1.本发明属于狮子头加工技术领域，具体涉及一种银鳕鱼狮子头及其制作方法。
背景技术：
2.狮子头是一道汉族传统菜肴，是中国历史悠久的肉制品之一，传统的狮子头用纯猪肉制成，品种单一，且营养单一，其高脂肪含量不符合现代消费者对健康饮食的需求。
3.cn104351851b公开了一种山珍鱼肉狮子头，它是由包括以下重量份的原料制成：桂鱼1100-1200、松茸菌20-25、白灵菇20-24、鸡腿菇20-23、山药30-35、鸡蛋清30-37，所述的原料中还加入以下重量份的辅料：黄酒8-11、大葱30-35、姜30-36、精盐18-20、味精2-3、淀粉40-46、色拉油10-13；但是淡水鱼身上的土腥味比较重，口感不是很好。
4.cn110477302a公开了一种鳕鱼鲜虾狮子头，制备所述鳕鱼鲜虾狮子头的原料包括鳕鱼、虾肉、调料、去皮马蹄、蛋清、干淀粉，且各组分的重量份数分别为鳕鱼1400-1600份，虾肉900-1100份，调料52-64份，去皮马蹄190-210份，蛋清140-160份，干淀粉90-110份；其中虾和鳕鱼的腥味较重，且鳕鱼肉质松散，烹煮过程中鱼肉容易散开，口感不佳。
5.因此，需要研发一种不仅营养更为丰富，且口感好，老少咸宜，有利于产业化生产的狮子头。
技术实现要素：
6.针对以上技术问题，本发明的目的是提供一种银鳕鱼狮子头及其制作方法，本发明得到的狮子头不仅营养更为丰富，且口感好，老少咸宜，有利于产业化生产。
7.为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
8.一方面，本发明提供一种银鳕鱼狮子头，它是由包括以下重量份的原料制成：银鳕鱼4400-4600份、马蹄500-530份、土芹菜240-260份、鸡蛋清12-14份、肥膘14-16份，所述的原料中还加入以下重量份的辅料：盐30-34份、白糖16-20份、姜汁380-420份、鸡粉16-20份、味精34-38份、生粉140-160份、澄面140-160份。
9.进一步地，所述银鳕鱼为去皮、去除内脏和鱼骨后的银鳕鱼净肉。
10.进一步地，所述马蹄为新鲜的去皮马蹄。
11.进一步地，一种银鳕鱼狮子头，它由包括以下重量份的原料制成：银鳕鱼4400份、马蹄500份、土芹菜240份、鸡蛋清12份、肥膘14份，所述的原料中还加入以下重量份的辅料：盐30份、白糖16份、姜汁380份、鸡粉16份、味精34份、生粉140份、澄面140份。
12.进一步地，一种银鳕鱼狮子头，它由包括以下重量份的原料制成：银鳕鱼4500份、马蹄515份、土芹菜250份、鸡蛋清13份、肥膘15份，所述的原料中还加入以下重量份的辅料：盐32份、白糖18份、姜汁400份、鸡粉18份、味精36份、生粉150份、澄面150份。
13.进一步地，一种银鳕鱼狮子头，它是由包括以下重量份的原料制成：银鳕鱼4600份、马蹄530份、土芹菜260份、鸡蛋清14份、肥膘16份，所述的原料中还加入以下重量份的辅料：盐34份、白糖20份、姜汁420份、鸡粉20份、味精38份、生粉160份、澄面160份。
14.另一方面，本发明还提供一种银鳕鱼狮子头的制作方法，包括以下步骤：
15.(1)按照上述原料及辅料的重量份数称取制作银鳕鱼狮子头的各种原料；
16.(2)将银鳕鱼清洗干净，去皮剔骨改刀成长条形，用绞肉机打碎备用，马蹄、肥膘和土芹菜用刀剁碎备用，姜榨汁备用；
17.(3)将步骤(2)中的银鳕鱼碎置于容器中，加入肥膘、鸡蛋清、盐、白糖、姜汁、鸡粉、味精、马蹄粒、土芹菜粒、生粉、澄面搅拌均匀，制成料馅；
18.(4)将步骤(3)的料馅制备成圆球形狮子头；
19.(5)将步骤(4)中的狮子头放入沸水中小火煮8分钟，加入青菜心飞水后，将狮子头和青菜心捞出置于餐具中，冲入热清鸡汤即可上桌。
20.进一步地，所述步骤(5)水中放入老姜片、葱段，煮沸后再放入狮子头。
21.进一步地，所述步骤(4)中的狮子头为42-46g。
22.与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
23.相比口感比较柴的鳕鱼，银鳕鱼肉质细嫩，入口即化，烹煮过程中鱼肉不会散开，有独特的清香和鲜美味，口感更佳；芹菜富含蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质、钙、磷、铁、钾等，还有治疗高血压，贫血，以及镇静安神等保健作用；马蹄肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，有“地下雪梨”之美誉，北方人称之为“江南人参”，既可做水果生吃，又可做蔬菜食用，是大众喜爱的时令之品；本发明得到的狮子头营养更为丰富，且口感好，适合各类人群食用，有利于产业化生产。
具体实施方式
24.为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
25.以下实施例中所使用的材料均可自常规方式购买得到。
26.实施例1
27.一种银鳕鱼狮子头，它由包括以下重量份的原料制成：去皮、去除内脏和鱼骨后的银鳕鱼净肉4400g、新鲜的去皮马蹄500g、土芹菜240g、鸡蛋清12g、肥膘14g，所述的原料中还加入以下重量份的辅料：盐30g、白糖16g、姜汁380g、鸡粉16g、味精34g、生粉140g、澄面140g。
28.其制作方法，包括以下步骤：
29.(1)按照上述原料及辅料的重量份数称取制作银鳕鱼狮子头的各种原料；
30.(2)将银鳕鱼改刀成长条形，用绞肉机打碎备用，马蹄、肥膘和土芹菜用刀剁碎备用，姜榨汁备用；
31.(3)将步骤(2)中的银鳕鱼碎置于容器中，加入肥膘、鸡蛋清、盐、白糖、姜汁、鸡粉、味精、马蹄粒、土芹菜粒、生粉、澄面搅拌均匀，制成料馅；
32.(4)将步骤(3)的料馅制备成圆球形狮子头，每个狮子头42g；
33.(5)起锅烧水，放入老姜片、葱段，煮沸后，将步骤(4)中的狮子头放入沸水中小火煮8分钟，加入青菜心飞水后，将狮子头和青菜心捞出置于餐具中，冲入热清鸡汤即可上桌。
34.实施例2
35.一种银鳕鱼狮子头，它由包括以下重量份的原料制成：去皮、去除内脏和鱼骨后的银鳕鱼净肉4500g、新鲜的去皮马蹄马蹄515g、土芹菜250g、鸡蛋清13份g、肥膘15g，所述的原料中还加入以下重量份的辅料：盐32g、白糖18g、姜汁400g、鸡粉18g、味精36g、生粉150g、澄面150g。
36.其制作方法，包括以下步骤：
37.(1)按照上述原料及辅料的重量份数称取制作银鳕鱼狮子头的各种原料；
38.(2)将银鳕鱼改刀成长条形，用绞肉机打碎备用，马蹄、肥膘和土芹菜用刀剁碎备用，姜榨汁备用；
39.(3)将步骤(2)中的银鳕鱼碎置于容器中，加入肥膘、鸡蛋清、盐、白糖、姜汁、鸡粉、味精、马蹄粒、土芹菜粒、生粉、澄面搅拌均匀，制成料馅；
40.(4)将步骤(3)的料馅制备成圆球形狮子头，每个狮子头44g；
41.(5)起锅烧水，放入老姜片、葱段，煮沸后，将步骤(4)中的狮子头放入沸水中小火煮8分钟，加入青菜心飞水后，将狮子头和青菜心捞出置于餐具中，冲入热清鸡汤即可上桌。
42.实施例3
43.一种银鳕鱼狮子头，它是由包括以下重量份的原料制成：去皮、去除内脏和鱼骨后的银鳕鱼净肉4600g、新鲜的去皮马蹄马蹄马蹄530g、土芹菜260份g、鸡蛋清14g、肥膘16g，所述的原料中还加入以下重量份的辅料：盐34g、白糖20g、姜汁420g、鸡粉20g、味精38g、生粉160g、澄面160g。
44.其制作方法，包括以下步骤：
45.(1)按照上述原料及辅料的重量份数称取制作银鳕鱼狮子头的各种原料；
46.(2)将银鳕鱼改刀成长条形，用绞肉机打碎备用，马蹄、肥膘和土芹菜用刀剁碎备用，姜榨汁备用；
47.(3)将步骤(2)中的银鳕鱼碎置于容器中，加入肥膘、鸡蛋清、盐、白糖、姜汁、鸡粉、味精、马蹄粒、土芹菜粒、生粉、澄面搅拌均匀，制成料馅；
48.(4)将步骤(3)的料馅制备成圆球形狮子头，每个狮子头46g；
49.(5)起锅烧水，放入老姜片、葱段，煮沸后，将步骤(4)中的狮子头放入沸水中小火煮8分钟，加入青菜心飞水后，将狮子头和青菜心捞出置于餐具中，冲入热清鸡汤即可上桌。
50.上述成品约为140人的标准与量，相比口感比较柴的鳕鱼，银鳕鱼肉质细嫩，入口即化，烹煮过程中鱼肉不会散开，有独特的清香和鲜美味，口感更佳；本发明得到的狮子头营养更为丰富，鲜香滑嫩，口感好，适合各类人群食用，制作方法简单易行，有利于产业化生产，具有较好的推广价值。
51.本发明涉及的其它未说明的部分与现有技术相同。
52.虽然本发明已以实施例公开如上，但其并非用以限定本发明的保护范围，任何熟悉该项技术的技术人员，在不脱离本发明的构思和范围内所作的更动与润饰，均应属于本发明的保护范围。