1.本发明涉及米饭加工领域，尤其是涉及一种尤溪风味米饭的制作方法。
背景技术：
2.青米饭在中国流传很广，有的地方称之为“乌米饭”，浙江、江苏、湖北、湖南、江西、安徽等地，人们一样保留着吃青米饭这一习俗。每年春季来临，恰逢三月三，三明市尤溪县家家户户忙着蒸制俗称“乌米饭”的特色小吃。这乌米饭蒸熟后，色泽黑亮，口感香软甜润。自蒸笼里拾取一些，捏成一团，放进口中，细细咀嚼，别有一番风味，乌米饭采用的原料主要是糯米。其特别之处，在于用来浸泡糯米的，是从山上采摘回来的绿枝叶，当地人称作“三月三草”、“黑饭草”。它生长在生态良好的树林里，枝叶青翠繁茂，揉碎叶片，有一股特别的香气。严格来说，“黑饭草”并非草，而是叶。这些枝叶从山上采来后，要用石臼捣烂，再放入水中浸泡，这一泡要三四天，浸泡后的汤汁，经多道过滤，直接下到干的糯米中，再搁置一个晚上。一般第二天早上，就可以放入木桶炊蒸，蒸好出锅。浸泡时呈现淡青色的糯米，变成了晶莹黑亮的乌米饭。出锅的乌米饭，再浇上烧热味调好的调味油，搅拌均匀，就可以分食了。
3.自热方便米饭是近年中国市场上快速发展起来的一类方便米饭，其最大的特点是带有自热装置，食用方便。本发明通过改良青米饭/黑米饭/乌米饭的制作方法，然后通过组合即热装置，可以方便速食。
技术实现要素：
4.本发明的目的是为了克服现有技术所存在的技术缺陷，提供一种尤溪风味米饭的制作方法。
5.为了实现上述目的，本发明提供一种尤溪风味米饭的制作方法，包括以下步骤：
6.(1)原料采摘：当年的4-5月采摘乌稔树枝叶或南烛树枝叶，乌稔树叶或南烛树叶要求翠绿且汁水饱满；
7.(2)嫩叶清洗：将采摘后的乌稔树枝叶或南烛树枝叶去除老叶，留下嫩叶；
8.(3)嫩叶捣烂：将清洗后的乌稔树枝叶或南烛树枝叶放进石臼中，加入香枫叶和清水，反复捣击将乌稔树枝叶或南烛树枝叶中的汁液尽数捣出；
9.(4)汁液过滤：捣击充分后向石臼中加入清水勾兑汁液，然后用纱布进行过滤，分离后得到乌稔或南烛汁液；
10.(5)浸泡：将糯米或晚米倒入过滤好的乌稔或南烛汁液中，搅拌均匀后让米在汁液中浸泡；
11.(6)蒸饭：将吸收乌稔或南烛汁液的米滤干水分后放入蒸笼或米桶中蒸熟；
12.(7)米饭调味：将蒸熟后的米饭加入调味油以及炒熟的玉米粒、胡萝卜粒、香葱、青豆、碗豆，再加入盐、鸡精或味精搅拌均匀进行调味，然后将调味好的米饭定量包装得到米饭包；
13.(8)包装：将米饭包和食品自热包进行组合包装，得到自热米饭。
14.优选地，步骤(5)中糯米或晚米与汁液的比例为：1：(1.6-2.0)。
15.优选地，步骤(5)中糯米或晚米浸泡的时间为8-12h。
16.优选地，所述调味油为葱油、花生油、茶油、芝麻油、调和油、橄榄油中任意一种。
17.优选地，所述食品自热包中的填充物由铝粉、氧化钙、海泡石、无水碳酸氢钠、硅酸盐水泥和氯化钙组成。
18.通过上述技术方案，本发明制备的尤溪风味米饭具有如下优良的效果：
19.1、本发明沿用尤溪本地青米饭/黑米饭/乌米饭的制作历史，通过改良优化制作方法，整个制备过程中无有害物质添加，也没有有害废物产生，使得青米饭/黑米饭/乌米饭更纯正的同时提高贮藏期间的色泽稳定性，维持米饭的功能性，使米饭色香味、功能性、良好的贮藏性俱全，制备简单，操作方便，可以提升青米饭/乌米饭/黑米饭市场价值。
20.2、本发明通过与食品自热包组合，使得尤溪的青米饭/黑米饭/乌米饭可以更好的储存，而且能快速食用，使得尤溪的青米饭/黑米饭/乌米饭容易得到推广。
具体实施方式
21.在本文中所涉及的范围的端点和任何值都不限于该精确的范围或值，这些范围或值应当理解为包含接近这些范围或值的值。对于数值范围来说，各个范围的端点值之间、各个范围的端点值和单独的点值之间，以及单独的点值之间可以彼此组合而得到一个或多个新的数值范围，这些数值范围应被视为在本文中具体公开。
22.本发明提供一种尤溪风味米饭的制作方法，包括以下步骤：
23.(1)原料采摘：当年的4-5月采摘乌稔树枝叶或南烛树枝叶，乌稔树叶或南烛树叶要求翠绿且汁水饱满；
24.(2)嫩叶清洗：将采摘后的乌稔树枝叶或南烛树枝叶去除老叶，留下嫩叶；
25.(3)嫩叶捣烂：将清洗后的乌稔树枝叶或南烛树枝叶放进石臼中，加入香枫叶和清水，反复捣击将乌稔树枝叶或南烛树枝叶中的汁液尽数捣出；
26.(4)汁液过滤：捣击充分后向石臼中加入清水勾兑汁液，然后用纱布进行过滤，分离后得到乌稔或南烛汁液；
27.(5)浸泡：将糯米或晚米倒入过滤好的乌稔或南烛汁液中，搅拌均匀后让米在汁液中浸泡；
28.(6)蒸饭：将吸收乌稔或南烛汁液的米滤干水分后放入蒸笼或米桶中蒸熟；
29.(7)米饭调味：将蒸熟后的米饭加入调味油以及炒熟的玉米粒、胡萝卜粒、香葱、青豆、碗豆，再加入盐和鸡精搅拌均匀进行调味，然后将调味好的米饭定量包装得到米饭包；
30.(8)包装：将米饭包和食品自热包进行组合包装，得到自热米饭。
31.优选地，步骤(5)中糯米或晚米与汁液的比例为：1：(1.6-2.0)。
32.优选地，步骤(5)中糯米或晚米浸泡的时间为8-12h。
33.为了使得青米饭/黑米饭/乌米饭具有更好的口味，要求米饭不能太稀和太硬，所以要严格控制水量和浸泡时间，本发明最佳的浸泡时间为10h，最佳的水米比例为1:1.8.
34.优选地，所述调味油为葱油、花生油、茶油、芝麻油、调和油、橄榄油中任意一种。
35.优选地，所述食品自热包中的填充物由铝粉、氧化钙、海泡石、无水碳酸氢钠、硅酸盐水泥和氯化钙组成。
36.下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
37.实施例1：
38.本发明提供一种技术方案制作尤溪风味米饭的制作方法：
39.(1)原料采摘：当年的4-5月采摘乌稔树枝叶或南烛树枝叶，乌稔树叶或南烛树叶要求翠绿且汁水饱满；
40.(2)嫩叶清洗：将采摘后的乌稔树枝叶或南烛树枝叶去除老叶，留下嫩叶；
41.(3)嫩叶捣烂：将清洗后的乌稔树枝叶或南烛树枝叶放进石臼中，加入香枫叶和清水，反复捣击将乌稔树枝叶或南烛树枝叶中的汁液尽数捣出；
42.(4)汁液过滤：捣击充分后向石臼中加入清水勾兑汁液，然后用纱布进行过滤，分离后得到乌稔或南烛汁液；
43.(5)浸泡：将糯米或晚米倒入过滤好的乌稔或南烛汁液中，搅拌均匀后让米在汁液中浸泡，米与汁液的比例为1:1.8，浸泡时间为10h；
44.(6)蒸饭：将吸收乌稔或南烛汁液的米滤干水分后放入蒸笼或米桶中蒸熟；
45.(7)米饭调味：将蒸熟后的米饭加入葱油以及炒熟的玉米粒、胡萝卜粒、香葱、青豆、碗豆，再加入盐和鸡精搅拌均匀进行调味，然后将调味好的米饭定量包装得到米饭包；
46.(8)包装：将米饭包和食品自热包进行组合包装，得到自热米饭，食品自热包由食品自热包中的填充物由铝粉、氧化钙、海泡石、无水碳酸氢钠、硅酸盐水泥和氯化钙组成。
47.实施例2
48.本发明提供一种技术方案制作尤溪风味米饭的制作方法：
49.(1)原料采摘：当年的4-5月采摘乌稔树枝叶或南烛树枝叶，乌稔树叶或南烛树叶要求翠绿且汁水饱满；
50.(2)嫩叶清洗：将采摘后的乌稔树枝叶或南烛树枝叶去除老叶，留下嫩叶；
51.(3)嫩叶捣烂：将清洗后的乌稔树枝叶或南烛树枝叶放进石臼中，加入香枫叶和清水，反复捣击将乌稔树枝叶或南烛树枝叶中的汁液尽数捣出；
52.(4)汁液过滤：捣击充分后向石臼中加入清水勾兑汁液，然后用纱布进行过滤，分离后得到乌稔或南烛汁液；
53.(5)浸泡：将糯米或晚米倒入过滤好的乌稔或南烛汁液中，搅拌均匀后让米在汁液中浸泡，米与汁液的比例为1:1.6，浸泡时间为8h；
54.(6)蒸饭：将吸收乌稔或南烛汁液的米滤干水分后放入蒸笼或米桶中蒸熟；
55.(7)米饭调味：将蒸熟后的米饭加入花生油以及炒熟的玉米粒、胡萝卜粒、香葱、青豆、碗豆，再加入盐和鸡精搅拌均匀进行调味，然后将调味好的米饭定量包装得到米饭包；
56.(8)包装：将米饭包和食品自热包进行组合包装，得到自热米饭，食品自热包由食品自热包中的填充物由铝粉、氧化钙、海泡石、无水碳酸氢钠、硅酸盐水泥和氯化钙组成。
57.实施例3
58.本发明提供一种技术方案制作尤溪风味米饭的制作方法：
59.(1)原料采摘：当年的4-5月采摘乌稔树枝叶或南烛树枝叶，乌稔树叶或南烛树叶
要求翠绿且汁水饱满；
60.(2)嫩叶清洗：将采摘后的乌稔树枝叶或南烛树枝叶去除老叶，留下嫩叶；
61.(3)嫩叶捣烂：将清洗后的乌稔树枝叶或南烛树枝叶放进石臼中，加入香枫叶和清水，反复捣击将乌稔树枝叶或南烛树枝叶中的汁液尽数捣出；
62.(4)汁液过滤：捣击充分后向石臼中加入清水勾兑汁液，然后用纱布进行过滤，分离后得到乌稔或南烛汁液；
63.(5)浸泡：将糯米或晚米倒入过滤好的乌稔或南烛汁液中，搅拌均匀后让米在汁液中浸泡，米与汁液的比例为1:2，浸泡时间为12h；
64.(6)蒸饭：将吸收乌稔或南烛汁液的米滤干水分后放入蒸笼或米桶中蒸熟；
65.(7)米饭调味：将蒸熟后的米饭加入茶油以及炒熟的玉米粒、胡萝卜粒、香葱、青豆、碗豆，再加入盐和鸡精搅拌均匀进行调味，然后将调味好的米饭定量包装得到米饭包；
66.(8)包装：将米饭包和食品自热包进行组合包装，得到自热米饭，食品自热包由食品自热包中的填充物由铝粉、氧化钙、海泡石、无水碳酸氢钠、硅酸盐水泥和氯化钙组成。
67.对比例1
68.本发明提供一种技术方案制作尤溪风味米饭的制作方法：
69.(1)原料采摘：当年的4-5月采摘乌稔树枝叶或南烛树枝叶，乌稔树叶或南烛树叶要求翠绿且汁水饱满；
70.(2)嫩叶清洗：将采摘后的乌稔树枝叶或南烛树枝叶去除老叶，留下嫩叶；
71.(3)嫩叶捣烂：将清洗后的乌稔树枝叶或南烛树枝叶放进石臼中，加入香枫叶和清水，反复捣击将乌稔树枝叶或南烛树枝叶中的汁液尽数捣出；
72.(4)汁液过滤：捣击充分后向石臼中加入清水勾兑汁液，然后用纱布进行过滤，分离后得到乌稔或南烛汁液；
73.(5)浸泡：将糯米或晚米倒入过滤好的乌稔或南烛汁液中，搅拌均匀后让米在汁液中浸泡，米与汁液的比例为1:1.4，浸泡时间为14h；
74.(6)蒸饭：将吸收乌稔或南烛汁液的米滤干水分后放入蒸笼或米桶中蒸熟；
75.(7)米饭调味：将蒸熟后的米饭加入葱油以及炒熟的玉米粒、胡萝卜粒、香葱、青豆、碗豆，再加入盐和鸡精搅拌均匀进行调味，然后将调味好的米饭定量包装得到米饭包；
76.(8)包装：将米饭包和食品自热包进行组合包装，得到自热米饭，食品自热包由食品自热包中的填充物由铝粉、氧化钙、海泡石、无水碳酸氢钠、硅酸盐水泥和氯化钙组成。
77.上述实施例1-3和对比例1中制作的风味米饭(青米饭/乌米饭)，沿用尤溪本地青米饭/黑米饭/乌米饭的制作历史，通过改良优化制作方法，整个制备过程中无有害物质添加，也没有有害废物产生，使得青米饭/黑米饭/乌米饭更纯正的同时提高贮藏期间的色泽稳定性，维持米饭的功能性，使米饭色香味、功能性、良好的贮藏性俱全，制备简单，操作方便，适可以提升青米饭/乌米饭市场价值。另一方面本发明通过与食品自热包组合，使得尤溪的青米饭/黑米饭/乌米饭可以更好的储存，而且能快速食用，使得尤溪的青米饭/黑米饭/乌米饭容易得到推广。
78.以上详细描述了本发明的优选实施方式，但是，本发明并不限于此。在本发明的技术构思范围内，可以对本发明的技术方案进行多种简单变型，包括各个技术特征以任何其它的合适方式进行组合，这些简单变型和组合同样应当视为本发明所公开的内容，均属于
本发明的保护范围。