酸性液态调味料的制作方法

本发明涉及酸性液态调味料，更详细地涉及至少含有醋酸、食用油脂和水、且至少一部分中具有乳化相的酸性液态调味料。

背景技术：

1、一直以来，液态调味料中配混有各种食用油脂。近年来，由于消费者的健康愿望的升高，而开发出配混有亚麻籽油、紫苏油等认为对健康有益的食用油脂的液态调味料。但是，亚麻籽油、紫苏油等食用油脂存在如下问题：容易产生氧化劣化，保存后液态调味料的风味容易劣化。

2、针对上述问题，为了在保存后也抑制风味的劣化，提出了一种分离液态调味料，其在油相中以特定质量比包含亚麻籽油、紫苏油、紫苏籽油等含有作为构成脂肪酸的α-亚麻酸40质量％以上的油脂a、选自菜籽油、大豆油、和玉米油中的1种或2种以上的油脂b、以及芝麻油(参照专利文献1)。

3、现有技术文献

4、专利文献

5、专利文献1：日本特开2017-121214号公报

技术实现思路

1、发明要解决的问题

2、然而，具有乳化相的液态调味料的情况下，与分离液态调味料相比，存在风味容易模糊的课题。另外，为了维持调味料的风味的敏锐性，还考虑了添加品质保持剂等，但根据添加而还有会影响添加剂本身的味道，调味料原本的风味平衡会被破坏的课题。

3、本发明是鉴于上述课题而作出的，其目的在于，提供：保存后风味也不模糊、可以维持原本的风味的酸性液态调味料。

4、用于解决问题的方案

5、本发明人等进行了深入研究，结果令人惊奇地发现：至少含有醋酸、食用油脂和水、且至少一部分中具有乳化相的酸性液态调味料中，作为食用油脂，至少一部分中使用未焙煎芝麻油，调节水相中的醋酸的含量，进而，调节未焙煎芝麻油的含量相对于水相中的醋酸的含量之比，从而可以解决上述技术课题，至此完成了本发明。

6、即，根据本发明的一方式，提供一种酸性液态调味料，其特征在于，

7、至少含有醋酸、食用油脂和水，且在至少一部分中具有乳化相，

8、前述醋酸的含量相对于水相的总量为0.1质量％以上且3.0质量％以下，

9、前述食用油脂的含量相对于前述酸性液态调味料的总量为10质量％以上，

10、前述食用油脂含有未焙煎芝麻油，

11、前述酸性液态调味料中的前述未焙煎芝麻油的含量相对于前述水相中的醋酸的含量之比为0.1以上且10以下。

12、本发明的方式中，前述酸性液态调味料优选还包含乳化材料。

13、本发明的方式中，前述酸性液态调味料中的前述未焙煎芝麻油的含量相对于前述酸性液态调味料中的前述乳化材料的含量之比优选0.01以上且10以下。

14、本发明的方式中，前述乳化材料优选选自由蛋黄和乳化性淀粉组成的组中的至少1种。

15、本发明的方式中，前述未焙煎芝麻油的含量相对于前述食用油脂的总量优选为0.1质量％以上且15质量％以下。

16、本发明的方式中，前述食用油脂的含量相对于前述酸性液态调味料的总量优选为80质量％以下。

17、本发明的方式中，前述酸性液态调味料优选蛋黄酱样调味料。

18、发明的效果

19、根据本发明，可以提供：保存后风味也不模糊、可以维持原本的风味的酸性液态调味料。这种酸性液态调味料可以引起消费者的食欲，可以期待酸性液态调味料的进一步的市场扩大。

技术特征：

1.一种酸性液态调味料，其特征在于，

2.根据权利要求1所述的酸性液态调味料，其特征在于，

3.根据权利要求2所述的酸性液态调味料，其特征在于，

4.根据权利要求2或3所述的酸性液态调味料，其特征在于，

5.根据权利要求1～4中任一项所述的酸性液态调味料，其特征在于，

6.根据权利要求1～5中任一项所述的酸性液态调味料，其特征在于，

7.根据权利要求1～6中任一项所述的酸性液态调味料，其中，

技术总结
[课题]提供：保存后风味也不模糊、可以维持原本的风味的酸性液态调味料。[解决方案]本发明为一种酸性液态调味料，其特征在于，至少含有醋酸、食用油脂和水，且在至少一部分中具有乳化相，前述醋酸的含量相对于水相的总量为0.1质量％以上且3.0质量％以下，前述食用油脂的含量相对于前述酸性液态调味料的总量为10质量％以上，前述食用油脂含有未焙煎芝麻油，前述酸性液态调味料中的前述未焙煎芝麻油的含量相对于前述水相中的醋酸的含量之比为0.1以上且10以下。

技术研发人员：八木理穗,小林英明,山本英彦
受保护的技术使用者：丘比株式会社
技术研发日：
技术公布日：2024/3/17