一种增强海参硬度的加工方法与流程

本发明涉及水产品加工，特别是涉及一种增强海参硬度的加工方法。

背景技术：

1、近年来随着海参科学研究技术的不断深入，以及精深加工产业的发展，海参产业规模已经相当可观，市场上的产品也是各种各样，但不可否认的是，随着一些大品牌对海参产业的不断推动和技术创新，海参产品在原有基础上不断的推陈出新，由原有的粗加工产业模式，渐渐的发展为匠心制造产品，专家学者对海参的认知度也在不断深入。

2、海参的生物结构的最外层叫角质层，其与海参的主要食用部位海参结缔组织层从营养组成到结构都存在着显著的差异，主要由一些角蛋白类物质组成，在海参水煮水发过程中，该角质层会逐渐脱落，一般在高端的海参深加工制品加工过程中，为了保证产品更加的洁净和美观，通常将该角质层去除，去除的方法一般采用刷洗的方式，但无论是人工刷洗还是机器自动化刷洗，要彻底将海参的角质层去除，同时不破坏海参结缔组织层，就需要海参组织结构具有一定的强度或硬度，这样才能用一定的力的作用将其去除。

3、海参的结缔组织层主要由胶原蛋白构成，温度对其的组织结构影响较大，随着温度的升高，其结构开始变得致密，相应的组织硬度提高，但矛盾的是，随着温度的升高和时间的延长，海参营养成分的流失会加剧，这给生产带来了如何取舍的问题。

技术实现思路

1、为了克服现有技术的不足，本发明的目的是提供一种增强海参硬度的加工方法，通过在鲜活海参加工中引入新的技术，实现低温下海参组织结构硬度增强，同时营养成分不流失，实现一举双得。

2、为实现上述目的，本发明提供了如下方案：

3、一种增强海参硬度的加工方法，具体包括以下步骤：

4、(1)鲜活海参，腹部剖开一小口，取出内脏；

5、(2)将海参在65～90℃下加热70-130分钟，捞出海参，降温至常温；

6、(3)配置20～25％盐水，将步骤(2)制得的海参与盐水按照质量比1:1.5-3配比，加入到真空容器内，再补加步骤(2)海参重量10～16％的盐到容器内，将容器密封后，进行抽真空-0.03mpa～-0.08mpa，盐渍12～20小时，中间每隔一段时间搅拌一次；

7、(4)取出盐渍海参，沥干，就得到硬度较大的盐渍海参制品。

8、优选地，所述盐渍海参制品的跟踪营养流失的总量为18.3％～18.8％。

9、本发明另一方面提供了一种经过上述加工方法获得的增强海参硬度的产品。

10、根据本发明提供的具体实施例，本发明公开了以下技术效果：

11、本发明所述方法是在较低的温度下实现海参组织很小的变性后，再利用真空环境下，盐分中的氯化钠促进海参结缔组织的网络化结构更加的坚韧，从而更好的将海参硬度增强，通过本申请改变制备条件的对比例的数据可以看出，改变本申请方法中的条件而制得的盐渍海参，虽然同样经过了真空和盐渍的过程，但效果都显著差于本发明。

技术特征：

1.一种增强海参硬度的加工方法，其特征在于，具体包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述盐渍海参制品的跟踪营养流失的总量为18.3％～18.8％。

3.根据权利要求1所述的加工方法获得的增强海参硬度的海参产品。

技术总结
本发明提供了一种增强海参硬度的加工方法，具体包括以下步骤：(1)鲜活海参，腹部剖开一小口，取出内脏；(2)将海参在65～90℃下加热70‑130分钟，捞出海参，降温至常温；(3)配置20～25％盐水，将步骤(2)制得的海参与盐水按照质量比1:1.5‑3配比，加入到真空容器内，再补加步骤(2)海参重量10～16％的盐到容器内，将容器密封后，进行抽真空‑0.03MPa～‑0.08MPa，盐渍12～20小时，中间每隔一段时间搅拌一次；(4)取出盐渍海参，沥干，就得到硬度较大的盐渍海参制品。本发明实现了低温下海参组织结构硬度增强，同时营养成分不流失，实现一举双得。

技术研发人员：焦健,王海东
受保护的技术使用者：北京同仁堂健康（大连）海洋食品有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/1/13