技术特征：
1.一种青稞软糖，其特征在于，包括以下重量份的原料：改性青稞粉1-5份、蕨麻1-5份、青稞纳豆多糖粗提液10-20份、青稞红曲米1-5份、青稞β-葡聚糖10-15份、青稞纳豆激酶1-2份、食用明胶8-15份、果胶8-15份、木糖醇8-10份、麦芽糖醇8-10份、赤藓糖醇8-10份、柠檬酸1-5份。2.根据权利要求1所述的一种青稞软糖，其特征在于，所述青稞红曲米的制备方法为：选取颗粒饱满、色泽均匀的青稞经脱皮清洗后浸泡24h，沥干水分，高压灭菌蒸煮20min，接入5wt％的红曲霉菌液，32℃发酵3d后转26℃发酵20d，灭菌干燥即得青稞红曲米。3.根据权利要求1所述的一种青稞软糖，其特征在于，所述青稞β-葡聚糖的制备方法为：青稞酒糟过60目筛，采用水溶醇沉法在80℃、料液比1:18的条件下提取1h并重复一次，合并提取液用柠檬酸颗粒调整提取液ph＝10后进行β-葡聚糖提取，提取完成后浓缩提取液并冻干得到青稞β-葡聚糖。4.根据权利要求1所述的一种青稞软糖，其特征在于，所述改性青稞粉的制备方法为：调整青稞籽粒润麦含水量为26wt％，经4hz，铺料厚度0.5cm的微波流化处理后进行经超微粉碎制粉，添加0.015wt％的丁基羟基茴香醚(bha)制成的抗氧化青稞粉。5.根据权利要求1所述的一种青稞软糖，其特征在于，所述青稞纳豆多糖粗提液的制备方法为：称取青稞及黄豆各50g，清洗干净，加水浸泡16h，将青稞与黄豆充分混匀，加湿青稞量80wt％的水，湿黄豆量50wt％的水分别高温蒸煮30min，自然冷却至40℃后混合，加入1g纳豆芽孢杆菌菌粉，充分搅拌均匀，38℃自然发酵20h，将发酵好的纳豆装入无菌容器中，封口，放入冰箱4℃冷藏后熟5h使产品纳豆激酶含量≥3000u/g得到青稞纳豆；将青稞纳豆在液固比为39ml:1g，超声功率为319w，超声时间为2.7h，提取温度为48℃的条件下超声提取得到青稞纳豆多糖粗提液。6.权利要求1-5任一项所述青稞软糖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将麦芽糖醇、木糖醇、赤藓糖醇熬制至完全溶解后常温冷却至55℃得到混合物a；(2)将果胶与食用明胶混合55℃水浴溶解得到混合物b；(3)将混合物a与混合物b混合，按比例添加柠檬酸后得到混合物c；(4)待混合物c冷却至55℃后将青稞红曲米粉、改性青稞粉、蕨麻及青稞β-葡聚糖加入蒸馏水中混合55℃加热搅拌形成溶胶，蒸发水分，使溶胶的水含量降至25wt％，然后溶胶注入模具腔中形成内部中空的囊状体；(5)将青稞纳豆激酶及青稞纳豆多糖粗提液灌入至囊状体中；(6)在灌浆的囊状体表喷涂溶胶涂层后干燥得到成品青稞软糖。7.根据权利要求6所述的青稞软糖的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中的熬制温度为180℃，熬制时间为15min。8.根据权利要求6所述的青稞软糖的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中的干燥温度为45℃，烘干时间为10-20h。
技术总结
本发明提供了一种青稞软糖及制备方法，涉及食品加工技术领域。本发明的青稞软糖由改性青稞粉、蕨麻、青稞纳豆多糖粗提液、青稞红曲米、青稞β-葡聚糖、青稞纳豆激酶、食用明胶、果胶、木糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇、柠檬酸为原料制成。本发明的青稞软糖不但具有青稞本身的“三高两低特性”，还富含青稞纳豆多糖、洛伐他丁、β-葡聚糖等功能性物质，外形、粒色、整齐度、饱满度、透明度良好，是一款集青稞各个营养特性与软糖工艺的青稞休闲食品，突破了传统的将青稞以杂粮主食化加工的方法。将青稞以杂粮主食化加工的方法。将青稞以杂粮主食化加工的方法。
技术研发人员：梁锋 郝静 张成萍 樊梅香 马萍 钟志明 吴晶 张建玲 周文菊 涂兆鑫 郭慧珍 张雪
受保护的技术使用者：青海华实科技投资管理有限公司
技术研发日：2022.11.28
技术公布日：2023/3/21