一种适用于高寒地区的能量棒及其制作方法

本发明属于食品加工，具体涉及一种适用于高寒地区的能量棒及其制作方法。

背景技术：

1、高原冬季气候寒冷干燥，环境较为恶劣。高寒环境下，机体代谢增强，人体每日总能量需求较平原地区可增加10％-40％，因此开发可迅速供能、能量密度高、且食用方便的食品对于满足高寒地区特定人群的需要意义重大。能量棒是一种棒状的运动营养食品，能够迅速的提供充足热量、全面的维生素和矿物质，可用于满足军队、野外生存、自然灾害等短期食品供给的需求，在军事、航海、抢险救灾等领域具有广泛应用。

2、中链甘油三酯(medium chain triglyceride,mct)是指碳原子数在6～10之间的脂肪酸与甘油通过酯化作用而形成的油脂，主要存在于椰子油和棕榈仁油中。mct是一种性质极其独特的甘油三酯，其分子量小、水溶性高，可被小肠绒毛直接吸收进入血液代谢。mct在体内消化代谢的速度与葡萄糖相当，因此能快速产生能量，且能量密度是葡萄糖的2倍以上。mct不易在脂肪组织内堆积，因此不会引起肥胖；其还具有抗疲劳、提高免疫、改善记忆和认知能力、提高心血管健康等功能。与此同时，mct还具有优异的加工性能，其在室温下为无色、无味的液体，熔、沸点较低，密度小；具有较一般植物油更好的延展性和润滑性；且由于mct中不饱和脂肪酸的含量低，因此其贮藏和加工稳定性极好。因此，mct在能量棒开发中具有广阔的应用潜力。

技术实现思路

1、本发明的目的在于提供一种适用于高寒地区的能量棒及其制作方法。本发明以mct的微囊化粉末油脂为主要成分开发了一种产能迅速、营养均衡、口感良好的新型能量棒产品，其不仅可以快速提供能量，而且还具有独特的生理功能，并避免机体肥胖。

2、为实现上述发明目的，本发明采用以下技术方案予以实现：

3、本发明提供了一种适用于高寒地区的能量棒的制作方法，其包含以下步骤：

4、(1)mct粉末油脂的制备：将乳化剂、填充剂于水中充分溶解后，加入mct油脂，经高速剪切获得mct初级乳液；所述mct初级乳液经高压均质获得mct乳液；所述mct乳液经喷雾干燥得到mct粉末油脂；

5、(2)能量棒的制作：干锅中加入主体物料翻炒至呈现金黄色，取出后加入所述mct粉末油脂和生姜提取物，搅拌均匀，获得物料；将椰子油融化后，加入糖类粘合剂，缓慢加热使其融化；将所述物料和果干加入融化的糖类粘合剂中，翻拌均匀，并趁热倒入模具，冷却至室温，脱模取出，获得能量棒。

6、进一步的，所述步骤(1)中，乳化剂为酪蛋白酸钠，填充剂为麦芽糊精；所述乳化剂和填充剂的质量比为1:3-3:1。

7、进一步的，所述步骤(1)中，乳化剂和填充剂的混合物与mct油脂的质量比为1:1。

8、进一步的，所述步骤(1)中高速剪切的条件为：温度40℃-60℃，速度为6000rpm-10000rpm，时间为4min-8min。

9、进一步的，所述步骤(1)中高压均质的条件为：压力30mpa-50mpa，均质次数2次-4次。

10、进一步的，所述步骤(1)中喷雾干燥的条件为：进风温度为160℃，进料速率为5ml/min。

11、进一步的，所述步骤(2)中主体物料为藜麦脆、燕麦、花生碎、扁桃仁中的一种或多种；所述主体物料与mct粉末油脂、生姜提取物的质量比为100:6-10:1-5；所述主体物料与椰子油的质量比为100:24-28。

12、进一步的，所述步骤(2)中糖类粘合剂为棉花糖、麦芽糖和蜂蜜中的一种或多种；所述糖类粘合剂与主体物料的质量比为40-50:100。

13、进一步的，所述步骤(2)中果干为葡萄干、蔓越莓干或二者的混合物；所述果干与主体物料的质量比为8-14:100。

14、本发明还提供了所述的制作方法制备得到的能量棒，其中含有mct粉末油脂，其总能量值不低于2000kj/100g。

15、与现有技术相比，本发明的有益效果是：

16、本发明采用mct粉末油脂为主要成分制备能量棒，其能量密度可达到2000kj/100g以上，不仅能实现短时间内的能量补充，并且能量棒营养均衡、口感良好，在高寒条件下不会变硬，具有独特的生理功能，还可以避免肥胖的发生，因此与传统的能量棒产品相比具有明显优势，能够满足消费者对能量和健康两方面的需求，市场前景广阔。

技术特征：

1.一种适用于高寒地区的能量棒的制作方法，其特征在于：所述制备方法包含以下步骤：

2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：所述步骤(1)中，乳化剂为酪蛋白酸钠，填充剂为麦芽糊精；所述乳化剂和填充剂的质量比为1:3-3:1。

3.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：所述步骤(1)中，乳化剂和填充剂的混合物与mct油脂的质量比为1:1。

4.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：所述步骤(1)中高速剪切的条件为：温度40℃-60℃，速度为6000rpm-10000rpm，时间为4min-8min。

5.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：所述步骤(1)中高压均质的条件为：压力30mpa-50mpa，均质次数2次-4次。

6.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：所述步骤(1)中喷雾干燥的条件为：进风温度为160℃，进料速率为5ml/min。

7.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：所述步骤(2)中主体物料为藜麦脆、燕麦、花生碎、扁桃仁中的一种或多种；所述主体物料与mct粉末油脂、生姜提取物的质量比为100:6-10:1-5；所述主体物料与椰子油的质量比为100:24-28。

8.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：所述步骤(2)中糖类粘合剂为棉花糖、麦芽糖和蜂蜜中的一种或多种；所述糖类粘合剂与主体物料的质量比为40-50:100。

9.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：所述步骤(2)中果干为葡萄干、蔓越莓干或二者的混合物；所述果干与主体物料的质量比为8-14:100。

10.权利要求1-9任一项所述的制作方法制备得到的能量棒，其特征在于：所述能量棒含有mct粉末油脂，其总能量值不低于2000kj/100g。

技术总结
本发明公开了一种适用于高寒地区的能量棒及其制作方法。本发明首先以酪蛋白酸钠作为乳化剂，以麦芽糊精作为乳液填充剂，经过高速剪切获得MCT初级乳液，再经过高压均质得到MCT乳液，再经喷雾干燥获得MCT粉末油脂；然后以此获得的MCT粉末油脂为主要原料，添加藜麦脆、燕麦、花生碎、扁桃仁、生姜提取物、果干和糖类粘合剂等物料，制备得到能量密度可达到2000KJ/100g以上的能量棒。所述能量棒营养均衡，口感良好，在高寒条件下不会变硬；不仅可以快速提供能量，还具有独特的生理功能，能够满足消费者对能量和健康两方面的需求，具有广阔的市场前景。

技术研发人员：肖军霞,管悦,于洋,黄国清,李晓丹,朱东方
受保护的技术使用者：青岛农业大学
技术研发日：
技术公布日：2024/1/13