一种富硒提取物的挂面的制备工艺的制作方法

本发明涉及挂面，具体为一种富硒提取物的挂面的制备工艺。

背景技术：

1、硒作为人体中的必需元素，它参与体内多种器官组织的新陈代谢，而且可以提高机体的免疫能力，对抑制肿瘤的增生、心血病疾病的防治也起到了一定作用。植物是将无机硒转化为发挥生物活性作用的有机硒，秦巴硒菇的有机硒多以硒代氨基酸和硒代半胱氨酸等形式存在于蛋白质中，它和黄豆都是一种具有很高营养和药用价值的食材；大蒜作为大众认可的具有多种药用价值的调味品，它的生理活性跟硒都是提高免疫力，能清除活性氧自由基，具有协同作用，而在通过对富硒大蒜的研究，在富硒生物材料中它属于活性最高的食品之一，含有得独特的低毒含硒化合物。

2、目前我国大部分地区都是缺硒地区，含硒量明显偏低，研究表明，人类从饮食中摄取到足够的硒可以强身健体，美国、日本等医学发达国家都要求人民每日补硒50-200微克，对此，研制一种富含硒元素的营养均匀的挂面来满足日常需求。

技术实现思路

1、(一)解决的技术问题

2、针对现有技术的不足，本发明提供了一种富硒提取物的挂面的制备工艺。

3、(二)技术方案

4、(1)将新鲜的富硒大蒜剥皮、洗净、切片、在真空冷冻、脱脂、干燥粉碎，过筛，密封，放置在零下15-20℃保存，得到脱脂富硒冻干蒜粉；采集在土里的成熟黄豆，阳光下晾晒7-9天，用自来水冲洗后，再用超纯水洗涤3-5次，干燥后，在零下86-90℃冷冻48-60h，移至真空冷冻干燥系统中，真空度3.5-4pa，在零下55-60℃继续干燥3-5天，粉碎，密封，得到黄豆干粉；

5、(2)将2-4g的脱脂富硒冻干蒜粉、3-5g的秦巴硒菇、1-4g的黄豆干粉加入到蒸馏水中，4-8℃磁力搅拌4-8h，过滤，干燥，得到滤液和混合物残渣，把乙酸滴加到滤液中，再添加(nh4)2so4，达到75-80％饱和度，静置12-24h，以11000-12000r/min转速保持20-40min，过滤，沉淀物质在磷酸盐缓冲液溶解后倒入透析袋中透析，至饱和bacl2溶液，至透析水为阴性，真空下冷冻干燥，得到含硒水溶性粗蛋白；

6、(3)将0.5-1.2g的混合物残渣按照一定液料比加入浸提液，保持温度在30-50℃下，提取40-100min，震荡，在4-8℃条件下以4000-5000r/min转速，离心30-50min，上清液在冰浴条件下缓慢加入丙酮，在零下20-25℃冰箱置4-6h，在3-6℃下10000-11000r/min，离心20-30min，过滤，吹干丙酮，合并滤液制得的蛋白，得到含硒水溶性粗蛋白的富硒提取物；

7、(4)将麦胚用蒸气灭酶20-30min，干燥，粉碎，过筛，鲜魔芋去皮，蒸熟打成糊状，含硒水溶性粗蛋白的富硒提取物过筛，把他们和面粉混合均匀，加入食盐水，和面15-25min，熟化10-20min，用压片机辊轧7-10次，切条，干燥，40-50℃，水分保持在14-15％，得到富硒提取物的挂面。

8、优选的，所述步骤(2)乙酸化至ph值为3.5-4。

9、优选的，所述步骤(2)中加入磷酸盐缓冲液调节ph值7-8，浓度在0.04-0.08mol/l。

10、优选的，所述步骤(3)中浸提液和残渣的液料比为8:1～12:1(ml/g)。

11、优选的，所述步骤(3)中浸提液包括tris-hcl缓冲溶液、pbs缓冲溶液、nacl溶液。

12、优选的，所述步骤(4)干燥时间1-2h，温度保持在100-120℃。

13、(三)有益的技术效果

14、与现有技术相比，本发明具备以下有益技术效果：

15、该大蒜选用湖北恩施高硒地区自然栽培，此地硒蒜粉中的硒含量是普通蒜粉高15倍，黄豆在土壤施硒浓度40-60mg/kg的条件下进行生长，有效的促进黄豆对无机硒的吸收和转化。该富硒提取物利用脱脂富硒冻干蒜粉、秦巴硒菇、黄豆干粉作为混合原料，采用温和的水和磷酸盐缓冲液提取含硒水溶性粗蛋白，它的残渣采用tris-hcl缓冲溶液提取剩余的水溶性粗蛋白。最后麦胚、鲜魔芋、含硒水溶性粗蛋白的富硒提取物和面粉在一定条件下在制面工艺下得到富硒提取物的挂面。

技术特征：

1.一种富硒提取物的挂面的制备工艺，包括如下重量占比的组分：57-75％面粉、1.5-2％麦胚、0.8-1.2％鲜魔芋、2-3％含硒水溶性粗蛋白的富硒提取物、0.1-0.3％碱、0.4-1.5％盐、20-35％水，其特征在于：所述制备工艺为：

2.根据权利要求1所述的富硒提取物的挂面的制备工艺，其特征在于：所述步骤(2)乙酸化至ph值为3.5-4。

3.根据权利要求1所述的富硒提取物的挂面的制备工艺，其特征在于：所述步骤(2)中加入磷酸盐缓冲液调节ph值7-8，浓度在0.04-0.08mol/l。

4.根据权利要求1所述的富硒提取物的挂面的制备工艺，其特征在于：所述步骤(3)中浸提液和残渣的液料比为8:1～12:1(ml/g)。

5.根据权利要求1所述的富硒提取物的挂面的制备工艺，其特征在于：所述步骤(3)中浸提液包括tris-hcl缓冲溶液、pbs缓冲溶液、nacl溶液。

6.根据权利要求1所述的富硒提取物的挂面的制备工艺，其特征在于：所述步骤(4)干燥时间1-2h，温度保持在100-120℃。

技术总结
本发明涉及挂面技术领域，且公开了一种富硒提取物的挂面的制备工艺。该大蒜选用湖北恩施高硒地区自然栽培，此地硒蒜粉中的硒含量普通蒜粉高15倍，黄豆在土壤施硒浓度40‑60mg/kg的条件下进行生长，有效的促进黄豆对无机硒的吸收和转化。该富硒提取物利用脱脂富硒冻干蒜粉、秦巴硒菇、黄豆干粉作为混合原料，采用温和的水和磷酸盐缓冲液提取含硒水溶性粗蛋白，它的残渣采用Tris‑HCl缓冲溶液提取剩余的水溶性粗蛋白。最后麦胚、鲜魔芋、含硒水溶性粗蛋白的富硒提取物和面粉在一定条件下在制面工艺下得到富硒提取物的挂面。

技术研发人员：刘德政,刘涛,卜红艳,周作航
受保护的技术使用者：湖北硒粮科技集团有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/1/15