一种草果酱的生产方法与流程

1.本发明属于果酱制备领域，特别涉及一种草果酱的生产方法。


背景技术：

2.草果是产于云南、广西及贵州的一种植物果实，草果用来烹调菜肴，可去腥除膻，增进菜肴味道，烹制鱼类和肉类时，用了草果其味更佳。炖煮牛羊肉时，放点草果，既能使牛羊肉清香可口，又能去除牛羊肉膻味，因此，草果常用作调味香料。
3.于是人们针对草果进行处理，制成酱料，以便于保存及使用，例如在专利申请201811365743.3公开了一种草果酱的生产方法，包括：步骤1，采摘七成熟的草果，去柄、清洗干净，于阴凉处晾干备用；步骤2，用白酒浸泡1-3分钟后，捞出放入到发酵瓶中；步骤3，在发酵瓶中加入生抽，至草果全部被浸没，再加入生姜片、大蒜片、八角、食盐，搅拌5-10分钟；步骤4，密封发酵80-100天，发酵完成后，捞出草果并沥水；步骤5，沥水后用机器将草果磨细成酱，在无菌车间分装，即得到草果酱。
4.上述专利申请以新鲜草果为基料，用酒浸泡能够激发草果中的营养成分，但是酒精具有杀菌作用，延长了果酱的发酵时间，且，草果酱制成后需要添加防腐剂，否则难以保存，缺乏食用的安全性。
5.为此，亟需进行改进，以提供一种发酵时间短、能够长久保存的草果酱生产工艺，满足消费者的需求。


技术实现要素：

6.为解决上述问题，本发明的目的在于提供一种草果酱的生产方法，该方法采用盐水对草果酱进行浸泡，能够促使发酵菌的生长，有利于减少发酵周期。
7.本发明的另一个目的在于提供一种草果酱的生产方法，该方法采用氮气对加工后的草果酱进行封装，设置了隔离外界空气的环境，有利于长期保存，便于运输及存放。
8.发明人研究发现，现有的工艺中，酒精的选用具有很大的限制，如果选用酒精的度数太高，则浸泡后的草果饱含酒精，发酵菌就会被杀死，发酵的时间就要很长，才能完成发酵过程；如果选用的酒精度数低，虽然能够产生发酵作用，但是酒精会或多或少抑制发酵过程，造成发酵过程长，同时，现有的工艺缺乏必要的防腐措施，人们防腐往往需要添加防腐剂，对人们的身体具有不良影响，因此，有必要克服上述的缺陷，对生产工艺进行改进。
9.为实现上述目的，本发明的技术方案如下：
10.一种草果酱的生产方法，该方法包括如下步骤：
11.步骤1，准备草果，采摘草果，清洗干净，晾干备用；
12.步骤2，盐水浸泡，用盐水浸泡3-5分钟后，捞出放入到发酵罐中；
13.所述盐水，nacl含量为3-8％，既能对草果有保鲜作用，又不会影响发酵的环境；
14.所述发酵罐，为陶瓷罐或者玻璃罐，最好是陶瓷罐，以便于草果进行发酵。
15.步骤3，装罐，在陶瓷罐中先加入老抽，至草果全部被浸没，再加入生姜片、大蒜片、
调味剂，搅拌均匀；
16.所述调味剂，包括有甜味剂、鲜味剂、酸味剂的任意一种或任意组合，还可以包括但不限于胡椒粉、辣椒粉、米醋、料酒的任意组合。
17.步骤4，发酵，将发酵罐密封发酵30-60天，发酵完成后，进行过滤，得到发酵后的草果；
18.步骤5，粉碎，将发酵后的草果进行粉碎，制成酱料，得到草果酱；
19.步骤6，无菌封装，将得到草果酱装入容器，并在容器中充入氮气，用氮气进行密封，得到产品。
20.本发明对工艺的改进在于用盐水取代了酒精，盐水能够促使发酵菌的生长，有利于减少发酵周期，使发酵周期缩短为1-2个月；同时，盐水替代了酒精还可以降低制作成本。
21.本发明的方法，还采用氮气来对制作好的草果酱进行密封，由于氮气是气体，其在容器内是位于草果酱上方，将草果酱与空气隔离开来，不会影响草果酱的持续发酵，同时避免草果酱被氧化导致的腐败。
附图说明
22.图1是本发明所实现方法的流程图。
具体实施方式
23.为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合附图及实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
24.参见图1所示，本发明所实现的草果酱的生产方法，该方法包括如下步骤：
25.步骤1，准备草果，采摘草果，清洗干净，晾干备用；
26.步骤2，盐水浸泡，用盐水浸泡3-5分钟后，捞出放入到发酵罐中；
27.所述盐水，nacl含量为3-8％，既能对草果有保鲜作用，又不会影响发酵的环境；
28.所述发酵罐，为陶瓷罐，以便于草果进行发酵。
29.步骤3，装罐，在陶瓷罐中先加入老抽，至草果全部被浸没，再加入生姜片、大蒜片、调味剂，搅拌均匀；
30.所述调味剂，包括有甜味剂、鲜味剂、酸味剂的任意一种或任意组合，还可以包括但不限于胡椒粉、辣椒粉、米醋、料酒的任意组合。
31.步骤4，发酵，将发酵罐密封发酵30-60天，发酵完成后，进行过滤，得到发酵后的草果；
32.步骤5，粉碎，将发酵后的草果进行粉碎，制成酱料，得到草果酱；
33.步骤6，无菌封装，将得到草果酱装入容器，并在容器中充入氮气，用氮气进行密封，得到产品。
34.实施例1。
35.将草果，清洗干净，晾干备用；然后将晾干的草果用3％的盐水浸泡5分钟后，捞出放入到陶瓷的发酵罐中；然后在陶瓷罐中先加入老抽，至草果全部被浸没，再加入适量的生姜片、大蒜片、味精，搅拌均匀；再将发酵罐密封发酵30天，发酵完成后，进行过滤，得到发酵
后的草果；然后将发酵后的草果进行粉碎，制成酱料，得到草果酱；
36.最后将得到草果酱装入容器，并在容器中充入氮气，用氮气进行密封，得到产品。
37.实施例2。
38.将草果，清洗干净，晾干备用；然后将晾干的草果用8％的盐水浸泡3分钟后，捞出放入到陶瓷的发酵罐中；然后在陶瓷罐中先加入老抽，至草果全部被浸没，再加入适量生姜片、大蒜片，搅拌均匀；再将发酵罐密封发酵60天，发酵完成后，进行过滤，得到发酵后的草果；然后将发酵后的草果进行粉碎，制成酱料，得到草果酱；
39.最后将得到草果酱装入容器，并在容器中充入氮气，用氮气进行密封，得到产品。
40.实施例3。
41.将草果，清洗干净，晾干备用；然后将晾干的草果用5％的盐水浸泡4分钟后，捞出放入到陶瓷的发酵罐中；然后在陶瓷罐中先加入老抽，至草果全部被浸没，再加入生姜片、大蒜片、胡椒粉、辣椒粉适量，搅拌均匀；再将发酵罐密封发酵45天，发酵完成后，进行过滤，得到发酵后的草果；然后将发酵后的草果进行粉碎，制成酱料，得到草果酱；
42.最后将得到草果酱装入容器，并在容器中充入氮气，用氮气进行密封，得到产品。
43.实施例4。
44.将草果，清洗干净，晾干备用；然后将晾干的草果用4％的盐水浸泡5分钟后，捞出放入到陶瓷的发酵罐中；然后在陶瓷罐中先加入老抽，至草果全部被浸没，再加入适量的生姜片、大蒜片、八角，搅拌均匀；再将发酵罐密封发酵40天，发酵完成后，进行过滤，得到发酵后的草果；然后将发酵后的草果进行粉碎，制成酱料，得到草果酱；
45.最后将得到草果酱装入容器，并在容器中充入氮气，用氮气进行密封，得到产品。
46.实施例5。
47.将草果，清洗干净，晾干备用；然后将晾干的草果用4％的盐水浸泡5分钟后，捞出放入到陶瓷的发酵罐中；然后在陶瓷罐中先加入老抽，至草果全部被浸没，再加入适量的生姜片、大蒜片、八角、白砂糖、柠檬酸，搅拌均匀；再将发酵罐密封发酵40天，发酵完成后，进行过滤，得到发酵后的草果；然后将发酵后的草果进行粉碎，制成酱料，得到草果酱；
48.最后将得到草果酱装入容器，并在容器中充入氮气，用氮气进行密封，得到产品。
49.总之，本发明对工艺的改进在于用盐水取代了酒精，盐水能够促使发酵菌的生长，有利于减少发酵周期，使发酵周期缩短为1-2个月；同时，盐水替代了酒精还可以降低制作成本。
50.本发明的方法，还采用氮气来对制作好的草果酱进行密封，由于氮气是气体，其在容器内是位于草果酱上方，将草果酱与空气隔离开来，不会影响草果酱的持续发酵，同时避免草果酱被氧化导致的腐败。
51.以上仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。