1.本发明涉及煎饼制作技术领域，具体为一种护眼煎饼的制作方法。
背景技术：
2.早在两千多年前，桑葚已是中国皇帝御用的补品。现代研究证实，桑慈果实中含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质、白藜芦醇、花青素等成份，营养是苹果的5～6倍，是葡萄的4倍，具有多种功效，被医学界誉为“21世纪的最佳保健果品”。常吃桑葚能显著提高人体免疫力，具有延缓衰老，美容养颜的功效。
3.蓝莓学名越桔，又称蓝浆果等，其果实酸甜可口、营养物质丰富，富含有机酸、维生素、矿物质外、不饱和脂肪酸和微量元素等，尤其是花青素含量较为丰富。花青素具有抗炎、抗感染、抗氧化、防衰老等功效，被称为人类第一号抗氧化剂。蓝莓具有较高的营养价值和药用价值，不仅可以防治各种疾病还能增强人体健康。英国营养学家将其列为“15种健康食品之首”，联合国粮农组织将其列为“人类五大健康食品”之一。长期食用蓝每具有美容养颜、清除自由基、降低血脂、抗氧化、抗炎症，改善视力、预防眼疾、延缓衰老、增强免疫力、防治冠心病和癌症等功效。
4.黑枸杞味甘、性平，富含蛋白质、枸杞多糖、氨基酸、维生素、矿物质、微量元素等多种营养成分。还含有丰富的黑果色素（天然原花青素，简称opc），其opc含量超过蓝莓，截止到2016年发现的opc含量最高的天然野生植物。原花青素opc是最有效的天然水溶性自由基清除剂，其功效是vc的20倍、ve的50倍。黑果枸杞被誉为野生的“蓝色妖姬”。
5.桑葚、蓝莓、黑枸杞的有效配合使用，具有很好的保护视力，美白皮肤的效果，而现有技术中尚无将其应用于的煎饼的生产的案例。
6.煎饼起源于山东，备受食客钟爱，常以煎饼作为主食或者零食，传统工艺的煎饼的原料主要以玉米、小米、大米、大豆、高粱等粗粮组成，且加工较粗糙，不易于人体消化吸收。
技术实现要素：
7.本发明的目的在于提供一种护眼煎饼的制作方法，做出来的煎饼松软可口，入口即化，加入的蓝莓，桑葚，黑枸杞原料，既保留了煎饼的鲜香，又能通过科学配方，形成很好的营养膳食的特点，以解决上述背景技术中提出的问题。
8.为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种护眼煎饼的制作方法，包括以下步骤：s1：选米，采用绿色环保标的五常大米，黄豆，玉米，高粱米，小米，洗掉粮食的浮尘和杂质；s2：泡米，所有米按比例充分浸泡6-9h；s3：蒸米，把其中一部分米，放入蒸锅在95-100℃蒸制45分钟，再焖制40分钟；s4：搅拌，把蒸好的熟米和浸泡的生米按比例加入蓝莓，桑葚，黑枸杞，加水搅拌30分钟以上，搅拌至成糊状混合料液；
s5：磨浆，把搅拌好的糊状混合料液倒入电磨匀速磨出牛奶状米浆；s6：发酵，放在15-25℃恒温室发酵8-12h，直至米浆泛酸味，微软膨胀即可；s7：调酸碱度，把发酵的米浆里放入调配好的小苏打液，调制到无酸味，散发粮食的香味为止；s8：加酵素，加入上市公司的大高酵素，精心选用50多种果蔬发酵而成，全部选用最新鲜生命力最旺盛的瓜果、蔬菜、菌类、藻类，无农药，无污染，无转基因，发酵过程模拟四季的温度，经过180天以上的自然发酵而制成，无任何添加剂和防腐剂；s9：摊制，工人用特制的全自动鏊子，一次一勺倒在温度180℃左右的鏊子上，40-45s摊制成0.2-0.4mm的薄饼，从鏊子上揭下来放在鏊子旁边的托盘上；；s10：洒水，用特殊的洒水喷头，把水均匀的喷在刚刚摊好的煎饼表面；s11：焖制，把洒好水的煎饼用食品保鲜膜包住保存12-14h；s12：叠制，焖制好的煎饼根据不同包装的要求，去掉破损的，叠成各种形状，装袋；s13：装袋，装袋的过程中充入食品标准的氮气，利于食品的保险和贮存；s14：装箱，每种包装的产品按照不同规格装箱，有序排列；进一步地，所述步骤s1中的五常大米，黄豆，玉米，高粱米，小米和s4中的蓝莓，桑葚，黑枸杞，由以下质量分数配比制备而成：五常大米98-100份，黄豆3-5份，玉米2-3份，高粱米1.5-2.5份，小米4-6份，蓝莓1.5-3份，黑枸杞6-8份，桑葚2-5份。
9.进一步地，所述s3蒸米过程中，蒸制的温度为95-100℃，蒸制时间为42-48min，焖制时间为38-45min。
10.进一步地，所述s6发酵过程中，发酵温度为15-25℃，发酵时间为8-12h，米浆发酵终点的ph为6.2-6.8。
11.进一步地，所述s7调酸过程中，小苏打液的配制比例为小苏打：水为6-14g：100g，调酸的ph终点为：6.9-7.2。
12.进一步地，s8中所述酵素的添加量为米浆的12-25%。
13.进一步地，所述步骤s9中鏊子预热温度为30-40℃，煎制煎饼时的温度为178-192℃，煎饼摊制的时间为40-45s，煎饼摊制的厚度为0.2-0.4mm。
14.优选地，所述煎饼摊制时鏊子的表面温度为180℃，所述煎饼摊制的时间为42s，所述煎饼摊制厚度为0.3mm。
技术特征：
1.一种护眼煎饼的制作方法，包括以下步骤：s1：选米，采用绿色环保标的五常大米，黄豆，玉米，高粱米，小米，洗掉粮食的浮尘和杂质；s2：泡米，所有米按比例充分浸泡6-9h；s3：蒸米，把其中一部分米，放入蒸锅在95-100℃蒸制45分钟，再焖制40分钟；s4：搅拌，把蒸好的熟米和浸泡的生米按比例加入蓝莓，桑葚，黑枸杞，加水搅拌30分钟以上，搅拌至成糊状混合料液；s5：磨浆，把搅拌好的糊状混合料液倒入电磨匀速磨出牛奶状米浆；s6：发酵，放在15-25℃恒温室发酵8-12h，直至米浆泛酸味，微软膨胀即可；s7：调酸碱度，把发酵的米浆里放入调配好的小苏打液，调制到无酸味，散发粮食的香味为止；s8：加酵素，加入上市公司的大高酵素，精心选用50多种果蔬发酵而成，全部选用最新鲜生命力最旺盛的瓜果、蔬菜、菌类、藻类，无农药，无污染，无转基因，发酵过程模拟四季的温度，经过180天以上的自然发酵而制成，无任何添加剂和防腐剂；s9：摊制，工人用特制的全自动鏊子，一次一勺倒在温度180℃左右的鏊子上，40-45s摊制成0.2-0.4mm的薄饼，从鏊子上揭下来放在鏊子旁边的托盘上；；s10：洒水，用特殊的洒水喷头，把水均匀的喷在刚刚摊好的煎饼表面；s11：焖制，把洒好水的煎饼用食品保鲜膜包住保存12-14h；s12：叠制，焖制好的煎饼根据不同包装的要求，去掉破损的，叠成各种形状，装袋；s13：装袋，装袋的过程中充入食品标准的氮气，利于食品的保险和贮存；s14：装箱，每种包装的产品按照不同规格装箱，有序排列；根据权利要求1所述的一种护眼煎饼的制作方法，其特征在于：所述步骤s1中的五常大米，黄豆，玉米，高粱米，小米和s4中的蓝莓，桑葚，黑枸杞，由以下质量分数配比制备而成：五常大米98-100份，黄豆3-5份，玉米2-3份，高粱米1.5-2.5份，小米4-6份，蓝莓1.5-3份，黑枸杞6-8份，桑葚2-5份。2.根据权利要求1所述的一种护眼煎饼的制作方法，其特征在于：所述s3蒸米过程中，蒸制的温度为95-100℃，蒸制时间为42-48min，焖制时间为38-45min。3.根据权利要求1所述的一种护眼煎饼的制作方法，其特征在于：所述s6发酵过程中，发酵温度为15-25℃，发酵时间为8-12h，米浆发酵终点的ph为6.2-6.8。4.根据权利要求1所述的一种护眼煎饼的制作方法，其特征在于：所述s7调酸过程中，小苏打液的配制比例为小苏打：水为6-14g：100g，调酸的ph终点为：6.9-7.2。5.根据权利要求1所述的一种护眼煎饼的制作方法，其特征在于：s8中所述酵素的添加量为米浆的12-25%。6.根据权利要求1所述的一种护眼煎饼的制作方法，其特征在于：所述步骤s9中鏊子预热温度为30-40℃，煎制煎饼时的温度为178-192℃，煎饼摊制的时间为40-45s，煎饼摊制的厚度为0.2-0.4mm。7.优选地，所述煎饼摊制时鏊子的表面温度为180℃，所述煎饼摊制的时间为42s，所述煎饼摊制厚度为0.3mm。8.根据权利要求1所述的一种护眼煎饼的制作方法，其特征在于：所述s10洒水过程中
使用的洒水喷头为特制洒水喷头，用该洒水喷头的洒水次数为3次。
技术总结
本发明公开了一种护眼煎饼的制作方法，本发明通过配方的改进、制作工艺的改良，原材料经过特定时间的浸泡，让米充分吸收水分，经过高速磨浆机磨成糊状，在特定的温度和湿度下放置，经过特定时间的自然发酵，摊制的煎饼松软可口，特殊手工的摊制工艺，让煎饼比以往的煎饼薄了一倍，达到入口即化，本技术特殊的发酵工艺解决了传统煎饼韧的现象，松软能嚼动，吃了以后不会出现反酸的问题，容易消化吸收，本技术摊制完要洒水，洒水的环节解决了传统煎饼脆的现象。本发明专利配合加入了蓝莓、桑葚、黑枸杞等原料，具有很好的保护视力，美白皮肤的效果。效果。
技术研发人员：王前前 包艳星
受保护的技术使用者：九品贡（山东）食品有限公司
技术研发日：2022.02.26
技术公布日：2022/6/4