1.本发明涉及阿洛酮糖的技术领域，特别是涉及一种阿洛酮糖糖浆 的制备及其在糖果生产中的应用。
背景技术：
2.阿洛酮糖相比其他低卡路里甜味剂，最大的优势在于它与蔗糖极 其接近的性状和功能，足够安全，足够像“糖”，使它能够在其他甜 味剂很难胜任的应用中也获得极佳的代糖效果。阿洛酮糖的甜度大约 是蔗糖的70％，但热量远低于蔗糖，仅为蔗糖的十分之一，fda规定 阿洛酮糖的热量为0.4kal/g。在口感上，阿洛酮糖甜味柔和细致， 具有与高纯度蔗糖极为相似的纯甜味，对味蕾的最初剌激速度要比蔗 糖快，食用期间及之后都没有不良口感。其甜度也不会随温度变化而 变化，在各种温度下，均可表现出纯正的甜味。但是现有的阿洛酮糖 在制备时工艺复杂，制备效率较慢。
技术实现要素：
3.为解决上述技术问题，本发明提供一种工艺简单，耗时短，反应 速度快，效率高；在糖果中应用阿洛酮糖时，可以减少糖果的热量， 增加糖果的口感度的阿洛酮糖糖浆的制备及其在糖果生产中的应用。
4.本发明的阿洛酮糖糖浆的制备及其在糖果生产中的应用，制备步 骤如下：
5.s1、：配制30％的葡萄糖水溶液，加入差向异构酶，调节ph为 2.5-5.0；
6.s2、加热混合溶液，保温反应一段时间之后，得到含阿洛酮糖的 溶液；
7.s3、反应结束后对反应溶液进行离心过滤，提取上清液，去除沉 淀物；
8.s4、对上清液进行电渗析脱盐精制，得到脱盐精制液；
9.s5、对脱盐精制液进行真空浓缩，得到阿洛酮糖浓缩液，即为阿 洛酮糖糖浆。
10.本发明的阿洛酮糖糖浆的制备及其在糖果生产中的应用，在糖果 生产中的应用，糖果配料包括白砂糖、阿洛酮糖糖浆、水、香精和色 素；其生产步骤如下：
11.(1)将配料中的白砂糖、阿洛酮糖糖浆和水放入到夹层锅内进 行熔化，是其熔化后的温度为100℃；
12.(2)将熔化后的糖料放入连续熬糖锅内进行熬煮，然后将糖料 蒸空至0.2个压；
13.(3)将熬煮后的糖料置于室内，常温冷却至50-70℃，同时添 加香精和色素，并搅拌均匀；
14.(4)将冷却、混料后的糖料放入拉条机进行拉条，拉成长条的 糖料进入成型机进行造粒，形成糖块；
15.(5)将成型的糖块放入冷却筛内进行冷却，使糖块的温度冷却 至30℃即得应用阿洛酮糖糖浆的糖果。
16.本发明的阿洛酮糖糖浆的制备及其在糖果生产中的应用，步骤2 中所述的加热温度为37℃。
17.本发明的阿洛酮糖糖浆的制备及其在糖果生产中的应用，步骤2 中所述的反应时间为12-24小时。
18.本发明的阿洛酮糖糖浆的制备及其在糖果生产中的应用，步骤3 中所述的离心条件为4000-5000rpm，时间为30-50min。
19.本发明的阿洛酮糖糖浆的制备及其在糖果生产中的应用，步骤2 中所述的熬煮温度维持在145℃。
20.本发明的有益效果为：主要包括采用化学方法，以葡萄糖为原料， 经化学差相异构、分离提纯、浓缩结晶等工序制备晶体阿洛酮糖产品， 工艺简单，耗时短，反应速度快，效率高；在糖果中应用阿洛酮糖时， 可以减少糖果的热量，增加糖果的口感度。
具体实施方式
21.下面结合实施例，对本发明的具体实施方式作进一步详细描述。 以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。
22.实施例1
23.作为一种优选的技术方案，制备步骤如下：
24.s1、：配制30％的葡萄糖水溶液，加入差向异构酶，调节ph为 2.5-5.0；
25.s2、加热混合溶液，保温反应一段时间之后，得到含阿洛酮糖的 溶液；
26.s3、反应结束后对反应溶液进行离心过滤，提取上清液，去除沉 淀物；
27.s4、对上清液进行电渗析脱盐精制，得到脱盐精制液；
28.s5、对脱盐精制液进行真空浓缩，得到阿洛酮糖浓缩液，即为阿 洛酮糖糖浆。
29.实施例2
30.作为一种优选的技术方案，在糖果生产中的应用，糖果配料包括 白砂糖、阿洛酮糖糖浆、水、香精和色素；其生产步骤如下：
31.(1)将配料中的白砂糖、阿洛酮糖糖浆和水放入到夹层锅内进 行熔化，是其熔化后的温度为100℃；
32.(2)将熔化后的糖料放入连续熬糖锅内进行熬煮，然后将糖料 蒸空至0.2个压；
33.(3)将熬煮后的糖料置于室内，常温冷却至50-70℃，同时添加 香精和色素，并搅拌均匀；
34.(4)将冷却、混料后的糖料放入拉条机进行拉条，拉成长条的 糖料进入成型机进行造粒，形成糖块；
35.(5)将成型的糖块放入冷却筛内进行冷却，使糖块的温度冷却 至30℃即得应用阿洛酮糖糖浆的糖果。
36.实施例3
37.作为一种优选的技术方案，步骤2中所述的加热温度为37℃。
38.实施例4
39.作为一种优选的技术方案，步骤2中所述的反应时间为12-24小 时。
40.实施例5
41.作为一种优选的技术方案，步骤3中所述的离心条件为 4000-5000rpm，时间为30-50min。
42.实施例6
43.作为一种优选的技术方案，步骤2中所述的熬煮温度维持在 145℃。
44.以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领 域的普通技术人员来说，在不脱离本发明技术原理的前提下，还可以 做出若干改进和变型，这些改进和变型也应视为本发明的保护范围。
技术特征：
1.一种阿洛酮糖糖浆的制备及其在糖果生产中的应用，其特征在于，制备步骤如下：s1、：配制30％的葡萄糖水溶液，加入差向异构酶，调节ph为2.5-5.0；s2、加热混合溶液，保温反应一段时间之后，得到含阿洛酮糖的溶液；s3、反应结束后对反应溶液进行离心过滤，提取上清液，去除沉淀物；s4、对上清液进行电渗析脱盐精制，得到脱盐精制液；s5、对脱盐精制液进行真空浓缩，得到阿洛酮糖浓缩液，即为阿洛酮糖糖浆。2.如权利要求1所述的阿洛酮糖糖浆的制备及其在糖果生产中的应用，其特征在于，在糖果生产中的应用，糖果配料包括白砂糖、阿洛酮糖糖浆、水、香精和色素；其生产步骤如下：(1)将配料中的白砂糖、阿洛酮糖糖浆和水放入到夹层锅内进行熔化，是其熔化后的温度为100℃；(2)将熔化后的糖料放入连续熬糖锅内进行熬煮，然后将糖料蒸空至0.2个压；(3)将熬煮后的糖料置于室内，常温冷却至50-70℃，同时添加香精和色素，并搅拌均匀；(4)将冷却、混料后的糖料放入拉条机进行拉条，拉成长条的糖料进入成型机进行造粒，形成糖块；(5)将成型的糖块放入冷却筛内进行冷却，使糖块的温度冷却至30℃即得应用阿洛酮糖糖浆的糖果。3.如权利要求1所述的阿洛酮糖糖浆的制备及其在糖果生产中的应用，其特征在于，步骤2中所述的加热温度为37℃。4.如权利要求1所述的阿洛酮糖糖浆的制备及其在糖果生产中的应用，其特征在于，步骤2中所述的反应时间为12-24小时。5.如权利要求1所述的阿洛酮糖糖浆的制备及其在糖果生产中的应用，其特征在于，步骤3中所述的离心条件为4000-5000rpm，时间为30-50min。6.如权利要求2所述的阿洛酮糖糖浆的制备及其在糖果生产中的应用，其特征在于，步骤2中所述的熬煮温度维持在145℃。
技术总结
本发明涉及阿洛酮糖的技术领域，特别是涉及一种阿洛酮糖糖浆的制备及其在糖果生产中的应用，其工艺简单，耗时短，反应速度快，效率高；在糖果中应用阿洛酮糖时，可以减少糖果的热量，增加糖果的口感度；制备步骤如下：S1、配制30％的葡萄糖水溶液，加入差向异构酶，调节pH为2.5-5.0；S2、加热混合溶液，保温反应一段时间之后，得到含阿洛酮糖的溶液；S3、反应结束后对反应溶液进行离心过滤，提取上清液，去除沉淀物；S4、对上清液进行电渗析脱盐精制，得到脱盐精制液；S5、对脱盐精制液进行真空浓缩，得到阿洛酮糖浓缩液，即为阿洛酮糖糖浆。即为阿洛酮糖糖浆。
技术研发人员：寇刘秀 陈黎 秦天苍 龚舒 史立军 周俊俊 张生克 崔凤霞 周颖 陈高明 肖媛 孙秋月
受保护的技术使用者：新拓洋生物工程有限公司
技术研发日：2022.02.21
技术公布日：2022/8/18