1.本发明涉及泡菜加工技术领域，具体为一种新型泡菜泡制工艺。
背景技术：
2.延续近千年的传统制作泡菜的方法是以坛子作为容器的工艺方法，受历史条件的局限性，没有现代更好材料与工具。这种方法因受许多因素影响，如个人手法，气候，水质，原材料洁净程度，以及坛口长期的卫生保护程度等等，泡菜质量非常不稳定，泡菜容易出现质地变软，有异味，甚至完全腐败不能食用等等问题。还有因坛子口小，每次放入蔬菜或拿出泡菜很不方便，而坛内的泡水中的蔬菜位置及发酵状况等，只能掀开盖子后才能观察到是否正常，坛口的水密封处的卫生管理也比较的麻烦，因此使用坛子泡菜很不方便。
3.由于传统泡菜方法对特有品质保证的不稳定性，管理过程的复杂性，以及坛子容器的不便捷性，随着现代人们生活水平的提高，绝大部分人都没有了自制泡菜的习惯，而现在全国每年有大量的蔬菜及其可利用的下脚料部分被当成垃圾，造成了巨大的蔬菜浪费和环保负担。如果优化泡菜方法，使人们可以很方便的制作泡菜，将这些蔬菜充分利用，不仅可以得到美食还能够是资源得到充分利用，降低环境压力。
技术实现要素：
4.鉴于现有技术中所存在的问题，本发明公开了一种新型泡菜泡制工艺，包括步骤如下：步骤一、选用食品级塑料袋一个套入塑料桶内，加入半桶的饮用水；步骤二、在水中放入电加热器，密封住塑料袋口，对塑料袋中的水进行加热，待水沸使塑料袋中充满蒸汽后停止加热；步骤三、将加热后的水静置使其自然冷却到室温，打开塑料袋加入发酵用乳酸菌种及辅料、香料，挤压塑料袋排出其中的空气，将塑料袋口拧紧成麻花状，并对折后用密封夹紧钳对塑料袋口进行夹紧密封；步骤四、密封24小时后，打开塑料袋加入需要腌制的蔬菜，并加入食盐、高度白酒、调味料，将蔬菜按压到水中后再次挤压排出塑料袋中的空气并密封塑料袋；步骤五、在密封好的塑料袋上压上重物，使袋中的蔬菜全部浸泡在水中，将塑料桶连同密封好的塑料袋放置在30℃以下的环境下腌制。
5.作为本发明的一种优选方案，步骤二中的电加热器可以选用市场上有的热得快电加热棒，步骤四中对塑料袋的密封方式与步骤三中的密封方式相同，均用密封夹紧钳对塑料袋口进行夹紧密封。
6.作为本发明的一种优选方案，步骤四中所述高度白酒的度数不低于50度，所述调味料为生姜、大蒜等常用的调味食材。
7.本发明的有益效果：本发明采用塑料袋密封方式，摒弃了泡菜坛子的腌制方法。本方法可通过外部重物施压，让蔬菜浸泡在水中，以及通过排挤和拧转塑料袋，最大限度地减
少与空气接触的时间和空间，也最大限度地减少了塑料袋中的氧气和空气中的杂菌浓度，使有害菌没有菌落种群繁殖优势，可以最大限度，最短时间地保证塑料袋中形成无氧高二氧化碳的厌氧环境，促进乳酸菌的快速繁殖发酵，有效防止蔬菜腐烂变坏，在保证泡菜品质的稳定性方面有了很大的提高。另外，本方法操作便捷，管理简单，使得每个人都能轻易上手学会制作。在日常维护上，只需将塑料袋用密封钳夹紧，可长期存放不坏。通过此方法，可在温度较高的天气正常泡制蔬菜，比较传统的坛子泡制法的效果要好很多。
具体实施方式
8.实施例1
9.本发明所述的一种新型泡菜泡制工艺，包括步骤如下：步骤一、选用食品级塑料袋一个套入塑料桶内，加入半桶的饮用水；步骤二、在水中放入电加热器，密封住塑料袋口，对塑料袋中的水进行加热，待水沸使塑料袋中充满蒸汽后停止加热；步骤三、将加热后的水静置使其自然冷却到室温，打开塑料袋加入发酵用乳酸菌种及辅料、香料，挤压塑料袋排出其中的空气，将塑料袋口拧紧成麻花状，并对折后用密封夹紧钳对塑料袋口进行夹紧密封；步骤四、密封24小时后，打开塑料袋加入需要腌制的蔬菜，并加入食盐、高度白酒、调味料，将蔬菜按压到水中后再次挤压排出塑料袋中的空气并密封塑料袋；步骤五、在密封好的塑料袋上压上重物，使袋中的蔬菜全部浸泡在水中，将塑料桶连同密封好的塑料袋放置在30℃以下的环境下腌制。
10.步骤二中的电加热器可以选用市场上有的热得快电加热棒，体积小巧，可以直接放入水中加热，使用方便，步骤四中对塑料袋的密封方式与步骤三中的密封方式相同，均用密封夹紧钳对塑料袋口进行夹紧密封，需要取用泡菜时只需要打开密封夹紧钳即可，取完可以再次完成密封，对塑料袋口进行夹紧具有较好的密封效果。
11.步骤四中所述高度白酒的度数不低于50度，所述调味料为生姜、大蒜等常用的调味食材，其中的调味料、香料、辅料可以根据自己的需要调整加入。
12.本文中未详细说明的部分为现有技术。
13.上述虽然对本发明的具体实施例作了详细说明，但是本发明并不限于上述实施例，在本领域普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本发明宗旨的前提下做出各种变化，而不具备创造性劳动的修改或变形仍在本发明的保护范围以内。
技术特征：
1.一种新型泡菜泡制工艺，其特征在于，包括步骤如下：步骤一、选用食品级塑料袋一个套入塑料桶内，加入半桶的饮用水；步骤二、在水中放入电加热器，密封住塑料袋口，对塑料袋中的水进行加热，待水沸使塑料袋中充满蒸汽后停止加热；步骤三、将加热后的水静置使其自然冷却到室温，打开塑料袋加入发酵用乳酸菌种及辅料、香料，挤压塑料袋排出其中的空气，将塑料袋口拧紧成麻花状，并对折后用密封夹紧钳对塑料袋口进行夹紧密封；步骤四、密封24小时后，打开塑料袋加入需要腌制的蔬菜，并加入食盐、高度白酒、调味料，将蔬菜按压到水中后再次挤压排出塑料袋中的空气并密封塑料袋；步骤五、在密封好的塑料袋上压上重物，使袋中的蔬菜全部浸泡在水中，将塑料桶连同密封好的塑料袋放置在30℃以下的环境下腌制。2.根据权利要求1所述的一种新型泡菜泡制工艺，其特征在于：步骤四中对塑料袋的密封方式与步骤三中的密封方式相同，用密封夹紧钳对塑料袋口进行夹紧密封。3.根据权利要求1所述的一种新型泡菜泡制工艺，其特征在于：步骤四中所述高度白酒的度数不低于50度。
技术总结
本发明涉及一种新型泡菜泡制工艺。本发明摒弃了泡菜坛子的腌制方法，采用塑料袋密封方式，可通过外部重物施压，以及通过排挤和拧转塑料袋，最大限度地减少与空气接触的时间和空间，也最大限度地减少了塑料袋中的氧气和空气中的杂菌浓度，使有害菌没有菌落种群繁殖优势，可以最大限度，最短时间地保证塑料袋中形成无氧高二氧化碳的厌氧环境，促进乳酸菌的快速繁殖发酵，有效防止蔬菜腐烂变坏，在保证泡菜品质的稳定性方面有了很大的提高。另外，本方法操作便捷，管理简单，便于上手学会制作。在日常维护上，只需将塑料袋用密封钳夹紧，可长期存放不坏。通过此方法，可在温度较高的天气正常泡制蔬菜，比较传统的坛子泡制法的效果要好很多。好很多。
技术研发人员：魏耀东
受保护的技术使用者：魏耀东
技术研发日：2022.03.05
技术公布日：2022/5/6