油茶籽油饮品及其制备方法与流程

1.本发明属于油茶籽技术领域，具体涉及一种油茶籽油饮品及其制备方法。


背景技术：

2.油茶籽油富含不饱和脂肪酸，特别是油酸和亚油酸，其含量高达80％，有的甚至达到了90％以上。其脂肪酸组成与橄榄油相似，有“东方橄榄油”之美称。油茶籽油不仅不饱和脂肪酸含量高，还含有多种功能性活性成分，如维生素e、角鲨烯、多酚、植物甾醇、黄酮、山茶苷等有益的天然活性物质，具有抗病毒、抗氧化、抗肿瘤、提高机体免疫力的功能。油茶籽油还具有抗炎和抗菌的作用，长期食用有明显的降血压、降血脂、降胆固醇等功效，能有效预防动脉硬化和心脑血管疾病，具有预防肥胖及护肝的作用，是一种重要的高端保健食用油，深受消费者喜爱。
3.油茶籽油产品单一,主要以食用油为主,而对其副产物的开发利用力度远远不够,且现有技术中缺乏利用油茶籽油独特的保健功效，将其制作成一种便于人们直接食用的饮品，在既可以获得和补充其营养物质的同时，也不用纠结无法直接饮用油类而引起的不适感。


技术实现要素：

4.因此，本发明所要解决的是现有技术中缺乏利用油茶籽油独特的保健功效，将其制作成一种便于人们直接食用的饮品，在既可以获得和补充其营养物质的同时，也不用纠结无法直接饮用油类而引起的不适感的问题。
5.为了实现上述目的，本发明还提供一种油茶籽油饮品，以重量份数计，包括：
6.苹果汁：10-19份；油茶籽油：22-33份；乳化剂：0.3-1.70份；稳定剂：0.05-0.15份。
7.优选地，在所述油茶籽油饮品中，所述乳化剂包括单双甘油脂肪酸酯以及糖脂肪酸酯，所述单双甘油脂肪酸酯的重量份数：0.15-0.85份，所述糖脂肪酸酯的的重量份数：0.15-0.85份。
8.优选地，在所述油茶籽油饮品中，所述稳定剂包括硬脂酰乳酸钠。
9.为了实现上述目的，本发明提供一种油茶籽油饮品的制备方法，包括如下步骤：
10.将苹果汁和水混合，得到果汁水；
11.将所述果汁水和油茶籽油混合，加入明胶状的乳化剂和稳定剂的混合物，得到混合液，将所述混合液在50℃-60℃下保温，均质；
12.使用高压均质机对均质后的混合液进行二次均质，高压均质机的压力为100-150mpa；
13.将二次均质完全后的混合液进行杀菌，置于50℃-60℃的温水中20-40min，冷却至室温，得到油茶籽饮品。
14.优选地，在所述油茶籽油饮品的制备方法中，所述将所述果汁水和油茶籽油混合，加入明胶状的乳化剂和稳定剂的混合物，得到混合液，将所述混合液在50℃-60℃下保温，
均质的步骤之前，还包括如下步骤：
15.将乳化剂和稳定剂加入水，在50℃-60℃下保温15-25min，每隔第一预设时间搅拌一次，直到成为明胶状为止。
16.优选地，在所述油茶籽油饮品的制备方法中，所述将乳化剂和稳定剂加入水，在50℃-60℃下保温15-25min，每隔第一预设时间搅拌一次，直到成为明胶状为止的步骤之前，还包括：
17.对所述乳化剂和所述稳定剂过120目筛，所述乳化剂的添加量≤1.1％，所述稳定剂的添加量≤0.25％。
18.优选地，在所述油茶籽油饮品的制备方法中，所述苹果汁的透光率≥95，浊度≤3％。
19.优选地，在所述油茶籽油饮品的制备方法中，所述油茶籽油与所述果汁水的体积比例为1:2-1:4。
20.优选地，在所述油茶籽油饮品的制备方法中，所述将二次均质完全后的混合液进行杀菌，置于50℃-60℃的温水中20-40min，冷却至室温，得到油茶籽饮品的步骤中，杀菌采用巴氏杀菌，所述巴氏杀菌的温度不超过62℃。
21.优选地，在所述油茶籽油饮品的制备方法中，所述将所述果汁水和油茶籽油混合，加入明胶状的乳化剂和稳定剂的混合物，得到混合液，将所述混合液在50℃-60℃下保温，均质的步骤，包括：
22.将所述果汁水和油茶籽油混合，加入明胶状的乳化剂和稳定剂的混合物，得到混合液，将所述混合液在50℃-60℃下保温10-15min，用均质机在转速11000-13000r/min的条件下均质15-20min。
23.本发明具有如下有益效果：
24.本发明利用油茶籽油独特的保健功效，将其制作成一种便于人们食用的饮品，在既可以获得和补充其营养物质的同时，也不用纠结无法直接饮用油类而引起的不适感。
附图说明
25.为了更清楚地说明本发明具体实施方式或现有技术中的技术方案，下面将对具体实施方式或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见，下面描述中的附图是本发明的一些实施方式，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
26.图1为本发明油茶籽油饮品的制备方法一实施例的流程图。
27.本发明目的的实现、功能特点及优点将结合实施例，参照附图做进一步说明。
具体实施方式
28.本发明实施例中术语“和/或”，描述关联对象的关联关系，表示可以存在三种关系，例如，a和/或b，可以表示：单独存在a，同时存在a和b，单独存在b这三种情况。字符“/”一般表示前后关联对象是一种“或”的关系。
29.需要说明的是，本发明的说明书和权利要求书及上述附图中的术语“第一”、“第二”等是用于区别类似的对象，而不必用于描述特定的顺序或先后次序。
40min，冷却至室温，得到油茶籽饮品。
49.其中，步骤s500中杀菌采用巴氏杀菌，所述巴氏杀菌的温度不超过62℃。
50.具体地，将步骤s400均质完全的油茶籽油进行巴氏杀菌，灌装置于50-60℃的温水中20-40min，之后迅速冷却至室温，得到油茶籽饮品。
51.下面利用具体实施例来说明本发明提供的油茶籽油饮品。
52.油茶籽油饮品的制备方法包括：
53.s1，将10-19份苹果汁与水按照体积比1:5-1:3的比例混合，得到果汁水；
54.s2，将0.3-1.70份乳化剂和0.05-0.15份稳定剂加入水，在50℃-60℃下保温15-25min，每隔3mim搅拌一次，直到成为明胶状为止；
55.s3，将所述果汁水和油茶籽油混合，加入明胶状的乳化剂和稳定剂的混合物，得到混合液，将所述混合液在50℃-60℃下保温10-15min，用均质机在转速11000-13000r/min的条件下均质15-20min；
56.其中，所述油茶籽油与所述果汁水的体积比例为1:2-1:4。
57.s4，使用高压均质机对均质后的混合液进行二次均质，高压均质机的压力为100-150mpa，二次均质两次；
58.s5，将二次均质完全后的混合液进行巴氏杀菌，置于50℃-60℃的温水中20-40min，冷却至室温，得到油茶籽饮品。
59.实施例1
60.以特级油茶籽油、浓缩苹果汁为原料制备油茶籽油饮品
61.原料包括：特级油茶籽油33份，苹果汁16份，单双甘油脂肪酸酯0.5份(乳化剂)，蔗糖脂肪酸酯0.35份(乳化剂)；硬脂酰乳酸钠0.15份(稳定剂)，以及60份的纯净水。
62.制备方法包括：
63.s1，将苹果汁与水按照体积比1:4的比例混合，得到果汁水；
64.s2，将单双甘油脂肪酸酯0.5份、蔗糖脂肪酸酯0.35份、硬脂酰乳酸钠0.15份，过120目筛后，加入烧杯中，加入适量水，在60℃的水浴锅中保温15min，每隔3mim搅拌一次，直到成为明胶状为止；
65.s3，将特级油茶籽油和果汁水按照体积比1：3混合，加入明胶状的乳化剂和稳定剂的混合物，得到混合液，将所述混合液在60℃下保温15min，用乳化高速分散仪在转速11000r/min的条件下均质15min；
66.s4，使用高压均质机对均质后的混合液进行二次均质，高压均质机的压力为100mpa，二次均质两次；
67.s5，将二次均质完全后的混合液进行巴氏杀菌，置于60℃的温水中20min，冷却至室温，得到油茶籽饮品。
68.实施例2
69.以特级油茶籽油、浓缩苹果汁为原料制备油茶籽油饮品
70.原料包括：特级油茶籽油30份，苹果汁15份，单双甘油脂肪酸酯0.3份(乳化剂)，蔗糖脂肪酸酯0.6份(乳化剂)；硬脂酰乳酸钠0.1份(稳定剂)，以及54份的纯净水。
71.制备方法包括：
72.s1，将苹果汁与水按照体积比1:4的比例混合，得到果汁水；
73.s2，将单双甘油脂肪酸酯0.3份、蔗糖脂肪酸酯0.6份、硬脂酰乳酸钠0.1份，过120目筛后，加入烧杯中，加入适量水，在60℃的水浴锅中保温15min，每隔3mim搅拌一次，直到成为明胶状为止；
74.s3，将特级油茶籽油和果汁水按照体积比1:4混合，加入明胶状的乳化剂和稳定剂的混合物，得到混合液，将所述混合液在50℃下保温15min，用乳化高速分散仪在转速12000r/min的条件下均质10min；
75.s4，使用高压均质机对均质后的混合液进行二次均质，高压均质机的压力为110mpa，二次均质三次；
76.s5，将二次均质完全后的混合液进行巴氏杀菌，置于50℃的温水中25min，冷却至室温，得到油茶籽饮品。
77.实施例3
78.以特级油茶籽油、浓缩苹果汁为原料制备油茶籽油饮品
79.原料包括：特级油茶籽油22份，苹果汁13份，单双甘油脂肪酸酯0.55份(乳化剂)，蔗糖脂肪酸酯0.3份(乳化剂)；硬脂酰乳酸钠0.15份(稳定剂)，以及64份的纯净水。
80.制备方法包括：
81.s1，将苹果汁与水按照体积比1:5的比例混合，得到果汁水；
82.s2，将单双甘油脂肪酸酯0.55份、蔗糖脂肪酸酯0.3份、硬脂酰乳酸钠0.15份，过120目筛后，加入烧杯中，加入适量水，在60℃的水浴锅中保温10min，每隔3mim搅拌一次，直到成为明胶状为止；
83.s3，将特级油茶籽油和果汁水按照体积比1:2.6混合，加入明胶状的乳化剂和稳定剂的混合物，得到混合液，将所述混合液在55℃下保温15min，用乳化高速分散仪在转速11000r/min的条件下均质15min；
84.s4，使用高压均质机对均质后的混合液进行二次均质，高压均质机的压力为140mpa，二次均质三次；
85.s5，将二次均质完全后的混合液进行巴氏杀菌，置于55℃的温水中20min，冷却至室温，得到油茶籽饮品。
86.实施例4
87.以特级油茶籽油、浓缩苹果汁为原料制备油茶籽油饮品
88.原料包括：特级油茶籽油22份，苹果汁17份，单双甘油脂肪酸酯0.45份(乳化剂)，蔗糖脂肪酸酯0.45份(乳化剂)；硬脂酰乳酸钠0.1份(稳定剂)，以及60份的纯净水。
89.制备方法包括：
90.s1，将苹果汁与水按照体积比1:3.5的比例混合，得到果汁水；
91.s2，将单双甘油脂肪酸酯0.45份、蔗糖脂肪酸酯0.45份、硬脂酰乳酸钠0.1份，过120目筛后，加入烧杯中，加入适量水，在60℃的水浴锅中保温15min，每隔3mim搅拌一次，直到成为明胶状为止；
92.s3，将特级油茶籽油和果汁水按照体积比1:2.7混合，加入明胶状的乳化剂和稳定剂的混合物，得到混合液，将所述混合液在55℃下保温15min，用乳化高速分散仪在转速11000r/min的条件下均质15min；
93.s4，使用高压均质机对均质后的混合液进行二次均质，高压均质机的压力为
140mpa，二次均质三次；
94.s5，将二次均质完全后的混合液进行巴氏杀菌，置于55℃的温水中25min，冷却至室温，得到油茶籽饮品。
95.对比例
96.以特级油茶籽油、浓缩苹果汁为原料制备油茶籽油饮品
97.原料包括：特级油茶籽油9份，苹果汁30份，单双甘油脂肪酸酯0.3份(乳化剂)，蔗糖脂肪酸酯0.7份(乳化剂)，以及60份的纯净水。
98.制备方法包括：
99.s1，将苹果汁与水按照体积比1:2的比例混合，得到果汁水；
100.s2，将单双甘油脂肪酸酯0.3份、蔗糖脂肪酸酯0.7份，过120目筛后，加入烧杯中，加入适量水，在60℃的水浴锅中保温10min，每隔3mim搅拌一次，直到成为明胶状为止；
101.s3，将特级油茶籽油和果汁水按照体积比1:9混合，加入明胶状的乳化剂和稳定剂的混合物，得到混合液，将所述混合液在55℃下保温15min，用均质机在转速11000r/min的条件下均质15min；
102.s4，使用高压均质机对均质后的混合液进行二次均质，高压均质机的压力为150mpa，二次均质两次；
103.s5，将二次均质完全后的混合液进行巴氏杀菌，置于55℃的温水中20min，冷却至室温，得到油茶籽饮品。
104.评价指标，通过对油茶籽油饮品进行感官评价，感官评价因素有4个：色泽、气味、乳化稳定性和口感，并把感官质量评价分为5个等级，满分20份。
105.表1评价标准
[0106][0107]
表2实施例和对比例
[0108][0109][0110]
由表2可知，经本发明的配方及加工方法进行处理得到的油茶籽油饮品与对比例相比，色泽清澈透亮，饱含油脂香气和果香，乳化稳定性强，口感更佳，其中实施例2的总体得分最高，能够给饮用者带来所需营养的同时也能带来更佳的饮用体验。
[0111]
显然，上述所描述的实施例仅仅是本发明一部分的实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下，可以做出其它不同形式的变化或变动，都应当属于本发明保护的范围。