本发明涉及食品调味，具体而言，涉及一种山葵调味汁及制备方法。
背景技术：
1、山葵是当今世界上所发现的一种特殊的食用保健植物，在国际市场上是极为珍贵的调味食品，价格昂贵、市场需求很大。由于山葵生长条件特殊、适宜生长种植的地方有限，国际市场上的山葵产品极为稀缺。山葵不但口感好，有丰富的营养成分，还含有免疫调节作用和抗癌、抗氧化等多种药理作用。而且，山葵还是最具代表性的香辣蔬菜之一，是食用生鱼片和生食海鲜的常用佐料，还有相关研究表明，山葵原汁可杀死异尖线虫等生食中的寄生虫，具有优良的杀菌、消炎的作用。
2、尽管山葵有诸多好处，但是目前食用山葵时，都是将山葵磨成山葵酱，然后与酱油搭配，这样搭配的辛辣味道较重，会产生直冲脑门的辛辣口感，使很多人不能接受，但是在日料饮食中，山葵又是一种必不可缺的材料。因此，急需开发一种符合国内饮食口味的山葵调味汁，既能提供山葵的风味，又不会产生辛辣呛口的问题。
技术实现思路
1、本发明提供一种山葵调味汁，该调味汁中含有醋、酱油等符合国人饮食口味的调味料，同时采用山葵提取物的方式添加山葵，能够有效的对山葵风味进行调节，降低辛辣的口感，使得制备得到山葵调味汁更加符合国人的口味需求。
2、本发明解决上述技术问题所采用的技术方案为：一种山葵调味汁，包括：7质量份-10质量份的山葵提取物、1.5质量份-1.8质量份的蜂蜜、1质量份-2质量份的甘草提取物、0.2质量份-0.4质量份的味精、0.1质量份-0.3质量份的麻椒、0.6质量份-0.8质量份的橄榄油、2质量份-5质量份的醋、5质量份-12质量份的海鲜酱、60质量份-75质量份的酱油。
3、进一步地，还包括：0.1质量份-1质量份的混合料酒，混合料酒中包含质量份之比为（70-80）：（15-30）：（3-8）的白酒、黄酒和啤酒。优选的，混合料酒中包含质量份之比为75：20：5的白酒、黄酒和啤酒。
4、进一步地，还包括：0.2质量份-2质量份的海藻酸钠，山葵调味汁的密度在1.15g/cm3-1.25g/cm3。
5、本发明还提供一种山葵调味汁的制备方法，用于制备上述山葵调味汁，具体制备步骤如下：
6、s100：将山葵切割成直径在2mm-5mm的山葵长条，然后将山葵长条放入研磨器中用磨盘进行研磨，得到山葵研磨料；
7、s200：将山葵研磨料放入10℃-20℃的纯水中，然后以800r/min-1200r/min的转速搅拌4h-5h，过滤，得到山葵浆料和第一提取料；
8、s300：将山葵浆料和乙醇混合，加热回流提取30min-50min，并以400r/min-600r/min的转速搅拌，过滤，得到第二提取料；
9、s400：将第一提取料和第二提取料混合，然后在45℃-55℃的温度环境下减压浓缩，得到山葵提取物；
10、s500：将酱油、醋、山葵提取物、甘草提取物、味精、麻椒、橄榄油、蜂蜜、海鲜酱依次放入容器中，然后在10℃-15℃的温度环境下以200r/min-300r/min的转速搅拌10min-20min，得到山葵调味汁。
11、进一步地，s100中使用的磨盘的粗糙度在ra6-ra15，磨盘的研磨压力在30kg-40kg，磨盘的直径在80cm-120cm，磨盘研磨时的转速控制在60r/min-150r/min。通过对磨盘的调控，使得研磨出来的山葵磨料更加细腻。
12、进一步地，s200中，在密闭容器中进行，将体积比为1：（0.9-1.1）的山葵磨料和纯水混合。
13、进一步地，s300中，将体积比为（10-15）：（7-10）的山葵和乙醇混合，控制乙醇的浓度在70%-85%，控制醇提的温度在20℃-50℃。
14、进一步地，s400中，质量份之比为（7-9）：（2-4）的第一提取料和第二提取料混合。
15、进一步地，s400中，减压浓缩控制压强在0.08mpa-0.1mpa、减压时间在12h-15h。
16、进一步地，s500中，先将酱油、醋以及温度在50℃-60℃的混合料酒依次添加到容器中，然后搅拌1min-3min，并冷却至10℃-20℃，再将山葵提取物、甘草提取物、味精、麻椒、橄榄油、蜂蜜、海鲜酱依次放入容器中。
17、进一步地，在将海鲜酱放入容器之前，对海鲜酱进行杀菌。
18、进一步地，混合料酒通过如下步骤制备得到：先将黄酒加热至70℃-85℃，然后向黄酒中添加啤酒并煮沸5min-10min，再以5℃/min-7℃/min的速度降温至30℃-40℃，然后加入白酒混合均匀，并以2℃/min-3℃/min的速度逐渐升温至60℃-65℃，保温30min-40min，然后室温冷却至50℃-60℃。
19、与现有技术相比，本发明的优点是：
20、（1）本申请的山葵调味汁的基料采用酱油和醋这两种国人都能接受的调味材料，同时还在调味汁中添加有蜂蜜、甘草提取物这两种口味调节剂，能够抵消部分山葵辛冲的口感，而且本申请使用的山葵提取物中降低了异硫氰酸酯的含量，从而有效的降低了辛冲的口感，为了弥补辣味的缺失，本申请的调味汁中还添加有麻椒，能够进一步的改善调味汁的口感，由于山葵调味汁的主要使用场景是海鲜类食物的调味，因此本申请中还在调味汁中适量添加有海鲜酱，以提升食物的鲜度；
21、（2）本申请中通过混合料酒的添加，可以有效的调和调味汁的口感，而且混合料酒中的白酒成分在一定程度上可以溶解异硫氰酸酯，使得山葵调味汁在食用的时候异硫氰酸酯不会快速的挥发出去进入鼻腔，从而有效的降低了山葵辛辣冲鼻的情况；本申请中还提供了一种混合料酒的制备方法，通过该方法制备得到混合料酒具有更好的香味和提鲜的作用；
22、（3）本申请中通过海藻酸钠对山葵调味汁密度的调控，使其能够粘连在食物上，使得总体的食用口感更佳；
23、（4）本申请中还提供了山葵提取物的制备方法，通过水提、醇提两种提纯分别对山葵酱料中的成分进行提取，其中异硫氰酸酯物质主要通过s300中的醇提进行提取，通过对第一提取料和第二提取料用量的调控，能够有效的把控山葵提取物中异硫氰酸酯的含量，从而实现对调味汁口感的把控。
1.一种山葵调味汁，其特征在于，包括：7质量份-10质量份的山葵提取物、1.5质量份-1.8质量份的蜂蜜、1质量份-2质量份的甘草提取物、0.2质量份-0.4质量份的味精、0.1质量份-0.3质量份的麻椒、0.6质量份-0.8质量份的橄榄油、2质量份-5质量份的醋、5质量份-12质量份的海鲜酱、60质量份-75质量份的酱油。
2.如权利要求1所述的山葵调味汁，其特征在于，还包括：0.1质量份-1质量份的混合料酒，所述混合料酒中包含质量份之比为（70-80）：（15-30）：（3-8）的白酒、黄酒和啤酒。
3.如权利要求1所述的山葵调味汁，其特征在于，还包括：0.2质量份-2质量份的海藻酸钠，所述山葵调味汁的密度在1.15g/cm3-1.25g/cm3。
4.一种山葵调味汁的制备方法，其特征在于，用于制备权利要求1-3任一项所述的山葵调味汁，具体制备步骤如下：
5.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述s100中使用的所述磨盘的粗糙度在ra6-ra15，所述磨盘的研磨压力在30kg-40kg，所述磨盘的直径在80cm-120cm，所述磨盘研磨时的转速控制在60r/min-150r/min。
6.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述s300中，将体积比为（10-15）：（7-10）的所述山葵和乙醇混合，控制乙醇的浓度在70%-85%。
7.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述s400中，质量份之比为（7-9）：（2-4）的所述第一提取料和所述第二提取料混合。
8.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述s400中，所述减压浓缩控制压强在0.08mpa-0.1mpa、减压时间在12h-15h。
9.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述s500中，先将酱油、醋以及温度在50℃-60℃的混合料酒依次添加到容器中，然后搅拌1min-3min，并冷却至10℃-20℃，再将所述山葵提取物、甘草提取物、味精、麻椒、橄榄油、蜂蜜、海鲜酱依次放入容器中。
10.如权利要求9所述的制备方法，其特征在于，所述混合料酒通过如下步骤制备得到：先将黄酒加热至70℃-85℃，然后向黄酒中添加啤酒并煮沸5min-10min，再以5℃/min-7℃/min的速度降温至30℃-40℃，然后加入白酒混合均匀，并以2℃/min-3℃/min的速度逐渐升温至60℃-65℃，保温30min-40min，然后室温冷却至50℃-60℃。