一种玫瑰酵素粉、含玫瑰酵素粉的固体饮料及其制备方法与流程

本发明属于食品，尤其涉及一种玫瑰酵素粉、含玫瑰酵素粉的固体饮料及其制备方法。

背景技术：

1、固体饮料是指以糖、乳和乳制品、蛋或蛋制品、果汁或食用植物提取物等为主要原料，添加适量的辅料或食品添加剂制成的每100g成品中水分不高于5g的固体制品，分为蛋白固体饮料、普通固体饮料和焙烤固体饮料(速溶咖啡)3类。蛋白固体饮料是指以乳及乳制品、蛋及蛋制品、其他动植物蛋白、氨基酸等为主要原料，添加或不添加辅料制成的、蛋白质含量大于或等于4％的制品。与其他固体饮料相比，食用蛋白固体饮料可补充人体蛋白质，改善我国人民蛋白质摄入不足的状况，同时也可起到增强人体免疫力的作用。

2、近年来，中国全民健身风潮兴起，也为蛋白固体饮料市场带来了新的消费者。在传统蛋白固体饮料的概念上细化蛋白固体饮料的功能成为未来蛋白固体饮料赛道中的突破点。从古至今，在众多细分的功能中，美容养颜一直是历代女性追求的主旋律。中国专利cn110574787a公开了一种调理肠胃健康的蛋白固体饮料及其加工工艺，中国专利cn108308503a公开了一种降血糖植物蛋白固体饮料及其制备方法，目前暂未发现与美容养颜功能相关的蛋白固体饮料，且上述发明专利并未在其附加功效的基础上验证其制备蛋白固体饮料提高免疫的功能。因此，研制一种既能美容养颜又能提高人体免疫力的蛋白固体饮料是必要的。

技术实现思路

1、本发明的目的在于克服上述现有技术的不足之处而提供一种具有美容养颜效果的玫瑰酵素粉，同时提供一种既具有美容养颜效果又能够增强免疫力的含有本发明玫瑰酵素粉的固体饮料及其制备方法。

2、为实现上述目的，第一方面，本发明采取的技术方案为：一种玫瑰酵素粉的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：

3、(1)无菌玫瑰原液的制备：取新鲜玫瑰花瓣除杂、清洗、干燥、粉碎，得玫瑰粉，随后将玫瑰粉与水混合后过滤，收集滤液并往滤液中加入白砂糖后杀菌，得无菌玫瑰原液；

4、(2)混合发酵液的制备：将植物乳杆菌rh js001冻干粉、副干酪乳杆菌lpc-g110冻干粉和嗜酸乳杆菌la-g80冻干粉组成的混合菌种用无菌水溶解，得混合菌液，随后将混合菌液接入培养基中发酵，得混合发酵液；

5、(3)接种发酵：将混合发酵液以6～10％的接种量接种至无菌玫瑰原液中并于37℃下发酵48～72h，得玫瑰酵素液；

6、(4)干燥：将玫瑰酵素液在-10～-30℃下预冻12～24h后在-80℃、15-20pa下冷冻干燥24～48h，干燥结束后粉碎过筛，得玫瑰酵素粉；

7、所述混合菌种中，植物乳杆菌rh js001冻干粉、副干酪乳杆菌lpc-g110冻干粉和嗜酸乳杆菌la-g80冻干粉的质量比为植物乳杆菌rh js001冻干粉：副干酪乳杆菌lpc-g110冻干粉：嗜酸乳杆菌la-g80冻干粉＝(1～3)：(1～3)：(1～2)；

8、所述植物乳杆菌rh js001冻干粉的制备方法为：取植物乳杆菌rh js001接种于mrs液体培养基中37℃恒温培养16～20h后冷冻干燥，得植物乳杆菌rh js001冻干粉。

9、本发明提供的一种玫瑰酵素粉的制备方法中，通过选择具有特定质量比的乳杆菌混合菌种，并对混合菌种进行前期发酵，随后将发酵液接入无菌玫瑰原液中进行发酵，接着采用特定的冻干程序进行冻干，得到的玫瑰酵素粉有多重生理功效，能够有效的促进机体的新陈代谢和血液循环，从而达到优异的抗氧化和美容养颜的效果。

10、本发明所述植物乳杆菌rh js001的保藏编号为cgmcc no.23703，保藏时间为2021年11月1日。

11、优选地，所述混合菌种中，植物乳杆菌rh js001冻干粉、副干酪乳杆菌lpc-g110冻干粉和嗜酸乳杆菌la-g80冻干粉的质量比为植物乳杆菌rh js001冻干粉：副干酪乳杆菌lpc-g110冻干粉：嗜酸乳杆菌la-g80冻干粉＝2：2：1。

12、优选地，所述步骤(3)中，将混合发酵液以6％的接种量接种至无菌玫瑰原液中并于37℃下发酵60h。

13、优选地，所述步骤(4)中，将玫瑰酵素液在-20℃下预冻18h后在-80℃、15-20pa下冷冻干燥48h。

14、发明人研究发现，当进一步限定混合菌种中的乳杆菌的质量比为上述值、同时限定步骤(3)中的接种量和发酵时间，并且限定冷冻干燥的程序时，得到的玫瑰酵素粉的美容养颜功效更为优异。

15、作为本发明所述制备方法的优选实施方式，所述步骤(1)中，滤液与白砂糖的质量比为滤液：白砂糖＝100：(10～15)。

16、作为本发明所述制备方法的优选实施方式，所述步骤(1)中，除杂、清洗、干燥、粉碎具体为：将采摘的新鲜重瓣红玫瑰花瓣过20～40目筛网除杂，随后除杂后的玫瑰花瓣用清水浸泡1～2h后沥干水分，并于40～50℃下干燥，接着粉碎干燥后的玫瑰花瓣并过100～120目筛网，得玫瑰粉。

17、作为本发明所述制备方法的优选实施方式，所述步骤(1)中，玫瑰粉与水的质量比为玫瑰粉：水＝1：(10～20)。

18、作为本发明所述制备方法的优选实施方式，所述步骤(1)中，杀菌的具体步骤为：采用巴氏杀菌法，在80～90℃下杀菌5-15min。

19、作为本发明所述制备方法的优选实施方式，所述步骤(2)中，混合菌种与无菌水的质量比为混合菌种：无菌水＝100：(1.5～3.0)；混合菌液的接种量为0.06％。

20、作为本发明所述制备方法的优选实施方式，所述步骤(2)中，发酵的终点为：当菌液ph＜4.0，od值＞8.0，菌液活菌数≥1.0×109cfu/ml时停止发酵；发酵达到终点的时间为18～24h。

21、作为本发明所述制备方法的优选实施方式，所述步骤(2)中，培养基包括以下浓度的组分：葡萄糖20～40g/l，酵母蛋白胨5～15g/l，酵母浸出物10～30g/l，l-苹果酸1～5g/l，柠檬酸1～5g/l，磷酸二氢钾1～5g/l，氯化钠0.3～0.8g/l，硫酸镁0.05～0.08g/l，硫酸锰0.01～0.02g/l。

22、优选地，所述步骤(2)中，培养基包括以下浓度的组分：葡萄糖30g/l，酵母蛋白胨10g/l，酵母浸出物15g/l，l-苹果酸3g/l，柠檬酸2g/l，磷酸二氢钾2g/l，氯化钠0.5g/l，硫酸镁0.06g/l，硫酸锰0.01g/l。

23、进一步优选培养基的组分浓度，能够使得到的玫瑰酵素粉的综合性能更为优异。

24、作为本发明所述制备方法的优选实施方式，所述步骤(4)中，过筛的筛网目数为100-120目。

25、第二方面，本发明还提供了一种玫瑰酵素粉，所述玫瑰酵素粉采用本发明所述制备方法制备而成。

26、本发明提供的玫瑰酵素粉具有优异的美容养颜的效果，在后续的小鼠实验中发现，与模型组相比，采用本发明提供的玫瑰酵素粉处理的小鼠皮肤中sod值的含量明显提升(p＜0.0001)，小鼠皮肤中的mda、酪氨酸及皮肤脂褐质水平明显降低(p＜0.0001)，即本发明提供的玫瑰酵素粉能够有效的改善皮肤状况，具有优异的美容养颜的效果。

27、第三方面，本发明还提供了所述玫瑰酵素粉在制备美容产品上的应用。

28、由于本发明提供的玫瑰酵素粉具有优异的美容养颜的效果，其可以作为组分添加进各种美容产品上，比如固体饮料。

29、第四方面，本发明提供了一种固体饮料，所述固体饮料包括本发明所述玫瑰酵素粉。

30、作为本发明所述固体饮料的优选实施方式，所述固体饮料包括以下质量份的组分：玫瑰酵素粉0.75～1.75份、红石榴浓缩粉0.50～1.50份、针叶樱桃粉0.10～1.00份、关山樱花粉0.10～0.50份。

31、本发明提供的固体饮料中添加特定质量份的玫瑰酵素粉、红石榴浓缩粉、针叶樱桃粉和关山樱花粉，四者之间具有优异的协同增效作用，能够达到多通路美容养颜的效果；具体地，玫瑰酵素粉采用本发明的制备方法制备得到，具有多重生理功效，能够促进机体的新陈代谢和血液循环，有显著的抗氧化和美容养颜功能；红石榴浓缩粉来自西班牙纯水浓缩精华，其中安石榴苷含量≥15％，具有美白抗斑和抗初老的功效；针叶樱桃粉源自巴西，是补充天然维生素c的超优质来源，被称作“维生素c”之王；关山樱花粉主要活性成分为咖啡酰葡萄糖，具有抗糖化、美白和促进胶原蛋白合成的功效；本发明以玫瑰酵素粉为主要美容养颜成分，辅助添加红石榴浓缩粉，针叶樱桃粉和关山樱花粉等美容养颜原料，协同改善肌肤状态。

32、作为本发明所述固体饮料的优选实施方式，所述固体饮料还包括以下质量份的组分：大豆分离蛋白粉47份、乳清浓缩蛋白粉5份、抗性糊精20～25份、黄原胶0.40～0.80份、结晶果糖0.20～0.60份、三氯蔗糖0.004～0.012份，麦芽糊精13～26份。

33、本发明提供的固体饮料中还通过添加大豆分离蛋白粉和乳清浓缩蛋白粉，从而能够进一步增加免疫力。

34、优选地，本发明所述固体饮料包括以下质量份的组分：玫瑰酵素粉1.0～1.5份、红石榴浓缩粉0.8～1.2份、针叶樱桃粉0.25～0.75份、关山樱花粉0.20～0.40份、大豆分离蛋白粉47份、乳清浓缩蛋白粉5份、抗性糊精20～25份、黄原胶0.50～0.70份、结晶果糖0.30～0.50份、三氯蔗糖0.006～0.010份，麦芽糊精13～26份。

35、优选地，本发明所述固体饮料包括以下质量份的组分：玫瑰酵素粉1.25份、红石榴浓缩粉1.0份、针叶樱桃粉0.5份、关山樱花粉0.3份、大豆分离蛋白粉47份、乳清浓缩蛋白粉5份、抗性糊精25份、黄原胶0.6份、结晶果糖0.4份、三氯蔗糖0.008份，麦芽糊精18.9份。

36、发明人研究发现，玫瑰酵素粉、红石榴浓缩粉、针叶樱桃粉、关山樱花粉各组分重量份发生变化时，会对产品的效果带来明显影响，并且影响不是线性的，说明四者之间具有明显的协同效果，当优选四者的含量在上述范围时，得到的产品的效果优异，尤其是当为上述点值时，得到的产品的综合性能最优，不仅具有优异的美容养颜效果还具有增强免疫力的能力。

37、与现有技术相比，本发明的有益效果为：

38、1、本发明提供的一种玫瑰酵素粉的制备方法中，通过选择具有特定质量比的乳杆菌混合菌种，并对混合菌种进行前期发酵，随后将发酵液接入无菌玫瑰原液中进行发酵，接着采用特定的冻干程序进行冻干，得到的玫瑰酵素粉有多重生理功效，能够有效的促进机体的新陈代谢和血液循环，从而达到优异的抗氧化和美容养颜的效果；进而能够应用于美容养颜产品的制备上；

39、2、本发明提供的固体饮料中添加特定质量份的玫瑰酵素粉、红石榴浓缩粉、针叶樱桃粉和关山樱花粉，四者之间具有优异的协同增效作用，能够达到多通路美容养颜的效果；并且复合特定质量份的大豆分离蛋白粉和乳清浓缩蛋白粉，从而在美容养颜的基础上还有优异的增强免疫力的效果。