本发明涉及酱油，具体为一种柚子皮酱油及其制备方法。
背景技术：
1、酱油是中国传统的调味品，用大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或麸皮，加入水、食盐酿造而成的液体调味品，色泽呈红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲，酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载了，而中国古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现，中国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用，而早期随着佛教僧侣之传播，遍及世界各地，如日本、韩国、东南亚一带。
2、在现阶段存在的酱油中，为了满足消费者的需求，基本上都是采用工业流水线的方式进行生产，虽然在时间和数量上增加了降低了生产的时间和提高了生产的数量，但是酱油的风味因此也受到了改变，同时，多数工业酱油仅采用大豆为基料进行生产，并在工业流水线的生产环境下，造成口感、风味以及营养流失较为严重的问题，其次，在食用柚子时，柚子皮往往作为废料被遗弃，因此，如何将柚子皮与酱油结合成为现阶段需要解决的问题。
技术实现思路
1、(一)解决的技术问题
2、针对现有技术的不足，本发明提供了一种柚子皮酱油及其制备方法，解决了酱油风味不足、口感不佳和营养不丰富的问题。
3、(二)技术方案
4、为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种柚子皮酱油及其制备方法，包括以下重量份的原材料：非转基因脱脂大豆55～60份、小麦粉33～36份、食用盐20～24份、白砂糖8～10份、味精4～5份、柚子皮30～35份、琥珀酸二钠1～2份、5'-呈味核苷酸二钠0.5～0.8份、山梨酸钾1～1.5份。
5、优选的，一种柚子皮酱油的制备方法，包括以下步骤：
6、s1.初步处理非转基因脱脂大豆
7、首先非转基因脱脂大豆放入磨粉机中，进行粉碎处理，随后将粉碎后的非转基因脱脂大豆放入煮锅中进行煮沸处理，待煮沸处理完成后，将非转基因脱脂大豆粉末进行过滤，并进行自然冷却，待冷却完成后，将非转基因脱脂大豆粉末放入搅拌机中，并将全部的小麦粉加入至搅拌机中，以60～70r/min的转速进行混合处理；
8、s2.处理柚子皮
9、首先将柚子皮进行初步冲洗，待冲洗完成后将柚子皮放入粉碎机中，进行切块粉碎处理，随后将粉碎后的柚子皮放入煮锅中，煮至沸腾并进行保温加热处理，接着将煮沸处理完成的柚子皮放入常温的水中进行浸泡；
10、s3.非转基因脱脂大豆发酵处理
11、将非转基因脱脂大豆与小麦粉混合的粉末放入酱缸中，用锅铲进行翻动搅拌，随后将缸口进行密封处理，进行首次保存，首次保存期间每间隔11～12h对酱缸内的混合物进行翻动搅拌，首次保存结束后，将酱缸内的混合物取出平铺在塑料薄膜上，在阳光充足的地方晾晒4～5h，待晾晒完成后，将混合物再次放入酱缸中进行二次保存，二次保存期间每隔17～18h对酱缸内的混合物进行翻动搅拌；
12、s4.混合
13、待二次保存完成后，将酱缸内发酵的混合物取出倒入搅拌机中，将食用盐与清水搅拌均匀后缓慢倒入搅拌机中进行搅拌处理，随后将处理完成的柚子皮全部倒入至搅拌机中并进行搅拌处理，接着将白砂糖、味精、琥珀酸二钠、5'-呈味核苷酸二钠和山梨酸钾依次加入至搅拌机中，并进行充分搅拌，最后将搅拌完成的混合物转移至酱缸中；
14、s5.晒料
15、将盛装有混合物的酱缸放置在阳光充足且通风的地方进行晾晒处理，并用纱布将酱缸缸口处进行封口，在晾晒期间每隔1.5～2天对酱缸内的混合物进行翻动搅拌；
16、s6.压制
17、将晾晒处理完成后的混合物放入压榨机中，通过挤压即可得到酱油的初液，将所得酱油初液通过过滤和杀菌处理，即可得到一份柚子皮酱油。
18、优选的，所述非转基因脱脂大豆和小麦粉的重量比为5：3。
19、优选的，所述s1中非转基因脱脂大豆放入磨粉机中粉碎处理的时间为10～12min，所述s1中将非转基因脱脂大豆放入煮锅进行煮沸处理的时间为50～55min，所述s1中非转基因脱脂大豆和小麦粉放入搅拌机中混合处理的时间为15～18min。
20、优选的，所述s2中煮沸的柚子皮进行保温加热处理的时间为5～8min，所述s2中柚子皮放入常温水中浸泡的时间为50～55min。
21、优选的，所述s3中首次保存的时间为3～4天，所述s3中二次保存的时间为7～8天。
22、优选的，所述s4中加入食用盐和清水后的搅拌时间为10～13min，所述s4中加入处理完成的柚子皮后的搅拌时间为6～8min，所述s4中白砂糖、味精、琥珀酸二钠、5'-呈味核苷酸二钠和山梨酸钾依次加入至搅拌机中后的搅拌时间为40～45min。
23、优选的，所述s5中将酱缸进行晾晒处理的时间为6～7月，所述s5中的晾晒期应选择每年的初春至初秋季，所述s5中在晾晒时如有雨水天气将酱缸的缸口盖上盖。
24、(三)有益效果
25、本发明提供了一种柚子皮酱油及其制备方法。具备以下有益效果：
26、本发明通过将柚子皮与酱油进行结合，柚子皮中富含丰富的维生素、多种矿物质、胡萝卜素、枳实和糖类等营养物质，同时，柚子皮可丰富酱油的风味和口感，在原有酱油的基础上增添了柚子的清新，使酱油具有柚子的清新香味，同时，采用古法老缸晒制的方式，最大程度减少了原料中营养成分的流失，保证了营养价值的同时，有效的提高了酱油的口感和风味，为消费者提供了更多选择的空间，同时根据产品在口感、风味和营养价值方面会受到更多消费者的青睐。
1.一种柚子皮酱油，其特征在于：包括以下重量份的原材料：非转基因脱脂大豆55～60份、小麦粉33～36份、食用盐20～24份、白砂糖8～10份、味精4～5份、柚子皮30～35份、琥珀酸二钠1～2份、5'-呈味核苷酸二钠0.5～0.8份、山梨酸钾1～1.5份。
2.根据权利要求1所述的一种柚子皮酱油的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
3.根据权利要求2所述的一种柚子皮酱油的制备方法，其特征在于：所述非转基因脱脂大豆和小麦粉的重量比为5：3。
4.根据权利要求2所述的一种柚子皮酱油的制备方法，其特征在于：所述s1中非转基因脱脂大豆放入磨粉机中粉碎处理的时间为10～12min，所述s1中将非转基因脱脂大豆放入煮锅进行煮沸处理的时间为50～55min，所述s1中非转基因脱脂大豆和小麦粉放入搅拌机中混合处理的时间为15～18min。
5.根据权利要求2所述的一种柚子皮酱油的制备方法，其特征在于：所述s2中煮沸的柚子皮进行保温加热处理的时间为5～8min，所述s2中柚子皮放入常温水中浸泡的时间为50～55min。
6.根据权利要求2所述的一种柚子皮酱油的制备方法，其特征在于：所述s3中首次保存的时间为3～4天，所述s3中二次保存的时间为7～8天。
7.根据权利要求2所述的一种柚子皮酱油的制备方法，其特征在于：所述s4中加入食用盐和清水后的搅拌时间为10～13min，所述s4中加入处理完成的柚子皮后的搅拌时间为6～8min，所述s4中白砂糖、味精、琥珀酸二钠、5'-呈味核苷酸二钠和山梨酸钾依次加入至搅拌机中后的搅拌时间为40～45min。
8.根据权利要求2所述的一种柚子皮酱油的制备方法，其特征在于：所述s5中将酱缸进行晾晒处理的时间为6～7月，所述s5中的晾晒期应选择每年的初春至初秋季，所述s5中在晾晒时如有雨水天气将酱缸的缸口盖上盖。