本发明属于固体饮料，尤其涉及一种葡萄糖电解质固体饮料及其制备方法。
背景技术：
1、固体饮料是以糖、蛋或蛋制品、乳或乳制品、果汁或可食用植物提取物等为主要原料制成的固体制品。固体饮料与液体饮料相比具有携带方便、风味独特、速溶性好等特点。水是生物生存必不可缺的物质。而葡萄糖作为自然界中分布最广且最重要的一种单糖，可以快速人体供能。葡萄糖是人体代谢所必须的营养物质，具有增强人体免疫力，抗病毒，保持肠道菌群平衡，延缓皮肤衰老以及降低胆固醇的功效。人体吸入葡萄糖后可促进免疫球蛋白的再生，适合体弱多病及免疫力低下的使用，且其还可以控制体内细胞的分裂和分化，促进组织和细胞的生长，调节消化道的微生态环境，修复受损细胞等优点。人体内环境时刻处在动态平衡之中，而维持人体各项机能的平衡离不开电解质稳定。电解质可以维持体内液体渗透压和水平衡，维持体液酸碱度平衡，维持神经应激性等好处。当人体发烧、剧烈运动或者暴露高温环境过久时会导致人体水分流失增加，体温升高，而如果得不到适量的液体补充就会造成脱水，造成电解质代谢紊乱，影响神经功能，出现肌无力、烦躁，严重者甚至会失去生命。
2、在人体有需求时，及时补充葡萄糖和电解质对维持人体健康是十分必要的。为避免紧急情况下的严重脱水，在补充电解质使人体内环境平衡的同时也适量补充葡萄糖是有必要的，这可以加速人体的恢复。蓝莓作为越橘属植物中营养成分最丰富的品类，其含有碳水化合物、多种维生素以及微量元素，且口感酸甜适度。蓝莓是一种高营养、高抗性、无污染的营养水果，被联合国粮农组织确定为人类五大健康食品之一，其可以作为固体饮料中极佳的葡萄糖来源。茉莉花茶用茶叶与含苞待放的茉莉鲜花窨制而成的，是我国花茶产业中产量最大、产值最高的茶叶。茉莉花茶不仅具有茶叶的醇爽滋味，还具有花蕾的清幽香气，深受消费者欢迎。而且，茉莉花茶富含茶多酚、茶多糖、茶氨酸等多种成分，具有安神解郁、抗氧化、降血脂等功效。因此可以在固体饮料中添加茉莉花茶成分以丰富口感与提高营养价值。
3、牛奶在超滤后得到富含蛋白质和脂肪的超滤牛奶以及含有水、乳糖、矿物质，和含氮化合物的副产物牛奶渗透液。牛奶渗透液的经济价值不大，直接丢弃不仅会造成环境污染还会造成资源浪费。将牛奶渗透液加入到十五中可以在增加风味的同时减少钠的使用。世界各国对于减少钠的摄入量十分迫切，但目前中国对牛奶渗透液的利用率极低。在固体饮料中，将牛奶渗透液作为补充电解质的主要成分，在减少钠摄入的同时还可以提高经济收益。渗透液中过量的乳糖不利于固体饮料的处理和健康。本发明提出对牛奶渗透液进行水解和酸化处理，得到的产物可以用来替换部分葡萄糖从而减少葡萄糖的加入，降低生产原材料成本。
技术实现思路
1、本发明的目的是提供一种葡萄糖电解质固体饮料及其制备方法，特别是以可食用蓝莓果实以及低价值的超滤牛奶味原料生产的葡萄糖电解质固体饮料
2、具体技术方案如下：
3、一种葡萄糖电解质固体饮料及其制备方法，所述葡萄糖电解质固体饮料的组成为：无菌牛奶酸化渗透液10~50份、蓝莓浸提液10~30份、茉莉花茶浸提液10~30份、稳定剂0.1~1份、葡萄糖5~30份、麦芽糊精5~30份；所述无菌牛奶酸化渗透液的制备包括如下步骤：s1浓缩水解：将鲜牛奶经过超滤装置进行浓缩，将中性半乳糖苷酶添加到浓缩牛奶中进行水解得到浓缩水解液；s2酸化渗透：将柠檬酸加入到水解后的浓缩液形成酸化渗透液；s3无菌处理：将酸化渗透液置于清洗干净的容器中并密闭封存加热，待结束后得到无菌牛奶酸化渗透液。
4、在其中一些实施例中，所述稳定剂选自单甘脂、卡拉胶、黄原胶、蔗糖酯、蔗糖脂肪酸酯、单硬脂酸甘油酯中的一种或多种。
5、在其中一些实施例中，所述步骤s1的具体步骤为：
6、a、将市售的鲜牛奶置于超滤器中，保持加工温度在40~60℃，浓缩至原质量的1/2停止得到浓缩超滤液；
7、b、将浓缩超滤液降温至30-45℃，添加浓缩超滤液质量分数0.02%~0.1%的中性乳糖酶，保温2~5小时得到浓缩水解液。
8、在其中一些实施例中，所述步骤s2的具体步骤为：
9、a、在搅拌罐中，按质量配比100：0.2~100：0.5加入浓缩水解液、柠檬酸，直至混合液ph到3.2~4.1；
10、b、将混合液升温至70~90℃，保温5~10分钟，得到酸化渗透液。
11、在其中一些实施例中，所述步骤s3的具体步骤为：
12、a、将酸化渗透液倒入超高温杀菌机，进行超高温处理，保持工作温度130~150℃，保温2~6秒；
13、b、将液体倒入无菌罐中，在75~90℃下保温30~60分钟；
14、c、将保温后的液体自然冷却，并通过12500目的筛子，得到过滤液；
15、d、在无菌罐中，按质量配比100：0.02~100：0.08加入过滤液、苯甲酸钠，以2000~5000 r/min下，搅拌5~10分钟，得到无菌牛奶酸化渗透液。
16、在其中一些实施例中，所述蓝莓浸提液的具体步骤为：
17、a、将市售蓝莓清洗干净并打碎得到粗蓝莓浆液；
18、b、在离心机中，按质量配比100：0.1~100:0.3加入蓝莓浆液和柠檬酸在转速2000~5000 r/min下，离心5~10分钟；
19、c、将离心得到的蓝莓浆液通过100目的筛布进行过滤得到蓝莓浆液。
20、在其中一些实施例中，所述茉莉花茶浸提液的具体步骤为：
21、a、将商业茉莉花茶叶用清水清洗后通过60目的筛布，而后将茶叶置于80~95℃的热水中保温30~60分钟得到浸提液；
22、b、将浸提液通过60目的筛布得到茉莉花茶浸提液。
23、本发明还提供了上述葡萄糖电解质固体饮料制备方法，所述葡萄糖电解质固体饮料的制备方法步骤如下：
24、a、在搅拌罐中，按质量配比依次加入无菌牛奶酸化渗透液、蓝莓浸提液、茉莉花茶浸提液、稳定剂、葡萄糖、麦芽糊精，以1000~3000 r/min的速率搅拌0.5~1小时，得到均匀液；
25、b、在真空冷冻干燥机中，将均匀液放入冻干仓中进行冻结，温度为-20~-40℃，保温1~3小时；
26、c、维持冷阱温度在-40~-60℃，开启真空泵，维持真空度在10~50pa，对隔板加热至20~50℃，保温3~6小时，停止加热，得到冻干均匀液；
27、d、将冻干均匀液置于高速万能粉碎机中进行粉碎，使其通过120目的筛布，得到葡萄糖电解质固体饮料。
28、本反应具有以下优点：
29、（1）蓝莓含有碳水化合物、多种维生素以及微量元素，且口感酸甜适度。蓝莓是一种高营养、高抗性、无污染的营养水果，可以作为固体饮料中极佳的葡萄糖来源；
30、（2）牛奶超滤加工后的渗透物具有低价值，将其作为电解质成分可以在保护环境的同时提高牛奶的附加值；
31、（3）固体饮料中添加茉莉花茶成分可以丰富口感与提高营养价值；
32、（4）采用本发明提供的途径制备的葡萄糖电解质固体饮料含有优良的感官评定结果，低含水率以及高茶多酚含量。