技术特征：
1.一种银鳕鱼狮子头，其特征在于，它是由包括以下重量份的原料制成：银鳕鱼4400-4600份、马蹄500-530份、土芹菜240-260份、鸡蛋清12-14份、肥膘14-16份，所述的原料中还加入以下重量份的辅料：盐30-34份、白糖16-20份、姜汁380-420份、鸡粉16-20份、味精34-38份、生粉140-160份、澄面140-160份。2.根据权利要求1所述的一种银鳕鱼狮子头，其特征在于，所述银鳕鱼为去皮、去除内脏和鱼骨后的银鳕鱼净肉。3.根据权利要求1所述的一种银鳕鱼狮子头，其特征在于，所述马蹄为新鲜的去皮马蹄。4.根据权利要求1所述的一种银鳕鱼狮子头，其特征在于，它由包括以下重量份的原料制成：银鳕鱼4400份、马蹄500份、土芹菜240份、鸡蛋清12份、肥膘14份，所述的原料中还加入以下重量份的辅料：盐30份、白糖16份、姜汁380份、鸡粉16份、味精34份、生粉140份、澄面140份。5.根据权利要求1所述的一种银鳕鱼狮子头，其特征在于，它由包括以下重量份的原料制成：银鳕鱼4500份、马蹄515份、土芹菜250份、鸡蛋清13份、肥膘15份，所述的原料中还加入以下重量份的辅料：盐32份、白糖18份、姜汁400份、鸡粉18份、味精36份、生粉150份、澄面150份。6.根据权利要求1所述的一种银鳕鱼狮子头，其特征在于，它是由包括以下重量份的原料制成：银鳕鱼4600份、马蹄530份、土芹菜260份、鸡蛋清14份、肥膘16份，所述的原料中还加入以下重量份的辅料：盐34份、白糖20份、姜汁420份、鸡粉20份、味精38份、生粉160份、澄面160份。7.一种根据权利要求1-6任一项所述银鳕鱼狮子头的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)按照上述原料及辅料的重量份数称取制作银鳕鱼狮子头的各种原料；(2)将银鳕鱼改刀成长条形，用绞肉机打碎备用，马蹄、肥膘和土芹菜用刀剁碎备用，姜榨汁备用；(3)将步骤(2)中的银鳕鱼碎置于容器中，加入肥膘、鸡蛋清、盐、白糖、姜汁、鸡粉、味精、马蹄粒、土芹菜粒、生粉、澄面搅拌均匀，制成料馅；(4)将步骤(3)的料馅制备成圆球形狮子头；(5)将步骤(4)中的狮子头放入沸水中小火煮8分钟，加入青菜心飞水后，将狮子头和青菜心捞出置于餐具中，冲入热清鸡汤即可上桌。8.根据权利要求7所述的银鳕鱼狮子头的制作方法，其特征在于，所述步骤(5)水中放入老姜片、葱段，煮沸后再放入狮子头。9.根据权利要求7所述的银鳕鱼狮子头的制作方法，其特征在于，所述步骤(4)中的狮子头为42-46g。
技术总结
本发明公开了一种银鳕鱼狮子头及其制作方法，它是由包括以下重量份的原料制成：银鳕鱼4400-4600份、马蹄500-530份、土芹菜240-260份、鸡蛋清12-14份、肥膘14-16份，所述的原料中还加入以下重量份的辅料：盐30-34份、白糖16-20份、姜汁380-420份、鸡粉16-20份、味精34-38份、生粉140-160份、澄面140-160份。本发明得到的狮子头不仅营养更为丰富，且口感好，适合各类人群食用，制作方法简单易行，有利于产业化生产，具有较好的推广价值。具有较好的推广价值。
技术研发人员：雷晓芳 江新莲 唐葶萱
受保护的技术使用者：湖南映象潇湘饮食文化传播有限公司
技术研发日：2022.02.24
技术公布日：2022/8/18