保鲜组合物和用于延缓柚子果肉木质化的方法

1.本发明属于果蔬贮藏保鲜技术领域，具体涉及一种保鲜组合物和用于延缓柚子果肉木质化的方法。


背景技术：

2.柚子属芸香科(rutaceae)，柑橘属(citrus l.)柚子果实的果肉为白色、橙黄或红色，含有纤维，味道酸甜不一，汁水多而无发育完全的种子。柚子果实含有糖、蛋白质、粗纤维，其中维生素c较高。
3.柚子果实属于非呼吸跃变型水果，采后极易木质化，伴随大量堆积存放，腐烂严重等非常普遍，这些不利因素严重限制了柚子果实的贮运保鲜，成熟果实的贮藏期一般为两周左右。目前，柚子贮运主要通过常温运输，木质化是采后蜜柚子果实实的普遍现象。因此，开发有效的贮藏保鲜技术，对解决柚子果实运输、销售和贮藏中存在的货架期短的问题，以满足国内外不断增长的鲜销需要迫在眉睫。


技术实现要素：

4.本发明的目的在于提供一种保鲜组合物，通过吡嗪羧酸与褪黑素组合，能够有效延缓柚子果实的衰老症状，延长柚子果实的保鲜期。
5.根据本发明的一个方面，提供一种保鲜组合物，包括吡嗪羧酸和褪黑素；
6.其中，吡嗪羧酸的浓度为300-500μmol/l，褪黑素的浓度为50-100mg/l。
7.根据一个具体实施方式，基于所述保鲜组合物的总质量，所述保鲜组合物还包括0.1-0.2％的表面活性剂。
8.根据一个具体实施方式，所述表面活性剂为选自聚山梨酸酯的非离子型表面活性剂。优选地，所述表面活性剂为吐温80。
9.根据本发明的另一方面，提供一种用于延缓柚子果肉木质化的方法，包括使用上述保鲜组合物对柚子果实进行保鲜处理。
10.根据一个具体实施方式，所述方法包括以下步骤：
11.对采后的柚子果实进行杀菌处理；
12.用所述保鲜组合物对经过杀菌处理的柚子果实进行保鲜处理。
13.根据一个具体实施方式，所述杀菌处理包括用500-1000ppm的咪鲜胺或次氯酸钠的水溶液处理所述柚子果实3-5min。
14.根据一个具体实施方式，所述方法还包括将经过所述保鲜处理后的柚子果实晾干并常温贮藏。
15.根据本发明的保鲜组合物对柚子果实进行保鲜处理，能够有效延缓柚子果实木质化、发病等衰老症状，降低腐烂，并且使柚子果实的保鲜期可延长2周以上，从而使新鲜柚子果实贮藏5周以上。
附图说明
16.结合以下附图说明本发明的具体实施方式，其中：
17.图1示出了不同处理对三红蜜柚贮藏30天后木质素含量的影响；
18.图2示出了不同处理对三红蜜柚贮藏30天后可溶性糖含量的影响；
19.图3示出了不同处理对三红蜜柚贮藏30天后可滴定酸含量的影响。
具体实施方式
20.为了更加清楚地理解本发明的技术特征、目的和有益效果，现对本发明的技术方案进行进一步的详细说明。应理解，以下具体实施方式仅是示例性的，本发明的技术方案不限于以下所列举的具体实施方式。
21.本发明提供一种保鲜组合物，包括吡嗪羧酸(英文名称：pyrazine-2-carboxylic acid，简称pca)和褪黑素(英文名称：melatonin，简称mlt)。其中，吡嗪羧酸的浓度可为300-500μmol/l，优选340-460μmol/l，更优选360-420μmol/l，例如375μmol/l，390μmol/l，415μmol/l。褪黑素的浓度可为50-100mg/l，优选65-85mg/l，例如70mg/l，75mg/l。
22.根据一个具体实施方式，上述保鲜组合物还可包括表面活性剂。该表面活性剂可为非离子型表面活性剂，例如聚山梨酸酯，优选为吐温80。基于保鲜组合物的总质量，表面活性剂的含量可为0.1-0.2％，例如0.15％。
23.上述各个组分的含量均指有效成分含量。
24.根据本发明的另一个实施方式，还提供一种用于延缓柚子果肉木质化的方法，包括杀菌步骤、保鲜步骤和贮藏步骤。
25.具体地，杀菌步骤包括采用杀菌剂对柚子果实进行杀菌处理。通常，挑选适期采收、无机械损伤、病虫害的柚子果实，用杀菌剂浸泡。杀菌剂可选择咪鲜胺，例如浓度可为500-1000ppm，优选600-850ppm，更优选680-850ppm，例如720ppm，780ppm，810ppm，835ppm，杀菌剂液面浸过柚子果面进行杀菌处理3-5min。
26.杀菌处理过的柚子果实优选经过清水清洗，并在室温条件下晾干，以用于保鲜处理。
27.保鲜步骤可包括用上述保鲜组合物对柚子果实进行表面喷洒，至整个果面喷湿，或者将柚子果实放在保鲜组合物中浸泡，优选浸泡3-5min。
28.贮藏步骤可包括将经过保鲜处理后的柚子果实晾干后用于包装或者放入保鲜薄膜袋，置于25℃下贮藏。在贮藏过程中保鲜袋处于轻掩状态，果实处理后晾干方可放入保鲜袋，所用保鲜袋可为0.01-0.05mm厚度的低密度聚乙烯薄膜袋。
29.本发明的保鲜组合物和柚子果实贮藏保鲜方法，将柚子果实先进行特定的杀菌处理、再经复合保鲜组合物处理，然后用保鲜袋包装，能够有效延缓柚子果实软化、发病等衰老症状，降低腐烂。采用本发明的方法对柚子果实进行贮藏保鲜，新鲜柚子果实贮藏5周后仍能保持原有品质。
30.为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚明白，以下结合具体实施例，对本发明作进一步的详细说明。
31.下述实施例中所用方法如无特别说明均为常规方法，所用的试剂如无特别说明均为可商购的试剂。
32.实施例
33.实施例1
34.挑选适期采收、无机械损伤、病虫害的三红蜜柚果实，然后将三红蜜柚果实用质量分数为500ppm的咪酰胺浸泡5min，接着用自来水清洗，再用复合保鲜组合物(300μm的pca，50mg/l的mlt，吐温80为0.1％)溶液浸泡5min，在室温条件下晾干，然后将三红蜜柚果实装入大小为40
×
50
×
20cm的塑料筐中，并将塑料筐置于70
×
80cm、厚度为0.015mm的低密度聚乙烯保鲜袋中，让袋口轻掩。
35.贮藏30天时，三红蜜柚果实无腐烂发生，果肉品质基本无木质化。
36.实施例2
37.挑选适期采收、无机械损伤、病虫害的三红蜜柚果实，然后将三红蜜柚果实用质量分数为500ppm的咪酰胺浸泡5min，接着用自来水清洗，再用复合保鲜组合物(350μm的pca，50mg/l的mlt，吐温80为0.1％)溶液浸泡5min，在室温条件下晾干，然后将三红蜜柚果实装入大小为40
×
50
×
20cm的塑料筐中，并将塑料筐置于70
×
80cm、厚度为0.015mm的低密度聚乙烯保鲜袋中，让袋口轻掩。
38.贮藏30天时，三红蜜柚果实无腐烂发生，果肉品质基本无木质化。
39.实施例3
40.挑选适期采收、无机械损伤、病虫害的三红蜜柚果实，然后将三红蜜柚果实用质量分数为500ppm的咪酰胺浸泡5min，接着用自来水清洗，再用复合保鲜组合物(400μm的pca，50mg/l的mlt，吐温80为0.15％)溶液浸泡5min，在室温条件下晾干，然后将三红蜜柚果实装入大小为40
×
50
×
20cm的塑料筐中，并将塑料筐置于70
×
80cm、厚度为0.015mm的低密度聚乙烯保鲜袋中，让袋口轻掩。
41.贮藏30天时，三红蜜柚果实无腐烂发生，果肉品质基本无木质化。
42.实施例4
43.挑选适期采收、无机械损伤、病虫害的三红蜜柚果实，然后将三红蜜柚果实用质量分数为500ppm的咪酰胺浸泡5min，接着用自来水清洗，再用复合保鲜组合物(450μm的pca，50mg/l的mlt，吐温80为0.15％)溶液浸泡5min，在室温条件下晾干，然后将三红蜜柚果实装入大小为40
×
50
×
20cm的塑料筐中，并将塑料筐置于70
×
80cm、厚度为0.015mm的低密度聚乙烯保鲜袋中，让袋口轻掩。
44.贮藏30天时，三红蜜柚果实无腐烂发生，果肉品质基本无木质化。
45.实施例5
46.挑选适期采收、无机械损伤、病虫害的三红蜜柚果实，然后将三红蜜柚果实用质量分数为500ppm的咪酰胺浸泡5min，接着用自来水清洗，再用复合保鲜组合物(500μm的pca，50mg/l的mlt，吐温80为0.1％)溶液浸泡5min，在室温条件下晾干，然后将三红蜜柚果实装入大小为40
×
50
×
20cm的塑料筐中，并将塑料筐置于70
×
80cm、厚度为0.015mm的低密度聚乙烯保鲜袋中，让袋口轻掩。
47.贮藏30天时，三红蜜柚果实无腐烂发生，果肉品质基本无木质化。
48.实施例6
49.挑选适期采收、无机械损伤、病虫害的三红蜜柚果实，然后将三红蜜柚果实用质量分数为500ppm的咪酰胺浸泡5min，接着用自来水清洗，再用复合保鲜组合物(500μm的pca，
100mg/l的mlt，吐温80为0.15％)溶液浸泡5min，在室温条件下晾干，然后将三红蜜柚果实装入大小为40
×
50
×
20cm的塑料筐中，并将塑料筐置于70
×
80cm、厚度为0.015mm的低密度聚乙烯保鲜袋中，让袋口轻掩。
50.贮藏30天时，三红蜜柚果实无腐烂发生，果肉品质基本无木质化。
51.实施例7
52.挑选适期采收、无机械损伤、病虫害的三红蜜柚果实，然后将三红蜜柚果实用质量分数为500ppm的咪酰胺浸泡5min，接着用自来水清洗，再用复合保鲜组合物(400μm的pca，75mg/l的mlt，吐温80为0.2％)溶液浸泡5min，在室温条件下晾干，然后将三红蜜柚果实装入大小为40
×
50
×
20cm的塑料筐中，并将塑料筐置于70
×
80cm、厚度为0.015mm的低密度聚乙烯保鲜袋中，让袋口轻掩。
53.贮藏30天时，三红蜜柚果实无腐烂发生，果肉品质基本无木质化。
54.对比例1
55.选择适期采收、无病虫害和机械伤的三红蜜柚果实，直接装入塑料框中，并置于厚度为0.03mm的低密度聚乙烯保鲜袋，扎口，在25℃条件下进行贮藏。2周时，果实中心部分出现木质化并沿直径方向逐步发展。
56.对比例2
57.挑选适期采收、无机械损伤、病虫害的三红蜜柚果实，然后将三红蜜柚果实用质量分数为500ppm的咪酰胺浸泡5min，接着用自来水清洗，再用复合保鲜剂(400μm的pca，吐温80为0.2％)溶液浸泡5分钟，在室温条件下晾干，然后将三红蜜柚果实装入大小为40
×
50
×
20cm的塑料筐中，并将塑料筐置于70
×
80cm、厚度为0.015mm的低密度聚乙烯保鲜袋中，让袋口轻掩。
58.贮藏15天时，三红蜜柚果实无腐烂发生，果肉品质出现明显木质化。继续贮藏至30天，以用于后续检测。
59.对比例3
60.挑选适期采收、无机械损伤、病虫害的三红蜜柚果实，然后将三红蜜柚果实用质量分数为500ppm的咪酰胺浸泡5min，接着用自来水清洗，再用复合保鲜组合物(75mg/l的mlt，吐温80为0.2％)溶液浸泡5分钟，在室温条件下晾干，然后将三红蜜柚果实装入大小为40
×
50
×
20cm的塑料筐中，并将塑料筐置于70
×
80cm、厚度为0.015mm的低密度聚乙烯保鲜袋中，让袋口轻掩。
61.贮藏15天时，三红蜜柚果实无腐烂发生，果肉品质出现明显木质化。继续贮藏至30天，以用于后续检测。
62.处理后三红蜜柚汁胞木质素含量、可溶性糖含量和可滴定酸含量变化
63.对根据实施例1、实施例3、实施例5、实施例7、对比例2和对比例3处理后的三红蜜柚汁胞测量木质素含量、可溶性糖含量和可滴定酸含量变化，结果分别示于图1、图2和图3中。
64.图1为不同处理对三红蜜柚贮藏30天后木质素含量的影响。结果表明，除mlt75mg/l+0.2％吐温80(对比例3)处理无显著影响外，其余处理均显著降低了采后果实木质素的含量，但处理效果最好的是pca 400μm+mlt50mg/l+0.15％吐温80(实施例3)，与pca 500μm+mlt50mg/l+0.1％吐温80(实施例5)、pca 400μm+ml/75mg/l+0.2％吐温80(实施例7)处理组
效果相当。
65.图2为不同处理对三红蜜柚贮藏30天后可溶性糖含量的影响。结果表明，各处理后三红蜜柚的糖含量变化与木质素含量变化趋势较为相似，贮藏30天后pca 400μm+mlt50mg/l+0.15％吐温80(实施例3)、pca 500μm+mlt50mg/l+0.1％吐温80(实施例5)、pca 400μm+ml/75mg/l+0.2％吐温80(实施例7)三个处理可溶性糖含量较高，且三者无显著差异。
66.图3为不同处理对三红蜜柚贮藏30天后可滴定酸含量的影响。结果表明，除mlt75mg/l+0.2％吐温80(对比例3)处理无显著影响外，其余处理可滴定酸的含量均显著低于对照组(对比例1)，表明在贮藏过程中，各处理可有效延缓三红蜜柚果实酸化进程。
67.表1不同处理对采后三红蜜柚糖酸比的影响
[0068][0069]
由表1结果表明，各处理果实贮藏30天后，pca 400μm+mlt50mg/l+0.15％吐温80(实施例3)处理、pca 500μm+mlt50mg/l+0.1％吐温80(实施例5)处理以及pca 400μm+ml/75mg/l+0.2％吐温80(实施例7)处糖酸比均超过9.0，显著高于其他处理，表明用pca和mlt以及吐温80复合处理后，可有效降低果实木质化程度同时保持较高的糖酸比。
[0070]
以上所述仅仅是本发明的优选实施方式。应当指出的是，在不脱离本发明的精神和实质的情况下，本领域技术人员可对本发明的细节和特征进行各种修改、组合、变更或替换。这些修改、组合、变更或替换也应理解为包括在本发明要求保护的范围之内。