆或麦芽糖浆两种或两种以上的混合物，能够进一步地增加佛手果糕产出的甜度。
39.糖浆的另一种实施方式为：(s8)步骤中，糖浆为三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜等添加剂中的任意一种，不仅能够保证佛手果糕的甜味，在儿童消费者使用之后不会轻易地产生蛀牙等状况，食用时更为安全放心，且多食也不会产生较大的隐患。
40.以上所述仅是本发明的优选实施方式，本发明的保护范围并不仅局限于上述实施例，凡属于本发明思路下的技术方案均属于本发明的保护范围。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理前提下的若干改进和润饰，这些改进和润饰也
应视为本发明的保护范围。